Caldo de Inhame

Das influências alimentares que herdamos, a indígena ocupa privilegiada posição. Dos tupiniquins herdamos inúmeros costumes alimentares, entre os quais o inhame ,manjar nas refeições indígenas, é destaque em se tratando de alimentos ricos e saudáveis. Contém fósforo, ferro, cálcio, vitaminas B1 e B5. Esse caldo sugestivo é o meu preferido e dica para enfrentar as noites mais frias do inverno que vem se aproximando.

Ingredientes:

-1 pão italiano e 500gr de inhame
-alho e cebola a vontade
-1 colher ralada de gengibre + queijo parmesão ralado
-Sobras de frango ou carne e salsinha o quanto baste
-azeite o quanto baste
Modo de Preparo:

Faça uma cavidade no centro do pão e sele as paredes do pão com azeite, fundamental para servir o caldo no pão sem que vaze. Reserve. Refogue no azeite o alho + cebola + inhame + gengibre. Adicione as sobras do frango e cubra a panela com água. Deixe cozinhar em fogo brando e vá acertando o sal devagar. Desligue assim que encorpar. Sirva diretamente no pão e regue com queijo parmesão.

Harmonizamos nosso caldo com um vinho da região de Bento Gonçalvesm -RS, da Vinícola Salvati e Sirena. A variedade Peverela é a primeira variedade branca vinífera, vinda da Europa da região do Vêneto, na Itália. Escrita em dialeto vêneto, foi extinta quando chegaram outras variedades viníferas viáveis econômicamente e por força do marketing. A palavra peverella é originária de pevero, que significa pimenta. Seu sabor origina o nome por ser uma variedade que torna o vinho levemente picante quando o sentimos na ponta da língua. Essa variedade foi resgatada pela vinícola por seu caráter cultural e diferencial.

Franjão goiano

Sempre que faço um franguinho ensopado sai também um franjão no capricho. O único trabalho é cozinhar o feijão e aproveitar o excesso do caldo do frango, caprichosamente calculado, para compor um dos caldos mais apreciados em Goiás.

Ingredientes:
-250g de feijão jalo
-1 cebola
-3 ramos de cebolete
-2 grãos de pimenta do reino branca
-10g de baycon
-1/2 kg de coxas e sobrecoxas
-3 folhas de louro

Modo de preparo:
Sempre utilizo o excesso de caldo do frango, mas pode-se também fazer uma base para o caldo. Refogue 1/2 kg de coxas e sobrecoxas de frango com baycon,cebolas e especiarias., adicione 700ml de água com 1 tablete de caldo de galinha. Deixe reduzir em fogo brando, adicione o feijão cozido e previamente batido no liquidificador. Acerte o sal, pimenta e polvilhe com ceboletes à gosto. Sirva com torradas e em Goiás sempre acompanha uma cerveja estupidamente gelada!

Caldo de joelho de porco

Quem diria que a carne suina poderia ser mais saudável que o filé mignon ???? O porco tido como vilão pra saúde por muito tempo é reabilitado pelas últimas pesquisas médicas à condição de alimento saudável. Na Europa os miúdos do porco sempre foram produtos de luxo enquanto aqui no Brasil é bastante desvalorizado, só consumido na feijoada, em outras apresentações costuma não agradar ! Esse caldo de joelho com inhame além de saboroso é uma combinação energética e totalmente saudável.

Ingredientes:
-250g de joelho de porco
-1 cebola roxa
-1 tablete de caldo de carne
-1 dente de alho
-1 gomo de gengibre
- 2 grãos de pimenta do reino branca
-salsa o quanto baste
Modo de preparo:
Numa panela de barro, refogue num fio de azeite a carne e especiarias até dourarem.








Acrescente os pedaços de inhame e deixe refogar por 6 minutos. Regue com 1 litro de água com 1 tablete de caldo de carne.

Deixe reduzir, acerte sal e pimenta. Finalize com salsa fresca.

Caldo de Cappelletti

O nome cappello em italiano significa chapéu, herança medieval, que no diminutivo tornou-se cappelleti, nome de batismo da massa, graças a semelhança da indumentária homenageada já no século XIII pela culinária medieval. Bolonha e Modena disputam há séculos a paternidade da massa delicadamente recheada de carne. Aqui no Brasil, especialmente na serra gaúcha, é feito um trabalho artesanal na confecção da iguaria, especialmente servido em dias frios como entrada. Essa receita saboreamos em Gramado-RS, num frio de zero graus, ideal para esquentar uma bela tarde cinzenta e chuvosa.

Ingredientes:
- 500 g de peito de frango
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- 2 batatas
- 1 pimenta do reino branca
- 5 colheres de azeite
- 2 ramos de salsa
-200g de massa de cappelletti

Modo de preparo:

Frite numa panela de barro o azeite, alho ralado e junte o peito cortado em partes iguais e com o osso. m seguida junte a cebola e a as batatas também raladas. Deixe cozinhar num litro de caldo de galinha por 20 minutos. Com um garfo desfie a carne e despreze os ossos. Acrescente a massa do cappelletti e deixe por mais 3 minutos em fogo brando. Finalize com salsa picada e pimenta do reino moída na hora. Sirva com queijo parmesão ralado.

Mocotó de camarão.

Quando o inverno chega não dá pra dispensar os deliciosos caldos, que esquentam noites frias à cada chegada de uma frente polar. Estaremos disponibilizando receitas variadas, que certamente enriquecerão seu cardápio privilegiando receitas de baixa caloria, não comprometendo assim nenhum regime. Podendo também compor uma das refeições em eventuais regimes de emagrecimento.

Ingredientes:

- 500g de camarão médios
-3 dentes de alho
-2 cebolas
-2 tomates
-1/2 cálice de vinho
-1 pimenta malagueta
-50ml de azeite virgem
- 500ml de caldo de camarão
-1/2 colher de chá de açafrão
- 2 ramos de tomilho
-1 pão bagueti

Modo de preparo:

Descasque os camarões sem desprezar cascas e patas. Leve ao liquidificador com 500 ml de água. Bata e coe o caldo formado. Reserve.
Refogue numa frigideira metade do azeite, alho cortado em cubinhos e o camarão, adicione o vinho e deixe em fogo brando por 5 minutos, desligue e reserve.
Em seguida refogue no restante do azeite, a cebola, tomates e as especiarias. Adicione o caldo reservado,e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo brando. Finalize com os camarões reservados. Sirva com pães de alho com tomilho.