Risoto de pato

Risoto em italiano é o diminutivo de “riso” (arroz). Aportou no Brasil pelas mãos dos imigrantes italianos no final do século XIX, e aqui ganhou ingredientes nossos, como o charque, crustáceos, galinha, pato, queijos, etc. De prato popular, ganhou status e sofisticação, caindo no gosto de renomados chefs e restaurantes especializados. O segredo do risoto é deixá-lo com uma consistência de sopa grossa, quase uma papa. É dica para o próximo domingo de páscoa.

Ingredientes:
-1 pato
-2 cebolas
-2 dentes de alho
-2 tomates
-300g de arroz
-brócolis
-pimentão vermelho
-1 xícara de azeite
-1 pinça de pimenta do reino branca
Modo de preparo:

Pique o pato e frite até dourar. Em seguida adicione a mesma quantidade da carne de água e deixe cozinhar. Desfie-o e reserve. Doure o alho e cebola no azeite, acrescente o pato desfiado e os tomates. Deixe reduzir um pouco e adicione dois copos de caldo de carne e deixe-o na consistência de um ensopado e reserve. Coloque o arroz para cozinhar no caldo de carne, deixando na consistência de sopa grossa. Numa paejeira adicione o arroz ao pato desfiado. Acrescente brócolis, pimentão sem pele. Acerte o sal e pimenta.

A textura é traço fundamental tanto em vinhos quanto na comida e saber identificá-las é o pulo do gato para alcançar uma perfeita sintonia, sem regras fixas, com o único compromisso de melhor aproveitar o prazer da boa mesa. A sugestão de harmonização é um merlot da região de Bento Gonçalves, Vinícola Milantino. De coloração vermelho violáceo, com aroma marcante e complexo, mesclando frutas vermelhas como amora preta, cassis, ameixa, café. Um vinho harmônico com taninos macios e um final marcante.