domingo, 16 de dezembro de 2007

Mexilhões ao vinho

Taí uma de minhas paixões em se tratando de frutos do mar, e também última receita do ano postada aqui do Brasil. Nos próximos posts estarei compartilhando minhas férias e pesquisas gastronômicas da culinária mediterrânea. Vamos começar pela Bélgica, com os famosos "moules frites com batatas". Aproveitem a viagem de sabores e costumes que postarei nesses próximos 20 dias!! Voltando aos mexilhões também conhecidos como mariscos, na realidade são moluscos de até 6 cm de comprimento, casca escura que envolve a saborosa carne de coloração vermelha e creme.
Dicas na manipulação e limpeza:
Uma vez compro, o produto deve ser consumido ainda fresco e comprá-los na casca é a melhor pedida. Verifique o cheiro que deve ter o aroma do mar. Os mariscos do mangue são mais fáceis de limpar.
Para mantê-los frescos por maior tempo, embrulhe-os num papel jornal úmido.
Para limpá-los, deixe-os numa bacia por uma hora, se for do mar deve-se trocar a água 2 vezes, para que fiquem livres da areia e impurezas que carregam dentro da concha. Em seguida lave-os um por um com uma escova, arrancando as algas com uma faca. Descarte os que abrirem nesse processo. Aqueles mariscos muito pesados denunciam que contém muita areia, descarte-os também.
Ingredientes:
-1kg de mexilhões em casa
-2 dentes de alho amassados
-1 cálice de vinho branco
-azeite à gosto
Modo de preparo:
Depois de bem lavados, coloque os mariscos na panela sem água, assim que esquentar passe um fio de azeite e os alhos amassados. Tampe a panela e quando começar a sair vapor, chocoalhe uma três vezes. Em seguida regue com o vinho branco que ajudará realçar o sabor. Sirva acompanhado de vinagrete e muitos guardanapos , pra limparem as mãos que são os únicos talheres pra saborear tal iguaria.





















Peixada brasileira

Essa receita é uma mistura de várias regiões brasileiras, unindo a moqueca baiana passando pela capixaba entre outras . A mistura do dendê com o frescor do coco, aliado as castanhas, além de crocância deu personalidade ao prato. O resultado saboreamos com nossos amigos , Deyse e Beto, que aprovaram totalmente...tchê!
Ingredientes:
-2 kg de postas de namorado
-2 tomates
-1 pimentão
-50g de castanhas de cajú
-2 colheres de azeite de dendê
-50g de coco seco
-2 cebolas
-3 grãos de pimenta do reino branca
-coentro o quanto baste
-azeite extra o quanto baste
Modo de preparo:
Tempere as postas à gosto. Forre uma panela de barro com os tomates, cebolas, pimentão e o dendê. Em seguida leve ao fogo até os tomates começarem a dissolver. Disponha as postas lado à lado sobre essa cama, regue com azeite extra e volte ao fogo por 30 minutos. Finalize com o coco, castanhas, pimentas amassadas e coentro. Deixe a panela tampada por alguns minutos e sirva acompanhado com vinho branco.







Dayse, Rosa e Beto ao fundo.

segunda-feira, 10 de dezembro de 2007

Morangas baby recheadas com carne de sol

Sempre que encontro essas lindas moranguinhas, conhecidas como morangas baby é uma festa. Já experimentei com camarão e carne de sol, sempre com resultados maravilhosos. Além de serem fontes de vitaminas e sais minerais é de fácil digestão, ideal pra compor refeições leves e saborosas. Experimente!
Ingredientes:
-4 morangas baby
-500 g de carne de sol
-2 cebolas
-2 dentes de alho
-3 grãos de pimenta do reino branca
-azeite o quanto baste
-1/2 copo de requeijão
Modo de preparo:
Abra as morangas na parte superior, retire as sementes e forre-as com o requeijão. Reserve. Leve ao fogo a carne de sol já desalgada num fio de azeite até dourar. Em seguida desfie bem fininho. Volte ao fogo com mais azeite, adicione o alho e em seguida as cebolas. Deixe cozinhar por 10 minutos. Acerte o sal e a pimenta. Recheie as morangas e leve ao forno por 15 minutos. Sirva como entrada .


