Medalhões de alcatra

Taí a minha sugestão pra fugir da mesmice do bife de todo dia. É rápido, saboroso e tem cara de festa!

Ingredientes:
-1 kg de bife de alcatra
-2 tomates
-2 cebolas
-4 grãos de pimenta do reino branca
-2 cenouras
-2 talos de salsão
-azeite o quanto baste

Modo de preparo:

Tempere os bifes à gosto, no meu caso usei pasta de alho com salsão. Corte as cenouras ao meio em seguida repique-as em quatro no sentido longitudinal. Repita a operação com o salsão. Divida cada bife em três fatias no sentido do comprimento. Enrole cada fatia da carne na cenoura e salsão, prendendo os medalhões com palitos. Leve um fio de azeite numa panela, refogue os medalhões. Cubra com cebolas, tomates e 1 cálice de vinho branco. Cozinhe em fogo brando por 15 minutos.

Marreco teuto-brasileiro

Cada ano que passa a Oktoberfest de Santa Catarina alcança recordes de público e vendas, só a cidade de Blumenal recebeu em 2007 quase um milhão de turistas que consumiram uma média de 300 mil litros de chopps! É mole??? Já vinha ensaiando uma visita às vizinhas Brusque e Blumenal há tempos, destino que cumpri no ultimo fim de semana. Foi como ter ido num pedaçinho da Alemanha sem sair do Brasil, com destaques para a comida típica (joelho de porco, marreco com purê de maçãs, linguiça). A alegria que vi por lá faz jus à feliz idéia da criação da festa inspirada em Munique, logo em seguida às duas maiores enchentes do rio Itajaí-Açú ( 1983/1984). Depois de um pit-stop em Brusque, cheguei em Blumenal na hora do almoço, animada pra degustar os variados pratos germânicos e me deleitar na observação dos transeuntes que geralmente roubam a cena em grandes manifestações culturais. Logo no início da rua XV, uma garota de 1.50m de altura, cabeleira multicolorida e muito amor pra dar, protagonizou cenas dignas de cinema. Cada beijo que arrancava dos mais animados pelos chopps ou cena de "stripteaser" era ovacionada pela multidão! Lembrei da comédia do premiado diretor Woody Allen: Tudo que queria saber sobre sexo e tinha vergonha de perguntar. O filme é dividido em episódios que são respostas às perguntas tabus sobre sexo; num deles o cineasta protagoniza uma luta com duas tetas femininas gigantes!!! Muito divertido o filme; e a festa, que culmina no desfile de carros alegóricos, grupos de dança nacionais e internacionais, eternizando a velha mania alemã de se tomar chopp ouvindo bandinhas de música. O chato foi ficar na mão com a máquina fotográfica !

Ingredientes:
-1 marreco
-2 fatias de baycon
-3 maçãs
-1 cebola branca
-1 cebola roxa
-6 grãos de pimenta do reino branca
-3 conchas de farinha de mandioca
-1 concha de azeite
-2 laranjas
Modo de preparo:
Tempere o marreco à gosto, no meu caso com pasta de alho e alecrim. Deixe marinar por 6 horas.
Modo de preparo do recheio:
Leve ao fogo o azeite e refogue os miúdos do marreco, adicione as cebolas em cubos até que murchem. Em seguida adicione as maçãs, também em cubos, pimentas amassadas e sal o quanto baste. Finalize com a farinha.









Recheie o marreco, costure e forre um refratário com as cebolas e laranjas cortadas em fatias. Cubra com oas fatias de baycon e leve ao forno brando por 2hs. Sirva acompanhado de arroz branco.

Notas: Teuto-brasileiro: é o brasileiro que tem ascendentes germânicos (alemães, suíços e austríacos).

Batatas crocantes

Registros arqueológicos apontam que o homem já consumia esse rico vegetal há sete mil anos. Mas é no século XVI que se disseminou por toda a Europa e posteriormente ganha todo o mundo.
Em casa sempre as sirvo assadas com especiarias, ficam crocantes e deliciosas!

Ingredientes:
-8 batatas
-2 pimentões
-1 ramo de tomilho
-azeite e sal o quanto baste
-1 colher de manteiga extra
-3 grãos de pimenta do reino branca

Modo de preparo:
Grelhe os pimentões, retire as cascas e reserve-os. Lave as batatas e cozinhe-as no vapor por 10 minutos. Ainda quentes espalhe a manteiga, pimenta amassadas e sal sobre elas. Num refratário espalhe azeite e arrume as batatas lado a lado. Leve ao forno para assar por 20 minutos. Finalize com folhas de tomilho e os pimentões.

