Sashimi de Salmão

Esse prato típico da culinária japonesa costuma agradar até aqueles paladares mais exigentes. O segredo do prato está na escolha do peixe e na qualidade do molho, que além de dar sabor tem a função de anti-bactericida, uma vez que o peixe é degustado crú.

Ingredientes:
-1 kg de filé de salmão
-180ml de suco de limão
-180ml de molho shoyu
-1 pitada de pimenta do reino branca
-salsinha e azeite o quanto baste
-folhas de radiche
Modo de preparo:
Corte o filé em cubos bem fininhos. Tempere com limão, pimenta, molho shoyu e azeite. Deixe marinar por 20 minutos. Finalize com salsinhas. Sirva nas folhas de radiche.

Strogonoff de língua

O strogonoff surgiu há 700 anos na Rússia, que nada mais era que uma ração de carne cortada em nacos, conservada em sal grosso e aguardente por soldados que serviam os czares do século XVI. O cozinheiro do general Strogonov refinou a mistura com grande sucesso. Após a revolução de 1917, a receita chegou a França e ganhou os últimos reparos, chegando a forma atual.

Ingredientes:
-1 kg de língua bovina
-1 cebola
-180gr de ervilhas
-180gr de cogumelos
-80ml de molho shoyu
-50ml de água
-1 colher de farinha de trigo
-2 colheres de manteiga extra
-1 cálice de conhaque
-4 grãos de pimenta do reino branca
-180ml de creme de soja
-azeite o quanto baste
Modo de preparo:

Ferva a língua por 5 minutos . Em seguida faça a limpeza e pique-a em tiras de 1 dedo. Tempere à gosto, no meu caso usei pasta de alho com alecrim. Aqueça bem a panela com azeite, acrescente a língua até dourar. Flambe em seguida com conhaque. Acrescente as pimentas, os cogumelos , ervilhas e deixe refogar por 3 minutos. Finalize com o molho e iogurte natural.

Modo de preparo do molho:
Aqueça uma panela com a manteiga, acrescente as cebolas e a farinha até dourar. Dissolva com molho de soja e água. Deixe ferver por 3 minutos.

Frango xadrez

Esse franguinho xadrez demorou pra sair.... especialmente preparado pro meu caçula, "o Goiano"; formando do ensino médio pelo Colégio Coração de Jesus. Afinal ele vem suando a camisa pra vencer mais uma etapa nos estudos e bem que mereceu tal mimo!

Ingredientes:
-1 kg de sobre-coxas
-2 cebolas
-1 pimentão vermelho
-1 pimentão verde
- 3 grãos de pimenta do reino branca
-6 tomates cereja
-80ml de molho de soja
-1 colher de farinha de trigo
-10g de açafrão
-azeite o quanto baste
-15g de manteiga de leite
Modo de preparo:

Tempere à gosto as sobre-coxas, no meu caso com pasta de alho, sal e alecrim. Regue uma panela com azeite e junte as coxas previamente desospicadas em cubos. Deixe refogar até dourar, acrescente o açafrão amassado, as pimentas amassadas e deixe por mais 5 minutos em fogo brando. Acrescente as cebolas e os pimentões cortados cubos, refogue por alguns minutos , tendo o cuidado de deixá-los "ao dente". Finalize com o molho e os tomates cereja.
Modo de preparo do molho:
Derreta em fogo brando manteiga, acrescente a farinha e em seguida o molho de soja . Pingue 2 colheres de água e deixe apurar por 2 minutos.

Niver de Arthur de 14 anos , protesto em dia de eleição!
Arthur entre Amanda e Júlia









Galera dando uma palinha sobre Informação na TVcom com Bruna e Padilha...
Júlia, Tarcila, Arthur (Goiano), Lucas e Bruna

Strogonoff de camarão

Dediquei essa semana que passou pra fazer os pratos preferidos do meu filhão que está rumo aos EUA pra uma temporada de novas experiências. Afinal por lá uma comidinha caseira é quase impossível de encontrar.

Ingredientes:
-2kg de camarões
-1 cebola
-2 tomates
-250g de creme de leite
-3 grãos de pimenta do reino branca
-1 limão taiti
-6 tomates cereja
-azeite e salsinha o quanto baste
Modo de preparo:

Descasque os camarões e tempere-os com limão, sal e as pimentas amassadas. Leve um fio de azeite na panela e refogue-os. Em seguida junte a cebola e os tomates. Deixe cozinhar por 10 minutos e junte o creme de leite. Finalize com salsa e tomates cereja.

