Bacalhau à J.K.

Tem certas experiências que só mesmo vivendo. De passagem por Brasília me encantei novamente com as belezas criadas por Niemayer, Lúcio Costa e Roberto Burle Marx. Tudo na capital foi matematicamente planejado, tendo como ponto alto o planalto que não apresenta nem morros e nem montanhas, num equilíbrio bem programado. O sistema de super-quadras e cidades satélites coroaram um velho sonho iniciado em 1823, tendo José Bonifácio como tutor daquela idéia que se transformaria na mais bela das capitais programadas no mundo moderno. O nome sugerido por Bonifácio é o feminino de Brasil, que Juscelino bem encaminhou ao congresso nacional em 1956 e inaugurou em 1960.

A diversificação cultural da cidade é tamanha que não é difícil almoçar um pato ao tucupi ou mesmo um frango ao molho pardo numa segunda feira qualquer. Basta ter fôlego para curtir a enorme diversidade cultural que a cidade oferece.

A receita apresentada é bem ao estilo brasiliense de ser, tendo como chef minha querida tia Arlô, que não poupou seus conhecimentos gastronômicos numa deliciosa bacalhoada. A dica ficou por conta do uso do tomate cereja.

Ingredientes:

-1kg de bacalhau à escolha

-500g de batata inglesa

-1 cebola e 300g de tomates cereja

-40g de pimenta do reino branca

-500g de nata de leite

-250g de azeite extra

Modo de Preparo:

Passe no vapor por 10 minutos as batatas e reserve. Em seguida afervente o bacalhau por + ou - 10 minutos e reserve. Passe no azeite as cebolas e os tomates cereja até murcharem.

Monte num refratário as camadas do peixe, tomates, cebolas e batatas. Regue com azeite e acerte a pimenta. Leve ao forno por 15 minutos. Finalize com as natas.

Harmonizamos tão especial receita com o maravilhoso Taipa Rosé da Vinícola Pericó. Os vinhos produzidos na terra de altitude e da neve catarinense vem conquistando prêmios por onde são apresentados. De personalidade marcante apresentando aroma fino e delicado, com toques de baunilha. Ideal consumí-lo entre 8 e 12ºC..

Tia Arlô e Mariana...confesso que comi rezando...rsrs

Ponte J.K., monumental!!

Esplanada dos ministérios.

Olhem o homem aí gente...diz a lenda que nos finais de tarde no enorme canteiro de obras comandado por J.K., chovia granizo dos quais o poderoso chefão regava seu drink preferido.

Marcos, alma de pesquisador.

Catedral, um espetáculo à parte!

Alegoria de Brasília(Di Cavalcanti), obra de encenação dos "Candangos".

O nordeste veio se apresentar!!

Sergipe em festa. Grupo folclórico só de mulheres.

Não é por acaso que Brasília é patrimônio tombado. Nunca vi céu igual!

Confiram o novo lançamento do blog Sabor das Ervas!

A revista de bolso nº 04 do blog Sabor das Ervas acaba de chegar no mercado de São Paulo, dando continuidade na pesquisa de resgate da culinária brasileira e tendo como inspiração a culinária paulista.

Comunicamos também que o escritório físico do blog Sabor das Ervas, está funcionando na capital paulista, fato que acreditamos otimizar nossas estratégias de divulgação dos vinhos por nós selecionados e da cultura do povo brasileiro através da nossa culinária.

Lembramos que a nossa revista também se encontra digitalizada: http://www.inkover.com.br/revista-sabor-das-ervas/revista-sabor-das-ervas-edicao-04.

Moleque à Saramago

Para ser chef de cozinha não basta saber cozinhar, é preciso ter talento na hora de combinar sabores, experimentar novos ingredientes e principalmente ter espírito de liderança. Componentes que sobram em D. Tidinha, minha querida mãe, que nunca se cansa de nos ensinar um pouquinho de seu extraordinário conhecimento na arte de cozinhar. E para completar uma pequena homenagem a Saramago, um português de origem humilde, autodidata e ganhador do prêmio Nobel da literatura. Degustem esse poema daquele que foi um dos maiores romancistas que o mundo conheceu.

Poema à boca fechada

Não direi:

Que o silêncio me sufoca e amordaça.

Calado estou, calado ficarei,

Pois que a língua que falo é de outra raça.

