Congrio à Cachorro Grande

Criado para designar a música pop produzida na primeira metade dos anos 1960, o rock and roll avessou o túnel do tempo e quando menos se espera olha ele aí de volta com força total. No Brasil dos anos 90 o rock deu sinal de esgotamento, mas não mais que de repente surge uma banda que cresce a cada álbum. Sim uma banda gaúcha vem demonstrando que sabe dialogar com signos, ritmos e timbres do mais puro rock and roll. E como rock não tem idade fui conferir O Cachorro Grande, no Sesc de São Paulo, com meu filho adolescente.O show foi do início ao fim eletrizante, impossível ficar parado, provando que no país dos Mutantes e Rita Lee ainda tem gente competente fazendo música de muita qualidade!

Ingredientes:

-1kg de filé de Congrio Rosa

-1 maço de espinafre

-3 dentes de alho e pimenta do reino branca à gosto

-Azeite para grelhar e farinha de trigo para empanar

Modo de Preparo:

Tempere os filés com o alho triturado e sal. Numa frigideira anti-aderente previamente untada com azeite, grelhe os filés previamente empanados até ficarem sequinhos.

Dica: Vá pingando o azeite aos poucos, evitando que os filés fiquem encharcados.

Para harmonizar nada melhor que esse delicioso espumante proveniente do Vale dos Vinhedos-RS. Elaborado pela Vinícola Casa Pedrucci, com as variedades Gamay e Pinot Noir pelo método Charmat. Um vinho jovem mas de forte personalidade. Na taça apresenta um delicado rosé, límpido e brilhante, com perlage abundante e persistente. Na boca deixa aromas de morango e amoras. De uma acidez equilibrada deixando um intenso frescor. Ideal consumir entre 4ºC e 6ºC.

Arthur e D. Rosa curtindo cada minuto do esperado show.

Os gaúchos mostraram para os paulistanos como fazer rock de qualidade.

Marcelo Gross, estilo Ringo Star!

Beto Bruno, vocal deliciosamente debochado.

Rodolfo Krieger (baixo), o Lenon gaúcho!

O grupo conta ainda com Pedro Pelotas(teclado) e Gabriel Azambuja(bateria).

Filé à Teotônio Vilela

Mais uma vez a democracia brasileira deu um show e o segundo turno definido pelas urnas é prova cabal de amadurecimento e independência do eleitorado brasileiro. Que o atual presidente deve muito aos ex presidentes Itamar Franco e Fernando Henrique, isso é fato. O Brasil avançou muito nos últimos 16 anos.

O próximo presidente(a), terá que reconhecer e respeitar o que foi feito até aqui para continuarmos nossa caminhada para fazer do Brasil um país mais justo e competitivo!

Portanto vamos comemorar o bem vindo segundo turno e nesses próximos 27 dias teremos mais tempo para analizar as duas propostas que com certeza serão mais claras e incisivas.

P.S: Nossa homenagem ao menestrel das Alagoas, título reconhecido nacionalmente graças a sua incansável luta pela liberdade política e redemocratização do Brasil. Teotônio Vilela teve a grandeza de desfraldar a bandeira da redemocratização em pleno regime militar sem provocar nenhuma crise.

Ingredientes:

-1kg de filé de Corvina

-1/2 kg de batatas

-1 pimentão vermelho

-azeite para grelhar

-3 dentes de alho e pimenta do reino branca o quanto baste

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas até amaciarem e reserve-as.

Amasse o alho com sal o suficiente para temperar o filé. Em seguida regue com azeite uma frigideira anti-aderente e disponha o filé para grelhar. Faça a operação em fogo brando e vire os filés somente quando estiverem dourados. Junte aos filés as batatas e o pimentão. Deixe dourar mais alguns minutos.

A harmonização é um legítimo representante da terra da neve e altitude da Serra Catarinense. Elaborado pela Vinícola Pericó, eleito o melhor rosé nacional. De aroma elegante, com notas de frutas vermelhas, rosas e leve toque de baunilha, denunciando a passagem por carvalho francês. Ideal consumir entre 8 e 12ºC.

O ato de votar sempre renova as esperanças num futuro melhor!

