Moleque à Saramago

Para ser chef de cozinha não basta saber cozinhar, é preciso ter talento na hora de combinar sabores, experimentar novos ingredientes e principalmente ter espírito de liderança. Componentes que sobram em D. Tidinha, minha querida mãe, que nunca se cansa de nos ensinar um pouquinho de seu extraordinário conhecimento na arte de cozinhar. E para completar uma pequena homenagem a Saramago, um português de origem humilde, autodidata e ganhador do prêmio Nobel da literatura. Degustem esse poema daquele que foi um dos maiores romancistas que o mundo conheceu.

Poema à boca fechada

Não direi:

Que o silêncio me sufoca e amordaça.

Calado estou, calado ficarei,

Pois que a língua que falo é de outra raça.

Palavras consumidas se acumulam,

Se represam, cisterna de águas mortas,

Ácidas mágoas em limos transformadas,

Vaza de fundo em que há raízes tortas.

Não direi:

Que nem sequer o esforço de as dizer merecem,

Palavras que não digam quanto sei

Neste retiro em que me não conhecem.

Nem só lodos se arrastam, nem só lamas,

Nem só animais bóiam, mortos, medos,

Túrgidos frutos em cachos se entrelaçam

No negro poço de onde sobem dedos.

Só direi,

Crispadamente recolhido e mudo,

Que quem se cala quando me calei

Não poderá morrer sem dizer tudo.

Ingredientes:

-500g de amendoim torrado

-1kg de rapadura

-50g de gengibre

-200g de açúcar

-1/2 litro de leite

Modo de Preparo:

Aqueça o leite, adicione a rapadura, o açúcar e o gengibre ralado. Mexa a calda constantemente por mais ou menos 60 minutos. Em seguida adicione 90% do amendoim moído e reserve os grãos restantes para enfeitar. Continue mexendo até se incorporarem totalmente. Unte um refratário com margarina, e despeje a massa. Espere alguns minutos e corte a massa em quadros pequenos.

Dica: O ponto da calda deve ser em ponto de bala.

D. Tidinha entre duas paixões: cozinha e flores, que sempre cultiva entre uma receita e outra.

Bolo prestígio

Se existe paraíso aqui na terra, um dos cenários é aqui em Floripa. Paisagens paradisíacas, banhada por mais de 43 praias, restingas, costões, dunas e manguezais. Florianópolis dos índios tupi guarani ( século XVI) , batizada como ilha de Meimbipe. O povoamento da pequena vila, conhecida até então como Nossa Senhora do Desterro, só veio acontecer em 1679, por obra do bandeirante Francisco Dias Velho, que aqui fundou a igreja que é hoje a Catedral e construiu as primeiras casas. Em 23 de Março de 1726 foi elevada a categoria de cidade, tendo nos imigrantes açorianos braço principal de sua colonização, com sua culinária, crenças e tradições. Com a revolução federalista chefiada pelo Marechal Floriano Peixoto, ocorrida em 1894, é rebatizada com o nome de Florianópolis.Uma homenagem que ainda nos dias atuais é questionada pelos moradores, uma vez que o "marechal de ferro" aqui fez palco de chacinas e atrocidades jamais esquecidas pelos antigos moradores.

São quase 300 anos de história que se escondem em cada fortaleza, monumentos, igrejas, que fazem dessa charmosa cidade, apelidada carinhosamente de Floripa, sonho de consumo de turistas do mundo todo. Parabéns Floripa!!!
Ingredientes:
Para a massa:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2 xícaras de açúcar
- 1 xícara de leite
- 6 colheres de sopa cheias de chocolate em pó (sem açúcar)
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 6 ovos
- cerejas o quanto baste
- 6 pedaços de chocolate prestígio
Para o recheio:
- 1 vidro de leite de coco
- 2 vidros leite de vaca
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 pacote de coco ralado
Para a cobertura:
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher de sopa de manteiga
- 4 colheres de sopa de chocolate em pó (sem açúcar)
- cerejas o quanto baste
- 6 pedaços de chocolate prestígio
Modo de preparo:
Para a massa:

Bata as claras em neve, acrescente as gemas e o açúcar sem parar de bater. Em seguida,acrescente a farinha, o chocolate em pó, o leite e bata novamente. Finalize com o fermento em pó.
Coloque a massa numa forma untada e enfarinhada e leve para assar.