Garibalde no aeroporto Hercílio Luz
Matias e Gariba - despedida de grandes amigos

Fígado XV de novembro

Na infância comer fígado era sinônimo de remédio amargo, urgh! ! Só conseguia engolir com muito limão; mas se ao estilo D. Tidinha até jiló virava iguaria imaginem o fígado . Ainda hoje, quando apresento o prato o identifico como um remédio que possui alto grau de concentração de vitaminas que podem aumentar significativamente nossa imunidade , combatendo os sorrateiros radicais livres. Em apenas 100g desse alimento já teremos 50% da nossa necessidade diária de proteínas. É indispensável portanto inclui-lo na nossa rotina alimentar. Mas atenção: Prefiram os fígados de animais criados organicamente.

Ingredientes:
-1 1/2 de fígado Orgânico
-2 cebolas
-1 cálice de vinho branco
-3 grãos de pimenta branca
-1 ramo de tomilho e 3 dentes de alho
-azeite e salsinha o quanto baste
Modo de preparo:
Pique o fígado em fatias de um dedo. Tempere à gosto, no meu caso usei as pimentas amassadas com alho, tomilho e sal. Selei em seguida em 2 porções separadas. Juntando-as em seguida com s uma generosa porção de azeite, o vinho. Refogue em seguida as cebolas ao dente, salpique com salsinhas. É maraavilhooooso!!!

Filé de Serrinha

O filé de Serrinha tem sabor inigualável e o toque das maçãs como acompanhamento era só questão de inventar. Com certeza um dos peixes mais deliciosos que a nossa cozinha já testou. De primo pobre do Atum à príncipe das maçãs, eis a melhor descrição pra tão nobre sabor !

Ingredientes:
-1 cálice de vinho
-2 kg de Peixe Serrinha
-6 maçãs
-3 grãos de pimenta do reino branca
-6 dentes de cravo
-sal, cebolinha e azeite o quanto baste

Modo de preparo:

Tempere à gosto os filés. No meu caso sempre uso pasta de alho com coentro. Corte as maçãs em fatias, aperte os cravos nas maçãs, e salpique com as pimentas amassadas. Regue com azeite e coloque os filés nessa cama aromatizada. Leve ao forno por 30 minutos.

Pimenta defumada

Se me perguntarem o que não pode faltar na minha cozinha??? com certeza a resposta é pimenta. Desde as civilizações pré-colombianas que o cultivo da pimenta já predominava entre os indígenas, que a utilizavam principalmente para conservar as carnes de caça. A mesma substância que provoca o ardor do fruto, a capsaicina, possui propriedades que previnem a arterioesclerose, ajuda a controlar o colesterol , pois é antioxidante, além de melhorar o humor. No Brasil existe uma imensa variedade, com destaque para as popularmente conhecidas "malagueta" e a "dedo de moça".

Ingredientes:
-3 kg de pimenta dedo de moça
-serragem de eucalipto o quanto baste
-4 torrões de carvão
-350g de ervas secas
Modo de preparo:

Sempre utilizo a churrasqueira como defumador. Dependendo do tamanho da churrasqueira é que se decide a quantidade de serragem a ser utilizada. Ponha uma garrafa vazia de vinho no centro da churrasqueira e preencha em torno dela com a serragem. Aperte bem firme, retire a garrafa , disponhaos torrões de carvão no centro do buraco formado pela garrafa e coloque fogo. Espalhe as pimentas numa grelha, fechando em seguida a boca da churrasqueira. Mantenha-as + ou - 6hs nessa estufa, dependendo da quantidade de pimentas. Em seguida soque os frutos bem sequinhos no pilão. A defumação potencializa o ardor da pimenta, portanto use com parcimônia e bom apetite!!!

Medalhões de alcatra

Taí a minha sugestão pra fugir da mesmice do bife de todo dia. É rápido, saboroso e tem cara de festa!

Ingredientes:
-1 kg de bife de alcatra
-2 tomates
-2 cebolas
-4 grãos de pimenta do reino branca
-2 cenouras
-2 talos de salsão
-azeite o quanto baste

Modo de preparo:

Tempere os bifes à gosto, no meu caso usei pasta de alho com salsão. Corte as cenouras ao meio em seguida repique-as em quatro no sentido longitudinal. Repita a operação com o salsão. Divida cada bife em três fatias no sentido do comprimento. Enrole cada fatia da carne na cenoura e salsão, prendendo os medalhões com palitos. Leve um fio de azeite numa panela, refogue os medalhões. Cubra com cebolas, tomates e 1 cálice de vinho branco. Cozinhe em fogo brando por 15 minutos.

