Pescada ao molho bechamel

Tem coisas que a gente nunca esquece! Esse filé acompanhado do molho bechamel é uma dessas gratas surpresas que chegam pra ficar.

Ingredientes:
-1 kg de filé de pescada branca
-2 grãos de pimenta do reino branca
-1/2 limão
-salsa o quanto baste
Para o molho:
-20g de manteiga
-1/2 cebola
-15g de farinha de trigo
-180g de leite de coco
-1 dedo de noz moscada
-sal e pimenta à gosto
Modo de preparo do molho:
Derreta a manteiga, acrescente as cebolas picadas e a farinha. Acrescente o leite de coco, acerte sal, pimenta e deixe cozinhar por 8 minutos. Polvilhe com noz moscada
Modo de preparo:

Tempere os filés à gosto, no meu caso com pasta de alho com coentro, pimentas e limão. Leve ao forno médio num refratário forrado com papel alumínio por 20 minutos . Acrescente o molho branco, voltando ao forno pra gratinar. Finalize com salsa o quanto baste.

Salada Italiana

A opção por alimentos crús em nossa dieta diária ajuda o organismo tanto na digestão como nas reações metabólicas , aliviando diretamente nosso pâncreas. Para montagens rápidas e saborosas de saladas não deixo faltar na minha cozinha produtos como tomate seco, aliche, verduras em conserva, azeite extra virgem, castanhas e frutas secas.

Ingredientes:
-1 pé de alface italianinha
-1/2 maço de rúcula
-3 grãos de rabanetes
-5 filés de sardinhas em escabeche
-1 limão taiti
-4 tomates cereja
-azeite o quanto baste
Modo de Preparo:

Lave as folhas da alface e rúcula. Arrume-as num refratário, acrescente os medalhões de sardinha em conserva, os rabanetes em rodelas e tomates cereja. Regue com limão e finalize com azeite e salsa.

Caldo de joelho de porco

Quem diria que a carne suina poderia ser mais saudável que o filé mignon ???? O porco tido como vilão pra saúde por muito tempo é reabilitado pelas últimas pesquisas médicas à condição de alimento saudável. Na Europa os miúdos do porco sempre foram produtos de luxo enquanto aqui no Brasil é bastante desvalorizado, só consumido na feijoada, em outras apresentações costuma não agradar ! Esse caldo de joelho com inhame além de saboroso é uma combinação energética e totalmente saudável.

Ingredientes:
-250g de joelho de porco
-1 cebola roxa
-1 tablete de caldo de carne
-1 dente de alho
-1 gomo de gengibre
- 2 grãos de pimenta do reino branca
-salsa o quanto baste
Modo de preparo:
Numa panela de barro, refogue num fio de azeite a carne e especiarias até dourarem.








Acrescente os pedaços de inhame e deixe refogar por 6 minutos. Regue com 1 litro de água com 1 tablete de caldo de carne.

Deixe reduzir, acerte sal e pimenta. Finalize com salsa fresca.

Salmão ao molho de maracujá

O salmão além de saboroso é um dos principais alimentos para compor uma dieta equilibrada. O ômega 3 presente nele é uma gordura do bem e excelente para combater o excesso de triglicerídeos no organismo que muitas vezes ocasionam as temidas doenças cardiovasculares.

Ingredientes:
-1 caneca de suco de maracujá
-1 colher de pasta de mostarda
-2 grãos de pimenta do reino
-sal e azeite o quanto baste
Modo de preparo:

Tempere o filé com sal, pasta de mostarda, pimenta do reino branca moida na hora e um fio de azeite . Deixe descansar no tempero por 15 minutos. Regue com o suco de maracujá e leve ao forno por 25 minutos. Sirva com salada verde e arroz branco.

Grão de bico à Primavera

Taí um prato que é a cara da nova estação. Prática e saudável transita com leveza como entrada pra variados pratos da cozinha internacional, com destaque para a árabe. Conheci tal iguaria nas festas memoráveis que "tia Dica" costumava comandar em Goiânia-GO. Sempre que faço qualquer prato árabe as lembranças daqueles tempos voltam e os principais momentos são relembrados sempre com a mesma alegria que ela desempenhou durante sua passagem entre nós. Cozinhar com ela era só alegria!

Ingredientes:
-1/2 kg de grão-de-bico
-2 dentes de alho
-15 g de amoras
-1 colher de doce de tahine de gergelim
-pitada de sal
-azeite o quanto baste
-1 pitada de pimenta do reino branca
Modo de preparo:








Deixe o grão -de-bico em imersão de água na véspera. Escorra e retire as cascas. Cozinhe até amaciar e leve ao liquidificador todos os ingredientes até formar uma pasta. Finalize com amoras e azeite extra virgem. Sirva como entrada.

