quinta-feira, 29 de outubro de 2009

Codornas ao mel














As codornas foram introduzidas no Brasil pelos imigrantes, principalmente europeus e japoneses. Estes últimos são os principais responsáveis pela produção nacional. Considerada carne exótica é muito apreciada em restaurantes especializados.
Ingredientes:

-3 codornas
-pasta de alho + sal + manjerona+ 2 colheres de mel
-azeite e orégano o quanto baste
-arroz de berinjela para guarnição
Modo de preparo:
Tempere as codornas com a pasta de alho, sal e manjerona. Polvilhe-as com orégano e deixe marinar por 8 horas. Em seguida leve ao forno regado com azeite por 45 minutos. Quando for servir adicione o mel. Sirva acompanhado de arroz de beterraba.
Nossa sugestão de harmonização vem do Vale dos Vinhedos, Vinícola Pizzato. O Concentus safra 2004 é um vinho que reúne as variedades Merlot, Tannat e Cabernet Sauvignon num só vinho. De um rubi intenso e aroma que lembra frutas vermelhas, geléias, especiarias. Na boca apresenta-se com boa persistência e equilíbrio. Um vinho especial!

terça-feira, 27 de outubro de 2009

Aconteceu...














Festa em Bento Gonçalves !
O Enólogo do ano 2009, eleito no dia 23 de Outubro de 2009 é Nauro Morbini, da Cooperativa Vinícola Aurora, promovido pela Associação Brasileira de Enologia (ABE) , com patrocínio das empresas M.A. Silva Cortiças e Amazon Group. O concurso tem o objetivo de valorizar o enólogo, reconhecendo o profissional que busca diariamente o aperfeiçoamento e a qualificação para garantir a qualidade dos vinhos brasileiros.
Momento marcante da noite foi o lançamento da primeira edição da Revista Brasileira de Viticultura e Enologia (RBVE). Com uma tiragem de mil exemplares, a publicação é dirigida à divulgação de trabalhos técnico-científico originais e inéditos e será distribuída gratuitamente aos associados da ABE, bibliotecas de cursos relacionados à área, além de entidades do setor vitivinícola.
De acordo com o editor da revista, Eduardo Giovannini, poucos países contam uma publicação técnico-científica como a que a ABE acaba de lançar. Giovannini aproveitou a ocasião para convocar os enólogos a submeterem seus estudos a apreciação da comissão organizadora da revista. “Desta forma, estaremos permitindo que o vinho brasileiro se destaque cada vez mais e o conhecimento aqui gerado seja difundido entre todos nós”, salientou.

domingo, 25 de outubro de 2009

Paçoca de charque














O ciclo do Tropeirismo mudou não só o foco econômico do estado, mas a cultura, hábitos e costumes do sul do país. A paçoca de charque é herança dos tropeiros que o homem do campo ainda conserva nos dias atuais.
Ingredientes:
-1kg de charque
-1 xícara de cheiro verde e 3 dentes de alho
-pimenta vermelha e farinha de mandioca o quanto baste.
Modo de preparo:
Desalgue a carne de véspera. Corte em cubos médios e frite-a em óleo de milho até dourar. Adicione os temperos e deixe refogar por 5 minutos. Escorra bem a carne e leve-a ao pilão para pilar. Vá adicionando a farinha aos poucos até o ponto desejado.
Dica: o ponto ideal é quando a paçoca ainda está úmida e a carne bem desfiada.
A família Milantino aportou no Brasil no final do século XIX, instalando no Vale dos Vinhedos, em Bento Gonçalves-RS.Em 1989, nasce a pequena adega familiar, Milantino Vinhos Finos Ltda, com a filosofia de elaborar vinhos de alta qualidade e produção limitada. A área plantada é de 7 hectares, sendo cultivados as variedades: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malvasia de Cândia, Ancellotta, Tannat e Teroldego.
A sugestão de harmonização recai sobre o vinho Ancelota. Um vinho tinto seco, encorpado, de coloração vermelho rubi. Seu aroma lembra frutas vermelhas. Na boca, possui expressivo volume com taninos macios e maduros. Acompanha carnes vermelhas, queijos fortes, massas e pratos bastante condimentados.
Temperatura ideal para consumo: de 15° a 18°C.

quarta-feira, 21 de outubro de 2009

Vinícola Garibalde é prata na Espanha..olé...