Marreco teuto-brasileiro

Cada ano que passa a Oktoberfest de Santa Catarina alcança recordes de público e vendas, só a cidade de Blumenal recebeu em 2007 quase um milhão de turistas que consumiram uma média de 300 mil litros de chopps! É mole??? Já vinha ensaiando uma visita às vizinhas Brusque e Blumenal há tempos, destino que cumpri no ultimo fim de semana. Foi como ter ido num pedaçinho da Alemanha sem sair do Brasil, com destaques para a comida típica (joelho de porco, marreco com purê de maçãs, linguiça). A alegria que vi por lá faz jus à feliz idéia da criação da festa inspirada em Munique, logo em seguida às duas maiores enchentes do rio Itajaí-Açú ( 1983/1984). Depois de um pit-stop em Brusque, cheguei em Blumenal na hora do almoço, animada pra degustar os variados pratos germânicos e me deleitar na observação dos transeuntes que geralmente roubam a cena em grandes manifestações culturais. Logo no início da rua XV, uma garota de 1.50m de altura, cabeleira multicolorida e muito amor pra dar, protagonizou cenas dignas de cinema. Cada beijo que arrancava dos mais animados pelos chopps ou cena de "stripteaser" era ovacionada pela multidão! Lembrei da comédia do premiado diretor Woody Allen: Tudo que queria saber sobre sexo e tinha vergonha de perguntar. O filme é dividido em episódios que são respostas às perguntas tabus sobre sexo; num deles o cineasta protagoniza uma luta com duas tetas femininas gigantes!!! Muito divertido o filme; e a festa, que culmina no desfile de carros alegóricos, grupos de dança nacionais e internacionais, eternizando a velha mania alemã de se tomar chopp ouvindo bandinhas de música. O chato foi ficar na mão com a máquina fotográfica !

Ingredientes:
-1 marreco
-2 fatias de baycon
-3 maçãs
-1 cebola branca
-1 cebola roxa
-6 grãos de pimenta do reino branca
-3 conchas de farinha de mandioca
-1 concha de azeite
-2 laranjas
Modo de preparo:
Tempere o marreco à gosto, no meu caso com pasta de alho e alecrim. Deixe marinar por 6 horas.
Modo de preparo do recheio:
Leve ao fogo o azeite e refogue os miúdos do marreco, adicione as cebolas em cubos até que murchem. Em seguida adicione as maçãs, também em cubos, pimentas amassadas e sal o quanto baste. Finalize com a farinha.









Recheie o marreco, costure e forre um refratário com as cebolas e laranjas cortadas em fatias. Cubra com oas fatias de baycon e leve ao forno brando por 2hs. Sirva acompanhado de arroz branco.

Notas: Teuto-brasileiro: é o brasileiro que tem ascendentes germânicos (alemães, suíços e austríacos).

Batatas crocantes

Registros arqueológicos apontam que o homem já consumia esse rico vegetal há sete mil anos. Mas é no século XVI que se disseminou por toda a Europa e posteriormente ganha todo o mundo.
Em casa sempre as sirvo assadas com especiarias, ficam crocantes e deliciosas!

Ingredientes:
-8 batatas
-2 pimentões
-1 ramo de tomilho
-azeite e sal o quanto baste
-1 colher de manteiga extra
-3 grãos de pimenta do reino branca

Modo de preparo:
Grelhe os pimentões, retire as cascas e reserve-os. Lave as batatas e cozinhe-as no vapor por 10 minutos. Ainda quentes espalhe a manteiga, pimenta amassadas e sal sobre elas. Num refratário espalhe azeite e arrume as batatas lado a lado. Leve ao forno para assar por 20 minutos. Finalize com folhas de tomilho e os pimentões.

Espada à Itararés

Estudo recém lançado em livro ("The backbone of History"-A espinha dorsal da História) na europa e EUA, envolvendo 35 pesquisadores, sendo 3 deles brasileiros, depois de analizarem 12.500 esqueletos entre 4.000a.c e início do século 20, traz resultados surpreendentes na maior base de dados já construída sobre a saúde da população do continente americano. O estudo aponta que os índios que se instalaram nos Sambaquis do litoral de Santa Catarina, os ceramistas de tradições Umbu e Itararé, há mil anos d.c., tiveram a melhor qualidade de vida de todas as Américas nos últimos sete milênios. A receita apresentada é de inspiração nessa rica herança do Homem de Sambaquis, que tinha como base da sua alimentação os peixes, frutos do mar e vegetais, que lhe garantiram uma pontuação de 91,8 no índice de qualidade de vida estabelecido pelos responsáveis pela pesquisa.