Matrinchã Sertanejo

12% das águas do planeta escoam pelo território brasileiro. Privilégio comemorado à mesa com a enorme variedade de peixes de água doce que nossos rios oferecem. Esse matrinchã é receita especial que o chef João Orlando costuma brindar seus seletos visitantes em Rio Verde- Goiás.

Lagoa exclusiva de criação de peixe do chef João Orlando - Rio Verde-Go.

Ingredientes:

-2 kg de matrinchã fresco

-1 cebola grande e 2 dentes de alho

-2 tomates maduros

-2 colheres de molho de tomates

-orégano à gosto

-sal, pimenta, cebolinhas em folha e azeite à gosto

Modo de Preparo:

Corte o matrinchã em postas médias e reserve. Refogue no azeite o alho, cebola, tomates e a massa de tomates. Em seguida adicione um pouco de água e deixe apurar por alguns minutos. Acerte sal, pimenta e orégano. Insira as postas e deixe cozinhar até ponto desejado.

A harmonização fica por conta do especialíssimo rosé da terra de altitude e da neve catarinense, da Vinícola Pericó. De aroma fino e delicado com notas de frutas vermelhas, rosas e leve toque de baunilha, originada da breve passagem por barril francês. Consumir entre 8 e 12ºC.

Atum na crosta de coentro e pimenta jamaicana!

Cheguei em Floripa em 2004, coincidentemente mesmo ano da primeira experiência brasileira com os arrasadores furacões. Fato que não abalou nem um pouco meu encantamento com a cidade, tamanho o prazer com as novidades oferecida pela "ilha da fantasia". Transformei minha rotina alimentar numa frenética busca por novidades que acabaram virando fonte de consulta enogastronômicas. Do blog nasceram novos projetos e muito em breve estaremos inaugurando na Bahia(Lençóis), a Pousada e Enoteca Sabor das Ervas.

Esse atum é sugestão de cardápio que vem sendo carinhosamente gestado na cozinha experimental da D. Rosa, e promete ser uma das sensações da casa.

Ingredientes:
-400gr de filé de atun
-coentro e pimenta jamaicana em grãos
-fio de azeite
Modo de preparo:

Amasse os grãos de coentro e pimeta. Faça uma crosta no filé com os grãos. Leve um fio de azeite num refratário e doure por 2 minutos cada lado do filé. Desligue o fogo e cubra com papel alumínio. Sirva acompanhado de molho se soja + mostarda djon + vinagre Balsâmico + limão.

Harmonizamos o peixe com uma espumante de características jovens e marcantes. Elaborado com as uvas da variedade Gamay e Pinot Noir, num resultado impressionante. Os vinhos da Casa Pedrucci possuem características próprias, num trabalho minucioso e competente do enólogo Gilberto Pedrucci.

Filé de Pargo à D. Zoraides

Cresci acompanhando minha avó comandando verdadeiros rituais de comilança. Tinha festa para todos os santos, aniversários, casamentos, entre outros festejos. Tudo era meticulosamente planejado pelas duas melhores cozinheiras da família, D.Tidinha (minha mãe) e D. Zoraides (minha madrinha). De cada uma herdei um pouco mas com certeza meu gosto particular por bons ingredientes é uma característica herdada de D. Zoraides. Essa receita é uma homenagem a minha querida madrinha e grande influência no mundo da culinária!

Ingredientes:

-1kg de filé de Pargo

-2 pimentões maduros

-2 pinças de pimenta do reino branca

-2 cabeças de alho

-azeite e cebolinhas o quanto baste

Modo de Preparo:

Grelhe os pimentões até soltarem a pele. Retire a pele e reserve. Tempere o filé e em seguida corte o alho pelo meio e faça das metades a base para colocar o peixe. Acerte a pimenta, o azeite e leve o filé para o forno por mais ou menos 30 minutos. Sirva acompanhado com pimentão, cebolinhas e fio de azeite.

Para harmonizar a dica vem da Serra Gaúcha(V. Pizzato). Um especial Chardonnay de garrafas numeradas e de indicação de procedência do Vale dos Vinhedos com selo de certificação. Um vinho límpido e de cor amarelo palha, de aromas intensos que lembram maçãs maduras, pêras, damasco e abacaxi.