Entre os dias 25 e 27 de Setembro de 2009 a
Vinícola Garibalde durante a 3ª edição do concurso de Sevilha conquistou medalha de prata com os espumantes Moscatel e Brut Chardonnay. O concurso reuniu 14 países, num total de 642 amostras criteriosamente analizadas.

segunda-feira, 19 de outubro de 2009

Acontece...



















No próximo 23 de Outubro de 2009, Bento Gonçalves - RS será palco de comemoração em dose dupla da ABE, que estará lançando a Revista Brasileira de Vitivinicultura e Enologia e comemorando o dia do Enólogo. O blog Sabor das Ervas estará cobrindo especial momento vivido pela Vitivinicultura e Enologia brasileira.

sexta-feira, 16 de outubro de 2009

Fruit à Jajá







Nunca vou esquecer os momentos de alegria, descontração, decepções, que vivi com minha tia e amiga Con. Adorava ficar horas e horas na cozinha dela, bisbilhotando seu estilo marcante de cozinhar. Quantas vezes bebemoramos essa data em alto estilo! Saudades de cada momento, cada sorriso, cada mimo, cada puxão de orelhas, saudades de tudo!!! essa sobremesa é dica de Jacqueline, filha da Con, que herdou não só a beleza da mamy, mas principalmente o talento para cozinhar. Confiram receitas da Chef no http:jajamenu.skyrock.com.

Ingredientes:

-Mix de frutas(8 ameixas maduras + 4 peras + 4 figos + 8 uvas verdes e 4 pêssegos)

-200 gr de açúca, 500ml de vinho Rose, 1 bastão de vanilha e raspas de limão

-2 bastões de canela + 4 grãos de cardamomo + 4 grãos de pimenta branca

Modo de Preparo:

Numa panela, coloque as raspas do limão, vanilha, canela, pimenta, açúcar e o cardamomo. Regue com o vinho e leve ao fogo. Deixar evaporar tranquilamente e em seguida adicionar as frutas cortadas em dois. Deixe reduzir por 20 minutos, deixando as uvas e os figos para os tres minutos finais. Servir com sorvetes.
A Harmonização recai sobre o especial e recém eleito melhor vinho brasileiro rosé, na XVII Avaliação Nacional de Vinhos, safra 2009, realizado em Bento Gonçalves em 26 de setembro de 2009. O Taipa Rosé é representante da terra da neve e altitude da Serra Catarinense. De aroma elegante, com notas de frutas vermelhas, rosas e leve toque de baunilha, denuciando o a passagem por carvalho francês. Consumir entre 8 e 12ºC.

Jajá, papel carbono da Mamy!













Tim, tim!

quarta-feira, 14 de outubro de 2009

Pasteizinhos de Berbigão








Pasteis me lembram infância....o primeiro dia de aulas no colégio era sempre uma festa...muitas vezes brindado com pasteis na hora do lanche... lancheira nova, meias novas, todo o material escolar novinho... adorava tudo aquilo... me lembro de sair em disparada do colégio onde estudava, a lancheira era cor de rosa e tinha uns patinhos azuis, linda. Logo fomos surpreendidos por enormes canais da rede esgoto engolindo toda a rua, nos obrigando a caminhar entre os enormes buracos.... e...perdi de cara o feixe da lancheira...puro azar...voltei chateada pra casa, mas pelo menos ainda tinha as meias ¾ de bambolins, tão na moda na época. Adorava as ditas meias azuis, era só ter algum aniversário ou dia especial no colégio, que lá estavam elas, prontas pra vestir e ficar com aquele ar de moleca travessa, que na realidade todas nós um dia fomos...