Palavras consumidas se acumulam,

Se represam, cisterna de águas mortas,

Ácidas mágoas em limos transformadas,

Vaza de fundo em que há raízes tortas.

Não direi:

Que nem sequer o esforço de as dizer merecem,

Palavras que não digam quanto sei

Neste retiro em que me não conhecem.

Nem só lodos se arrastam, nem só lamas,

Nem só animais bóiam, mortos, medos,

Túrgidos frutos em cachos se entrelaçam

No negro poço de onde sobem dedos.

Só direi,

Crispadamente recolhido e mudo,

Que quem se cala quando me calei

Não poderá morrer sem dizer tudo.

Ingredientes:

-500g de amendoim torrado

-1kg de rapadura

-50g de gengibre

-200g de açúcar

-1/2 litro de leite

Modo de Preparo:

Aqueça o leite, adicione a rapadura, o açúcar e o gengibre ralado. Mexa a calda constantemente por mais ou menos 60 minutos. Em seguida adicione 90% do amendoim moído e reserve os grãos restantes para enfeitar. Continue mexendo até se incorporarem totalmente. Unte um refratário com margarina, e despeje a massa. Espere alguns minutos e corte a massa em quadros pequenos.

Dica: O ponto da calda deve ser em ponto de bala.

D. Tidinha entre duas paixões: cozinha e flores, que sempre cultiva entre uma receita e outra.

Filé à Tremendão

De volta para São Paulo paramos em Ribeirão Preto e coincidentemente encontramos a cidade em festa em comemoração aos 154 anos de emancipação. A tradicional terra do café se transformou na capital do agronegócio e é referência em saúde e educação. A capital da cultura se orgulha em sediar uma das maiores feiras de literatura a céu aberto do país. Nos últimos anos a gastronomia local deu um salto e hoje é um setor que atrai cada vez mais turistas ávidos para degustarem as delícias que o estilo ribeirão- pretano oferece nos mais de 800 estabelecimentos(restaurantes e butecos), espalhados pela cidade. A receita postada é especialidade do "Doutor Linguiça" e homenagem ao pai do rock nacional, que está completando 50 anos de estrada com muito humor e competência. De entrada degustem trechos de canção em homenagem as mulheres.

"Dizem que mulher

É sexo frágil

Mas que mentira

Absurda!

Eu que faço parte

Da rotina de uma delas

Sei que a força

Está com elas...

Mulher! Mulher!

Na escola

Em que você foi

Ensinada

Jamais tirei um 10

Sou forte

Mas não chego

Aos teus pés...

Ingredientes:

-500g de contra-filé

-1 cebola

-1 tomate

-100g de queijo mussarela e fio de azeite

-pimenta do reino branca em grãos e sal à gosto

Modo de Preparo:

Pique o tomate e a cebola em cubos médios e reserve. Aqueça uma chapa de ferro, adicione o fio de azeite e o filé. Grelhe por 8 minutos e em seguida adicione a cebola e os tomates. Refogue por alguns minutos, acerte sal e pimenta. Desligue o fogo e cubra com queijo mussarela.

Diego Sanatta, atendimento nota 10 no Doutor Linguiça!

A harmonização fica a cargo da espetacular cave Pericó Brut Rosé. Um vinho de cor rosa cereja claro, de perlage fino, abundante e persistente. O aroma é delicado e lembra notas de frutas vermelhas como amora, goiaba e rosas. Na boca apresenta ótima acidez, equilibrado, boa cremosidade e persistência.

Dia Estadual do Vinho!

Vinícola Boutique Lidio Carraro apresenta seus lançamentos a preços promocionais na feira de vinhos em Porto Alegre

Para celebrar o dia de um dos produtos símbolos do Rio Grande do Sul, a Vinícola Boutique Lidio Carraro participa da comemoração do Dia Estadual do Vinho, que acontece entre os dias 2 e 6 de Junho, com uma feira no armazém central do Cais do Porto Mauá, em Porto Alegre. Durante a ocasião, os visitantes poderão degustar os lançamentos Lidio Carraro Elos Touriga Nacional e Tannat, Lidio Carraro Singular Teroldego, além de todo o portfólio da vinícola como as Linhas Agnus, Dádivas e os rótulos exclusivos Lidio Carraro Grande Vindima. O público contará ainda com ofertas especiais dos produtos da vinícola.