Para o recheio:

Misture o leite de coco + o leite de vaca e o açúcar. Corte o bolo ao meio e regue com metade dessa mistura. Leve ao fogo a manteiga, o leite condensado e o coco ralado. Deixe cozinhar sem endurecer muito
Em seguida, recheie o bolo.Cubra com a outra metade da massa e regue novamente com o leite de coco.

Para a cobertura:
Prepare o brigadeiro com a manteiga + o leite condensado e o chocolate em pó, da mesma forma que o recheio. Cubra o bolo, enfeite com cerejas e pedaços de chocolate prestígio. Leve para gelar.

Para comemorar data tão importante, sugiro o Espumante Perini Nature. Com edição limitada, podendo ser encontrado no site da loja e casas especializadas.
Após ser agraciada com medalhas em concursos de âmbito nacional e internacional e com a finalidade de ampliar a diversidade de produtos oferecidos ao exigente mercado de apreciadores dos espumantes de qualidade, a Perini apresenta o Espumante Perini Nature, elaborado com uvas tradicionais da região de Champagne na França - Chardonnay e Pinot Noir.
Em sua elaboração concentra apenas dois gramas de açúcar por litro e o resultado é um espumante de tonalidade dourada com finas e intensas borbulhas que caracterizam perlage cremoso e persistente, destacando-se aromas refinados que lembram nozes. Ao paladar, encontra perfeita harmonia entre os baixos teores de açúcar e a acidez delicada e refrescante.

Centro histórico














Catedral










Ponte Hercílo Luz










Pça XV ( Figueira, dizem que dando 3 voltas ao redor dela é casamento na certa)










centro histórico

Cheesecake de Frutas Vermelhas

Por mais que atravesse o pacífico e crie espumas, molhos e caldas perfumadas, a descomplicação que alguns pratos oferecem, aliado a apresentações dignas das datas que se aproximam, é o que nos estimulam a indica-los para compor as ceias de Natal e Revellion. Essa receita é dica vinda do Costão do Santinho, meu amigo Rogério Theobald consegue criar com poucos ingredientes uma sobremesa versátil e harmoniosa. Vale inclui-la nas ceias!

Ingredientes:

200 gr de bolacha maria
100 gr de manteiga em ponto de pomada
3000 gr de cream chese
300 gr de açúcar
60 gr de gelatina sem sobor
250 ml de água
1500 gr de nata
1000 gr de frutas vermelhas
Modo de preparo:
`Para o fundo bata as bolachas no liquidificador para que forme uma farofa, misture com a manteiga em pomada e disponha no aro e soque bem. Em seguida bata o cream chese com o açúcar até esbranquiçar, reserve. Bata a nata e para montar e misture ao cream chese e reserve. Leve ao fogo as frutas vermelhas (amora,framboesa,mertilo) com um pouco de açucar para formar uma calda, deixe esfriar e misture ao creme.Hidrate a gelatina com a água e acrecente ao creme. Coloque o creme sobre a farofa no aro e deixe gelar por 2 hs ou até que fique firme.

Esse espumante é figura obrigatória para acompanhar nossas sobremesas. A começar pela cor ele já revela que é produto recomendável. Chama atenção em seguida a acidez e cremosidade bem harmoniosos. As uvas usadas na fabricação desse espumante são da variedade Moscato, que se adaptaram muitíssimo bem ao nosso terroir. Taí a dica para abrir ou fechar quaisquer festa de sucesso! Tim-tim!

