Tropeiro à Cleide Santos

Saudades de minha amiga Cleide, que embora ainda não tenha 10 anos de cozinha, manda muito bem na elaboração de variados pratos, com destaque para as massas e o irresistível beiju de aipim recheado com queijo. Dividir a cozinha com ela é sempre um enorme prazer e garantia de sucesso de paladar e alegria, quesitos indispensáveis em qualquer reunião. Esse tropeiro de feijão de cordas coroou nossa união gastronômica.

Ingredientes:

-1kg de feijão de corda
-5 colheres de azeite
-1/2 kg de lingüiça
-1 cebola grande
-6 cebolas baby
-2 dentes de alho
-1 pimenta malagueta
-cheiro verde à gosto
-50 g de baicon
-200 g de farinha de mandioca

Modo de preparo:

Deixe o feijão de corda de molho por 1 hora. Em seguida cozinhe-os ao dente e reserve-os. Numa panela de ferro frite os baicons e as lingüiças em 5 colheres de azeite. Adicione o alho, cortado em lâminas, até que doure. Incorpore as cebolas cortadas em cubos, pimenta , feijão e a farinha. Acerte o sal e finalize com cheiro verde e cebolinhas baby.

Furdunço Georgeano

Mercado Público Lençóis-BA-Brasil

Só na Bahia mesmo pra encontrarmos tanta variedade. Experimentei um prato por lá, inspirado na comida chinesa, yaksoba. O meu amigo George, numa versão pra lá de arretada, criou o Furdunço feito na hora em chapa de ferro, com carne de sol, variadas verduras, pimenta e coentro. O prato é servido na melhor Cachaçaria local, onde turistas do mundo todo reverenciam tamanha criatividade e sabor. A receita que segue é totalmente inspirada no original, que você encontra na Fazendinha- Lençóis-BA-Brasil.

Ingredientes:

- 1 espiga grande de milho
- 2 abobrinhas verdes
- 500 g de macarrão tipo yaksoba
- 2 cenouras
-1 1/2 de alcatra de sal
- 2 cebolas
-1 maço de couve brócolis
- 3 tomates
-1 maço de espinafre
- 2 dentes de alho
-2 cenouras
- 1 pimenta malagueta
-2 cebolas
- 1 maço de coentro
-3 tomates
- 1 maço de couve flor

Modo de preparo:

Deixe a carne de sol dormir no sal e água. Cozinhe as verduras no vapor e reserve. Corte a carne em tiras médias e refogue no azeite até que doure; adicione em seguida o alho até que murchem. Complete com os tomates cortados em cubos bem pequenos. Adicione a pimenta cortada à Juliana e deixe por 8 minutos. Junte as verduras e o macarrão tipo yaksoba. Finalize com folhas rasgadas de espinafre e coentro.

Bacalhau à Alto do Violeiro

Não é todo dia que vamos à Bahia, tenho uma ligação muito forte por lá, creio que é questão mesmo de sangue, afinal meus antepassados maternos eram de Lavras de Lençóis-BA. Passei meu primeiro revellion em Lençóis há sete anos atrás meio que por acaso, na volta de Fortaleza-CE. Desde o primeiro instante me encantei com a alegria e magia do local que passou a fazer parte da maioria de muitas de nossas férias. Na última visita, final do ano passado, brindamos o ano com o nosso genuíno bacalhau do Cação anjo, peixe caprichosamente salgo em Floripa-Sc e alegremente saboreado entre amigos na Chapada Diamantina-BA.

Ingredientes:

-3 kg de cação desalgado
-1 1/2 de batatas
-150 g de azeitonas pretas
-6 ovos
-4 dentes de alho
-1 maço de alecrim
-10 grãos de pimenta branca
-6 cebolas
-6 tomates
-2 pimentões vermelhos
-250 ml de azeite de oliva
-100 ml de azeite extra virgem
- 50 g de manteiga extra

Modo de preparo:

Para desalgar o bacalhau use para 1 kg de peixe 1/2 kg de sal e deixe em emulsão em 3 litros de água por 12 horas. Logo após o período, troque a água e deixe por mais 8 horas, reserve.
Numa panela de ferro adicione o azeite e a manteiga extra, no meu caso uso sempre a manteiga temperada com especiarias, em seguida amasse os dentes de alho e refogue por 2 minutos. Acrescente 4 cebolas e os tomates cortados em cubos deixando dar uma leve refogada. Acomode nesse ensopado as batatas pré-cozidas e o peixe cortado em cubos médios . Cubra-os com o restante das cebolas cortadas em pétalas e ramos de alecrim. Leve ao fogo brando por 50 minutos. Regue-o com azeite extra e finalize com as azeitonas pretas e os ovos cozidos cortados em rodelas. Sirva acompanhado de um bom vinho tinto.