Moqueca Tropical

Jamais vou esquecer do trágico dia que recebi a notícia da morte do nosso poetinha Vinicios de Moraes. Estava prestando vestibular para entrar na faculdade ( 9 de Julho de 1980). Fui fazer provas chateada mas cantarolando as canções que mais gostava daquele que tanto amava. Vinicios misturava poesia com samba e candomblé, foi um dos responsáveis pelo movimento bossa-novista que marcou a música popular brasileira por toda a eternidade. Talvez inspirada pela notícia de promoção póstuma ao embaixador afastado pela ditadura militar, sonhei com o poeta! Para os desavisados, nosso saudoso Vinicios de Moraes exerceu também a carreira de diplomata. Acordei, lembrei do sonho e fiquei novamente cantarolando:
........

"Tem dias que eu fico pensando na vida
E sinceramente não vejo saída.
Como é, por exemplo, que dá pra entender:
A gente mal nasce, começa a morrer.

Depois da chegada vem sempre a partida,
Porque não há nada sem separação.
Sei lá, sei lá, a vida é uma grande ilusão.
Sei lá, sei lá, só sei que ela está com a razão."
Ingredientes:
-1 kg de namorado
-1 pimentão vermelho e 1 limão
-1 cebola, 2 dentes de alho e 2 dedos de pimenta do reino branca
-2 tomates e tomilho à gosto
-80gr de castanha de barú
-800gr de camarão descascado e limpo
-azeite comum extra virgem o quanto baste
Modo de Preparo:

Queime o pimentão, retire a pele e reserve-o. Em seguida refogue no azeite comum os temperos, tomates sem peles e vá adicionando as postas aos poucos. Regue com azeite extra virgem, acerte o sal, acrescente os camarões passados no limão, tampe a panela e leve ao fogo por 20 minutos. Finalize com as castanhas de barú já torradas, e os pimentões.
Verão rima com espumante e nada melhor para acompanhar nossa receita que o Espumante Chardonnay Brut da Vinícola Garibaldi. Um vinho refrescante elaborado com as uvas Chardonnay e Pinot Noir. Apresenta aromas delicados de pêssego e maçã madura, de excelente equilíbrio entre açúcar e acidez.

Filé de Marlin ao tomilho e groselha !

O Marlin Azul é o mais nobre dos peixes, podendo ser consumido na forma de sashimi, grelhado ou numa moqueca especial. Cabo Frio - RJ é um dos points desse cobiçado pescado, que tem a pesca devidamente controlada para sorte do consumidor. Um Marlin Azul chega a pesar mais de 300 quilos na idade adulta, e é motivo de festa quando capturado em torneios de pesca.

Ingredientes:
-1 kg filé Marlin
-1 flor de groselha
-tomilho a gosto
-2 dl de pimenta do reino branca
-azeite o quanto baste
-ervilhas tortas para guarnição
Modo de Preparo:

Pique os filés com 2 dedos de espessura. Tempere com sal, pimenta e reserve. Pique grosseiramente o tomilho e refogue no azeite por 3 minutos. Em seguida passe os filés também no azeite por 1 minuto e meio de cada lado. Finalize com mais azeite + flor da groselha picadas e as ervilhas já passadas no vapor.

Para harmonizar, sugerimos um lançamento da Vinícola Garibaldi, a pequena notável espumante Garibaldi Premium Brut, com 187ml.
Elaborado com as variedades Riesling + Trebbiano e Moscato, pelo método Charmat. De coloração amarelho palha e reflexos esverdeados. Apresenta toques frutados, lembrando acerola e lima e leve toque mineral. Mescla a acidez da riesling com a suavidade do trebbiano.Servir entre 6 e 8ºC.

