sexta-feira, 25 de abril de 2008

Coquile Saint Jacques

O coquille saint Jacques, molusco conhecido como vieiras possui textura e sabor especiais, inspirando muitos chefs com requintadas receitas. As ricas conchas são servidas sobre purê de couve-flor, marinadas em sucos cítricos na forma de sashimi ou simplesmente gratinadas em ervas com queijos especiais. O Rio de Janeiro é referência na criação do molusco, são mais de 40 fazendas marinhas nos arredores de Angra dos Reis promovendo inclusão social à comunidade pesqueira da região. Aqui em Santa Catarina, nossas fazendas de vieiras ainda são tímidas, pois a tradição do estado é na produção de ostras e mariscos. Para encontrar o rico molusco, fizemos uma verdadeira peregrinação pelo litoral catarinense e finalmente encontramos no Ribeirão da ilha uma fazenda experimental em parceria com a Ufsc. O produto é mesmo maravilhoso e com certeza faremos diversas inscursões de sabores com tão rica carne.
Ingredientes:
- 2 dúzias de vieiras na casca
- 200g de queijo parmesão
- 1 pinça de pimenta defumada
- tomilho fresco
Modo de preparo:
Abra as vieiras e faça a limpeza de toda parte escura do molusco. Misture o queijo com a pimenta e tomilho. Ponha uma porção dessa mistura sobre cada vieira e leve ao forno quente por 4 minutos.
Fazenda marinha - Ribeirão da Ilha - Floripa - SC






















quinta-feira, 17 de abril de 2008

Tiramissu Rubensniano

Taí uma contribuição italiana para o mundo, o Tiramissu, que meus amigos Rubens e Célia nos brindaram na última visita ao Ribeirão da Ilha. A receita se assemelha ao nosso pavê, pois é servido gelado e é composto por biscoitos molhados em licor e de camadas de chocolate. O doce se tornou popular no século XIX entre intelectuais ingleses e artistas que viviam em Florença. Diz a lenda que é poderoso composto afrodisíaco! Vale conferir a dica do casal, que estão pra completar 50 anos de casados, e incluem sempre que podem o famoso doce à mesa.
Ingredientes:
-4 gemas
-1 colher de chá de baunilha
-5 colheres de sopa de açúcar
-250g de mascarpone
-400ml de creme de leite fresco
-2 claras em neve
-1 taça de vinho seco
-1/2 xícara de café bem forte
-6 colheres de cacau em pó
-12 biscoitos champanhe
-café moído pra enfeitar
Modo de Preparo:
Bata as gemas, a baunilha e o açúcar até obter uma gemada esbranquiçada e fofa. Sem parar de bater, acrescente o mascarpone, aos poucos, formando um creme liso. Bata o creme de leite em ponto de chantilly e misture-o delicadamente, junto às claras em neve, ao creme de mascarpone. Mantenha em geladeira até o momento de usar.
Em uma tigela à parte, misture o vinho Marsala, o café, 3 colheres (sopa) de cacau em pó e passe os biscoitos champagne nessa mistura para umedecê-los. Monte o Tiramissu em uma Forma Retangular para Bolo Marinex coberta com papel-filme: distribua uma camada de creme e, sem seguida, os biscoitos umedecidos, um ao lado do outro, até cobrir todo o creme.Disponha mais uma camada do creme e, então, uma camada de biscoitos. Finalize com o creme e cubra com papel alumínio ou papel filme. Leve a sobremesa à geladeira por cerca de 4 horas. Desenforme, polvilhe o cacau restante no momento de servir e decore com grãos de café.
Dica: Como o mascarpone é um produto raro, vc pode substituir por cream cheese ou ricota fresca e peneirada.
Rubens e Célia...sempre algo novo pra ensinar!









Célia, Rosa, Marcos e Rubens...final de tarde no Ribeirão da ilha com muita potoca!