Frango ao molho de laranjas

A receita que segue , seguramente, integra uma seleta lista de pratos, fáceis e saborosos que servido com arroz branco e salada verde, garante sucesso em qualquer reunião.





Ingredientes:

- 1 kg de peito
- 1 kg de sobre-coxas
- 1 kg de batatas
- 1 pacote de sopa de cebola
- 1 limão
- 3 laranjas
- 6 grãos de pimenta branca

Modo de preparo:

Pique o peito em cubos médios, desosse as sobre-coxas e pique ao meio. Tempere à gosto. No meu caso uso a pasta de alecrim, sal e pimenta. Deixe marinando na geladeira por 6 horas. Em seguida leve ao forno médio por uma hora. Retire do forno, escorra o excesso de óleo e retire as peles. Dissolva a sopa de cebola no suco das laranjas com o limão e regue o frango. Adicione as batatas previamente cozidas retornando ao forno por mais 20 minutos.

Assado misto

Assisti um filme onde um grupo de amigos se reencontraram depois de alguns anos e resolveram comemorar em grande estilo. Na dita comemoração era servido uma bola de sorvete entre um prato e outro, com a função de limpar o paladar para melhor degustar os diferentes tipos de carnes servido.

Dias desses, contrariando o dito filme, descobri a receita de um assado que mistura os sabores de três carnes diferentes : frango, porco e boi. O resultado foi inusitado, provando que paradigmas são mesmo feitos pra serem quebrados.

Ingredientes

- 1 frango
- 1 kg de bisteca bovina
- 1 kg de pernil
- 1 kg de batatas
- 1 limão siciliano

Modo de preparo:

Tempere o frango na véspera, no meu caso com pasta de alecrim, alho e sal. No outro dia tempere as carnes, usei no caso a pasta de salsão, alho e sal. Embrulhe as peças em papel alumínio e leve ao forno por duas horas em fogo médio. Retire as peles, escorra o excesso de óleo adicione as batatas já pré-cozidas com sal, e volte ao forno por mais uma hora. Regue com limão e sirva com salada verde.
A pele do frango e do porco, além de regularem o refratário são amaciantes naturais da própria carne, compondo junto com os temperos um sabor especial. O segredo da boa alimentação está no equilíbrio e quantidade consumida de legumes, proteínas, vitaminas, sais minerais; " nada é proibido desde que feito da forma correta e consumido com parcimônia". Lembrem-se também que o sedentarismo é inimigo de pratos como esse. No meu caso, ando de bicicleta e raramente ofereço o prato no cardápio diário.

Sashimi de atum

A primeira vez que experimentei peixe crú foi num curso de arte culinária que inventei de fazer na adolescência. Tive uma grata surpresa com a delicadeza e sabor do prato. Mas confesso que só agora com a variedade de peixes que Florianópolis nos oferece, estou popularizando o prato em casa. Da culinária japonesa o sushi e o sashime são os que mais se popularizaram no Brasil. Muita gente confunde os dois pratos, mas o sushi tem a base de arroz recheado com o peixe crú e o sashimi é somente o peixe crú marinado em limão e ervas.
Sirvo o prato como entrada, funciona como um despertador de apetite para o prato principal.

Ingredientes:

-1/2 kg de atum
-2 endívias/ 8 folhas de Alface
-1 limão siciliano
-1 maço de salsinha
-1 maço de coentro
-1 pimenta dedo de moça
-5 colheres de vinagre balsânico
-5 colheres de azeite extra


Modo de preparo

Lave e enxugue com papel toalha o filé. Corte-o em cubos bem pequenos e tempere-os com o limão, vinagre e azeite. Deixe marinar por 1 hora. Em seguida separe as folhas da endívia/alface e recheie-as com o peixe. Finalize com o coentro, salsa e pimenta cortada em cubos.