sexta-feira, 7 de dezembro de 2007

Caldo de milho

Do milho se aproveita tudo, até o "cabelo do milho" é utilizado na medicina popular como diurético. Só o trigo e o arroz que superam o cultivo no mundo todo desse cereal genuinamente americano. Em Goiás é uma verdadeira mania o consumo das diversas iguarias extraídas do milho, com destaque para a pamonha, o curau e a sopa de milho. São tradições herdadas e perpetuadas na maioria das cozinhas goianas.
Ingredientes:
-200g de peito de frango
-1 dente de alho
-1 cebola
-5 espigas de milho
-1,5 l de água
-Quanto baste de óleo, pimenta e salsinha
Modo de Preparo:
Corte em cubos o frango e em seguida frite-os num fio de óleo. Adicione o alho amassado e a cebola em cubos, deixando refogar até dourarem. Reserve.
Corte os dentes do milho e bata no liquidificador com uma parte de água. Coe a massa, adicione o restante da água e junte ao frango. Deixe cozinhar sempre mexendo até chegar ao ponto de creme. Acerte o sal, pimenta e finalize com a salsinha.










segunda-feira, 3 de dezembro de 2007

Guacamole

Os astecas, criadores do guacamole, foram uma civilização pré-colombiana que habitaram entre os séculos XIV e XVI o território correspondente ao atual México. Esse purê bem temperado de abacate é um dos pratos mais tradicionais da culinária mexicana . O nome "guacamole" de acordo com a origem indígena : "guaca" significa testículo ( pela semelhança do fruto) e "mole" é um nome genérico dado ao molho. Portanto considerado altamente afrodisíaco.
Ingredientes:
-1 abacate
-2 tomates
-1 cebola
-quanto baste de coentro
-quanto baste de cebolinha verde
-quanto baste de pimenta malagueta
-quanto baste de azeite
-2 limões
Modo de preparo:
Descasque os tomates, retire as sementes e pique em cubos bem pequenos. Repita o corte com as cebolas e o abacate. Adicione o suco dos limões e temperos bem picadinhos. Acerte o sal e regue com azeite.




sexta-feira, 30 de novembro de 2007

Sashimi de Salmão

Esse prato típico da culinária japonesa costuma agradar até aqueles paladares mais exigentes. O segredo do prato está na escolha do peixe e na qualidade do molho, que além de dar sabor tem a função de anti-bactericida, uma vez que o peixe é degustado crú.
Ingredientes:
-1 kg de filé de salmão
-180ml de suco de limão
-180ml de molho shoyu
-1 pitada de pimenta do reino branca
-salsinha e azeite o quanto baste
-folhas de radiche
Modo de preparo:
Corte o filé em cubos bem fininhos. Tempere com limão, pimenta, molho shoyu e azeite. Deixe marinar por 20 minutos. Finalize com salsinhas. Sirva nas folhas de radiche.


quarta-feira, 28 de novembro de 2007

Strogonoff de língua

O strogonoff surgiu há 700 anos na Rússia, que nada mais era que uma ração de carne cortada em nacos, conservada em sal grosso e aguardente por soldados que serviam os czares do século XVI. O cozinheiro do general Strogonov refinou a mistura com grande sucesso. Após a revolução de 1917, a receita chegou a França e ganhou os últimos reparos, chegando a forma atual.
Ingredientes:
-1 kg de língua bovina
-1 cebola
-180gr de ervilhas
-180gr de cogumelos
-80ml de molho shoyu
-50ml de água
-1 colher de farinha de trigo
-2 colheres de manteiga extra
-1 cálice de conhaque
-4 grãos de pimenta do reino branca
-180ml de creme de soja
-azeite o quanto baste
Modo de preparo:
Ferva a língua por 5 minutos . Em seguida faça a limpeza e pique-a em tiras de 1 dedo. Tempere à gosto, no meu caso usei pasta de alho com alecrim. Aqueça bem a panela com azeite, acrescente a língua até dourar. Flambe em seguida com conhaque. Acrescente as pimentas, os cogumelos , ervilhas e deixe refogar por 3 minutos. Finalize com o molho e iogurte natural.
Modo de preparo do molho:
Aqueça uma panela com a manteiga, acrescente as cebolas e a farinha até dourar. Dissolva com molho de soja e água. Deixe ferver por 3 minutos.








quinta-feira, 22 de novembro de 2007

Frango xadrez

Esse franguinho xadrez demorou pra sair.... especialmente preparado pro meu caçula, "o Goiano"; formando do ensino médio pelo Colégio Coração de Jesus. Afinal ele vem suando a camisa pra vencer mais uma etapa nos estudos e bem que mereceu tal mimo!
Ingredientes:
-1 kg de sobre-coxas
-2 cebolas
-1 pimentão vermelho
-1 pimentão verde
- 3 grãos de pimenta do reino branca
-6 tomates cereja
-80ml de molho de soja
-1 colher de farinha de trigo
-10g de açafrão
-azeite o quanto baste
-15g de manteiga de leite
Modo de preparo:
Tempere à gosto as sobre-coxas, no meu caso com pasta de alho, sal e alecrim. Regue uma panela com azeite e junte as coxas previamente desospicadas em cubos. Deixe refogar até dourar, acrescente o açafrão amassado, as pimentas amassadas e deixe por mais 5 minutos em fogo brando. Acrescente as cebolas e os pimentões cortados cubos, refogue por alguns minutos , tendo o cuidado de deixá-los "ao dente". Finalize com o molho e os tomates cereja.
Modo de preparo do molho:
Derreta em fogo brando manteiga, acrescente a farinha e em seguida o molho de soja . Pingue 2 colheres de água e deixe apurar por 2 minutos.