Espada à Itararés

Estudo recém lançado em livro ("The backbone of History"-A espinha dorsal da História) na europa e EUA, envolvendo 35 pesquisadores, sendo 3 deles brasileiros, depois de analizarem 12.500 esqueletos entre 4.000a.c e início do século 20, traz resultados surpreendentes na maior base de dados já construída sobre a saúde da população do continente americano. O estudo aponta que os índios que se instalaram nos Sambaquis do litoral de Santa Catarina, os ceramistas de tradições Umbu e Itararé, há mil anos d.c., tiveram a melhor qualidade de vida de todas as Américas nos últimos sete milênios. A receita apresentada é de inspiração nessa rica herança do Homem de Sambaquis, que tinha como base da sua alimentação os peixes, frutos do mar e vegetais, que lhe garantiram uma pontuação de 91,8 no índice de qualidade de vida estabelecido pelos responsáveis pela pesquisa.

Ingredientes:
-2 kg de filé de espada
-2 cebolas roxa
-2 tomates
-3 grãos de pimenta do reino branca
-180g de creme de leite
-azeite o quanto baste
-1 folha de banana
Modo de preparo:

Tempere os filés à gosto, no meu caso com pasta de coentro com sal. Aqueça na chama do fogão as folhas até desprenderem óleo aderente natural. Forre um refratário com as folhas e faça camadas intercalando os ingredientes, as pimentas amassadas. Regue com azeite e leve ao forno por 40 minutos.

Notas: O livro citado " The beckbone of History" é lançamento pela cam-bridge university press.
Sambaquis são montes de conchas acumuladas pelas ocupações humanas na pré-história. Os povos caçadores-coletores consumiam os moluscos e acumulavam as cascas sobre as quais montavam seu habitat.

Vinagrete de polvo

Fim de ano chegando... quando me falta paixão pra cozinhar o melhor a fazer é viajar, sair da rotina.....conhecer novos mares! Dezembro é data já confirmada pra visitar parentes em Londres e Bruxelas. Espero que o prazer do reencontro nos proporcione além de muitos posts de culinária, muuiiita emoção! Quero respirar o cotidiano de transeuntes em mercados públicos, ruas e galerias. Degustar os diferentes "menus" de cada região, num verdadeiro festival de sabores! Não botamos o olho no irmão europeu há mais de 15 anos que agora é pai de Oliver, o ¨inglesinho¨ predileto da família Assunção (D. Maria e Sr. Moacir ). Já com a jackie é só alegria, tendo Baco como guardião. Esse vinagrete é um dos acompanhantes que pretendo regar os esperados encontros familiares, seja num churrasco ou simplesmente pra rechear uma baguete!

Ingredientes:
-1 polvo médio
-1 cebola branca
-1 cebola roxa
-2 tomates
-2 dedos de pimenta do reino branca
-salsa , sal e azeite o quanto baste
-1 taça de vinagre de vinho branco
-1 limão taiti
Modo de preparo:

Limpe o polvo e leve pra cozinhar com o limão cortado em quatro por 18 minutos. Retire do fogo e corte-o em pedaços pequenos. Adicione os tomate e cebolas cortados em cubos bem pequenos. Finalize com o vinagre, azeite, salsa e pimenta. Deixe marinar por 15 minutos antes de servir.
Nota: Na mitologia grega Baco, filho de Júpiter com a mortal Sêmule, se apaixona quando adulto pela cultura da vinha e descobre a arte de extrair o suco da fruta, tornando assim o Deus do vinho influenciando toda a civilização com seu poder embriagador.

Lazanha de abobrinha com Kani Kama

Essa lasanha é xodó dos meus rapazes e como estou arrumando as malas do meu primogênito, que vai passar uma temporada trabalhando nos EUA, estou caprichando em criações pra ficar na memória. Afinal os norte americanos não são nenhuma referência no mundo gastronômico, preferindo as facilidades dos fast foods! Boa sorte Gariba e caso queira botar em prática alguma receitinha da mamy lembre-se: fique de olho na escolha de bons ingredientes, tempo de cozimento e criatividade. Comece as compras por um bom azeite que por si só é garantia de variados pratos rápidos e saborosos!

Ingredientes:
-4 abobrinhas
-1 peito de frango
-1 cebola
-2 tomates
-3 grãos de coentro moído na hora
-50ml de azeite de oliva
-1 colher de tempero à gosto
-160g de kani kama
-250g de queijo parmesão em fatias
-250g de requeijão light
-250g de iogurte natural
Modo de preparo:







Corte as abobrinhas no sentido longitudinal, tempere com pimenta e coentro . Forre um refratário com um fio de azeite e as abobrinhas, levando ao forno por 15 minutos . Reserve. Corte o peito em bifes finos, tempere à gosto, no meu caso com pasta de alho com alecrim e pimenta. Leve ao fogo com azeite até dourar. Em seguida desfie-os , volte ao fogo com restante de azeite, junte a cebolas e tomates. Deixe refogar por 1o minutos , completando com iogurte. Acerte o sal e comece a montagem da lasanha, intercalando molho, queijo, requeijão cremoso e fatias de abobrinha. Finalize com uma camada de abobrinha. Leve ao forno pra gratinar e decore com kani kama.