Ingredientes:
-300g de berbigão limpos + 1 colher de manteiga extra
-1/2 cebola + 2 tomates maduros em conserva
-400g de massa para pastel
-Coentro e pimenta branca a gosto
Modo de Preparo:

Refogue as cebolas picadinhas na manteiga de leite. Acrescente os berbigões + tomates. Deixe cozinhar por + ou - 10 minutos, adicionando um pouco de água, sem deixar que fique aguado. Acerte sal e temperos. REcheie a massa e leve para fritar em óleo de milho.
Esse vinho vem de uma pequena vinícola familiar (Cantina Salvati e Sirena ), da região de Bento Gonçalvesm -RS, que aderiu ao projeto cultural Caminhos de Pedra, responsável pelo resgate e preservação da cultura italo brasileira. Da arquitetura, do dialeto vêneto, da gastronoia, dos costumes socio culturais e logicamente da cultura das uvas e fabricação de vinhos.
A variedade Peverela é a primeira variedade branca vinífera, vinda da Europa da região do Vêneto, na Itália. Escrita em dialeto vêneto, foi extinta quando chegaram outras variedades viníferas viáveis econômicamente e por força do marketing. A palavra peverella é originária de pevero, que significa pimenta. Seu sabor origina o nome por ser uma variedade que torna o vinho levemente picante quando o sentimos na ponta da língua. Essa variedade foi resgatada pela vinícola por seu caráter cultural e diferencial.

Cantina - Salvati e Sirena - Caminhos de Pedra - RS.

sábado, 10 de outubro de 2009

Salada baiana














Depois de décadas tidos como vilões, os ovos deram a volta por cima, ocupando hoje lista de alimentos saudáveis que devem e podem fazer parte das mesas dos brasileiros. São responsáveis pela formação e recomposição dos tecidos, manutenção da força muscular, além de prevenir a desnutrição protéica. Para isso deve-se consumí-los com parcimônia, obtendo assim os benefícios de sua proteína de alto valor biológico, vitaminas, zinco, manganês. Outra dica é consumir mais claras do que as gemas e nada de consumir ovos acompanhado de queijo, carne ou peixe. Essa deliciosa e refrescante sugestão é dica vinda de Lençóis-BA. Maurício é um amigo baiano que nas horas de descontração esbanja criatividade e talento na cozinha.
Ingredientes:
-4 ovos e 1 manga
-1 ramo de manjericão, pimenta do reino branca
-azeite e sal o quanto baste
Modo de Preparo:
Corte em cubos a manga e disponha o manjericão sobre os cubos. Reserve. Cozinhe os ovos, parta-os ao meio e disponha numa saladeira. Acerte pimenta, sal e azeite. Sirva acompanhados da manga.
Vem dos vales dos Vinhedos-RS, nossa sugestão de harmonização. Domno Brut. Elaborado com as uvas Chardonnay, Pinot Noir e Riesling. Na taça apresenta uma cor amarelo esverdeado, de perlage fino e delicado, com borbulhas finas e persistentes. De aroma fino e delicado de frutas tropicais e maçã. Um vinho de acidez equilibrada e agradável frescor e boa cremosidade. Encontra-se também em versão mini.



Rua das Pedras-Lençóis-BA














Vista parcial de Lençóis-BA












Mauricio e José.

sexta-feira, 9 de outubro de 2009

Acontece...














Brasil, mostra tua cara...
O TED surgiu em 1984 na Califórnia e já teve Bil Gates, Bono Vox, Al Gore, entre outros como palestrantes. A cada ano a organização elege um pensador de destaque e repassa a ele 100mil dólares para realização de conferências com ideais de mudança do mundo. Os organizadores do TED, acreditam apaixonadamente no poder das idéias para mudar atitudes, vidas e o mundo. Com essa convicção foram criados programas locais e independesntes para dividir uma experiência ao estilo TED. No Brasil foi criado o TEDX São Paulo que acontecerá no dia 14 de Novembro de 2009, conferência que reunirá mais de 30 pensadores brasileiros sem fins lucrativos, de áreas de conhecimento tão diversas quanto arte e tecnologia, ciência e negócios, para falar sobre suas melhores idéias em palestras com duração de 5 ou 15 minutos. O tema desta primeira edição do evento será: O que o Brasil tem a oferecer ao mundo hoje?
As inscrições são gratuitas e ainda estão abertas.
Confira mais sobre o evento e os palestrantes no site:
http://www.tedxsaopaulo.com.br/

