Site do sabor das ervas

Um novo Olhar

Pessoal, o Sabor das Ervas está de cara nova. O blog virou site. Confiram o novo endereço:http://www.sabordaservas2.com.br/

Paella à Burle Marx

Visitar Brasília é sempre emocionante, não só pelas belezas cuidadosamente planejadas por Oscar Niemeyer, Lúcio Costa e Burle Marx, mas principalmente pelos amigos maravilhosos que vivem por lá.

Como dizia a canção de Osvaldo Montenegro, cuidar de amor exige maestria!

De entrada para nossa receita, compartilho a letra da canção Léo e Bia de Osvaldo Montenegro!

"No centro de um planalto vazio

Como se fosse em qualquer lugar

Como se a vida fosse um perigo

Como se houvesse faca no ar

Como se fosse urgente e preciso

Como é preciso desabafar

Qualquer maneira de amar varia

E Léo e Bia souberam amar

Como se não fosse tão longe

Brasília de Belém do Pará

Como castelos nascem dos sonhos

Pra no real, achar seu lugar

Como se faz com todo cuidado

A pipa que precisa voar

Cuidar de amor exige mestria

E Léo e Bia souberam amar"

Ingredientes:

-1kg de camarão

-300g de lulas

-250g de arroz

-1 cebola, 3 dentes de alho e açafrão o quanto baste

Modo de Preparo:

Passe o camarão e as lulas no azeite e adicione 1 cálice de vinho branco e 1 cálice de água. Deixe cozinhar até ponto de cozimento. Em seguida refogue o arroz com o alho, cebola e o açafrão da terra. Adicione a água e quando estiver quase secando incorpore as lulas já previamente cozidas. Finalize com os camarões.

Para acompanhar nossa receita, gentilmente cedida por Cristina Campos, sugerimos esse corte de Cabernet Sauvignon e Merlot da Vinícola Suzin, situada a 1200m de altitude, no município de São Joaquim do Alecrim-SC. Ganhador de medalha de ouro no Concurso Nacional de vinhos finos do Brasil 2010. O vinho apresenta aromas silvestres que lembram romã, rosas e morangos. No paladar é leve, com acidez equilibrada resultando num frescor vivo e delicado. Ideal consumir entre 4ºC e 7ºC.

Tim! Tim!

Cristina e Antônio César, o tempo passa mas a amizade continua cada vez mais gostosa!

Vitrais do Mercado, maravilha!

Vista do Mercado de Brasília.

Céu do planalto central em dia de glória!

Expovinis 2011

Finalmente está chegando a hora de acontecer o maior encontro de vinhos da América Latina, o 15º Salão Internacional do Vinho, que acontecerá entre os dias 26, 27 e 28 de abril de 2011.

O Expovinis Brasil reunirá profissionais e amantes do vinho, que poderão não só degustar os melhores vinhos do mundo, como também participar de palestras com os principais especialistas do setor; além de conferir novidades tanto do velho mundo(França,Espanha, Portugal e Itália), como do novo mundo ( Chile,Argentina,Austrália, África do Sul e Uruguai).

O evento é uma oportunidade de conhecer as principais regiões vinícolas do mundo que são referência no mercado do vinho. O Brasil terá uma participação coletiva através do Instituto Brasileiro do vinho (Ibravin), com mais de 40 vinícolas ávidas para mostrar o verdadeiro sabor dos vinhos verde-amarelo.

Vamos conferir!!!

Bacalhau à Fernando Pessoa

Jamais vou me esquecer das deliciosas receitas de bacalhau que degustei na última visita a Lisboa. Existe um botequin em cada esquina da capital que enchem de orgulho nossos patrícios, conferindo-lhes a mesma importância que Londres confere a seus pubs e Paris a seus bistrôs. Por lá o bacalhau é tradicionalmente acompanhado de vinho tinto. Aqui no Brasil, devido ao nosso clima tropical, a pedida de acompanhamento ao nobre prato

são os espumantes e os vinhos brancos.

Ingredientes:

-1 kg de bacalhau

-3 batatas e 1 pimentão vermelho

-Cebola e azeitonas à gosto

-Azeite o quanto baste

Modo de Preparo:

Dessalgue o bacalhau na véspera. Regue-o com bastante azeite e leve para assar na churrasqueira até dourar. Para guarnição frite batatas até ficarem secas e crocantes. Finalize com pimentão e azeitonas pretas.

Obs: mantenha o bacalhau na geladeira durante o processo de retirar o sal.

