Shashimi à Paulo Freire

Tem gente que aos domingos faz churrasco, outros feijoada, frango ao molho com macarronada.... Nos meus dois últimos finais de semana a influência dos costumes orientais, amplamente divulgados pelos quatro cantos do bairro Liberdade, mostrou o quanto fomos aculturados nos últimos seis meses de domicílio fixo no bairro mais oriental de São Paulo. A diversão rolou por conta da briga com os hachi, ao som de muita música oriental, shoyu, atum e salmão.

O batismo do prato é homenagem a Paulo Freire, educador e filósofo brasileiro, que soube como ninguém promover a conscientização por meio da educação.

Paulo Freire revolucionou a alfabetização na década de 1960,tendo seu projeto educacional conquistado professores, cientistas sociais, teólogos e militantes políticos de esquerda que viam em sua obra uma eficaz forma de promover a inclusão social.

Ingredientes:

-1 kg de atum

-1 kg de salmão

-30g de nozes moídas

-30g de alho torrado crocante

-Cebolinhas e salsinhas à gosto

-30g de pimenta do reino branca

-Rúcula, limão e abobrinha para guarnição

Modo de Preparo:

Pique as abobrinhas empane-as, grelhe e reserve. Moa no maçarico as pimentas do reino, em seguida incorpore as nozes e alho. O segredo do prato é trabalhar sempre com peixe fresco. Com uma faca ultra afiada faça pequenos filés do atum e salmón e leve para a geladeira por 20 minutos. Num refratário arrume as rúculas + abobrinhas + os filés. Sirva com limão e shoyu.

A harmonização vem do Vale dos Vinhedos-RS, elaborado pelo método tradicional-Champenoise onde a Vinícola Pizzato não deixa dúvidas da vocação do terroir local na elaboração de espumantes de qualidade. De cor amarelo claro, de perlage fina e abundante.

Aroma Aromas de flores brancas, frutas cítricas maduras, toques de evolução como pão torrado.

Gosto frutado na boca, com acidez e álcool equilibrados. De bom corpo, persistente, seco, refrescante e de boa cremosidade.

70% Chardonnay e 30% de Pinot Noir.

A Livraria Cultura de São Paulo, deu um show nos últimos 27 e 28 de Novembro de 2010. A esperada virada de 35 hs foi um sucesso! Quem teve fôlego pode conferir uma verdadeira marotona cultural, onde dormir virou sinônimo de mico. Parabéns aos organizadores. Que venham mais Vira culturais!

Cenas da intensa movimentação do Vira Cultura, sucesso da livraria Cultura no último fim de semana.

Alex Atala e Carlos alberto Dória comandam palestra sobre nova fase que o chocolate artesanal vive no Brasil.

D. Rosa e Alex Atala, sou fã de carteirinha!

Lobão em noite de pocket show e sessão de autógrafos do livro 50 anos a mil

Nina Becker apresentando músicas de carreira solo( Azul e Vermelho).

Truta à Fernando Pessoa

A truta é um peixe da mesma família do salmão e talvez seja um dos peixes mais sadios para o consumo, pois exigem águas cristalinas, frescas, puras e bem oxigenadas para sobreviverem. De passagem por São Joaquim e Urubici, planalto catarinense, me deliciei com as famosas trutas da região. Enquanto me deliciava com as trutas na chapa, servidas com os mais diferentes molhos, ouvia placidamente algumas histórias de pescador, vindas da mesa ao lado. Não sei porque fiquei a lembrar dos versos de Fernando Pessoa comparando o curso de um rio com a passagem da vida, que compartilho como entrada da nossa especial receita:

"Vem sentar-te comigo, Lídia, à beira do rio.

Sossegadamente fitemos o seu curso e aprendamos

Que a vida passa, e não estamos de mãos enlaçadas.

(Enlaçemos as mãos).

Depois pensemos, crianças adultas, que a vida

Passa e não fica, nada deixa e nunca regressa,

Vai para um mar muito longe, para o pé do Fado,

Mais longe que os deuses.