Morangos ao vinho

Hoje é dia especial, 05 de outubro 2008, dia de escolher prefeitos e vereadores numa festa democrática que definitivamente nos faz esquecer os 20 anos que vivemos de censura, perseguições, mortes, desaparecimentos....Vida longa para nossa Democracia!!!
Essa receita é para comemorar nossa redemocratização e nada melhor que servi-la harmonizando com uma deliciosa espumante demi-sec nacional.

Ingredientes:
-2 caixas de morangos
-2 xícaras de açúcar
-1 xícara de vinho tinto seco
Modo de preparo:
Leve ao fogo o açúcar com o vinho por 15 minutos. Em seguida adicione os morangos e deixe por mais 10 minutos. Ideal para acompanhar sorvetes, manjar, etc.
Mãe e filho exercendo dever cívico!

Muffins à Sarah Assunção

Visitar feiras é uma de minhas diversões prediletas, desde artesanato, frutas e legumes, peixes, alimentação, etc. Essa sugestão mistura o inusitado encontro do muffins quentinho acompanhando o sorvete geladinho, vi na última feira da Abrasel aqui em Florianópolis-SC-Brasil, e é dica certa para uma sobremesa rápida e saborosa. Taí um grande desafio na harmonização entre sobremesa e vinho : o chocolate. Quanto mais amargo o chocolate mais chances de haronizá-lo com sucesso, pois a extrema doçura do chocolate e sorvetes gelados, inibem nossas papilas gustativas e impedem de sentir o gosto do vinho. A harmonização clássica é com o vinho do Porto, que contém um elevado teor alcóolico e sabor doce. Mas nada impede de incursionarmos por nossos brasileiríssimos licorosos, também conhecidos como fortificados ou vinho de sobremesa. A dica é conferir o vinhos licorosos a partir da uva Gothe da região de Urussanga-SC ,além dos vinhos da Serra Gaúcha e Vale dos Vinhedos.
Batizei a receita em homenagem a pequena Sarah, sobrinha do coração que conhecí em férias recentes em rápida visita a familiares nos arredores de Londres.
Fonte de pesquisa: Vinhos em 101 Dicas- Um guia o enófilo amador- Ediouro - Ricardo Castanho/ Fabrício Brasiliense.
Ingredientes:

-1 copo de açúcar
-2 copos de farinha de trigo
-2 colher de ch. de fermento químico
-3 colheres de sopa de manteiga extra
-1 ovo
-2 colheres de canela em pó
-1 pinça de sal
-1 copo de creme de leite desnatado
-100gr de chocolate meio amargo
Modo de Preparo:

Unte as formas, polvilhe com farinha de trigo e reserve. Em seguida misture os ingredientes até obter uma massa homogênea. Complete pela metade cada forma e disponha um pedaço de chocolate e cubra com a massa o restante da forma. Asse em forno médio. Sirva quentinho para constrastar com sorvete.

Oliver, Sarah, Arthur e mamy em alegre encontro familiar.








jovens empreendedores em visita animada a feira.








Produtores de vinho nacional de qualidade comparecem com agradáveis surpresas para o paladar de enólogos, enófilos e amantes do vinho.

Strogonoff de nozes

Sempre que chega o dia das mães é aquela mesma pergunta? qual a melhor forma de agradecer tanto amor e dedicação?? o menu é muito pessoal, cada mãe tem preferências, temperamentos e paciência únicas. A nossa sugestão é uma bela sobremesa de nozes, simples e saborosa que minha amiga Glorinha recentemente nos apresentou com sucesso!

Ingredientes:
-2 ovos
-2 colheres de açúcar
-1 lata de creme de leite
-1 lata de leite condensado
-150g de nozes picadas
-20g de nozes inteiras pra decorar
Modo de preparo:

Cozinhe o leite condensado em panela de pressão por 25minutos. Reserve para esfriar. Em seguida adicione ao leite condensado cozido 2 gemas peneiradas e leve novamente ao fogo mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Acrescente as nozes, desligue o fogo e reserve.