Para acompanhar essa deliciosa receita sugerimos um vinho também especial, vindo de Nova Pádua-RS, da Vinícola Boscato. Premiado com medalha de prata no V Concurso Internacional de Vinhos do Brasil em 2010, o Boscato Reserva Gewurztraminer. De cor amarelo claro e reflexos esverdeados, límpido e brilhante. Seu aroma lembra flores e frutas, traduzindo um excelente equilíbrio entre acidez e frescor. Ideal servi-lo entre 8ºC e 12ºC.

Rua Augusta ao cair da noite.

Arco do triunfo da Rua Augusta(Lisboa).

Qual o vinho dos seus sonhos?

Praticamente todas as pessoas têm algum sonho de consumo. Não falo daqueles carrões importados, nem dos iates ou veleiros com os quais quase todos sonhamos. Falo daqueles pequenos sonhos que incluem nossas preferências gastronômicas, como encontrar aquele produto que nos conceda o máximo de satisfação. Sendo o vinho sinônimo de prazer e alegria, é natural que seus apreciadores também sonhem em encontrar e consumir um vinho realmente diferenciado em algum momento especial.

Mas, afinal, o que torna um vinho especial? Poderiam ser aqueles produzidos em safras especiais européias como as de Bordeaux de 1959 e 1961, ou ainda os das colheitas de 1982 e 1985. Produzidos logicamente por casas como o Chateau Latour, o tradicional Chateau Petrus ou o maravilhoso Domaine de La Romanée-Conti, ou ainda vinhos raros e também por isso extremamente caros, como um Chateau Margaux 1900 ou um Cheval Blanc 1947. Por que não sonhar também em encontrar aqueles deliciosos vinhos do Porto, estocados nas velhas caves de Vila Nova de Gaia ou em garimpar espumantes especiais pelas caves de Champagne?

Particularmente o vinho dos meus sonhos é aquele que cabe no meu bolso. Procuro por aqueles produzidos por empresas reconhecidas, de preferência das melhores safras. Ou então aqueles que desconheço, mas que são produzidos por pequenas vinícolas que se dedicam exclusivamente a produção de vinhos especiais. Ou então, aproveito as viagens de férias para encontrar os melhores vinhos das regiões visitadas. Todos eles, com raras exceções, quando acompanhados das pessoas que amamos, transformam qualquer sonho em uma deliciosa realidade, especialmente quando o dinheiro anda curto e fica difícil viajarmos para regiões vinícolas tradicionais. A dica é procurar por vinhos elaborados aqui mesmo no Brasil. As safras de 2004 e 2005 produziram vinhos excepcionais, que ainda podemos encontrar por preços bem acessíveis.

A felicidade muitas vezes mora ao lado, basta abrirmos nossos sentidos para reconhecermos os novos sabores que um vinho maravilhoso, cujos goles serão sorvidos um a um, sem pressa e cujo momento ficará marcado para sempre em nossa memória.

Artigo de Rosana Wagner, enóloga responsável pelos vinhos da Vinícola Cordilheira de Santana, localizada em Santana do Livramento-RS.

Macarrão à Leila Diniz

Essa receita é o maior exemplo de quebra de paradigmas que vem acontecendo no mundo da gastronomia. Misturar feijão com macarrão??? Será que funciona??? Faça o teste e comprove o sucesso da inusitada receita!

Nossa homenagem a Leila Diniz que quebrou paradigmas numa época que em que a repressão ditava as regras no Brasil. Leila era defensora do amor livre, do prazer sexual feminino e se tornou símbolo da liberação feminina nos anos 1960 e 1970.

Ingredientes:

-300g de peito de boi

-500g de macarrão parafuso

-1/2 kg de feijão branco

-6 tomates maduros e 1 tablete de caldo de carne

-1 cebola grande, alho, louro e pimenta à gosto

Modo de Preparo:

Refogue a carne com os temperos e tomates. Acrescente 1 litro de água com o tablete de caldo de carne. Deixe cozinhar na pressão por + ou - 50 minutos em fogo brando. Em seguida acrescente o feijão deixado de molho na véspera. Volte ao fogo para cozinhar o feijão. Acerte o sal e pimenta.

Sirva o molho de feijão com macarrão de sua preferência.

Nossa sugestão de harmonização é esse tinto elaborado com a uva Egiodola, de origem francesa e é resultado do cruzamento entre a Fer Servadou e a Abouriu. O plantio das uvas Egiodola foi implantada no Vale dos Vinhedos em 1988 pela família do Sr. Plinio Pizzato, mas só veio ser vinificada no ano de 2002 com excelentes resultados.