Tainha à moda da ilha

O destempero climático que vivemos tem feito da tradicional pesca da tainha, motivo de polêmica e não mais de alegria e fartura. E claro que só podia ter vindo da Guarda do Embaú, onde um surfista desavisado caiu na água, enfrentando os pescadores. Polêmica à parte, a tradicional pesca da tainha tem enfrentado anos magros se compararmos as toneladas capturadas na ilha ao longo dos anos. Olheiros atentos, cada vez gritam menos: “ói a tainha”! O peixe que em passado recente era capturado em toneladas, tomando as principais capas dos jornais e T.V , nas últimas temporadas diminuiu bastante. Esse ano as primeiras ovas já começam a aparecer, vamos torcer que o inverno traga bastante tainha, fazendo a alegria de muitos pescadores, que passam horas à espera do grito: “ói a tainha”...
Aprendi com os moradores locais o verdadeiro sabor das ovas, que sem dúvida nenhuma é o caviar da ilha.Comunguei junto com a população e testei variadas receitas. A de hoje captei numa peixaria em Canasvieiras. A dica foi substituir as ervilhas que vinha usando na farofa das ovas por azeitonas. Coisa dos Deuses!
Ingredientes:
-1 tainha grande e com ovas
-3 conchas de farinha de mandioca
-40gr de azeitonas verdes
-3dl de pimenta do reino branca
-1 cebola
-1 dente de alho
-2dl de salsa picada
-4 colheres de farinha
-azeite o quanto baste
Modo de preparo:
Escale a tainha e tempere com sal e pimenta do reino. Retire a membrana protetora das ovas e refogue no azeite com alho e cebola. Em seguida acrescente as azeitonas picadas e a farinha. Acerte o sal. Salpique com salsa fresca. Recheie a tainha com essa farofa, costure e leve para assar na brasa até espocar a pele.
Harmonizamos com uma especial Espumante Brut branco, a primeira espumante da Neve Catarinense, da Vinícola Pericó. De uma cor amarelo palha, de perlage fino, abundante e persistente. Apresenta aromas delicados com notas de frutas brancas como pera e maçã verde. Um vinho equilibrado, boa cremosidade e com um final agradável e frutado. Grave esse nome e crie bons momentos! Ofereço essa receita para meu pai, o aniversiariante do ano, com uma cara de garoto acaba de entrar na era octagenária. Parabéns Seu Garibalde!

Filé da Mamy

“Não deixe que a saudade sufoque, que a rotina acomode, que o medo impeça de tentar. Desconfie do destino e acredite em você. Gaste mais horas realizando que sonhando, fazendo que planejando, vivendo que esperando, porque embora quem quase morre esteja vivo, quem quase vive já morreu.”

Comemorando o dia das mães, passamos um domingão preguiçoso. Aproveitei a badalada data dando dicas dos pratos selecionados para comemorar a data. Aprendi lendo Honoré de Balzachi, que filhos homens invarialmente necessitam ser lapidados. Nada melhor que exercer a plenitude do poder materno para ditar regras de boas maneiras à mesa e primeiros socorros na cozinha. Vale ensinar fritar ovo, fazer arroz, salada e até um feijãozinho básico.
Começamos a festa com um maravilhoso filé de Namorado salteado em azeite e hortelã, em seguida fomos direto ao peito de pato, uma delícia! fechamos a primeira parte da comilança com uma maravilhosa carne de sol (patrocionada por meu compadre João Orlando). Depois de estourar e degustar nossas espumantes, partimos para o esperado arroz de pato. Servido por volta das 19:00hs, num perfeito almoço jantar em homenagem as estrelas do dia: Parabéns mamães!

E para harmonizar? Vamos de um branco que fez bonito na última Expovinis 2009, Núbio Sauvignon Blanc da VINÍCOLA SANJO, que ficou entre os brasileiros Top 10. Um vinho de altitude de 1300m, sem madeira, aromático e refrescane. Ideal para iniciar qualquer refeição e harmoniza bem com canapés, saladas, peixes, frutos do mar e aves. De um amarelo claro inoxidável, com grande expressão aromática de frutas tropicais.

Ingredientes:
-1kg de filé de namorado
-1 dl de hortelã
-2 dl de pimenta do reino branca
-1/2 limão
-3 dl de farinha de trigo
-azeite o quanto baste
Modo de preparo:
Tempere os filés com pimenta e sal. Em seguida, empane os filés na farinha. Grelhe num fio de azeite os filés até ponto desejado.