Ingredientes:
-2 kg de filé de espada
-2 cebolas roxa
-2 tomates
-3 grãos de pimenta do reino branca
-180g de creme de leite
-azeite o quanto baste
-1 folha de banana
Modo de preparo:

Tempere os filés à gosto, no meu caso com pasta de coentro com sal. Aqueça na chama do fogão as folhas até desprenderem óleo aderente natural. Forre um refratário com as folhas e faça camadas intercalando os ingredientes, as pimentas amassadas. Regue com azeite e leve ao forno por 40 minutos.

Notas: O livro citado " The beckbone of History" é lançamento pela cam-bridge university press.
Sambaquis são montes de conchas acumuladas pelas ocupações humanas na pré-história. Os povos caçadores-coletores consumiam os moluscos e acumulavam as cascas sobre as quais montavam seu habitat.

Vinagrete de polvo

Fim de ano chegando... quando me falta paixão pra cozinhar o melhor a fazer é viajar, sair da rotina.....conhecer novos mares! Dezembro é data já confirmada pra visitar parentes em Londres e Bruxelas. Espero que o prazer do reencontro nos proporcione além de muitos posts de culinária, muuiiita emoção! Quero respirar o cotidiano de transeuntes em mercados públicos, ruas e galerias. Degustar os diferentes "menus" de cada região, num verdadeiro festival de sabores! Não botamos o olho no irmão europeu há mais de 15 anos que agora é pai de Oliver, o ¨inglesinho¨ predileto da família Assunção (D. Maria e Sr. Moacir ). Já com a jackie é só alegria, tendo Baco como guardião. Esse vinagrete é um dos acompanhantes que pretendo regar os esperados encontros familiares, seja num churrasco ou simplesmente pra rechear uma baguete!

Ingredientes:
-1 polvo médio
-1 cebola branca
-1 cebola roxa
-2 tomates
-2 dedos de pimenta do reino branca
-salsa , sal e azeite o quanto baste
-1 taça de vinagre de vinho branco
-1 limão taiti
Modo de preparo:

Limpe o polvo e leve pra cozinhar com o limão cortado em quatro por 18 minutos. Retire do fogo e corte-o em pedaços pequenos. Adicione os tomate e cebolas cortados em cubos bem pequenos. Finalize com o vinagre, azeite, salsa e pimenta. Deixe marinar por 15 minutos antes de servir.
Nota: Na mitologia grega Baco, filho de Júpiter com a mortal Sêmule, se apaixona quando adulto pela cultura da vinha e descobre a arte de extrair o suco da fruta, tornando assim o Deus do vinho influenciando toda a civilização com seu poder embriagador.

Lazanha de abobrinha com Kani Kama

Essa lasanha é xodó dos meus rapazes e como estou arrumando as malas do meu primogênito, que vai passar uma temporada trabalhando nos EUA, estou caprichando em criações pra ficar na memória. Afinal os norte americanos não são nenhuma referência no mundo gastronômico, preferindo as facilidades dos fast foods! Boa sorte Gariba e caso queira botar em prática alguma receitinha da mamy lembre-se: fique de olho na escolha de bons ingredientes, tempo de cozimento e criatividade. Comece as compras por um bom azeite que por si só é garantia de variados pratos rápidos e saborosos!

Ingredientes:
-4 abobrinhas
-1 peito de frango
-1 cebola
-2 tomates
-3 grãos de coentro moído na hora
-50ml de azeite de oliva
-1 colher de tempero à gosto
-160g de kani kama
-250g de queijo parmesão em fatias
-250g de requeijão light
-250g de iogurte natural
Modo de preparo:







Corte as abobrinhas no sentido longitudinal, tempere com pimenta e coentro . Forre um refratário com um fio de azeite e as abobrinhas, levando ao forno por 15 minutos . Reserve. Corte o peito em bifes finos, tempere à gosto, no meu caso com pasta de alho com alecrim e pimenta. Leve ao fogo com azeite até dourar. Em seguida desfie-os , volte ao fogo com restante de azeite, junte a cebolas e tomates. Deixe refogar por 1o minutos , completando com iogurte. Acerte o sal e comece a montagem da lasanha, intercalando molho, queijo, requeijão cremoso e fatias de abobrinha. Finalize com uma camada de abobrinha. Leve ao forno pra gratinar e decore com kani kama.