O vinho apresenta cor intensa, aromas de frutas vermelhas como amora, ameixa e groselha. Na boca tem corpo médio e bastante agradável.

A Vinícola Pizzato estará presente na Expovinis 2011 apresentando rótulos que já levam a nova classificação de origem do Vale dos Vinhedos(DOVV). Os vinhos Pizzato Chardonnay 2009 (esgotado), Pizzato Chardonnay 2010 e Pizzato Brut Branco 2009 estarão disponíveis para degustação.

Leila Diniz, pose que escandalizou a tradicional família brasileira!

Vista panorâmica da V. Pizzato

Sr. Plínio Pizzato em dia de feira.

Vinhedos Pericó prometem mais prêmios!

Evolução do amadurecimento dos Vinhedos Pericó, safra 2011, em São Joaquim-SC-Brasil.

Desde a primeira safra que os vinhos Pericó, da Fazenda Menino Deus, no Vale Pericó em São Joaquim-SC, mostraram a vocação que o terroir local possui para produzir uvas viníferas e elaborar vinhos finos de altíssima qualidade. O sucesso da safra de 2010 , onde a vinícola emplacou com o Taipa Rosé, eleito o melhor rosé nacional e medalha de ouro com o espumante Cave Pericó branco brut, no 7º Concurso Nacional de Bruxelas, edição Brasil 2010, vem se repetindo na evolução da atual e 5ª safra da vinícola, dando sinais que definitivamente a altitude da Serra Catarinense traz um diferencial traduzido em vinhos com mais cor, tanino e acidez.

Frango à Mané Garrincha!

O molho ao Tucupi, a Manteiga de garrafa, o Dendê, o Pequi, o Ora pro Nobis, são produtos que traduzem bem a autenticidade da rica cozinha brasileira. Quem nunca experimentou as delícias da cozinha do interior brasileiro traduzida em pratos como galinha ensopada, guariroba, angú de milho verde, pequi, polenta, entre outros, terão a chance de degustar durante a copa do mundo, não só das delícias do interior, mas de uma enorme gama de sabores que justificam a enorme curiosidade e surpresa que a brasilidade vem despertando ao mundo. O "tour" gastronômico deve ser o principal passatempo entre os intervalos das disputas. Enquanto a copa não chega sugerimos uma especialidade vinda o interior de Goiás, devidamente harmonizada com vinho brasileiro.

O nome da receita é uma homenagem ao jogador Mané Garrincha, que revolucionou o futebol brasileiro.

Ingredientes:

- 1 galinha, de preferência caipira

- 2 dentes de alho e 2 cebolas

- cheiro verde e pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo:

Corte o pescoço do frango recém abatido e recolha o sangue para finalizar o molho.

Em seguida frite a galinha até pegar cor. Retire o excesso do óleo e adicione o alho e em seguida as cebolas. Depois de refogados os temperos cubra com água dissolvida em caldo de galinha. Deixe cozinhar em fogo brando. Finalize com o sangue reservado. Acerte sal, pimenta e sirva com o angú e molho de quiabo.

Esse vinho reflete o excelente momento vivido pelo vinho brasileiro. A Vinícola Sanjo vem surpreendendo o mercado pela qualidade de seus produtos.

Apresenta uma linda cor rosa, bastante refrescante e um leve toque

de mel no final. Dica para os dias quentes do ano, sem esquecer de

acertar a temperatura do vinho, que deve estar entre 10 e 12ºC.

Purê à Guga Kuerten

O verão foi no passado a estação mais desejada e comemorada pelos quatro cantos do país. Entretanto, desde de 2004, quando o sul do país recebeu a visita do furacão Catarina, deixando um rastro de destruição e perplexidade, definitivamente O Brasil deixou de ser território considerado seguro contra as grandes catástrofes climáticas. Como vamos enfrentar o próximo verão só Deus sabe. Fica o alerta para os governantes que prometem muito e pouco cumprem!

A receita de hoje traz um produto largamente consumido entre os orientais e é também uma homenagem ao filho ilustre de Florianópolis-SC.

O Shimeji é uma as variedades de cogumelos que mais me encantam. Além de delicioso é nutritivo é versátil no acompanhamento de carnes, batatas, peixes, aves e saladas.

Ingredientes:

-1 kg de batatas

-500 g de Shimeji prêto

-80g de manteiga de leite extra

-meio limão, pimenta moída e fio de azeite

Modo de Preparo:

Leve as batatas ao fogo com água e sal. Desfaça o chapéu do cogumelo com o auxílio de uma faca e refogue no azeite quente. Acerte o sal e pimenta. Cozinhe em fogo brando por mais ou menos 8 minutos. Amasse as batatas juntamente com a manteiga. Sirva os cogumelos numa cama de batatas, regue com azeite à gosto.