Anchovas ao creme de mandioquinha

Desde que a primavera chegou a chuva foi companheira fiel aqui em Floripa, clima propício para degustações memoráveis que nossa cozinha não cansa de testar.

Essa receita é uma feliz combinação do Creme de Mandioquinha com o toque inconfundível da exuberante Anchovas.

Ingredientes:
- 1 kg de Anchovas ( postas)
-800 g de Mandioquinha
-1 vidro pequeno leite coco
-20 g de manteiga extra temperada
Modo de preparo:
Tempere as postas e leve ao forno por 25 minutos. Cozinhe as mandioquinhas no vapor. Em seguida leve uma panela de ferro ao fogo, assim que esquentar, adicione o leite coco até ponto de fervura. Retire do fogo e vá incorporando as mandioquinhas amassadas previamente. Acrescente a manteiga, acerte o sal e pimenta. Incorpore esse creme as postas e retorne ao forno por 15 minutos.
Para harmonizar optamos pelo espumante da Vinícola Panceri, que utilizou somente as uvas Chardonnay, de forte aroma floral com toques de especiarias e amêndoas, apresentando cor amarelo-esverdeado e com perlagem de borbulhas finas e persistentes. O vinho base do qual este espumante foi elaborado é proveniente dos vinhedos de altitude da Serra do Marari-SC. O lado bom dos espumantes é a versatilidade nas harmonizações, harmonizam tanto com queijos, massas, risotos, frutos do mar, doces, tortas...enfim até onde vai sua imaginação. Vale lembrar a temperatura ideal do serviço, entre 6 à 8 graus. Querem companhia mais agradável para brindarem a chegada do ano novo????

Moqueca sertaneja

Fazia um tempão que não degustava um peixe de água doce, coisa rara em cidades praianas. Na minha infância ficou marcado como um dos pratos mais deliciosos desenvolvidos por D. Tidinha, minha querida mãe. Considero o peixe, popularmente conhecido como "pintado", o mais saboroso de nossos rios, geralmente encontrado desde o Mato Grosso passando por Minas, Goiás, sudoeste do Paraná e sul do Paraguai . A receita desenvolvida pega pela simplicidade realçando ainda mais a saborosa carne.

Ingredientes:
-1 kg de filé de pintado
-1 cebola
-1 colher de pasta de alho e coentro
-3 grãos de pimenta do reino branca
-2 tomates
-1/2kg de batatas
-1 limão taiti
-o quanto baste de cebolinha
Modo de preparo:
Retire o couro e ossos de cada posta e tempere à gosto, no meu caso com uma colher de pasta de coentro, 1/2 limão e pimentas esmagadas. Pique os tomates, cebolas e batatas em cubos . Regue uma panela de ferro com um fio de azeite e faça camadas com as cebolas, tomates, batatas e as postas do peixe. Leve ao fogo brando por 30 minutos. Regue com azeite e cebolinhas o quanto baste. Sirva com pirão e arroz branco.

Pescada ao molho bechamel

Tem coisas que a gente nunca esquece! Esse filé acompanhado do molho bechamel é uma dessas gratas surpresas que chegam pra ficar.

Ingredientes:
-1 kg de filé de pescada branca
-2 grãos de pimenta do reino branca
-1/2 limão
-salsa o quanto baste
Para o molho:
-20g de manteiga
-1/2 cebola
-15g de farinha de trigo
-180g de leite de coco
-1 dedo de noz moscada
-sal e pimenta à gosto
Modo de preparo do molho:
Derreta a manteiga, acrescente as cebolas picadas e a farinha. Acrescente o leite de coco, acerte sal, pimenta e deixe cozinhar por 8 minutos. Polvilhe com noz moscada
Modo de preparo:

Tempere os filés à gosto, no meu caso com pasta de alho com coentro, pimentas e limão. Leve ao forno médio num refratário forrado com papel alumínio por 20 minutos . Acrescente o molho branco, voltando ao forno pra gratinar. Finalize com salsa o quanto baste.

Salmão ao molho de maracujá

O salmão além de saboroso é um dos principais alimentos para compor uma dieta equilibrada. O ômega 3 presente nele é uma gordura do bem e excelente para combater o excesso de triglicerídeos no organismo que muitas vezes ocasionam as temidas doenças cardiovasculares.