terça-feira, 6 de outubro de 2009

Arroz carreteiro













Tão popular quanto o churrasco, o Arroz carreteiro é o prato emblemático da culinária gaúcha, aparecendo na maioria das mesas do estado. Tri gostoso!
Ingredientes:
-500g de charque bovino + 2 linguiças defumadas
-2 cebolas picadas + 1 pimentão vermelho + 3 tomates maduros
-1 xícara de arroz + 1 tablete de caldo de carne
-quanto baste de sal, alho, cebolinha verde, queijo ralado
-quanto baste de óleo de milho e azeite
Modo de Preparo:
Corte em tiras o charque já desalgado e leve, de preferência, numa panela de ferro para fritar. Assim que dourar acrescente as cebolas + o pimentão previamente pelado. Acrescente o alho e assim que soltar o perfume junte os tomates picados, deixando refogar por mais alguns minutos. Finalmente adicione o arroz, deixando refogar por alguns instantes. Acrescente a água dissolvida com o caldo. Deixe cozinhar em fogo brando até cozinhar. Polvilhe com cebolinhas na hora de servir.
A sugestão de harmonização vem de Nova Pádua - RS, da Vinícola Boscato. O tinto Reserva Merlot. Elaborado com uvas cultivadas em vinhedos próprios, permanecendo em barricas de carvalho o tempo necessário para seu amadurecimento. Um vinho com taninos e acidez equilibrados. Recomenda-se decantá-lo de 15 a 30 minutos antes de servi-lo. Servir a 18ºC.

domingo, 4 de outubro de 2009

Vinícola Garibaldi é destaque em tecnologia!









Um dos destaques da Vinícola Garibaldi é o sistema de filtragem utilizado para os espumantes. O Filtro Fito-Tangencial, adquirido este ano, faz da Vinícola Garibaldi uma das poucas no país a utilizar este processo, considerado um dos mais modernos do mundo e grande novidade tecnológica do setor.
O sistema é garantia de qualidade dos espumantes da vinícola que no último dia 25 de Setembro foi alvo de visitas de jornalistas de vários estados do país. O presidente da Vinícola, Oscar Ló, salientou para os jornalistas as novas ações desenvolvidas para tornar seus produtos referência para os consumidores. "Os números da empresa no primeiro semestre de 2009 confirmam que este reconhecimento tem sido traduzido em resultados. Nos seis primeiros meses do ano registramos um crescimento superior a 30% em relação ao mesmo período do ano passado", destacou. O coordenador de marketing e técnico em enologia, Maiquel Vignatti, apresentou as especificações técnicas de cada produto, além de estatísticas de mercado e métodos de elaboração.

quinta-feira, 1 de outubro de 2009

Camarão ao gengibre














Tem receitas que nascem da improvização. Esse camarão é exemplo, pois tive que substituir o tradicional alho pelo gengibre. O resultado ficou divino, podem experimentar!
Ingredientes:
1 kg de camarão fresco
Gengibre e azeite à gosto
Modo de preparo:
Limpe e descasque os camarões. Corte o gengibre em fatias ultra finas e passe no azeite até dourarem. Reserve-os. Reabasteça a panela com azeite e adicione os camarões assim que a panela estiver bem quente. Grelhe-os bem, acerte o sal e sirva com os gengibres reservados.

A harmonização ficou a cargo de um espumante Brut Rosé do Vale dos Vinhedos-RS. Elaborado pela Vinícola Casa Pedrucci, com as variedades Gamay e Pinot Noir pelo método Charmat. Um vinho jovem mas com forte personalidade.Na taça apresenta um delicado rosé, límpido e brilhante, com perlage abundantes e persistentes. Na boca deixa aromas de morango, amoras e uma acidez equilibrada deixando um intenso frescor.