Anchovas à Conceição

A maioria das mulheres adoram olhar vitrines.... no meu caso, gosto mesmo é de olhar vitrine de peixe no mercado público. É sempre prazeroso e inspirador para a criação de novos pratos. Sempre cumpro um ritual na visita, percorro cada banca sempre procurando conhecer um peixe novo. Nesses três anos de Florianópolis (Brasil), já experimentei uma grande variedade deles.
A receita que segue é uma homenagem a saudosa tia Conceição, que foi responsável e inspiradora pela minha caminhada no mundo da gastronomia. Com ela aprendí e posteriormente aperfeiçoei muito da culinária árabe, com destaque para o charuto, kafta, kibe, além dos peixes, carnes, tudo feito com muito capricho e talento que tenho carinhosamente guardado no coração.
A mesma receita pode ser usada em diversos peixes, com destaque para anchovas, tainhas, olhetes. Agora no inverno é uma verdadeira festa da pesca de anchovas e tainhas, são toneladas delas capturadas na maioria de nossas praias. Não tem como resistir !!!!!
Ingredientes:
- 1 anchovas grande
- 1 limão siciliano
- 1/2 kg de batatas
Modo de preparo:
Compre uma anchovas já previamente escalada. Tempere a gosto. No meu caso uso sempre a pasta de coentro, feita no pilão com alho sal e coentro. Deixe marinando por uma hora. Regue um refratário com azeite extra e disponha as batatas cortadas em lâminas de 2 cm, já pré-cozidas levando ao forno por 30 minutos em fogo médio. Em seguida coloque o peixe aberto sobre as batatas, polvilhe com raspas de limão e volte ao forno por 20 minutos. Retire do forno e sirva acompanhado de arroz branco.

Cuscuz Açoriano

O primeiro cuscuz a gente nunca esquece. Até então eu só conhecia cuscuz na versão com banana e queijo, que minha comadre Margareth criou com maestria lá na Bahia. Resolvi fazer um contraponto àquele prato degustado em cafés memoráveis, criando uma versão açoriana com peixe Pargo. Fazia tempo que não ficava insegura na elaboração de uma receita nova e cheguei a imaginar que se conseguisse salvar o almoço era digna de um prêmio, pois o que lhe parece fácil tem segredos que só se esclarecem colocando a mão na massa. Serví o Cuscuz com relativo sucesso e o presente escolhido foi uma viagem pra Serra Catarinense, quero ver neve e desfrutar das maravilhas gastronômicas da região que repassarei com grande prazer.

Ingredientes

- 4 punhados de milharina
- 1 kg de peixe Pargo em pedaços
- 1 cebola
- 50 ml de azeite extra
- 3 colheres de manteiga extra temperada
- 1 dente de alho
- 250 ml de creme de leite
- 1 tablete de calde de peixe

Modo de preparo

Coloque os 4 punhados da milharina para incharem num copo americano de água temperada com um tablete de caldo de peixe. Reserve essa massa.Numa panela de ferro refogue o alho e as cebolas até murcharem, adicione o creme de leite e a massa reservada. Coloque os peixes já temperados e leve em fogo brando por 20 minutos. Decore com coentro picado. Sirva acompanhado com um bom vinho tinto e bom apetite.

Escondidinho

Poderíamos dizer que o escondidinho, um prato originalmente nordestino, ganhou o estrelato e brilha hoje nos principais cardápios da culinária brasileira. O que me fez inspirar para produzir tal iguaria na minha cozinha foi uma visita a São Paulo, especificamente num restaurante na Vila Madalena. Pedimos o prato como dica de um garçom que não poderia deixar de ser do nordeste e claro que foi totalmente aprovado. Fiz algumas adaptações e recomendo como prato principal com garantia de sucesso. Experimentem!

Ingredientes:

-150g de carne de sol.
-2 dentes de alho.
-1 cebola.
-250g de mandioca.
-50g de batatas.
-10 colheres de azeite extra.
-1 caneca de leite de vaca.
-80g de leite de coco.
-6g de pimenta do reino branca

Modo de preparo:

Cozinhe as mandiocas e as batatas, amasse-as e reserve-as. Cozinhe a carne por 30 minutos em panela de pressão. Em seguida desfie-a de modo bem fininho. Afogue no azeite já com o alho amassada a carne desfiada. Em seguida adicione as cebolas e os tomates. Acerte o sal e a pimenta. Leve ao fogo o leite de vaca e o leite de coco até que levante fervura. Retire do fogo e adicione a massa, as cebolinhas e bata com colher de pau até o ponto desejado. Num refratário monte as camadas alternadamente, mandioca e batata, molho de carne e assim sucessivamente. Cubra com queijo gorgonzola em fatias e tomates cereja para decorar. Leve no forno por 10 minutos para gratinar.

