Sandubão paulista

Se tem uma cidade que nasceu com vocação para a gastronomia é São Paulo. Em pouco mais de 400 anos acolheu imigrantes de diferentes culturas. Portugueses, africanos, italianos, japoneses, fazendo uma fusão de técnicas culinárias européias aplicadas a ingredientes bem brasileiros. Daí a explicação para tamanha diversidade cultural. Comecei minha aventura gastronômica pela capital conhecendo o simples sandubão de Mortadela do mercado central como opção de café da manhã. Em seguida, me deliciei com os não menos suculentos picadinho e virado à paulista, dos quais elegi local simples e tradicional. As noites eram reservadas para as cozinhas internacionais. Aos domingos todos os caminhos levam ao Bairro Liberdade, com opções de comida japonesa e chinesa de tirar o fôlego!! As fenomenais pizzas do Brás e Bexiga reservei para os lanches de final de tarde. Claro que depois de uma orgia alimentar vem os resultados indesejáveis com a balança. Aí vai de cada um, no meu caso estou iniciando um período de quarentena, razão pela qual fiz a opção pelas deliciosas e práticas sopas de legumes que certamente vão esquentar as próximas estações.
Ingredientes:
-2 pães de trigo
-100grs Mortadela
-100grs queijo Mussarela
-pimenta do reino branca, tomate cereja e limão para guarnição

Modo de Preparo:

Providencie o melhor pão de trigo e a Mortadela do mercado. Polvilhe as folhas de mortadelas com pimenta e algumas gotas de limão. Em seguida monte o sanduiche, alternando uma camada generosa de mortadela e outra de queijo. Leve ao forno só para derreter o queijo. Sirva acompanhado de saladas de tomates cereja.

Harmonizamos nosso sanduiche com o delicioso Merlot, safra 2005 da Vinícola Milantino, de origem da região do Vale dos Vinhedos-RS. Produzido em altitude de 670m, de aspecto límpido, brilhante e de cor de tons violáceos. Apresenta no paladar uma mescla de frutas vermelhas como amora, ameixa, e café torrado.

Ovos à Dona Rosa

Ingredientes

-6 ovos caipiras
-1 cebola média
-1 colher de manteiga extra temperada
-1 colher de azeite virgem

-10 alcaparras
-5 ramos de salsa
-6 fatias de torradas integrais

Modo de preparo

Aqueça uma chapa de ferro, adicione 1 colher de manteiga extra temperada, em seguida jogue a cebola e as alcaparras picadinhas e um fio de azeite. Deixe murchar.







Adicione os ovos um a um, tendo cuidado pra não quebrar as gemas (vejam que eu quebrei...). Acerte o sal e, com uma luva, maneje a chapa em várias distâncias da chama, facilitando que as claras cozinhem e as gemas grelhem.
No resultado final, como você pode observar, uma só gema quebrada não é motivo para desespero. Esse prato tanto pode ser usado num café especial como no dia a dia comum, fazendo a alegria de qualquer humano.

Finalize com salsa picada e sirva com torradas.

Dica: Nos últimos trinta anos muito dos mitos criados no mundo gastronômico tem chegado ao fim. O azeite de oliva que era visto como vilão, integra nos dias atuais a lista de alimentos politicamente saudáveis. Integra alista de ex-vilões : café, carne suína, ovos, chocolate, etc. Tudo que a medicina diz hoje é que não existe nenhum alimento proibido, desde que feito e consumido corretamente. Em relação aos ovos o ideal é cozinhá-los em água ou grelhados, como na nossa receita, tudo consumido com cautela.