Bacalhau à Fernando Pessoa

Jamais vou me esquecer das deliciosas receitas de bacalhau que degustei na última visita a Lisboa. Existe um botequin em cada esquina da capital que enchem de orgulho nossos patrícios, conferindo-lhes a mesma importância que Londres confere a seus pubs e Paris a seus bistrôs. Por lá o bacalhau é tradicionalmente acompanhado de vinho tinto. Aqui no Brasil, devido ao nosso clima tropical, a pedida de acompanhamento ao nobre prato

são os espumantes e os vinhos brancos.

Ingredientes:

-1 kg de bacalhau

-3 batatas e 1 pimentão vermelho

-Cebola e azeitonas à gosto

-Azeite o quanto baste

Modo de Preparo:

Dessalgue o bacalhau na véspera. Regue-o com bastante azeite e leve para assar na churrasqueira até dourar. Para guarnição frite batatas até ficarem secas e crocantes. Finalize com pimentão e azeitonas pretas.

Obs: mantenha o bacalhau na geladeira durante o processo de retirar o sal.

Para acompanhar essa deliciosa receita sugerimos um vinho também especial, vindo de Nova Pádua-RS, da Vinícola Boscato. Premiado com medalha de prata no V Concurso Internacional de Vinhos do Brasil em 2010, o Boscato Reserva Gewurztraminer. De cor amarelo claro e reflexos esverdeados, límpido e brilhante. Seu aroma lembra flores e frutas, traduzindo um excelente equilíbrio entre acidez e frescor. Ideal servi-lo entre 8ºC e 12ºC.

Rua Augusta ao cair da noite.

Arco do triunfo da Rua Augusta(Lisboa).

Qual o vinho dos seus sonhos?

Praticamente todas as pessoas têm algum sonho de consumo. Não falo daqueles carrões importados, nem dos iates ou veleiros com os quais quase todos sonhamos. Falo daqueles pequenos sonhos que incluem nossas preferências gastronômicas, como encontrar aquele produto que nos conceda o máximo de satisfação. Sendo o vinho sinônimo de prazer e alegria, é natural que seus apreciadores também sonhem em encontrar e consumir um vinho realmente diferenciado em algum momento especial.

Mas, afinal, o que torna um vinho especial? Poderiam ser aqueles produzidos em safras especiais européias como as de Bordeaux de 1959 e 1961, ou ainda os das colheitas de 1982 e 1985. Produzidos logicamente por casas como o Chateau Latour, o tradicional Chateau Petrus ou o maravilhoso Domaine de La Romanée-Conti, ou ainda vinhos raros e também por isso extremamente caros, como um Chateau Margaux 1900 ou um Cheval Blanc 1947. Por que não sonhar também em encontrar aqueles deliciosos vinhos do Porto, estocados nas velhas caves de Vila Nova de Gaia ou em garimpar espumantes especiais pelas caves de Champagne?

Particularmente o vinho dos meus sonhos é aquele que cabe no meu bolso. Procuro por aqueles produzidos por empresas reconhecidas, de preferência das melhores safras. Ou então aqueles que desconheço, mas que são produzidos por pequenas vinícolas que se dedicam exclusivamente a produção de vinhos especiais. Ou então, aproveito as viagens de férias para encontrar os melhores vinhos das regiões visitadas. Todos eles, com raras exceções, quando acompanhados das pessoas que amamos, transformam qualquer sonho em uma deliciosa realidade, especialmente quando o dinheiro anda curto e fica difícil viajarmos para regiões vinícolas tradicionais. A dica é procurar por vinhos elaborados aqui mesmo no Brasil. As safras de 2004 e 2005 produziram vinhos excepcionais, que ainda podemos encontrar por preços bem acessíveis.

A felicidade muitas vezes mora ao lado, basta abrirmos nossos sentidos para reconhecermos os novos sabores que um vinho maravilhoso, cujos goles serão sorvidos um a um, sem pressa e cujo momento ficará marcado para sempre em nossa memória.

Artigo de Rosana Wagner, enóloga responsável pelos vinhos da Vinícola Cordilheira de Santana, localizada em Santana do Livramento-RS.

Macarrão à Leila Diniz

Essa receita é o maior exemplo de quebra de paradigmas que vem acontecendo no mundo da gastronomia. Misturar feijão com macarrão??? Será que funciona??? Faça o teste e comprove o sucesso da inusitada receita!

Nossa homenagem a Leila Diniz que quebrou paradigmas numa época que em que a repressão ditava as regras no Brasil. Leila era defensora do amor livre, do prazer sexual feminino e se tornou símbolo da liberação feminina nos anos 1960 e 1970.

Ingredientes:

-300g de peito de boi

-500g de macarrão parafuso

-1/2 kg de feijão branco

-6 tomates maduros e 1 tablete de caldo de carne

-1 cebola grande, alho, louro e pimenta à gosto

Modo de Preparo:

Refogue a carne com os temperos e tomates. Acrescente 1 litro de água com o tablete de caldo de carne. Deixe cozinhar na pressão por + ou - 50 minutos em fogo brando. Em seguida acrescente o feijão deixado de molho na véspera. Volte ao fogo para cozinhar o feijão. Acerte o sal e pimenta.

Sirva o molho de feijão com macarrão de sua preferência.

Nossa sugestão de harmonização é esse tinto elaborado com a uva Egiodola, de origem francesa e é resultado do cruzamento entre a Fer Servadou e a Abouriu. O plantio das uvas Egiodola foi implantada no Vale dos Vinhedos em 1988 pela família do Sr. Plinio Pizzato, mas só veio ser vinificada no ano de 2002 com excelentes resultados.

O vinho apresenta cor intensa, aromas de frutas vermelhas como amora, ameixa e groselha. Na boca tem corpo médio e bastante agradável.

A Vinícola Pizzato estará presente na Expovinis 2011 apresentando rótulos que já levam a nova classificação de origem do Vale dos Vinhedos(DOVV). Os vinhos Pizzato Chardonnay 2009 (esgotado), Pizzato Chardonnay 2010 e Pizzato Brut Branco 2009 estarão disponíveis para degustação.

Leila Diniz, pose que escandalizou a tradicional família brasileira!

Vista panorâmica da V. Pizzato

Sr. Plínio Pizzato em dia de feira.

Vinhedos Pericó prometem mais prêmios!

Evolução do amadurecimento dos Vinhedos Pericó, safra 2011, em São Joaquim-SC-Brasil.

Desde a primeira safra que os vinhos Pericó, da Fazenda Menino Deus, no Vale Pericó em São Joaquim-SC, mostraram a vocação que o terroir local possui para produzir uvas viníferas e elaborar vinhos finos de altíssima qualidade. O sucesso da safra de 2010 , onde a vinícola emplacou com o Taipa Rosé, eleito o melhor rosé nacional e medalha de ouro com o espumante Cave Pericó branco brut, no 7º Concurso Nacional de Bruxelas, edição Brasil 2010, vem se repetindo na evolução da atual e 5ª safra da vinícola, dando sinais que definitivamente a altitude da Serra Catarinense traz um diferencial traduzido em vinhos com mais cor, tanino e acidez.