domingo, 29 de março de 2009

Risoto verde com Picanha Suina















A dica de hoje é sobre a relação do vinho e a saúde da mulher. Segundo pesquisas desenvolvidas nos últimos anos publicadas em jornais especializados em Cancer, o vinho ingerido moderadamente, é um alimento poderoso no combate ao Câncer de mama, Infertilidade, Osteoporose e Derrame Cerebral. O adenocarcinoma de mama é o câncer que mais faz óbitos entre as mulheres. Quanto mais as mulheres consomem álcool maior a probabildade delas desenvolverem essa doença. Mas se a bebida ingerida for o vinho, a ação do Resveratrol e Polifenóis sobre os receptores de estrogênicos da mama, protegem essa mulher da doença. Para aquelas que bebem regularmente moderadamente junto as refeições, têm 50% menos chance de desenvolverem o Câncer de ovário.
O hábito atenua também as manifestações do climatério e da menopausa. Outros estudos mostraram que mulheres que tomam vinho engravidam com mais facilidade que as abstênias e bem mais rápido que as que ingerem outros tipos de bebidas alcóolicas. Os Polifenóis atuam estimulando os osteoclastos ( células que formam o osso) e inibem os osteoclastos ( células que destroem o osso). Já o Resveratrol ( encontrado na casa e semente da uva) tem uma semelhança de estrutura com o estrogênio ( hormônio feminino) que preserva o esqueleto. Querem motivos melhores para continuarmos harmonizando nossos pratos? Saúde!
Ingredientes:
- 1 picanha suina média
- 2 dentes de alho
- folhas de sálvia
- 100g de arroz branco
- 6 aspargos
- 1 abobrinha grande
- ceboletes a gosto
- 80g de queijo parmesão
- 1 alho poro
- 50 g de manteiga extra
- pimenta do reino branca o quanto baste
- 1 tablete de caldo de galinha
- azeite a gosto
Modo de Preparo:
Separe as pontas do aspargo e cozinhe em água com sal por 8 minutos, reserve. Pique grosseiramente em sentido longitudinal os aspargos e abobrinhas e grelhe no azeite temperado com pimentas. Pique em fatias o alho poro, refogue por alguns minutos e junte o arroz. Aos poucos vá adicionando o caldo de galinha ( use uma concha), mexendo constantemente. Junte as abobrinhas e aspargos, e continue mexendo até ponto desejado. Finalize com queijo, manteiga, ceboletes e as pontas dos aspargos.
Modo de preparo da picanha:
Pique a picanha em fatias de 2 dedos. Tempere com um fio de azeite, pimenta e alhos amassados eas folhas de sálvia. Deixe marinar por 20 minutos. Em seguida grelhe com a parte da gordura para baixo até pururucar. Leve ao forno por 20 minutos. Sirva com o risoto.
Harmonizamos o prato com um maravilhoso branco da Vinícola Aurora, elaborado com 100% da variedade Chardonnay.
Apresenta uma tonalidade amarelo palha e refexos esverdeados. Agradável, fresco e brilhante. Com uma rápida passagem por barril de carvalho, nos brinda com suaves aromas de baunilha e uma acidez equilibrada.