Bata as claras em neve com duas colheres de sopa de açúcar. Finalize com o creme de leite gelado e sem soro. Enfeite com nozes e leve a geladeira.
Assis e Glorinha, dando uma canja bossanovista.

Tiramissu Rubensniano

Taí uma contribuição italiana para o mundo, o Tiramissu, que meus amigos Rubens e Célia nos brindaram na última visita ao Ribeirão da Ilha. A receita se assemelha ao nosso pavê, pois é servido gelado e é composto por biscoitos molhados em licor e de camadas de chocolate. O doce se tornou popular no século XIX entre intelectuais ingleses e artistas que viviam em Florença. Diz a lenda que é poderoso composto afrodisíaco! Vale conferir a dica do casal, que estão pra completar 50 anos de casados, e incluem sempre que podem o famoso doce à mesa.
Ingredientes:

-4 gemas
-1 colher de chá de baunilha
-5 colheres de sopa de açúcar
-250g de mascarpone
-400ml de creme de leite fresco
-2 claras em neve
-1 taça de vinho seco
-1/2 xícara de café bem forte
-6 colheres de cacau em pó
-12 biscoitos champanhe
-café moído pra enfeitar
Modo de Preparo:

Bata as gemas, a baunilha e o açúcar até obter uma gemada esbranquiçada e fofa. Sem parar de bater, acrescente o mascarpone, aos poucos, formando um creme liso. Bata o creme de leite em ponto de chantilly e misture-o delicadamente, junto às claras em neve, ao creme de mascarpone. Mantenha em geladeira até o momento de usar.
Em uma tigela à parte, misture o vinho Marsala, o café, 3 colheres (sopa) de cacau em pó e passe os biscoitos champagne nessa mistura para umedecê-los. Monte o Tiramissu em uma Forma Retangular para Bolo Marinex coberta com papel-filme: distribua uma camada de creme e, sem seguida, os biscoitos umedecidos, um ao lado do outro, até cobrir todo o creme.Disponha mais uma camada do creme e, então, uma camada de biscoitos. Finalize com o creme e cubra com papel alumínio ou papel filme. Leve a sobremesa à geladeira por cerca de 4 horas. Desenforme, polvilhe o cacau restante no momento de servir e decore com grãos de café.
Dica: Como o mascarpone é um produto raro, vc pode substituir por cream cheese ou ricota fresca e peneirada.
Rubens e Célia...sempre algo novo pra ensinar!

Célia, Rosa, Marcos e Rubens...final de tarde no Ribeirão da ilha com muita potoca!

Suflê de bananas

Outra sugestão pro domingo de Páscoa é essa deliciosa torta de bananas, uma receita que "quebra o côco e não arrebenta a sapucaia" ... numa perfeita combinação de aroma e doçura Célia Meyer brilha e nos brinda nessa participação especial aqui no blog. Valeu gatinha!

Ingredientes:
-bananas à gosto
-4 ovos
-1/2 colher de canela em pó
-3 colheres de açúcar
-1 colher de manteiga extra
Modo de preparo:

Corte as bananas no sentido longitudinal em três partes iguais, que dê pra forrar o refratário.Em seguida frite-as e ponha pra secar em papel toalha. Assim que secarem, arrume-as lado a lado num refratário. Separe as gemas e adicione duas colheres de açúcar e canela misturando completamente. Regue as bananas com esse creme , Cubra com as claras em neve, batidas com o restante do açúcar. Leve ao forno até dourar.

Maçãs de mel

Um dos primeiros livros que li ainda na infância , "o meu pé de laranja lima", que posteriormente foi adaptado pro cinema e t.v. , me fez imitar o personagem Zezé, adotei um amigo que era um pé de maçãs que cultivávamos na horta de casa. Enquanto regava a fruteira, costumava me desabafar com ela que parecia entender e compreender todos os meus pensamentos. A receita desenvolvida me fez lembrar dessa época cheia de descobertas e sonhos! Ah como era bom ser criança!

