Salada à Noel

Começar a ceia com uma bela salada nos abre o apetite para degustar cada detalhe da verdadeira viagem gastronômica que os rituais gastronômicos de final de ano nos proporcionam. Priorize qualidades diferentes de folhas. As alfaces roxas são ricas em flavanóides, poderoso antioxidante.
Aí vai também uma dica, pescada com minha amiga blogueira Nane, pesquisadora incansável de receitas. Para retirar as nozes da casca sem quebralas, deixe as de molho em água salgada na véspera que for utilizar.

Ingredientes:
-Mix de folhas ( alfaces de cores variadas, rúcula)
-rabanetes, abacaxi, nozes, pimenta
-azeite extra o quanto baste
-Azeite balsânico o quanto baste
Modo de Preparo:

Disponha num refratário qualidades diferentes de hortaliças, frutas e castanha de sua preferência. Tempere com balsânico e azeite extra.

Esse espumante do Distrito de Pericó, fez por merecimento entrar na lista Vip de indicações da D. Rosa ao longo de 2009. Além de reconhecido em concursos nacionais, foi o mais testado em nossos testes de harmonização e aprovado com louvor. A personalidade desse espumante é seu ponto forte, fabricado com 60% de Cabernet Sauvignon e 40% de Merlot, possui uma cor salmão inconfundível, apresentando perlage consistente, de aromas florais e frutas vermelhas como a cereja. Apresenta uma acidez harmoniosa, deixando na boca um agradável frescor.

Salada Norueguesa

...e setembro chegou...vamos caprichar nas receitas, para os que estão de niver um beijo e um especial para o " goiano"(Arthur), do colégio Bom Jesus! Queria parabenizar também os 23 sortudos participantes de um curso que iniciará no próximo final de semana no Vale dos Vinhedos, onde cada aluno terá direito a 60 garrafas do produto exclusivo! Cada aluno definirá nome, rótulo e participar de todo o processo da fabricação do vinho. Infelizmente as vagas se esgotaram muito rápido...nos próximos posts estarei dando dicas de cursos que ainda acontecerão até Dezembro, fiquem de olho!

E para harmonizar essa salada? Saber com que vinho brindar é sempre uma preocupação, vai que não consiga estimular os sentidos gustativos e nem realçar os sabores da comida com a escolha?
Normalmente o vinho branco é a primeira pedida no acompanhamento de pratos delicados. Em saladas condimentadas, o vinagre e ingredientes muito cítricos devem ser usados com parcimônia, pois podem anular o gosto do vinho. A indicação do vinho fica por conta de um Sauvignon Blanc, Núbio da cooperativa Sanjo que experimentei no Costão do Santinho, safra 2008, um lançamento que vale a pena experimentar. Trata-se de produção dos badalados vinhos de altitude, os vinhedos estão em altitudes entre 1.100 a 1.400 metros, condições ideais para produção de frutos com alto teor de açúcar e potenciais desenvolvimento de aromas delicados. O terroir da Serra Catarinense vem provando ser único, e já é uma realidade a contar pelos prêmios que nossas vinícolas vem acumulando nos últimos anos. Saúde!

Ingredientes:
- 2 cabeças de funcho
-500g de cogumelos salomados
-500g de cogumelos
-1/2 limão taiti
-300g de queijo gorgonzola
-Pimenta do reino branca à gosto
-cebolinhas e tomilho à gosto
-alface para guarnição
-azeite extra virgem o quanto baste



Modo de preparo:

Esquente uma frigideira, passe um fio de azeite extra-virgem, salteando os cogumelos selecionados. Tempere com umas gotas de limão, pimeta e uma pinça de sal. Reserve.
Fatie as cabeças do funcho e passe-os no vapor por 10 minutos. Forre um refratário, cubra com os cogumelos. Leve para gratinar e finalize com tomilho fresco.

Arthur, libriano nato!

Aspargos à Gran Duquesa

Harmonizar alguns pratos é mesmo um desafio que motiva a constante busca por novos casamentos entre o vinho e refeição. Mesmo que no inverno consumamos mais "pratos invernales", uma entrada de salada de aspargos gratinados abre o paladar com maestria. O prato casa bem com vinhos brancos maduros como um Cabernet Sauvignon chileno ou um Semillon australiano. Mas nada que vc não possa se aventurar na prazerosa busca de um vinho branco maduro de sua preferência. De brinde vai um artigo gentilmente nos enviado pelo enófilo Eduardo W. de Almeida:

De acordo co com Hugh Jonson, existem 11 gêneros de vinhos. O que define o gênero é o tipo da uva, as condições geográficas ( clima, solo) e o processo da colheita: vinificação, cortes, amadurecimento e envelhecimento.
1- Vinhos brancos secos, com um sabor simples e sem aromas muito distintos: São vinhos jovens e frescos mas sem muita complexidade. São usados como aperitivos e acompanham bem refeições de peixes, frios, terrines, etc., mas sem se constituírem numa experiência gastronômica. Como exemplo temos os italianos Frascati, Soave, Orvieto que não sejam reserva. Os Chablis ordinários e Bordeaux brancos mais baratos. Inclui-se também nessa lista o vinho verde português numa versão efervecente. Na realidade a grande maioria dos brancos de preço mais em conta está nesta categoria; 2-Vinhos brancos levemente aromáticos, com sabores de uvas e fragância de frutas e/ou flores mais ou menos acentuados: Nessa categoria incui-se o vinho alemão. As uvas utilizadas são: Risieling,Gewrstraiminer, Muller-Thurgau e alguns Sauvignon Blanc, indicados principalmente para serem degustados sem acompanhamento, como aperitivo; 3- Espumantes:O Champagne é o representante mais nobre desta categoria, mas existem uma enorme variedade de qualidade e gênero. A maioria das regiões vinícolas do mundo produzem o seu espumante. Exemplos: Cava na Espanha, Sekt na Alemanha, Prosecco e Asti na Itália, e o Crémant francês; 4- Brancos secos encorpados, agressivos e com características positivas derivadas das melhores uvas e ou maturação:O paradigma desta categoria é o Borgonha branco, numa perfeita união das uvas Chardonnay com pequenos barris de carvalho. Odores que enchem as narinas, sabores que enchem a boca, álcool equilibrado, suculência apetitosa sem doçura notável. Seu propósito é acompanhar bons pratos. São cansativos se degustados sem acompanhamento. Seu sabor é tão forte quanto o da maioria dos tintos. Não deve ser servido gelado. Nesta categoria também existem vinhos "top" com as uvas Riesling, Sauvignon blanc, Pinot Gris, Sémillon, Viognier, etc; 5-Vinhos brancos doces: O Sauterns é considerado o melhor da categoria. Existem outros bothritizados ou ou não que são também de alta qualidade. O Tokay da Hungria, os Ice Wine do Canadá, os de colheita tardia alemães, os Vin Santo e Passito italianos. Em geral são vinhos com sabor acentuado e com concentração mais alta de álcool. Acompanham sobremesas, mas também pratos contrastantes como fígado de ganso e queijos fortes e salgados; 6- Vinhos rosados: São vinhos que até pouco tempo não eram muito prestigiados entre os conhecedores mas hoje estão bastante prestigiados e pode-se dizer que há um modismo ditando essa tendência. Podem ser feitos com uvas tintas com menor permanência da casca na vinificação ou pelo corte de vinhos brancos e tintos. A maioria é de fato medíocre, mas existem rosados de boa qualidade; 7- Tintos jovens e frescos: São vinhos que também estão na "moda",o Beaujolais é o mais conhecido, mas também se destacam o Valpolicella, o Bardolino, o frisante Lambrusco, o Verde tinto português e outros classificados como "Nouveau" "Primeur" ou "Novello". Substituem muitos brancos e devem ser servidos resfriados. Não devem envelhecer e acompanham pratos leves; 8- Tintos comuns :De preços baixos, vendidos em botijas, sacos ou garrafas.São os "vin de table" franceses ou "vino di tavola" italianos e os nosss de garrafão. Podem até ser agradáveis, mas sem individualidade; 9- Tintos semi-encorpados: Feitos para amadurecer, nessa classe estão alguns dos melhores vinhos do mundo. Os Bordeaux e Borgonhas tintos, Rhone, Riojas, Cabernets e Pinot Noir da Califórnia, Chile, Argentina, austrália entre outros. Precisam de tempo em barris e garrafas para atingir todo o seu potencial. Degustá-los antes do tempo é cometer um infanticídio. Não devem ser sufocados com pratos de sabores muto fortes; 10- Tintos mais escuros, encorpados e turbinados: São os potentes Barolos, Barbarescos, Amarones, Brunellos di Montalcino, Vega Sicília, Shiraz australianos e alguns californianos e chilenos. São escuros encorpados com grande capacidade de envelhecimento; 11- Vinhos fortificados: São vinhos que tem álcool de vinho adicionado, seja durante a vinificação como o do Porto ou após,caso do Jerez. São potentes com muita personalidade. Doces ou secos são usados como aperitivo ou acompanhamento de sobremesas e queijos forte e salgados. Outros exemplos são o Madeira, Marsalla, etc.