segunda-feira, 23 de março de 2009

Bolo prestígio















Se existe paraíso aqui na terra, um dos cenários é aqui em Floripa. Paisagens paradisíacas, banhada por mais de 43 praias, restingas, costões, dunas e manguezais. Florianópolis dos índios tupi guarani ( século XVI) , batizada como ilha de Meimbipe. O povoamento da pequena vila, conhecida até então como Nossa Senhora do Desterro, só veio acontecer em 1679, por obra do bandeirante Francisco Dias Velho, que aqui fundou a igreja que é hoje a Catedral e construiu as primeiras casas. Em 23 de Março de 1726 foi elevada a categoria de cidade, tendo nos imigrantes açorianos braço principal de sua colonização, com sua culinária, crenças e tradições. Com a revolução federalista chefiada pelo Marechal Floriano Peixoto, ocorrida em 1894, é rebatizada com o nome de Florianópolis.Uma homenagem que ainda nos dias atuais é questionada pelos moradores, uma vez que o "marechal de ferro" aqui fez palco de chacinas e atrocidades jamais esquecidas pelos antigos moradores.
São quase 300 anos de história que se escondem em cada fortaleza, monumentos, igrejas, que fazem dessa charmosa cidade, apelidada carinhosamente de Floripa, sonho de consumo de turistas do mundo todo. Parabéns Floripa!!!
Ingredientes:
Para a massa:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2 xícaras de açúcar
- 1 xícara de leite
- 6 colheres de sopa cheias de chocolate em pó (sem açúcar)
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 6 ovos
- cerejas o quanto baste
- 6 pedaços de chocolate prestígio
Para o recheio:
- 1 vidro de leite de coco
- 2 vidros leite de vaca
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 pacote de coco ralado
Para a cobertura:
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher de sopa de manteiga
- 4 colheres de sopa de chocolate em pó (sem açúcar)
- cerejas o quanto baste
- 6 pedaços de chocolate prestígio
Modo de preparo:
Para a massa:
Bata as claras em neve, acrescente as gemas e o açúcar sem parar de bater. Em seguida,acrescente a farinha, o chocolate em pó, o leite e bata novamente. Finalize com o fermento em pó.
Coloque a massa numa forma untada e enfarinhada e leve para assar.
Para o recheio:
Misture o leite de coco + o leite de vaca e o açúcar. Corte o bolo ao meio e regue com metade dessa mistura. Leve ao fogo a manteiga, o leite condensado e o coco ralado. Deixe cozinhar sem endurecer muito
Em seguida, recheie o bolo.Cubra com a outra metade da massa e regue novamente com o leite de coco.
Para a cobertura:
Prepare o brigadeiro com a manteiga + o leite condensado e o chocolate em pó, da mesma forma que o recheio. Cubra o bolo, enfeite com cerejas e pedaços de chocolate prestígio. Leve para gelar.
Para comemorar data tão importante, sugiro o Espumante Perini Nature. Com edição limitada, podendo ser encontrado no site da loja e casas especializadas.
Após ser agraciada com medalhas em concursos de âmbito nacional e internacional e com a finalidade de ampliar a diversidade de produtos oferecidos ao exigente mercado de apreciadores dos espumantes de qualidade, a Perini apresenta o Espumante Perini Nature, elaborado com uvas tradicionais da região de Champagne na França - Chardonnay e Pinot Noir.
Em sua elaboração concentra apenas dois gramas de açúcar por litro e o resultado é um espumante de tonalidade dourada com finas e intensas borbulhas que caracterizam perlage cremoso e persistente, destacando-se aromas refinados que lembram nozes. Ao paladar, encontra perfeita harmonia entre os baixos teores de açúcar e a acidez delicada e refrescante.















Centro histórico














Catedral










Ponte Hercílo Luz










Pça XV ( Figueira, dizem que dando 3 voltas ao redor dela é casamento na certa)