Ingredientes:
-4 maçãs
-100ml de mel
-250g de coco ralado
-2 dentes de cravo
-1 colher de manteiga de leite
Modo de preparo:
Leve ao fogo a manteiga, cravo, coco e mel até misturarem bem. Reserve. Corte as maçãs em três partes, retire os miolos e recheie com o mel. Enrole em papel alumínio e leve ao forno médio por 20 minutos.

Chocolates ao rum

Desde a década de 70, quando a medicina descobriu que coexistiam gorduras nocivas e saudáveis ao organismo, alimentos como o chocolate, tido como vilão de dietas saudáveis , deixou de ser mito. Nos últimos dez anos pesquisas têm revelado que muitos deles foram reavaliados e reclassificados. O cacau combate o colesterol alto, faz bem pra memória e melhora o humor. Desde que se faça uma alimentação equilibrada e acompanhada de exercícios físicos nada mais é proibido. A simples ingestão de 35g diárias de fibras para um homem adulto (mulher 28g), traz resultados positivos para o organismo que podem ser comemorados com uma deliciosa torta de chocolates em eventuais reuniões ou comemorações. O gergelin tem alto teor de proteínas e fibras, tira a acidez do sangue e aumenta o reflexo cerebral. Já a linhaça é fonte de ômega 3, fibras e ácidos graxos. Combate a osteoporose e reduz os níveis de colesterol. Mas os médicos alertam: " precisamos sim de gorduras assim como do colesterol, o problema são as quantidades. Vale duas regras básicas no consumo da guloseima:
Regra nº 1: consuma somente chocolates amargos, evite os mais baratos, pois contém teor elevado de açúcar.
Regra nº 2: Consuma chocolates eventualmente, se possível em receitas especiais, feito em casa misturado com frutas e fibras.

Ingredientes:

-250 g de chocolate amargo
-250g de creme de leite
-1 taça de conhaque
-100g de morangos
-50g de ricota
-1 punhado de gergelin
-1 punhado de linhaça

Modo de preparo:

Aqueça uma frigideira, flambe o conhaque e derreta o chocalate Adicione o creme de leite, misture até obter uma massa homogêna. Forre um refratário com morangos em lâminas, polvilhe com gergelin e queijo ricota esfarelado. Cubra com creme de chocolates e finalize com linhaça e morangos.

Pudim da Vovó

Se tem um prato que é a cara de festa é o pudim, de origem inglesa se adaptou nos paladares de todos os povos contemporâneos. Originalmente levava amêndoas, ameixas, uvas passas, damascos, farinha de rosca, farinha de trigo, laranja, melado, açúcar mascavo, conhaque, margarina,especiarias, ovos e frutas cristalizadas; tudo preparado pelos familiares na véspera do natal. Claro que vale a pena sofisticar a receita pra datas especiais, mas pro dia a dia mais vale a facilidade. Tamanha simplicidade não há entre as variadas receitas de sobremesa que vamos apresentar. A mistura é simples, o caramelo é belo e o resultado inusitado.

Ingredientes:

-3 ovos
-250 g de leite condensado
-250 g de creme de leite
-250 g de leite de vaca
-200 g de ameixas s/ caroço
-250 g de açúcar

Modo de Preparo:

Leve o açúcar ao fogo, na própria forma, queime , adicione água e deixe no ponto de caramelo e reserve.
Bata os ovos com o leite de vaca na mesma medida do leite condensado e adicione por fim o creme de leite, misturando delicadamente. Despeje a mistura na forma refratária, já caramelizada e leve pra assar em banho maria, coberto com papel alumínio por 1 hora.
Deixe esfriar, desinforme e decore com ameixas ou cerejas.