A Lidio Carraro, tem, desde sua origem, se colocado na posição de apresentar os vinhos brasileiros para o país e para o mundo. E já começa a colher os frutos no mercado internacional, sendo escolhida para participar de feiras internacionais representando o país com vinhos de qualidade e técnicas diferenciadas, além de estar presente em referenciados rankings internacionais.

A festa do vinho que acontece no Cais do Porto Mauá, em Porto Alegre (RS), conta com a participação de 35 vinícolas gaúchas com venda dirigida para o consumidor final, restaurante e lojas. Com entrada franca, a abertura da Feira será na quarta-feira, a partir das 16h. Na manhã do dia 6 acontecerá ainda a cerimônia oficial de comemoração ao Dia Estadual do Vinho.

Mais informações: www.lidiocarraro.com ou pelo telefone (54) 2105-2555

Quibe à Cora Coralina

Estava com saudades do tempero goiano e de passagem por Goiânia me deliciei com os famosos quibes de feira. Essa receita é especialíssima e tem na massa o segredo do sucesso. De entrada degustem os versos da maior poetisa de Goiás: Cora Coralina.

Não sei... Se a vida é curta
Ou longa demais pra nós,
Mas sei que nada do que vivemos
Tem sentido, se não tocamos o coração das pessoas.

Muitas vezes basta ser:
Colo que acolhe,
Braço que envolve,
Palavra que conforta,
Silêncio que respeita,
Alegria que contagia,
Lágrima que corre,
Olhar que acaricia,
Desejo que sacia,
Amor que promove.

E isso não é coisa de outro mundo,
É o que dá sentido à vida.
É o que faz com que ela
Não seja nem curta,
Nem longa demais,
Mas que seja intensa,
Verdadeira, pura... Enquanto durar

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara de trigo para quibe

1/2 xícara de azeite

250g de ricota e um fio de azeite

200g de castanha de cajú moída

1 cebola ralada e 4 dentes de alho

3 colheres de requeijão light

1 caldo de carne

pimenta do reino branca e hortelã à gosto

óleo de milho para fritar

Modo de Preparo:

Junte o trigo a 2 xícaras de água fervente, o caldo de carne e deixe cozinhar por 15 minutos. Doure no azeite o alho + cebola. Em seguida junte o trigo e misture bem. Desligue o fogo e acrescente a ricota, a castanha e o hortelã. Misture bem, acerte o sal e a pimenta. Recheie o quibe com carne moída temperada à gosto e leve para fritar em óleo de milho.

Harmonizamos nossa receita com o especialíssimo vinho de altitude da novíssima região de Campos de Cima da Serra-RS. Produzido em altitudes de 1000m acima do nível do mar. Elaborado exclusivamente com as uvas pinot noir. Um vinho com boa intensidade de cor, bem característico dos vinhos de altitude. De aroma e sabor que lembram cereja e groselha e um delicado toque do carvalho francês.

Polvo ao vinho tinto

O ensopado de polvo é um dos pratos mais apreciados em Portugal e é um de meus pratos preferidos. O polvo possui oito tentáculos e cada um possui duas fileiras de ventosas. Alimentam-se de peixes, crustáceos e outros animais invertebrados do mar.

Ingredientes:

-1 polvo médio

-200g de batatas, três tomates e 1 colher de chá de açúcar

-1 cálice de vinho tinto e 1 limão

-80g de alho poró e 1 cebola média

-250g de azeite extra

-salsinha, pimenta do reino branca

Modo de Preparo:

Corte o limão em cruz e adicione a água para cozinhar o polvo por 18 minutos. Retire do fogo e corte os tentáculos em pedaços de mais ou menos 2 dedos. Refogue no azeite a cebola, os tomates e alho poró. Deixe refogar até cozinharem. Em seguida adicione o açúcar, o vinho e as batatas previamente amaciadas no vapor. Deixe cozinhar por mais 5 minutos, acerte o sal, a pimenta e cubra com o restante do azeite e salsinha.

A harmonização ficou a cargo de um maravilhoso espumante do Vale dos Vinhedos-RS, da Vinícola Pizzato. Apresenta uma cor rosada intensa, perlage fina e abundante. De aroma frutado, remetendo a framboesas e amoras. Um vinho complexo e final persistente.