Esse vinho é uma surpresa vinda de Nova Pádua-RS-Brasil. Os vinhos Boscato é presença certa na elite dos melhores vinhos do Brasil. Esse maravilhoso rosé é

resultado de dedicação aliada ao terroir local. Elaborado com as variedades Merlot e Cabernet Sauvignon, é muito versátil e pode harmonizar desde pizzas, peixes carnes, massas. Possui uma tonalidade rosa chá, aromas encanta. O ideal é servi-lo de 12 e 13ºC.

Vista da descida do Forte de São José(Jurerê).

O Forte é belo e guarda muito da cultura da ilha.

O monumento foi tombado em 1938. Desde sua restauração, passou a ser mantida e administrada pela Universidade Federal de Stª Catarina.

Praia do Forte -Florianópolis-SC.

Pericó presente em ano novo chinês!!!

São Paulo é de longe o maior centro nipônico do Brasil. O ano novo Chines mais uma vez foi sucesso de público nesse último fim de semana de Janeiro. A Praça da Liberdade foi palco tanto para descendentes chineses quanto para brasileiros que puderam comemorar a chegada do novo ano degustando o melhor da gastronomia oriental, acompanhada do melhor vinho nacional, os espumantes Pericó! Além da tradicional queima de fogos a festa foi marcada pelos desfiles de roupas típicas, mostras de Kung Fu, pintura e muita alegria.

Feliz ano novo!!!

Símbolos sagrados da cultura oriental!

Ai que delícia!

D. Rosa entre os anfitriões da festa!

No palco só animação!

A Liberdade agradece todos os dias a chegada dos orientais!

Filé de pato à Sampa

São Paulo é uma cidade única. Poderíamos tentar traduzir a maior cidade da América Latina, dizendo que é a cidade da cultura, da gastronomia, da garoa, da diversidade, da política, entre tantos adjetivos que nossa metrópole abarca.

Amanhã, 25 de Janeiro nossa capital comemora 457 anos bem vividos e nada melhor que relembrar trechos da eterna Sampa(C. Veloso) para homenagear a sexta maior cidade do planeta. Parabéns São Paulo!

Sampa

Alguma coisa acontece no meu coração

Que só quando cruza a Ipiranga e a avenida São João

É que quando eu cheguei por aqui eu nada entendi

Da dura poesia concreta de tuas esquinas

Da deselegância discreta de tuas meninas

Ainda não havia para mim Rita Lee

A tua mais completa tradução

Alguma coisa acontece no meu coração

Que só quando cruza a Ipiranga e a avenida São João

....

Pan-Américas de Áfricas utópicas, túmulo do samba

Mais possível novo quilombo de Zumbi

E os novos baianos passeiam na tua garoa

E novos baianos te podem curtir numa boa

Ingredientes:

-1kg de peito de pato

-alho, cebola e pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo:

Tempere o peito e passe no azeite por mais ou menos 5 minutos de cada lado. Sirva acompanhado de salada de tomates cereja.

Esse vinho é cultivado pela Vinícola Suzin, uma empresa nova e familiar de São Joaquim-SC. Criada por Zelindo Melci Suzin e

seus dois filhos,Éverson e Jéferson, a Vinícola vem surpreendendo o mercado de vinhos finos, apresentando vinhos cada vez

mais estruturados e de qualidade acima da média. Os vinhedos são plantados a 1,2 mil metros de altitude acima do nível do mar.

A região possui um clima totalmente favorável para o cultivo de uvas, dando um diferencial para os vinhos que apresentam

com muito mais tanino. Esse Merlot é um vinho estruturado, tendo passagem por estágio em barricas de carvalho francês por

9 meses.

Obelisco(Ibirapuera)

Catedral da Sé

Cenas da última São Silvestre

A hora e a vez do brasileiro investir em vinhos!

Não tinha notícia melhor para iniciar 2011 com o pé direito. Além de ser uma excelente alternativa de diversificação de capital, também

envolve o prazer de entrar no universo dos investimentos em produtos cheios de glamour e sofisticação.

A importadora Wine Stock e a Cultinvest Asset Management acabam de lançar um produto inédito no Brasil que vai movimentar o mercado de vinhos raros e aguçar os paladares dos wine investors: o Bordeaux Wine Fund Multimercado, que aplicará 100% em um fundo offshore cuja carteira é composta por vinhos finos de produtores consagrados da região de Bordeaux, na França.