Ingredientes:
-1 caneca de suco de maracujá
-1 colher de pasta de mostarda
-2 grãos de pimenta do reino
-sal e azeite o quanto baste
Modo de preparo:

Tempere o filé com sal, pasta de mostarda, pimenta do reino branca moida na hora e um fio de azeite . Deixe descansar no tempero por 15 minutos. Regue com o suco de maracujá e leve ao forno por 25 minutos. Sirva com salada verde e arroz branco.

Trutas à Pedra Furada

Essa receita foi inspirada da última visita à serra catarinense. Urubici leva junto com S. Joaquim o título de cidades mais frias do Brasil. Localizada no Vale do Rio Canoas, com uma população pouco mais de dez mil habitantes, encanta com suas montanhas, vales, cachoeiras, e tudo que a natureza pode nos oferecer em se tratando de peixes. O inverno sempre me encantou, pela simples alternância de temperatura, o que nos proporciona mudar radicalmente o cardápio. Época de subir as montanhas e saborear as trutas, peixe tão rico quanto o salmão, com sua carne de boa textura, baixo teor de calorias e rico em ômega-3. São geralmente encontradas em frias corredeiras de rios de montanha. Em Urubici-SC , o frio é companheiro nas canecas de vinho, chocolate quente, caldos fumegantes, e toda a rica culinária local a ser explorada. A truta com certeza é carro chefe na maioria dos cardápios de hotéis e pousadas da cidade. Podem conferir!

Vista da Pedra Furada -Urubici-SC

Ingredientes:
-2 kg de trutas
-5 colheres de azeite
-1 limão siciliano( raspas)
-1 mão de alcaparras

Modo de preparo:

Compre as trutas escaladas. Faça cortes transversais no peixe e tempere com pasta de alho e alecrim. Deixe marinar por 2 horas. Forre um refratário com papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos. Retire do forno, regue com suco de limão, azeite e alcaparras bem picadinhas. Volte ao forno por mais 20 minutos. Sirva com arroz branco.

Salmão ao molho de morangos

O Salmão é um peixe de tons rosados, textura delicada mas que revela ser um verdadeiro aventureiro e guerreiro na sua trajetória de sobrevivência e reverência à natureza. Eles nascem em rios e lagoas de água fria, que servem como primeiro habitat dos alevinos; que ainda bem pequenos partem rumo ao mar, ganhando o desconhecido dos oceanos. Enfrentam adversidades de clima, pescadores famintos, entre eles os temidos ursos e quando chega o momento do acasalamento, retornam ao local onde nasceram. Em casa novamente, finalmente desovam e muitos deles não sobrevivem de tanto esgotamento. Os bravos sobreviventes retornam ao oceano. Trajetória tão comovente justifica a atenção especial que gourmets do mundo todo dedicam à sua degustação.
Essa receita é fruto, de uma tentativa, comungada por muita gente ligada à gastronomia, da união de peixes e frutos do mar chilenos aos temperos tipicamente brasileiros; para quem sabe num futuro próximo consolidarmos uma gastronomia tipicamente latino-americana.

Ingredientes:

-2kg de filé de salmão
-100gr de morangos
-2 cebolas
-3 colheres de azeite
- 1 taça de vinho branco
-2 colheres de vinagre balsânico
-2 colheres de manteiga extra temperada
-1/2 maço de tomilho, hortelã, coentro
-4 grãos de pimenta branca

Molho de morango:
Leve uma frigideira ao fogo médio com a manteiga e o vinho branco, deixe reduzir por alguns minutos, adicione parte dos morangos cortados em cubinhos e o vinagre balsânico.

Modo de preparo:
Retire a pele do filé, tempere com a pasta de alho,sal e coentro. Corte o peixe ao meio e faça uma cama entre as duas partes com folhas de tomilho e hortelã. Em seguida leve ao forno médio sobre as cebolas cortadas em rodelas grossas e azeite por 25 minutos coberto com papel alumínio. Retire o papel alumínio, regue com o molho de morangos e volte ao forno por 15 minutos.
Finalize com morangos cortados ao meio.