Ingredientes:
-aspargos , azeite, tomates, manteiga extra aromatizada com alecrim
Modo de preparo:
Numa chapa de ferro grelhe lentamente os aspargos com azeite e manteiga extra. Enfeite com tomates pelados.

Engenheiro enófilo Eduardo Almeida

Moqueca vegetariana

Essa moqueca tem inspiração baiana, onde a mistura dos vegetais com o azeite de oliva e um toque do dendê surpreendem pelo requinte do sabor genuinamente brasileiro.

Ingredientes:
-3 inhames pequenos
-1 cebola roxa
-cebola branca ( farofa )
-1 chuchú
-1 cenoura
-1 abóbora
-50g de alho poró
-1 tomate
-250g de cogumelos
-1 dente de alho
-3 gilós
-4 colher de azeite de dendê
-250g de leite de côco
-coentro, ceboleletes, pimenta do reino branca, azeite de oliva e sal à gosto
Modo de preparo:
Aqueça uma panela de barro, refogue os inhames, cenouras e alho. Em seguida faça camadas, alternado com cebolas fatiadas, com o restante dos legumes; deixando os gilós e tomates nas ultimas camadas. Regue com leite de côco, e os azeites. Polvilhe as pimentas amassadas e leve pra cozinhar por 20 minutos. Acerte o sal e finalize com coentro e ceboletes.
Modo de preparo da farofa:
Aqueça 3 colheres de azeite de dendê, acrescente cebolas picadinha, farinha de mandioca sal até ficar torradinha. Finalize com salsa picada.

Guacamole

Os astecas, criadores do guacamole, foram uma civilização pré-colombiana que habitaram entre os séculos XIV e XVI o território correspondente ao atual México. Esse purê bem temperado de abacate é um dos pratos mais tradicionais da culinária mexicana . O nome "guacamole" de acordo com a origem indígena : "guaca" significa testículo ( pela semelhança do fruto) e "mole" é um nome genérico dado ao molho. Portanto considerado altamente afrodisíaco.

Ingredientes:
-1 abacate
-2 tomates
-1 cebola
-quanto baste de coentro
-quanto baste de cebolinha verde
-quanto baste de pimenta malagueta
-quanto baste de azeite
-2 limões
Modo de preparo:

Descasque os tomates, retire as sementes e pique em cubos bem pequenos. Repita o corte com as cebolas e o abacate. Adicione o suco dos limões e temperos bem picadinhos. Acerte o sal e regue com azeite.

Salada Italiana

A opção por alimentos crús em nossa dieta diária ajuda o organismo tanto na digestão como nas reações metabólicas , aliviando diretamente nosso pâncreas. Para montagens rápidas e saborosas de saladas não deixo faltar na minha cozinha produtos como tomate seco, aliche, verduras em conserva, azeite extra virgem, castanhas e frutas secas.

Ingredientes:
-1 pé de alface italianinha
-1/2 maço de rúcula
-3 grãos de rabanetes
-5 filés de sardinhas em escabeche
-1 limão taiti
-4 tomates cereja
-azeite o quanto baste
Modo de Preparo:

Lave as folhas da alface e rúcula. Arrume-as num refratário, acrescente os medalhões de sardinha em conserva, os rabanetes em rodelas e tomates cereja. Regue com limão e finalize com azeite e salsa.

Ratatouille à D. Rosa

Nada mais simples e com sabor surpreendente que a clássica receita da Ratatouille, um prato originário do sul da França, que a cada recriação continua surpreendendo no toque de cada erva usada. A nossa leva iscas de anchovas e um mix especial de ervas frescas. O resultado? experimente, como dizia Auguste Gusteau, lendário chef francês, - "qualquer um pode cozinhar".

Ingredientes:
-1 kg de berinjelas
-1/2 kg de abobrinhas
-1/2 kg de cebolas
-1/2 kg de pimentões
-1/2 kg de tomates
-mix de ervas( hortelã, tomilho, alecrim, sálvia)
-500 ml de azeite extra virgem
-1 cabeça de alho
-1 colher de pasta de mostarda
-6 grãos de pimenta branca amassados
-150g de aliche de anchovas

Modo de preparo:

Corte em cubos médios todos os legumes e passe numa frigideira com azeite extra e alho amassado separadamente cada um deles e vá reservando numa panela de ferro.

Depois de grelhados todos os legumes no azeite com alho, acerte temperos e regue o quanto baste de azeite; leve ao forno por 50 minutos. Deixe descansar por quatro horas; finalize com aliche . Sirva como entrada ou acompanhante de carnes, peixes, massas, etc.

