Integral à Portinari

O Sabor das Ervas programou mais um sabadão cultural pela capital paulista. Começamos nosso tour pela Pinacoteca do Estado de São Paulo que é um dos mais importantes museus de arte do Brasil. Fundado em 1905 e regulamentado como museu público estadual em 1911 é seguramente uma das mais dinâmicas instituições culturais do país. Integra o circuito internacional de exposições oferecendo ao público uma enorme gama de novidades durante o ano inteiro. Mantém uma dinâmica produção bibliográfica, além de administrar o espaço Estação Pinacoteca, transformando o antigo edifício que abrigava o assombroso DOPS, em local de exposições e centro de documentação da instituição.

A Pinacoteca do Estado retrata com maestria toda a história da pintura brasileira dos séculos XIX e XX, com destaque para a Coleção Brasiliana, que são impressões de artistas estrangeiros diante de nossas riquezas naturalistas. Destaca-se também pelo grande arsenal de obras-primas do Modernismo brasileiro.

Ingredientes:

-200g de arroz integral

-1/2 maço de couve-brócolis

-3 colheres de manteiga extra temperada com alho

-Azeite extra virgem o quanto baste

Modo de Preparo:

Passe a couve no vapor e reserve as flores para enfeitar. Leve as folhas e talos no liquidificador e triture até formar um caldo. Reserve. Em seguida cozinhe o arroz somente com água e 1 dedo de sal. Assim que chegar ao ponto desejado de cozimento finalize com caldo de brócolis + manteiga. Sirva enfeitado com as flores reservadas e azeite extra-virgem.

Nossa indicação de harmonização vem de São Joaquim-SC, da Vinícola Quinta SAnta Maria. Um vinho elaborado 100% com as uvas Chardonnay, de garrafas numeradas. De cor amarelo palha com reflexos esverdeados. Apresenta aromas cítricos como limão, melão, carambola, maçã verde, além de notas florais. Excelente volume de boca e um final longo. Ideal consumir na temperatura de 12º.

Garibalde e Najla dando início ao passeio...

Augusto Rondim - homem que anda sobre coluna.

Agostinianos conferem cada detalhe!

Ceschiatti - bronze 62X164cm

José Pedrosa - dois nus entrelaçados

Almeida Júnior - O violeiro - óleo sobre tela

Os Atlantes - para os arquitetos o termo se refere a uma coluna humana masculina, na forma feminina chama-se cariátide

Restaurar é preciso!

Quatro gerações encantadas com Portinari!

Contraste de épocas!

Descanso merecido!

Encaixe perfeito!

Risoto de pato

Risoto em italiano é o diminutivo de “riso” (arroz). Aportou no Brasil pelas mãos dos imigrantes italianos no final do século XIX, e aqui ganhou ingredientes nossos, como o charque, crustáceos, galinha, pato, queijos, etc. De prato popular, ganhou status e sofisticação, caindo no gosto de renomados chefs e restaurantes especializados. O segredo do risoto é deixá-lo com uma consistência de sopa grossa, quase uma papa. É dica para o próximo domingo de páscoa.

Ingredientes:
-1 pato
-2 cebolas
-2 dentes de alho
-2 tomates
-300g de arroz
-brócolis
-pimentão vermelho
-1 xícara de azeite
-1 pinça de pimenta do reino branca
Modo de preparo:

Pique o pato e frite até dourar. Em seguida adicione a mesma quantidade da carne de água e deixe cozinhar. Desfie-o e reserve. Doure o alho e cebola no azeite, acrescente o pato desfiado e os tomates. Deixe reduzir um pouco e adicione dois copos de caldo de carne e deixe-o na consistência de um ensopado e reserve. Coloque o arroz para cozinhar no caldo de carne, deixando na consistência de sopa grossa. Numa paejeira adicione o arroz ao pato desfiado. Acrescente brócolis, pimentão sem pele. Acerte o sal e pimenta.

A textura é traço fundamental tanto em vinhos quanto na comida e saber identificá-las é o pulo do gato para alcançar uma perfeita sintonia, sem regras fixas, com o único compromisso de melhor aproveitar o prazer da boa mesa. A sugestão de harmonização é um merlot da região de Bento Gonçalves, Vinícola Milantino. De coloração vermelho violáceo, com aroma marcante e complexo, mesclando frutas vermelhas como amora preta, cassis, ameixa, café. Um vinho harmônico com taninos macios e um final marcante.