Atum caribenho

Nossa... desculpem minha ausência, é que fui visitar meus familiares em Goiás e acabei me envolvendo na campanha política para vereador do meu irmão por Rio Verde-GO. Foram 2 semanas onde trabalhei intensivamente com prazer e alegria e por falta de tecnologia não pude postar nesse período, pois a instalação da net só ocorreu depois que estava à caminho de casa. E lembrem-se que onde há vinho reina a alegria em qualquer reunião, podem apostar!
Os vinhos rosados de hoje são mais encorpados e com bastante notas de frutas e flores, ideal para climas mais quentes. O vinho rosé é obtido de variadas uvas tintas, onde o suco fica em contato com a casca somente por algumas horas, definindo assim o tom mais claro ou mais escuro, dependendo do tempo de exposição do mosto à casca e do tipo de uva usado. Deve ser consumido entre 10 e 12 graus. Uma bela sugestão para acompanhar os badalados vinhos rosados é essa receita de atum que certamente irá colorir aquela reunião tão esperada.
Ingredientes:
-1 kg de filé de atum fresco
-1 pimentão vermelho
-1 cebola roxa
-alface para guarnição
-azeite o quanto baste
-pimenta do reino branca à gosto
Modo de preparo:Corte em lâminas o filé e tempere à gosto. Em seguida unte os filés com azeite extra. Aqueça uma chapa de ferro e passe os filés por 2 minutos de cada lado. Repita a operação com as cebolas e o pimentão.

quinta-feira, 10 de abril de 2008

Risoto ao Matadeiro

Imaginem um local onde a natureza por capricho reservou os mais deslumbrantes cenários que a ilha de santa Catarina oferece pra os amantes da natureza. Só é possível chegar a praia do Matadeiro, localizada entre a Armação e Lagoinha do Leste, por uma trilha de 200m, depois de atravessar rio que vem da Lagoa do Peri. Oferece além de ondas perfeitas, areias branquinhas, águas cristalinas e muito sossego! O batismo da praia é graças a herança do período onde as leis ainda não proibiam a matança das baleias, hoje protegidas pelo Ibama. Nessa última visita ao santuário do Matadeiro, levei uma convidada especial, Najla Cintra , que pode reverenciar toda a beleza do local . Conferimos também trabalho de um artista de Bauru-SP, o personal trainer Júnior que assim como Selton Melo no filme "O cheiro do ralo" também é apaixonado por uma bunda. Entre um mergulho e outro o artista mostrou um pouco de sua inspiração com o local. Nós agradecemos! Vale a pena conferir!!!
Ingredientes:
-250g de aroz branco
-500g de camarão s/ casca
-alface pra guarnição
-Ceboletes à vontade
Para o molho:
-2 cebolas
-3 tomates
-azeite , pimenta e sal à vontade
Modo de preparo do molho:
Num fiode azeite refogue as cebolas e em seguida adicione os tomates. Complete com água e deixe reduzir. Acerte sal, pimenta.
Modo de preparo:
Numa frigideira pré-aquecida, adicione azeite , alho em cubos e sele rapidamente os camarões, divididos em duas partes. Reserve. Cozinhe o arroz em fogo baixo e quando estiver secando, adicione os camarões. Deixe por cinco minutos e desligue. Pincele com margarina um refratário com um furo ao meio. Despeje o arroz e aperte levemente, formando um bolo. Deixe esfriar por alguns minutos e desinforme sobre uma assadeira.
Finalize adicionando o molho no furo do bolo formado. Enfeite com salada à gosto.
Garibalde e Najla, amigos de infância!




