Niver de Arthur de 14 anos , protesto em dia de eleição!
Arthur entre Amanda e Júlia









Galera dando uma palinha sobre Informação na TVcom com Bruna e Padilha
...
Júlia, Tarcila, Arthur (Goiano), Lucas e Bruna






domingo, 18 de novembro de 2007

Strogonoff de camarão

Dediquei essa semana que passou pra fazer os pratos preferidos do meu filhão que está rumo aos EUA pra uma temporada de novas experiências. Afinal por lá uma comidinha caseira é quase impossível de encontrar.
Ingredientes:
-2kg de camarões
-1 cebola
-2 tomates
-250g de creme de leite
-3 grãos de pimenta do reino branca
-1 limão taiti
-6 tomates cereja
-azeite e salsinha o quanto baste
Modo de preparo:
Descasque os camarões e tempere-os com limão, sal e as pimentas amassadas. Leve um fio de azeite na panela e refogue-os. Em seguida junte a cebola e os tomates. Deixe cozinhar por 10 minutos e junte o creme de leite. Finalize com salsa e tomates cereja.

Garibalde no aeroporto Hercílio Luz
Matias e Gariba - despedida de grandes amigos





quinta-feira, 15 de novembro de 2007

Fígado XV de novembro

Na infância comer fígado era sinônimo de remédio amargo, urgh! ! Só conseguia engolir com muito limão; mas se ao estilo D. Tidinha até jiló virava iguaria imaginem o fígado . Ainda hoje, quando apresento o prato o identifico como um remédio que possui alto grau de concentração de vitaminas que podem aumentar significativamente nossa imunidade , combatendo os sorrateiros radicais livres. Em apenas 100g desse alimento já teremos 50% da nossa necessidade diária de proteínas. É indispensável portanto inclui-lo na nossa rotina alimentar. Mas atenção: Prefiram os fígados de animais criados organicamente.
Ingredientes:
-1 1/2 de fígado Orgânico
-2 cebolas
-1 cálice de vinho branco
-3 grãos de pimenta branca
-1 ramo de tomilho e 3 dentes de alho
-azeite e salsinha o quanto baste
Modo de preparo:
Pique o fígado em fatias de um dedo. Tempere à gosto, no meu caso usei as pimentas amassadas com alho, tomilho e sal. Selei em seguida em 2 porções separadas. Juntando-as em seguida com s uma generosa porção de azeite, o vinho. Refogue em seguida as cebolas ao dente, salpique com salsinhas. É maraavilhooooso!!!

domingo, 11 de novembro de 2007

Filé de Serrinha

O filé de Serrinha tem sabor inigualável e o toque das maçãs como acompanhamento era só questão de inventar. Com certeza um dos peixes mais deliciosos que a nossa cozinha já testou. De primo pobre do Atum à príncipe das maçãs, eis a melhor descrição pra tão nobre sabor !

Ingredientes:
-1 cálice de vinho
-2 kg de Peixe Serrinha
-6 maçãs
-3 grãos de pimenta do reino branca
-6 dentes de cravo
-sal, cebolinha e azeite o quanto baste

Modo de preparo:







Tempere à gosto os filés. No meu caso sempre uso pasta de alho com coentro. Corte as maçãs em fatias, aperte os cravos nas maçãs, e salpique com as pimentas amassadas. Regue com azeite e coloque os filés nessa cama aromatizada. Leve ao forno por 30 minutos.

segunda-feira, 5 de novembro de 2007

Pimenta defumada

Se me perguntarem o que não pode faltar na minha cozinha??? com certeza a resposta é pimenta. Desde as civilizações pré-colombianas que o cultivo da pimenta já predominava entre os indígenas, que a utilizavam principalmente para conservar as carnes de caça. A mesma substância que provoca o ardor do fruto, a capsaicina, possui propriedades que previnem a arterioesclerose, ajuda a controlar o colesterol , pois é antioxidante, além de melhorar o humor. No Brasil existe uma imensa variedade, com destaque para as popularmente conhecidas "malagueta" e a "dedo de moça".