Maçãs de mel

Um dos primeiros livros que li ainda na infância , "o meu pé de laranja lima", que posteriormente foi adaptado pro cinema e t.v. , me fez imitar o personagem Zezé, adotei um amigo que era um pé de maçãs que cultivávamos na horta de casa. Enquanto regava a fruteira, costumava me desabafar com ela que parecia entender e compreender todos os meus pensamentos. A receita desenvolvida me fez lembrar dessa época cheia de descobertas e sonhos! Ah como era bom ser criança!

Ingredientes:
-4 maçãs
-100ml de mel
-250g de coco ralado
-2 dentes de cravo
-1 colher de manteiga de leite
Modo de preparo:
Leve ao fogo a manteiga, cravo, coco e mel até misturarem bem. Reserve. Corte as maçãs em três partes, retire os miolos e recheie com o mel. Enrole em papel alumínio e leve ao forno médio por 20 minutos.

Moqueca sertaneja

Fazia um tempão que não degustava um peixe de água doce, coisa rara em cidades praianas. Na minha infância ficou marcado como um dos pratos mais deliciosos desenvolvidos por D. Tidinha, minha querida mãe. Considero o peixe, popularmente conhecido como "pintado", o mais saboroso de nossos rios, geralmente encontrado desde o Mato Grosso passando por Minas, Goiás, sudoeste do Paraná e sul do Paraguai . A receita desenvolvida pega pela simplicidade realçando ainda mais a saborosa carne.

Ingredientes:
-1 kg de filé de pintado
-1 cebola
-1 colher de pasta de alho e coentro
-3 grãos de pimenta do reino branca
-2 tomates
-1/2kg de batatas
-1 limão taiti
-o quanto baste de cebolinha
Modo de preparo:
Retire o couro e ossos de cada posta e tempere à gosto, no meu caso com uma colher de pasta de coentro, 1/2 limão e pimentas esmagadas. Pique os tomates, cebolas e batatas em cubos . Regue uma panela de ferro com um fio de azeite e faça camadas com as cebolas, tomates, batatas e as postas do peixe. Leve ao fogo brando por 30 minutos. Regue com azeite e cebolinhas o quanto baste. Sirva com pirão e arroz branco.

Galetos à moda indiana

No final da década de 50 com a proibição da caça aos passarinhos, Augusto Martins, cria em sua churrascaria em Santa Maria-RS os famosos "galetos" em substituição as "passarinhadas", prato tendo os passarinhos como ingrediente principal. Hábito que imigrantes portugueses, italianos e espanhóis trouxeram para o sul do país no século XIX. Da década de 60 em diante proliferaram por todo o Brasil as galeterias, servindo com sucesso os deliciosos franguinhos assados, tornando uma de nossas principais atrações gastronômicas. Aqui em Florianópolis temos algumas churrascarias que servem tal iguaria, mas nada se compara aos servidos no Rio Grande do sul; seja em Porto alegre , Canelas, ou Cambará do Sul, todas seguem fiéis a regra de abate de frangos ao primeiro canto, por volta de 19 a 22 dias, com peso em torno de 500g. Depois de visitar tais cidades fiz uma versão com um toque indiano. Ficou muuiitoo bom!

Ingredientes:
-4 galetos
-3 ramas de canela
-1 abacaxi
-3 cebolas roxas
-8 grãos de pimenta branca
-3 dentes de cravo
-2 dedos de cominho
-2 dedos de sementes de mostarda
-azeite , sal e coentro o quanto baste
Modo de preparo:

Tempere à gosto os galetos, os meus temperei com pasta de alho e alecrim, pimentas amassadas , cominho, cravo amassado, sementes de mostarda e suco de meio abacaxi. Deixe marinar por 12hs. Forre uma assadeira com abacaxi e cebolas cortadas em rodelas, canelas e um fio de azeite. Deite os galetos sobre essa cama e leve ao forno médio por 1 hora. Sirva com batatas gratinadas.

Vista do cânion de Itaimbezinho-Cambará do Sul-RS












Vista do Parque da Ferradura-Canelas-RS

Franjão goiano

Sempre que faço um franguinho ensopado sai também um franjão no capricho. O único trabalho é cozinhar o feijão e aproveitar o excesso do caldo do frango, caprichosamente calculado, para compor um dos caldos mais apreciados em Goiás.

Ingredientes:
-250g de feijão jalo
-1 cebola
-3 ramos de cebolete
-2 grãos de pimenta do reino branca
-10g de baycon
-1/2 kg de coxas e sobrecoxas
-3 folhas de louro

Modo de preparo:
Sempre utilizo o excesso de caldo do frango, mas pode-se também fazer uma base para o caldo. Refogue 1/2 kg de coxas e sobrecoxas de frango com baycon,cebolas e especiarias., adicione 700ml de água com 1 tablete de caldo de galinha. Deixe reduzir em fogo brando, adicione o feijão cozido e previamente batido no liquidificador. Acerte o sal, pimenta e polvilhe com ceboletes à gosto. Sirva com torradas e em Goiás sempre acompanha uma cerveja estupidamente gelada!