segunda-feira, 7 de abril de 2008

Pirão à Célia Meyer















No século XVI Florianópolis começou a ser habitada, inicialmente pelos índios Carijós. Mas só entre 1748 e 1756 que a ilha foi efetivamente colonizada, tendo o Ribeirão da Ilha como marco inicial. Ainda hoje é comum a presença de mulheres debruçadas nas janelas, entre um trabalho e outro, proseando com visinhas ou simplesmente apreciando o movimento das ruas, enquanto aguardam o peixe fresco, trazidos pelos maridos pescadores. Os principais elementos da cultura açoriana são o peixe e a farinha de mandioca, herança que os colonizadores açorianos herdaram dos índios tupi-guaranis. O ´"pirão dágua" é acompanhante certo pra rica variedade de peixes, moluscos, crustáceos, berbigões, camarões, lulas, mariscos e polvos. Tudo bem temperadinho com grande quantidade de temperos verdes, com destaque para a indispensável alfavaca. Para conhecer um pouco dessa cultura, estivemos visitando o Ribeirão da Ilha, tendo como anfitriões o casal Rubens e Célia, que deram um show em conhecimento, simpatia e hospitalidade.
Ingredientes:
-2 cabeças de peixe
-250g de farinha de mandioca
-1 cebola
-1 maço de salsa
-2 tomates
Modo de preparo: Num fio de azeite, junte a cebola + tomates e azeite à gosto, acerte sal. Reserve. Cozinhe a cabeça do peixe escolhido pra fritar em 1/2 litro de água com 1 tablete de calde de peixe por 20 minutos. Peneire esse caldo e junte ao molho de tomates . Assim que levantar fervura , sem deixar de mexer,adicione a farinha de mandioca até ponto de pirão. Sirva como acompanhamento para camarões, lulas, ostras, peixes fritos, grelhados,etc.

Célia, Rubens e Jane / Marcos entre anfitriões ( Célia e Rubens)

































quarta-feira, 2 de abril de 2008

Truta ariana

Podem acreditar...por volta do século XVI o ano novo iniciava em primeiro de abril, pois a virada era comemorada em 25 de Março e as festas só terminavam no dia primeiro, iniciando assim o ano novo. Em 1564 Carlos IX, adotou na França o calendário Gregoriano, que logo se propagou pelo mundo,determinando a mudança da data para primeiro de Janeiro. Muitos franceses ainda resistiam a nova data, sendo assim ridicularizados pelo restante da população que brincavam distribuindo presentes estranhos e marcando festas inexistentes, dando início assim a mundialmente divulgada, dia da mentira. Aqui em casa é sempre data especial, niver do Marquinhos, companheiro de muitos desafios, sonhos, conquistas, responsável pela materialização de muitos de meus sonhos e filhos. Dos nove meses de gestação, assim considero, do nosso trabalho com o blog Sabor das Ervas, ele sempre esteve presente, desde a assistência na cozinha, divulgação e orientação . Dessa parceria vamos gerar um site, que espero preencher muitas das espectativas dos internautas que curtem gastronomia, turismo, esporte. Comemoramos inusitada data com trutas, champanhe, bolo...e vamos continuar comemorando todo o mês de abril.
Ingredientes:
-1 truta
-6 batatas salsa
-3 batas inglesas
-2 talos de alho poró
-azeite à gosto
-tomates cereja à gosto
-6 grãos de pimenta branca do reino
Modo de preparo:
Escale a truta, retirando a espinha dorsal. Tempere à gosto, no meu caso com pasta de alho + tomilho e coentro. Polvilhe as pimentas no final. Forre um refratário com azeite + alho poró e as batatas inglesas previamente passadas no vapor, leve ao forno por 30 minutos. Finalize com as batatas salsa , folhas de alho poró e tomates cereja. Leve ao forno por mais 5 minutos . Sirva com arroz branco.
Bop pai e Bob filho ( Arthur e Marcos) Brinde com primogênito ( Garibalde)









Brinde em Barcelona! Posse clássica!









Visita a fazenda de ostras.... Olha a preguiça do moço na ilha de Porto Belo!









Despedida de Bruxelas em Janeiro ...primeiro de abril, é truta...festa na casa do Marcão!!!