Desenlacemos as mãos, porque não vale a pena cansarmo-nos.

Quer gozemos, quer não gozemos, passamos como o rio.

Mais vale saber passar silenciosamente.

E sem desassossegos grandes."

Me encantei com os poemas de Fernando Pessoa na década de 1980. Trinta anos depois mais encantada sou com tamanha genialidade do poeta.

Em 1915 Pessoa liderou a criação da revista Orpheu, marco inicial do Modernismo em Portugal.

Fernando Antônio Nogueira Pessoa, mais conhecido como Fernando Pessoa, faleceu antes de completar 50 anos. Em vida o poeta nunca teve o merecido reconhecimento, tendo levado uma vida simples e modesta, mal conseguindo publicar duas únicas obras: Alguns poemas e Mensagem.

Ingredientes:

-2 trutas médias

-sal grosso e limão para temperar

-alcaparras, azeite e pimenta do reino branca à gosto

Modo de Preparo:

Regue as trutas com sal grosso e deixe por 10 minutos. Em seguida retire todo o sal e numa chapa de ferro azeitada grelhe as trutas até dourarem. Acerte pimenta e sirva com alcaparras e limão em cruz.

A sugestão de harmonização é o catarinense Núbio Rosé da Vinícola Sanjo. Originário de São Joaquim-SC. Um vinho 100% Cabernet Sauvignon de altitude de 1280 a 1380 metros. De visual róseo acinzentado, com aroma de frutas silvestres, como morango, cereja e maçã, mesclado com notas florais. Leve, fresco, de boa persistência e com final frutado.

Cenas do planalto Catarinense.

Trutas ao molho roquefort

Essa receita é fruto de nossa última incursão pela Serra Catarinense. Passamos por Urubici que encanta com vales, igrejas, serras, numa infinidade de atrações para os amantes da natureza e tuas aventuras. Já a vizinha São Joaquim é diversão garantida para amantes do vinho e de uma gastronomia recheada de influências. A região é banhada pelos rios de montanha, de águas cristalinas e ricas em trutas que valorizam ainda mais as harmonizações gastronômicas. O blog visitou as jovens vinícolas da região que com menos de 5 anos de existência já produzem vinhos de altíssima qualidade, indicando que temos sim capacidade de continuarmos evoluindo rumo a produção dos grandes vinhos! Finalizamos o passeio numa visita prazerosa na Villa Francione que foi um verdadeiro deleite. Nossa próxima aventura será pela Serra Gaúcha, onde prestigiaremos a Fenavinho Brasil. Estarei postando de lá algumas receitas selecionadas especialmente entre os participantes do maior evento de vinho nacional. Que Baco proteja nossos turistas!

Ingredientes:
-4 trutas de 250g
-20gr de manteiga extra
-1 chalota ( cebola roxa)
-1 taça de vinho branco seco
-1 colher de alho finamente picado
-100gr de requefort
-4 colheres de natas frescas
-sal e pimenta do reino à gosto
Modo de preparo:

Unte um refratário com a manteiga extra e faça uma cama sobre ela com a chalota . Lave e enxugue as trutas. Acomode-as sobre essa cama e junte o vinho, alho, sal e pimenta. Leve ao forno bem quente por 10 minutos. Retire o molho e retorne as trutas num outro refratário também untado em forno médio. Leve ao fogo o molho das trutas, junte as natas frescas e rale o requefort. Misture bem e regue as trutas com esse molho.
E para acompanhar?? A dica é um Chardonnay da Villa Francione da Serra Catarinense.

Tive o prazer de degustar pela primeira vez o premiado Chardonnay 2006 da Villa Francione, na própria vinícola. Uma experiência única! O vinho não desapontou as expectativas, apresentando excelente acidez, complexidade e um final persistente. Digno dos prêmios recebidos!






Vista parcial dos vinhedos da V. Francione - S. joaquim-SC.