Estes vinhos finos são mundialmente conhecidos como Investment Grade Wines (IGW) e têm apresentado desempenho superior a muitos dos investimentos tradicionais nos últimos cinco anos. Trazem, ainda, alto potencial de valorização futura em função do crescimento da

demanda e da oferta restrita.

Os vinhos que compõem a carteira de investimentos do fundo offshore são ativos negociados na Liv-ex, a bolsa eletrônica especializada em vinhos localizada em Londres, e têm como parâmetro comparativo o Liv-ex Fine Wine Investables Index, que conta com uma carteira de vinhos de 24 produtores top de Bordeaux, sendo um dos melhores índices de investimento no setor. Este índice aumentou 48% em 2010, acumulando alta de 36% em euros até novembro. Nos últimos cinco anos, a rentabilidade alcançou 135% em euros.

A carteira do fundo offshore Bordeaux Wine Fund é composta por vinhos já engarrafados e até 20% por vinhos en primeur (ainda não engarrafados). “Os valores são estipulados pela máxima do mercado financeiro: lei da oferta e da procura. Com a produção reduzida,esses vinhos são cada vez mais raros e só ficarão prontos daqui a 15 ou 20 anos, dando a oportunidade de comprar a preços relativamente baixos no início da produção e obtendo lucros ao final do processo”.

Um passo a frente!

CONSÓRCIO DE PRODUTORES DE ESPUMANTES DE GARIBALDI- Você ainda vai ouvir falar desta marca.

O Espumante Natural é parte da história do município de Garibaldi na Serra Gaúcha, uma vez que em 1915 Armando Peterlongo iniciou a elaboração do que seria o primeiro espumante natural produzido no Brasil. Anos depois, outras vinícolas foram chegando possibilitando que marcas como Georges Aubert, Chandon, De Gréville e Forrestier, transfomassem Garibaldi na maior produtora de espumantes brasileiro.

Atualmente o Espumante Natural é o principal produto da maioria das vinícolas de pequeno e médio porte do município de Garibaldi-RS. Estas pequenas vinícolas de Garibaldi,procurando aprimorar e valorizar a qualidade de seus espumantes e ressaltar as características peculiares que o clima e o solo do municipio proporcionam,decidiram unir-se para planejar estratégias de bem comum. Depois de muita discussão e tendo duas alternativas, como a criação de uma Indicação Geográfica de Procedência ou uma Marca Coletiva, concluiu-se que a criação da Marca Coletiva atenderia melhor os objetivos traçados.

Marca Coletiva é a marca que pode ser utilizada por todos os integrantes de uma determinada associação, desde que cumpram os requisitos fixados nas normas constantes no RAC-Regulamento de Avaliação de Conformidade. Dessa forma , foi criada a marca CONSÓRCIO DE PRODUTORES DE ESPUMANTES DE GARIBALDI-CPEG que pertence à entidade homônima fundada em 2007. Garibaldi possui duas variáveis fundamentais para a elaboração de espumantes de qualidade: excelente clima e solo que proporcionam condições excepcionais para o cultivo das uvas destinadas a este fim e domínio absoluto sobre a técnica de elaboração do vinho base, tomada de espuma e maturação. A criação da Marca Coletiva garante ao consumidor que as Vinícolas associadas cumprirão as especificações de controle definidas pelo regulamento. O regulamento foi inspirado nas normas vigentes em regulamentos das regiões de Champagne, Cava, Asti e Prosseco. O controle da elaboração e a certificação dos espumantes, é um grande avanço rumo a excelência dos produtos elaborados no município de Garibaldi. O cumprimento do RAC habilitará o associado do CEPEG- Consórcio de Produtores de Espumantes de Garibaldi- a usar os selos de certificação, credenciado pelo INPI-Instituto Nacional de Propriedade Intelectual.

A criação do Consórcio de Produtores de Espumantes de Garibaldi, recém lançado no último 06 de Novembro de 2010, certamente é o registro de um novo e promissor capítulo na história Vitivinícola do município de Garibaldi-RS.

Saúde!

GILBERTO PEDRUCCI: Diploma de técnico em Viticultura e Enologia e Superior de Tecnólogo em Viticultura e Enologia: Escola Agrotécnica Fed. Pres. Juscelino Kubitschek; Membro da Diretoria da Associação Brasileira de Enologia em todas as gestões a partir de 1997; Eleito o “ENÓLOGO DO ANO 2005” pela Associação Brasileira de Enologia; Degustador Oficial do Brasil em vários Concursos Internacionais de vinhos ; Enólogo e proprietário da VINICOLA CASA PEDRUCCI.