Salada Tropical

" Moro num país tropical, abençoado por Deus e bonito por natureza" - Nada melhor que gozar tudo que nossa tropicalidade nos dá com sua variedade de cores e sabores. Dispomos de uma enorme variedade de frutas, que se bem dosadas com outros alimentos combatem as doenças crônicas não transmissíveis e cardiovasculares. A sugestão é fazê-la na 6ª feira pra regar todo o fim de semana.

Ingredientes:
-2 kiwis
-1/2 abacaxi
-200g de morango
-2 maçãs
-1 cacho de uvas
-1 limão
-1 manga
-2 carambolas
- 2 papayas
-3 dentes de cravo
-2 maracujás
-1/2 xícara de açúcar mascavo
Modo de preparo:

Junte numa saladeira as frutas picadas, principalmente as da época . Com duas colheres de açúcar e duas de água, ferva três dentes de cravo por dez minutos. Finalize com açúcar mascavo e os cravos.

Salada Mexicana

Essa salada é inspirada na cozinha mexicana, da qual estaremos postando eventualmente alguma receita. Acredito que o intercâmbio entre a culinária indígena e espanhola, aliada à diversidade geográfica, são elementos fundamentais para a enorme variedade de sabores da culinária local. Em cada Vila ou Cidade ao longo da costa , pode-se saborear os pratos à base de mariscos, já nas regiões centrais os guisados com suas infinidades de molhos e todo tipo de prato à base de milho. Até nas regiões desérticas foram capazes de criar pratos à base de cactos. Tudo leva pimenta, possuindo mais de 60 variedades do fruto que para os apreciadores, é capaz de levar ao êxtase! Uuhhhh!!

Ingredientes:
-1 maço de rúcula
-2 morangos
-1/2 abacate
-3 grãos de pimenta do reino branca
-200g de salmão defumado
-1 limão

Modo de Preparo:
Lave as folhas em água corrente, arrume-as num refratário e acrescente o salmão em pedaços ,
abacate e morango.Regue com azeite, acerte o sal e pimenta moída.

Salada francesinha

Gosto de saladas de agrião, espinafre, couve, acelga, rúcula e legumes variados, que se bem combinados são indispensáveis como entrada de qualquer festança. Estarei postando variadas receitas que vão surpreender até aqueles paladares mais exigentes.

Ingredientes:
-10 folhas de alface francesinha
-1/2 maço de rúcula
-3 tomates
-2 grãos de pimenta do reino branca
-1 cebola
-2 fatias de abacaxi
-4 batatinhas baby em conserva
-4 berinjelas baby em conserva
-20 ml de azeite extra virgem
-1 peito de frango

Modo de fazer:

Tempere um peito o frango na véspera na pasta de alho com alecrim e molho de soja. Leve ao forno por 1 hora. Em seguida corte-os em cubos médios e reserve.
Separe as folhas , de preferência orgânicas, lave-as e reserve. Descasque ou pele os tomates, esmague-os com as mãos e repique as partes maiores, regue com azeite extra, as pimentas esmagadas com a prancha da faca e sal. Reserve. Disponha todos os ingredientes num refratário e tempere com os tomates temperados.

Alcachofras ao molho

Ingredientes:

-6 alcachofras
-1 cebola roxa
-3 pães adormecidos
-2 dentes de alho
-1/2 maço de salsa
-2 colheres de azeite extra

Modo de preparo

Corte o talo e as pontas do umbigo das alcachofras, vire-as do lado cortado e dê um leve apertão sobre elas. Leve-as para ferver em 3 litros de água. Quando levantar fervura adicione 2 colheres de vinagre e mergulhe as alcachofras por 4 minutos.
Assim que der o tempo escorra-as para, em seguida, usando uma colher, retirar todo o pelo do interior da flor até que se atinja a polpa. Depois de limpas reserve-as.

Pegue os pães, retire as cascase quebre o miolo grosseiramente formando uma farinha grossa. Incorpore o cheiro verde, o vinagre e uma pitada de sal e pimenta branca. Pegue as alcachofras reservadas, abra o miolo de cada flor e recheie com a massa.

Refogue numa panela de ferro, 1 cebola em uma colher de azeite e 1 caneca de água. Arrume as alcachofras na panela, tomando cuidado para não deixar o nível de água entrar no recheio. Leve ao fogo brando até que as folhas se desprendam facilmente. Finalize regando com o molho formado no cozimento sobre cada alcachofra.

Serve-se como entrada para assados e massas.