Um brinde ao Sr. Dilor Freitas - idealizador da Villa Francione

Salmão Defumado

Tem dias que a gente inventa, releitura de receita é comigo mesmo! Nessa receita experimental fiz uma junção da intensidade do defumado com o frescor da hortelã que nos brindou com um paladar inesquecível. Servi um Casa Perini, Espumante Prosecco Brut, método Charmat, safra 2007, que além de alegria trouxe a tão esperada harmonia para o inusitado encontro gastronomico.

Ingredientes:
-1 salmão grande
-serragem de eucalipto o quanto baste
-tempero a gosto
-4 torrões de carvão
-350g de ervas secas ( a escolha)
Modo de preparo:

Batí no pilão(opcional) alho + hortelã + sal + pimenta branca em grãos. Em seguida temperei os filés e reservei-os por 1 hora. Levei à churraqueira adaptada para defumação por 3 horas. O tempo de defumação é à gosto de cada um, mas cuidado com o tempo de exposição à defumação. O peixe é muito delicado e rápido, que dependendo da quantidade pode ser maior ou menor o tempo de exposição.

Modo de preparo da defumação:

Sempre utilizo a churrasqueira como defumador. Dependendo do tamanho da churrasqueira é que se decide a quantidade de serragem a ser utilizada. Ponha uma garrafa vazia de vinho no centro da churrasqueira e preencha em torno dela com a serragem. Aperte bem firme, retire a garrafa , disponhaos torrões de carvão no centro do buraco formado pela garrafa e coloque fogo. Espalhe as pimentas numa grelha, fechando em seguida a boca da churrasqueira.

Depois de compactada a cerragem, coloca carvão no centro para queimar.

Atum Caribenho

Nossa... desculpem minha ausência, é que fui visitar meus familiares em Goiás e acabei me envolvendo na campanha política para vereador do meu irmão por Rio Verde-GO. Foram 2 semanas onde trabalhei intensivamente com prazer e alegria e por falta de tecnologia não pude postar nesse período, pois a instalação da net só ocorreu depois que estava à caminho de casa. E lembrem-se que onde há vinho reina a alegria em qualquer reunião, podem apostar!
Os vinhos rosados de hoje são mais encorpados e com bastante notas de frutas e flores, ideal para climas mais quentes. O vinho rosé é obtido de variadas uvas tintas, onde o suco fica em contato com a casca somente por algumas horas, definindo assim o tom mais claro ou mais escuro, dependendo do tempo de exposição do mosto à casca e do tipo de uva usado. Deve ser consumido entre 10 e 12 graus. Uma bela sugestão para acompanhar os badalados vinhos rosados é essa receita de atum que certamente irá colorir aquela reunião tão esperada.

Ingredientes:

-1 kg de filé de atum fresco
-1 pimentão vermelho
-1 cebola roxa
-alface para guarnição
-azeite o quanto baste
-pimenta do reino branca à gosto

Modo de preparo:Corte em lâminas o filé e tempere à gosto. Em seguida unte os filés com azeite extra. Aqueça uma chapa de ferro e passe os filés por 2 minutos de cada lado. Repita a operação com as cebolas e o pimentão.

Atum caribenho

Nossa... desculpem minha ausência, é que fui visitar meus familiares em Goiás e acabei me envolvendo na campanha política para vereador do meu irmão por Rio Verde-GO. Foram 2 semanas onde trabalhei intensivamente com prazer e alegria e por falta de tecnologia não pude postar nesse período, pois a instalação da net só ocorreu depois que estava à caminho de casa. E lembrem-se que onde há vinho reina a alegria em qualquer reunião, podem apostar!
Os vinhos rosados de hoje são mais encorpados e com bastante notas de frutas e flores, ideal para climas mais quentes. O vinho rosé é obtido de variadas uvas tintas, onde o suco fica em contato com a casca somente por algumas horas, definindo assim o tom mais claro ou mais escuro, dependendo do tempo de exposição do mosto à casca e do tipo de uva usado. Deve ser consumido entre 10 e 12 graus. Uma bela sugestão para acompanhar os badalados vinhos rosados é essa receita de atum que certamente irá colorir aquela reunião tão esperada.
Ingredientes:

-1 kg de filé de atum fresco
-1 pimentão vermelho
-1 cebola roxa
-alface para guarnição
-azeite o quanto baste
-pimenta do reino branca à gosto
Modo de preparo:Corte em lâminas o filé e tempere à gosto. Em seguida unte os filés com azeite extra. Aqueça uma chapa de ferro e passe os filés por 2 minutos de cada lado. Repita a operação com as cebolas e o pimentão.