Ingredientes:
-3 kg de pimenta dedo de moça
-serragem de eucalipto o quanto baste
-4 torrões de carvão
-350g de ervas secas
Modo de preparo:
Sempre utilizo a churrasqueira como defumador. Dependendo do tamanho da churrasqueira é que se decide a quantidade de serragem a ser utilizada. Ponha uma garrafa vazia de vinho no centro da churrasqueira e preencha em torno dela com a serragem. Aperte bem firme, retire a garrafa , disponhaos torrões de carvão no centro do buraco formado pela garrafa e coloque fogo. Espalhe as pimentas numa grelha, fechando em seguida a boca da churrasqueira. Mantenha-as + ou - 6hs nessa estufa, dependendo da quantidade de pimentas. Em seguida soque os frutos bem sequinhos no pilão. A defumação potencializa o ardor da pimenta, portanto use com parcimônia e bom apetite!!!









quarta-feira, 31 de outubro de 2007

Medalhões de alcatra

Taí a minha sugestão pra fugir da mesmice do bife de todo dia. É rápido, saboroso e tem cara de festa!


Ingredientes:
-1 kg de bife de alcatra
-2 tomates
-2 cebolas
-4 grãos de pimenta do reino branca
-2 cenouras
-2 talos de salsão
-azeite o quanto baste

Modo de preparo:
Tempere os bifes à gosto, no meu caso usei pasta de alho com salsão. Corte as cenouras ao meio em seguida repique-as em quatro no sentido longitudinal. Repita a operação com o salsão. Divida cada bife em três fatias no sentido do comprimento. Enrole cada fatia da carne na cenoura e salsão, prendendo os medalhões com palitos. Leve um fio de azeite numa panela, refogue os medalhões. Cubra com cebolas, tomates e 1 cálice de vinho branco. Cozinhe em fogo brando por 15 minutos.

sábado, 27 de outubro de 2007

Marreco teuto-brasileiro

Cada ano que passa a Oktoberfest de Santa Catarina alcança recordes de público e vendas, só a cidade de Blumenal recebeu em 2007 quase um milhão de turistas que consumiram uma média de 300 mil litros de chopps! É mole??? Já vinha ensaiando uma visita às vizinhas Brusque e Blumenal há tempos, destino que cumpri no ultimo fim de semana. Foi como ter ido num pedaçinho da Alemanha sem sair do Brasil, com destaques para a comida típica (joelho de porco, marreco com purê de maçãs, linguiça). A alegria que vi por lá faz jus à feliz idéia da criação da festa inspirada em Munique, logo em seguida às duas maiores enchentes do rio Itajaí-Açú ( 1983/1984). Depois de um pit-stop em Brusque, cheguei em Blumenal na hora do almoço, animada pra degustar os variados pratos germânicos e me deleitar na observação dos transeuntes que geralmente roubam a cena em grandes manifestações culturais. Logo no início da rua XV, uma garota de 1.50m de altura, cabeleira multicolorida e muito amor pra dar, protagonizou cenas dignas de cinema. Cada beijo que arrancava dos mais animados pelos chopps ou cena de "stripteaser" era ovacionada pela multidão! Lembrei da comédia do premiado diretor Woody Allen: Tudo que queria saber sobre sexo e tinha vergonha de perguntar. O filme é dividido em episódios que são respostas às perguntas tabus sobre sexo; num deles o cineasta protagoniza uma luta com duas tetas femininas gigantes!!! Muito divertido o filme; e a festa, que culmina no desfile de carros alegóricos, grupos de dança nacionais e internacionais, eternizando a velha mania alemã de se tomar chopp ouvindo bandinhas de música. O chato foi ficar na mão com a máquina fotográfica !















Ingredientes:
-1 marreco
-2 fatias de baycon
-3 maçãs
-1 cebola branca
-1 cebola roxa
-6 grãos de pimenta do reino branca
-3 conchas de farinha de mandioca
-1 concha de azeite
-2 laranjas
Modo de preparo:
Tempere o marreco à gosto, no meu caso com pasta de alho e alecrim. Deixe marinar por 6 horas.
Modo de preparo do recheio:
Leve ao fogo o azeite e refogue os miúdos do marreco, adicione as cebolas em cubos até que murchem. Em seguida adicione as maçãs, também em cubos, pimentas amassadas e sal o quanto baste. Finalize com a farinha.









Recheie o marreco, costure e forre um refratário com as cebolas e laranjas cortadas em fatias. Cubra com oas fatias de baycon e leve ao forno brando por 2hs. Sirva acompanhado de arroz branco.

Notas: Teuto-brasileiro: é o brasileiro que tem ascendentes germânicos (alemães, suíços e austríacos).