Dando continuidade as dicas de harmonização do mês da mulher, nada melhor que saber que a doçura é um forte contrapeso para moderar especiarias. Sorte para os amantes da cozinha Tailandesa, Mexicana, Baiana, que harmonizadas com um vinho de baixo teor de açúcar domará o calor gerado pelas especiarias. A doçura também complementa aqueles pratos com molhos de base de frutas, e também é eficaz no contraste ao sal. Quando servir vinhos de sobremesa, tenha o cuidado de garantir que a sobremesa seja menos doce que o vinho ou no mínimo que tenham o mesmo peso de açúcar.
A receita que trago hoje é uma daquelas que trazem lembranças dos tempos da infância, no interior de Goiás; tempos de minha saudosa avó Maria que sabia como poucos os segredos de cozidos, sarapatéis, chouriços, angús, doces e quitutes. Com minha querida mãe aprendi cedo o valor nutritivo de frutas, legumes e proteínas. Dos 10 aos 13 anos adorava vê-la sorver as mais variadas iguarias, que preparava com maestria na labuta da criação dos filhos.O Angu de milho verde é acompanhante obrigatório para ensopados de carnes e frangos na cozinha de D. Tidinha, numa das mais deliciosas influências que minha saudosa avó nos deixou. A receita é tradicionalmente feita só com uma leve pitada de sal, garantindo um perfeito equilíbrio com os temperos do suculento ensopado de carnes servido no acompanhamento.
Fonte : Comida e vinho, José Ivan Santos e José Maria Santana, Edit. Senac, São Paulo, 2008.
Ingredientes:
-8 espigas de milho
-Cebolinhas à gosto
-água até ponto desejado
-pitada de sal
Modo de preparo:
Bata no liquidificador o milho previamente cortado com água o suficiente para rodar os grãos. Em seguida coe a massa do milho, junte as cebolinhas e leve ao fogo até cozinhar, tendo o cuidado de mexer com uma colher de pau constantemente. Passe o angú para uma pirex e deixe esfriar. Sirva acompanhado de um cozido suculento.
Dica : escolha as espigas de milho mais maduras.
Se optar como acompanhamento por um suculento cozido de carnes a harmonização pode casar com tintos médio corpo e até com tintos potentes dependendo do tipo de carne e molho servido. Se a opção for o famoso molho pardo de galinha caipira, o ideal seria os brancos jovens e aromáticos.
Para harmonizar com um sarapatel caprichado, indicamos esse merlot Michele Carraro 2005. Um vinho de cor rubi, complexo e aveludado, num excelente equilíbrio alcóolico.
Visita ao Vale dos Vinhedos:
Fonte : Comida e vinho, José Ivan Santos e José Maria Santana, Edit. Senac, São Paulo, 2008.
Ingredientes:
-8 espigas de milho
-Cebolinhas à gosto
-água até ponto desejado
-pitada de sal
Modo de preparo:
Bata no liquidificador o milho previamente cortado com água o suficiente para rodar os grãos. Em seguida coe a massa do milho, junte as cebolinhas e leve ao fogo até cozinhar, tendo o cuidado de mexer com uma colher de pau constantemente. Passe o angú para uma pirex e deixe esfriar. Sirva acompanhado de um cozido suculento.
Dica : escolha as espigas de milho mais maduras.
Se optar como acompanhamento por um suculento cozido de carnes a harmonização pode casar com tintos médio corpo e até com tintos potentes dependendo do tipo de carne e molho servido. Se a opção for o famoso molho pardo de galinha caipira, o ideal seria os brancos jovens e aromáticos.Para harmonizar com um sarapatel caprichado, indicamos esse merlot Michele Carraro 2005. Um vinho de cor rubi, complexo e aveludado, num excelente equilíbrio alcóolico.
Visita ao Vale dos Vinhedos:
