Paella Bossa Nova

O grande destaque da gastronomia espanhola, a Paella, nos remete aos séculos, XV e XVI, quando do surgimento do embrião do prato, na costa leste, em Valência, onde os camponeses locais só tinham o arroz e o azeite para se manterem trabalhando. No decorrer do tempo o prato foi se aperfeiçoando e já no século XIX já era apresentado com relativo sucesso, aproveitando tudo que tinham às mãos, desde os legumes da época até as carnes de caça e arroz de açafrão. Originalmente a mistura de carnes de caça, legumes, azeite e arroz era oferecido pelos maridos, que se reuniam festivamente no preparativo da iguaria, às amadas esposas ao retornarem da caça. O prato era caprichosamente feito "Para ellas", daí a origem do nome.
Atualmente a Paella Valenciana substituiu as carnes de caça por frango ou pato dependendo da região e acrescentou outros ingredientes, principalmente frutos do mar. Existem variedades de receitas, que ultrapassaram as fronteiras espanholas, num ritual de universalização que poucos pratos conseguiram chegar. Ela se reinventa a cada nova produção, sem perder o requinte e detalhes da sua elaboração. A sugestão apresentada, testada recentemente entre amigos, nos transportou à hábitos verdadeiramente flamencos mas com toques bossanovistas. Cantamos de Pixinguinha à Tom Jobim, ao som do violão e voz do prfº Assis e vocais de Glória, Célia, Rosa, Rubens e Marcos. A harmonia da música e prato brindou um encontro descontraído da nossa cozinha, Sabor das Ervas, na já tradicional comemoração anual do mês de agosto.

Ingredientes:
-500 g de arroz
-1 kg de coxas de frango
-1/2 kg de coxinhas da asa
-1/2 de polvo
-1/2 de mexilhões
-200 g de camarão
-200 g de lulas
- 8 grãos de pimenta branca do reino
-2 cebolas
-1 pimentão vermelho
-1 cálice de vinho branco
-2 tomates
-1 colher de açafrão
-180 ml de azeite extra
-50 ml de manteiga extra
-50 g de chouriço

Modo de preparo:








Cozinhe o arroz em água e um pouquinho de sal até que fique macio. Escorra, reserve o arroz e o caldo do mesmo. Tempere o frango na véspera com pasta de alho, sal e alecrim. Corte-os em cubos médios e frite-os até que dourem. reserve-os.

Em seguida, doure 1 dente de alho em lâminas no azeite extra, adicione os mexilhões em casca e regue com o vinho. Deixe que o álcool exale, e reserve.
Finalmente, frite o restante do alho,acrescente as coxas desossadas e peito em cubos, o chouriço em rodelas, salteie com cebolas e tomates cortados em cubos, deixe refogar por 2 minutos, regue com 1 litro de caldo de peixe, utilizando a água do arroz reservado, e açafrão. Acrescente os mariscos, lulas em anéis e os camarões., refogando por mais 2 minutos. Acerte o sal, pimentas, açafrão e deixe em fogo brando por 10 minutos.
Incorpore o arroz, misture bem e enfeite com pimentões, ervilhas tortas e camarão.

Dica: grelhe os tomates e pimentões e retire as peles.