Truta ariana

Podem acreditar...por volta do século XVI o ano novo iniciava em primeiro de abril, pois a virada era comemorada em 25 de Março e as festas só terminavam no dia primeiro, iniciando assim o ano novo. Em 1564 Carlos IX, adotou na França o calendário Gregoriano, que logo se propagou pelo mundo,determinando a mudança da data para primeiro de Janeiro. Muitos franceses ainda resistiam a nova data, sendo assim ridicularizados pelo restante da população que brincavam distribuindo presentes estranhos e marcando festas inexistentes, dando início assim a mundialmente divulgada, dia da mentira. Aqui em casa é sempre data especial, niver do Marquinhos, companheiro de muitos desafios, sonhos, conquistas, responsável pela materialização de muitos de meus sonhos e filhos. Dos nove meses de gestação, assim considero, do nosso trabalho com o blog Sabor das Ervas, ele sempre esteve presente, desde a assistência na cozinha, divulgação e orientação . Dessa parceria vamos gerar um site, que espero preencher muitas das espectativas dos internautas que curtem gastronomia, turismo, esporte. Comemoramos inusitada data com trutas, champanhe, bolo...e vamos continuar comemorando todo o mês de abril.
Ingredientes:
-1 truta
-6 batatas salsa
-3 batas inglesas
-2 talos de alho poró
-azeite à gosto
-tomates cereja à gosto
-6 grãos de pimenta branca do reino
Modo de preparo:
Escale a truta, retirando a espinha dorsal. Tempere à gosto, no meu caso com pasta de alho + tomilho e coentro. Polvilhe as pimentas no final. Forre um refratário com azeite + alho poró e as batatas inglesas previamente passadas no vapor, leve ao forno por 30 minutos. Finalize com as batatas salsa , folhas de alho poró e tomates cereja. Leve ao forno por mais 5 minutos . Sirva com arroz branco.

Bop pai e Bob filho ( Arthur e Marcos) Brinde com primogênito ( Garibalde)









Brinde em Barcelona! Posse clássica!









Visita a fazenda de ostras.... Olha a preguiça do moço na ilha de Porto Belo!









Despedida de Bruxelas em Janeiro ...primeiro de abril, é truta...festa na casa do Marcão!!!

Filé de Plutão

Essa receita até parece mesmo de outro planeta surpreende não só pela apresentação, mas principalmente pelo sabor proporcionado por uma quase perfeita harmonização de ervas, vinho e peixe. Uma bela sugestão pra degustar nas comemorações da Páscoa.
Ingredientes:

-1 kg de filé de pargo
-250g de cogumenlos
-2 tomates
-2 cebolas roxas
-3 ramos de tomilho
-1 talo de alho poró
-brotos de salsão
-1 taça de vinho branco
-5 grãos de pimenta do reino branca
-pasta de coentro com alho e sal ( tempero à gosto)
-azeite de oliva à gosto
Modo de preparo: Refogue num fio de azeite os cogumelos já cortados, adicione as cebolas, alho poró e o vinho. Depois de 2 minutos, finalize com os tomates, brotos de salsão e pimentas amassadas .Faça com o refogado uma cama sob uma folha de papel alumínio, deite os filés do peixe já temperados sobre ela, e enfeite com os brotos de salsão e ramos de tomilho. Feche os lados do papel, deixando espaço para o ar. Leve ao forno a 250 graus por 20 minutos.