centro histórico

segunda-feira, 16 de março de 2009

Angú goiano





































Dando continuidade as dicas de harmonização do mês da mulher, nada melhor que saber que a doçura é um forte contrapeso para moderar especiarias. Sorte para os amantes da cozinha Tailandesa, Mexicana, Baiana, que harmonizadas com um vinho de baixo teor de açúcar domará o calor gerado pelas especiarias. A doçura também complementa aqueles pratos com molhos de base de frutas, e também é eficaz no contraste ao sal. Quando servir vinhos de sobremesa, tenha o cuidado de garantir que a sobremesa seja menos doce que o vinho ou no mínimo que tenham o mesmo peso de açúcar.
A receita que trago hoje é uma daquelas que trazem lembranças dos tempos da infância, no interior de Goiás; tempos de minha saudosa avó Maria que sabia como poucos os segredos de cozidos, sarapatéis, chouriços, angús, doces e quitutes. Com minha querida mãe aprendi cedo o valor nutritivo de frutas, legumes e proteínas. Dos 10 aos 13 anos adorava vê-la sorver as mais variadas iguarias, que preparava com maestria na labuta da criação dos filhos.O Angu de milho verde é acompanhante obrigatório para ensopados de carnes e frangos na cozinha de D. Tidinha, numa das mais deliciosas influências que minha saudosa avó nos deixou. A receita é tradicionalmente feita só com uma leve pitada de sal, garantindo um perfeito equilíbrio com os temperos do suculento ensopado de carnes servido no acompanhamento.
Fonte : Comida e vinho, José Ivan Santos e José Maria Santana, Edit. Senac, São Paulo, 2008.
Ingredientes:
-8 espigas de milho
-Cebolinhas à gosto
-água até ponto desejado
-pitada de sal
Modo de preparo:
Bata no liquidificador o milho previamente cortado com água o suficiente para rodar os grãos. Em seguida coe a massa do milho, junte as cebolinhas e leve ao fogo até cozinhar, tendo o cuidado de mexer com uma colher de pau constantemente. Passe o angú para uma pirex e deixe esfriar. Sirva acompanhado de um cozido suculento.
Dica : escolha as espigas de milho mais maduras.
Se optar como acompanhamento por um suculento cozido de carnes a harmonização pode casar com tintos médio corpo e até com tintos potentes dependendo do tipo de carne e molho servido. Se a opção for o famoso molho pardo de galinha caipira, o ideal seria os brancos jovens e aromáticos.
Para harmonizar com um sarapatel caprichado, indicamos esse merlot Michele Carraro 2005. Um vinho de cor rubi, complexo e aveludado, num excelente equilíbrio alcóolico.






Visita ao Vale dos Vinhedos:























terça-feira, 10 de março de 2009

Salada Romana















Queridos leitores(as), nesse mês da mulher estaremos repassando dicas de harmonização pra melhor conforto quando se depararem com a máxima: Com que vinho eu vou??
O desafio na arte da harmonização é complementar os sabores presentes num prato com a bebida certa. O vinho é companheiro num casamento bem mais saboroso, que busca desafios a cada sabor apresentado. A textura é traço fundamental tanto em vinhos quanto na comida, e saber identificá-la é o pulo do gato para alcançar uma perfeita sintonia. O nosso único compromisso é melhor aproveitar o prazer da boa mesa, dando vazão a surpresa que novas combinações podem proporcionar.
Um prato salgado e rico em especiarias requer um vinho com boa acidez, que segura também pratos à base de cremes, manteiga, frituras, crustáceos. O segredo é compatibilizar alimentos ácidos como tomates, alcaparras, alho-poró, com um vinho de acidez semelhante. A acidez do vinho pode destacar ainda mais os aromas e sabores dos alimentos servidos. Um vinho com menor acidez que o prato, trará uma sensação de sem corpo, magro, e desaparecerá.
Essa salada, batizada de romana, tem ingredientes desafiadores.
Ingredientes:
- 1 maço de alface romana
- pepinos em conserva
- 1/2 xícara de alcaparras
- ceboletes à gosto
- azeite o quanto baste
Modo de preparo:
Pique os ingredientes e regue com azeite em emulsão. Decore com a ceboletes.