Baião de dois

O prato apresentado hoje, baião de dois, me faz lembrar minha infância. A primeira vez que provei tal iguaria foi na casa de minha saudosa avó Maria. Fiquei encantada com a simplicidade e sabor de mais um prato nordestino que aquela senhora vinda da Bahia apresentava pra família. Desde então baião de dois é sinônimo de alegria e um revival das melhores estórias contadas por ela. Como é um dos pratos prediletos aqui em casa, sempre estou inventando, este resolvi que seria mais light, sem a tradicional manteiga de garrafa. A aposta no feijão branco e espinafre foi por curiosidade, afinal o Baião de dois é um dos pratos mais ricos em variações por esse Brasil adentro. Tive o cuidado em deixar as extremidades da panela com uma camada fina de feijão molhado. O ideal é usar uma panela de ferro funda.

Ingredientes

-1/2 kg de arroz
-1/2 kg de feijão branco
-300 g de carne de sol
-1 maço de espinafre
-2 cebolas
-3 tomates
-2 colheres de manteiga extra temperada
-2 dentes de alho
-1 pimenta malagueta
-2 pimentas de cheiro
-100 ml de azeite

Modo de preparo

Corte a carne de sol em tiras bem finas. Refogue-a em panela de ferro com azeite e manteiga extra temperada. Acrescente os dentes de alho, as pimentas , a primeira cebola cortada em cubos e os tomates. Refogue até dourar, em seguida adicione o arroz e continue refogando por 2 minutos. Coloque a água e cozinhe em fogo brando. Assim que o arroz começar a secar, abra no meio da panela um espaço para o espinafre e nas extremidades coloque o feijão já cozido e temperado com o tomate e cebola cortada em pétalas. Volte a panela ao fogo brando até o ponto de rapa do arroz.

Sirva acompanhado de salada verde.

Ovos à Dona Rosa

Ingredientes

-6 ovos caipiras
-1 cebola média
-1 colher de manteiga extra temperada
-1 colher de azeite virgem

-10 alcaparras
-5 ramos de salsa
-6 fatias de torradas integrais

Modo de preparo

Aqueça uma chapa de ferro, adicione 1 colher de manteiga extra temperada, em seguida jogue a cebola e as alcaparras picadinhas e um fio de azeite. Deixe murchar.







Adicione os ovos um a um, tendo cuidado pra não quebrar as gemas (vejam que eu quebrei...). Acerte o sal e, com uma luva, maneje a chapa em várias distâncias da chama, facilitando que as claras cozinhem e as gemas grelhem.
No resultado final, como você pode observar, uma só gema quebrada não é motivo para desespero. Esse prato tanto pode ser usado num café especial como no dia a dia comum, fazendo a alegria de qualquer humano.

Finalize com salsa picada e sirva com torradas.

Dica: Nos últimos trinta anos muito dos mitos criados no mundo gastronômico tem chegado ao fim. O azeite de oliva que era visto como vilão, integra nos dias atuais a lista de alimentos politicamente saudáveis. Integra alista de ex-vilões : café, carne suína, ovos, chocolate, etc. Tudo que a medicina diz hoje é que não existe nenhum alimento proibido, desde que feito e consumido corretamente. Em relação aos ovos o ideal é cozinhá-los em água ou grelhados, como na nossa receita, tudo consumido com cautela.

Receita dos Amigos

Este blog está aberto a todos que queiram mandar suas receitas, colocando assim, a foto da pessoa e do prato, além, é claro, da receita com nome e localidade. Mande para rosapurpura3@gmail.com.

Arthur Martins de Oliveira, floripa/SC

Lanchão Nutritivo

Ingredientes:

-1 pacote de pão de forma integral
-6 pães franceses
-300 g de presunto de frango
-50 g de alho-poró
-3 tomates
-300 g de queijo prato
-3 cerejas picadas

Modo de preparo

Esquente a forma de assar, faça camadas com o tomate cortado em fatias, presunto, queijo, alho, cubra e deixe assar por 2 minutos. Corte em triângulos e adicione as cerejas picadas e sirva com suco natural de abacaxi com hortelã.

Dica: Esquente sempre a forma ao assar, assim se evita que os pães grudem na forma e principalmente não precisa untar com óleo ou margarina.