Risoto verde com Picanha Suina

A dica de hoje é sobre a relação do vinho e a saúde da mulher. Segundo pesquisas desenvolvidas nos últimos anos publicadas em jornais especializados em Cancer, o vinho ingerido moderadamente, é um alimento poderoso no combate ao Câncer de mama, Infertilidade, Osteoporose e Derrame Cerebral. O adenocarcinoma de mama é o câncer que mais faz óbitos entre as mulheres. Quanto mais as mulheres consomem álcool maior a probabildade delas desenvolverem essa doença. Mas se a bebida ingerida for o vinho, a ação do Resveratrol e Polifenóis sobre os receptores de estrogênicos da mama, protegem essa mulher da doença. Para aquelas que bebem regularmente moderadamente junto as refeições, têm 50% menos chance de desenvolverem o Câncer de ovário.
O hábito atenua também as manifestações do climatério e da menopausa. Outros estudos mostraram que mulheres que tomam vinho engravidam com mais facilidade que as abstênias e bem mais rápido que as que ingerem outros tipos de bebidas alcóolicas. Os Polifenóis atuam estimulando os osteoclastos ( células que formam o osso) e inibem os osteoclastos ( células que destroem o osso). Já o Resveratrol ( encontrado na casa e semente da uva) tem uma semelhança de estrutura com o estrogênio ( hormônio feminino) que preserva o esqueleto. Querem motivos melhores para continuarmos harmonizando nossos pratos? Saúde!

Ingredientes:
- 1 picanha suina média
- 2 dentes de alho
- folhas de sálvia
- 100g de arroz branco
- 6 aspargos
- 1 abobrinha grande
- ceboletes a gosto
- 80g de queijo parmesão
- 1 alho poro
- 50 g de manteiga extra
- pimenta do reino branca o quanto baste
- 1 tablete de caldo de galinha
- azeite a gosto
Modo de Preparo:

Separe as pontas do aspargo e cozinhe em água com sal por 8 minutos, reserve. Pique grosseiramente em sentido longitudinal os aspargos e abobrinhas e grelhe no azeite temperado com pimentas. Pique em fatias o alho poro, refogue por alguns minutos e junte o arroz. Aos poucos vá adicionando o caldo de galinha ( use uma concha), mexendo constantemente. Junte as abobrinhas e aspargos, e continue mexendo até ponto desejado. Finalize com queijo, manteiga, ceboletes e as pontas dos aspargos.

Modo de preparo da picanha:

Pique a picanha em fatias de 2 dedos. Tempere com um fio de azeite, pimenta e alhos amassados eas folhas de sálvia. Deixe marinar por 20 minutos. Em seguida grelhe com a parte da gordura para baixo até pururucar. Leve ao forno por 20 minutos. Sirva com o risoto.
Harmonizamos o prato com um maravilhoso branco da Vinícola Aurora, elaborado com 100% da variedade Chardonnay.

Apresenta uma tonalidade amarelo palha e refexos esverdeados. Agradável, fresco e brilhante. Com uma rápida passagem por barril de carvalho, nos brinda com suaves aromas de baunilha e uma acidez equilibrada.

Risoto ao Matadeiro

Imaginem um local onde a natureza por capricho reservou os mais deslumbrantes cenários que a ilha de santa Catarina oferece pra os amantes da natureza. Só é possível chegar a praia do Matadeiro, localizada entre a Armação e Lagoinha do Leste, por uma trilha de 200m, depois de atravessar rio que vem da Lagoa do Peri. Oferece além de ondas perfeitas, areias branquinhas, águas cristalinas e muito sossego! O batismo da praia é graças a herança do período onde as leis ainda não proibiam a matança das baleias, hoje protegidas pelo Ibama. Nessa última visita ao santuário do Matadeiro, levei uma convidada especial, Najla Cintra , que pode reverenciar toda a beleza do local . Conferimos também trabalho de um artista de Bauru-SP, o personal trainer Júnior que assim como Selton Melo no filme "O cheiro do ralo" também é apaixonado por uma bunda. Entre um mergulho e outro o artista mostrou um pouco de sua inspiração com o local. Nós agradecemos! Vale a pena conferir!!!

Ingredientes:
-250g de aroz branco
-500g de camarão s/ casca
-alface pra guarnição
-Ceboletes à vontade
Para o molho:
-2 cebolas
-3 tomates
-azeite , pimenta e sal à vontade
Modo de preparo do molho:
Num fiode azeite refogue as cebolas e em seguida adicione os tomates. Complete com água e deixe reduzir. Acerte sal, pimenta.
Modo de preparo:
Numa frigideira pré-aquecida, adicione azeite , alho em cubos e sele rapidamente os camarões, divididos em duas partes. Reserve. Cozinhe o arroz em fogo baixo e quando estiver secando, adicione os camarões. Deixe por cinco minutos e desligue. Pincele com margarina um refratário com um furo ao meio. Despeje o arroz e aperte levemente, formando um bolo. Deixe esfriar por alguns minutos e desinforme sobre uma assadeira.
Finalize adicionando o molho no furo do bolo formado. Enfeite com salada à gosto.
Garibalde e Najla, amigos de infância!