Um Sauvignon Blanc seria a primeira opção, mas optamos por uma espumante Brut Rosé Casa Perini que cumpriu com o desafio com desenvoltura, elaborado com uvas da variedade Chardonnay, Gamay e Pinot Noir. A versatilidade das espumantes é o ponto alto dessa indicação, pois pode ser servida desde a entrada até o final das refeições, sem perder o rebolado.
Nota: As informações repassadas tem como fonte Comida e Vinho, de José Ivan Santos e José Maria Santana.
Editora Senac - São Paulo, 2008.


















quarta-feira, 4 de março de 2009

Pene ao manjericão















Confesso que assisti muitas novelas globais...cresci assistindo Irmãos Coragem, um faroeste caboclo, acontecido em Goiás e que acabou sendo a primeira cidade cenográfica da TV brasileira. Em seguida vi assustada Dias Gomes nos brindar com personagens inusitados como o inesquecível lobisomem do professor Aristóbulo de Saramandaia; mas nada marcou tanto que a adaptação de Walter George Durst da obra de Jorge Amado. Uma obra saborosa, sendo a primeira novela brasileira a ser exibida em Portugal, abrindo caminho para atrizes como Sônia Braga e posteriormente Lucélia Santos com sua Escrava Isaura, para o estrelato. E foi a partir de Gabriela Cravo e Canela de Jorge Amado que a ficção brasileira se rendeu ao universo feminino, surgindo uma rica variedade de personagens como Dona Flor, Tieta, Iracema, Capitú, entre outras.
Nos anos oitenta e noventa acompanhei muito pouco a telematurgia tupiniquim, pois foi o período de faculdade, dos livros, dos movimentos estudantis, dos filhos, das tranformações naturais que a vida nos impõe.
Em 2003 influenciada pela magnífica trilha sonora da novela Mulheres Apaixonadas , e recentemente conferi os últimos capítulos no Vale a Pena ver de Novo, com um olhar bem mais crítico. O folhetim de Manuel Carlos prima ao produzir anti-heroínas arrebatadoras, mas navega em areias movediças com a personagem de Helena Ranaldi, onde a dita professorinha de Educação Física revela em plena festa de formatura do colégio, que viveu uma linda história de amor com um aluno.
Oscar Wilde, brilhante escritor irlandês, já dizia no século XIX, que a vida imita muito mais a arte do que a arte imita a vida. O que acontece conosco quando entramos no jogo dos intricados significados da arte? O que é verdade e o que é ficção?
No caso do folhetim global, a professora ultrapassa todos os limites éticos se envolvendo com menor, morto prematuramente graças ao envolvimento com ela, e engravidando do mesmo. Fatos iguais em países civilizados são punidos exemplarmente que infelizmente na referida trama, é aplaudido com emoção por pais, professores e alunos. Perdemos assim efetivamente a capacidade de medir com a intuição a verdade do que nos é apresentada. Ainda assim, muitas histórias permaneceram na memória da humanidade, sempre representadas em uma ou outra obra de arte, seja em que campo for.
A receita que passo é básica e bem magrinha, ideal pra manter a forma e brindar as novas conquistas que nós mulheres temos alcançado nas últimas décadas. E nada melhor para acompanhar essa massa que esse Chardonnay, safra 2007 da vinícola Perini. Um branco jovem, de aromas intensos e frutas pronunciadas. O sabor é bastante harmônico, ideal pra enfrentar as altas temperaturas desse final de verão tropical.


Ingredientes:
-500g de macarrão tipo Penne
-1 kg de camarão
-3 dentes de alho
-manjericão à gosto
-azeite o quanto baste
-alho poró
-pimenta do reino branca
-1 limão
Modo de Preparo:
Cozinhe a massa e reserve. Limpe os camarões e deixe 10 minutos na água com limão, sal e pimenta. Pique o alho e corte-os em cubos, faça o mesmo com a parte branca do alho poró. Regue uma frigideira com azeite e salteie os camarões com os temperos. Assim que os camarões mudarem de cor, acrescente mais azeite e junte a massa.


Sônia Braga encarnando a inesquecível Gabriela












Leila Diniz, revolucionou os costumes de sua época

















musa pop, legítima representante da independência feminina











Suzana Balbo, primeira mulher enóloga argentina.