Frango à D. Tidinha

Falar do mais tradicional prato da culinária goiana, é recriar o famoso almoço dominical da D. Tidinha, minha querida mãe, um verdadeiro banquete religiosamente servido todo domingo em Rio Verde-GO, atual capital do agribusiness goiano. Capricho e tempero é com ela mesma, o angú de milho é um mimo que sempre faz pro companheiro,"Seu Nenzinho" e o quiabo, herança de um paladar refinado do Sr. Osório do Carmo, seu pai, são acompanhantes indispensáveis pra saborear tal iguaria. Sempre que faço o prato, as lembranças me invadem mente, corpo e coração, numa verdadeira viagem de emoções e sabores.

Ingredientes:

-2kg de frango caipira
-2 cebolas
-2 colheres de pasta de alho com sal e alecrim
-15g de açafrão in natura
-2 pimentas malagueta
-2 grãos de pimenta do reino branca
-salsa o quanto baste

Para o angú:
-10 espigas de milho
-1 caneca de água

obs: o milho deve estar duro para que o angú fique no ponto certo.

Modo de preparo do angú:
Passe num ralo ou liqüidificador os milhos acrescentando uma caneca de água. Coe e leve ao fogo brando até engrossar. Despeje num refratário e reserve.
Modo de preparo do molho de quiabo:
Afogue num fio de azeite os quiabos, alho e cebola. Adicione 1 cálice de água e uma pitada de sal . Deixe cozinhar até amolecerem.
Modo de preparo do frango:

Compre o frango caipira já cortado. Frite ainda com as peles num fio de óleo até dourarem. Retire as peles e o excesso de óleo. Volte para o fogo com as cebolas, pimentas e pasta de alho, sal e alecrim, deixando as cebolas caramelizarem no óleo. Acrescente o açafrão bem amassado e deixe fritar por 3 minutos. Acerte o sal e cubra com água. Deixe cozinhar na pressão por 12 minutos, retire a pressão e deixe cozinhar por mais 15 minutos em fogo brando só com tampa comum. Finalize com salsa o quanto baste.

Filetes dourados

Ninguém detinha tanto conhecimento no preparo de carnes vermelhas como a D. Maria do Sr. Osório do Carmo, minha avó, com destaques para a carne- cheia, paçoca de pilão, linguiça suína,
buchada de vaca, sarapatel, chouriço, entre outras. A chapa de ferro era utensílio obrigatório na maioria das nossas casas e ainda hoje carrego essa e outras heranças culturais dos tempos marcados pelos gemidos dos carros-de-bois.

Ingredientes:
-1 kg de bife de pernil suino
-1kg de lagarto
-1 gomo de gengibre
-2 dentes de alho
-1 pimentão
-1 tablete de manteiga extra temperada
-4 colheres de azeite
-1kg de mandioca
Modo de preparo:

Compre os bifes bem finos. Corte-os em tiras de 2 dedos. Aqueça uma chapa de ferro, regue com azeite e passe- os rapidamente com o alho amassado. Acrescente um tablete de manteiga extra, no meu caso usei manteiga temperada com mix de ervas, sal o quanto baste. Finalize com gengibre ralado e tiras de pimentões previamente grelhados. Sirva com mandioca cozida.

Lasanha Portuguesa

Sempre que faço esse prato, tento reinventá-lo , pois cada ingrediente diferente traz novas variações de cores e sabores. A busca pelo novo é que muitas vezes me motiva e cada dia me convenço que cozinhar é a arte de surpreender!!!

Ingredientes:
-500g de massa de lasanha pré-cozida
-250g de bacalhau desalgado
-80g de presunto
-50g de alho desidratado
-2 tomates
-180g de requeijão light
-200g de queijo parmessão
-200g de molho branco
-180g de molho de tomates
-80g de leite de coco light
-80g de palmito
-orégano o quanto baste
Modo de preparo:
Desalgue o bacalhau na véspera. Desfie e reserve. Monte num refratário as camadas, alternando sucessivamente as camadas da massa, presunto, molho branco,molho vermelho, requeijão, palmito em rodelas, alho desidratado, bacalhau desfiado. Finalize com queijo, leite de coco e rodelas de tomate.






Polvilhe com orégano e leve pra gratinar por 40 minutos. Sirva com vinho tinto.

Arroz Sirigado

Aí pessoal...esse arroz é tão especial quanto tua origem. É típico do estado do Mato Grosso e desde que vi Sérgio Reis cozinhando na beira de um rio tal prato , me apaixonei! Já fiz e refiz um par de vezes tal mistura, sempre com sucesso. Mas devo confessar que nesse último, tive que cozinhar um feijão às pressas. - Mandei ver de Baião de Dois pra equilibrar o sal em excesso. Distraí e deixei de cumprir com mais importante elemento regulador do paladar na culinária ou seja: -provar!!! Tropeços à parte, ainda consegui resgatar o prazer de degustar tal iguaria. A abóbora além de saborosa nos oferece vitamina A, indispensável para as vistas , conserva a saúde da pele e das mucosas. Portanto o alimento não é só indispensável como também um luxo!!!! Fica a critério pessoal a escolha do arroz , no meu caso usei o integral em saquinho.

Ingredientes:
-300g de carne de sol
-2 cebolas
-2 tomates
-1 gomo de alho poró
-2 dentes de alho
-1 pimenta malagueta
-salsa a gosto

Modo de Preparo:

deixe o arroz de molho por trinta minutos. Enquanto isso, corte a carne em tiras de meio dedo. Refogue-a numa panela de ferro, adicione alho e cebola, deixe-os murcharem e adicione os tomates, pimenta.

Deixe reduzir e adicione o arroz . Cubra com água, deixe cozinhar em fogo brando até ponto de rapa. Sirva com salada e um tereré ou se prefirir uma boa caipirinha.

Rocambole Campestre

Pesquisas recentes da Associação Médica Americana, vão na contramão de todas as evidências na alimentação. A carne vermelha magra e em quantidades que não ultrapassem 80g diárias são mais que saudáveis, são necessárias, aponta a pesquisa. Acompanhadas de verduras e legumes triplicam os benefícios ao organismo, pois são as principais fontes de ferro e vitamina B12, nutrientes fundamentais pra saúde. Além disso, as proteínas encontradas nas carnes dificilmente são obtidas consumindo apenas vegetais. A regra básica é fazer uma alimentação equilibrada que combinada com exercícios físicos podem evitar até nove de cada dez casos de diabets tipo2 e reduzir o risco de doenças cardíacas em 90%, por exemplo. Lembrem-se que até suco natural em excesso é prejudicial à saúde.

Ingredientes:
-2 kg de alcatra moído
-2 cenouras
-50 g de ameixas secas
-3 filetes de baycon
-1 maço de espinafre
-6 tomates cereja
-1 cebola
-2 dentes de alho desidratado
-2 dedos de alho poró
-3 grãos de pimenta branca
Modo de preparo:

Tempere a carne moída à gosto, no meu caso com pasta de alho e alecrim. Abra um papel filme sobre um mármore e distribua a carne sobre ele numa camada bem fina. Passe no azeite as cenouras e o espinafre distribuindo-os sobre a carne. Polvilhe com a pimenta moída na hora, ameixas picadas , alho poró , alho desidratado, cebolas fatiadas e tomates. Enrole o rocambole, cubra com fatias de baycon e leve ao forno por 40 minutos. Retire o papel e deixe dourar por cinco minutos. Retire as fatias de baycon e sirva com arroz branco.

Chocolates ao rum

Desde a década de 70, quando a medicina descobriu que coexistiam gorduras nocivas e saudáveis ao organismo, alimentos como o chocolate, tido como vilão de dietas saudáveis , deixou de ser mito. Nos últimos dez anos pesquisas têm revelado que muitos deles foram reavaliados e reclassificados. O cacau combate o colesterol alto, faz bem pra memória e melhora o humor. Desde que se faça uma alimentação equilibrada e acompanhada de exercícios físicos nada mais é proibido. A simples ingestão de 35g diárias de fibras para um homem adulto (mulher 28g), traz resultados positivos para o organismo que podem ser comemorados com uma deliciosa torta de chocolates em eventuais reuniões ou comemorações. O gergelin tem alto teor de proteínas e fibras, tira a acidez do sangue e aumenta o reflexo cerebral. Já a linhaça é fonte de ômega 3, fibras e ácidos graxos. Combate a osteoporose e reduz os níveis de colesterol. Mas os médicos alertam: " precisamos sim de gorduras assim como do colesterol, o problema são as quantidades. Vale duas regras básicas no consumo da guloseima:
Regra nº 1: consuma somente chocolates amargos, evite os mais baratos, pois contém teor elevado de açúcar.
Regra nº 2: Consuma chocolates eventualmente, se possível em receitas especiais, feito em casa misturado com frutas e fibras.

Ingredientes:

-250 g de chocolate amargo
-250g de creme de leite
-1 taça de conhaque
-100g de morangos
-50g de ricota
-1 punhado de gergelin
-1 punhado de linhaça

Modo de preparo:

Aqueça uma frigideira, flambe o conhaque e derreta o chocalate Adicione o creme de leite, misture até obter uma massa homogêna. Forre um refratário com morangos em lâminas, polvilhe com gergelin e queijo ricota esfarelado. Cubra com creme de chocolates e finalize com linhaça e morangos.

Brasileirinho

O frango à moda da ilha é um dos pratos mais populares aqui em Florianópolis. Durante o verão é vedete na maioria dos restaurantes, unindo praticidade e sabor. Nessa releitura sugerida, introduzí o espinafre com resultado surpreendente. Delícia pura!

Ingredientes:
-1,5 de peito de frango
-150g de queijo
-1 sopa de cebola
- suco de laranja
-1 maço de espinafre
-2 grãos de pimenta do reino branca
Modo de preparo:
Pique o espinafre, passe rapidamente no azeite e reserve.
Faça bifes de 2 dedos de largura, tempere em seguida com a sopa de cebolas. Enrrole cada um com uma fatia de bacon e outra de queijo. Enrole e prenda-os com palitos. Cubra com o suco de laranja. Leve ao forno, regado com azeite por 30 minutos. Finalize com o espinafre.