Dica de cursos de culinária

Agosto é mês especial, mês de brindar conquistas! O sabor das Ervas está completando 2 anos de estrada. Para comemorar estaremos postando as próximas receitas direto do Centro de Yoga Montanha Encantada, próximo a Garopaba-SC, que estará ministrando de 02 a 15 de Agosto, o curso Formação em Culinária Vegetariana, com o renomado Marcos Natureba e equipe da Montanha Encantada.

O curso é uma resposta a enorme demanda por profissionais especializados em alimentação natural e vegetariana, á medida que cresce o interesse da população por uma dieta saudável e equilibrada.
Inclui o preparo dos diversos ítens que devem compor uma refeição completa e equilibrada, incluindo entradas, saladas, pratos principais e sobremesas.
Além disso, será abordado o relacionamento entre a alimentação e a ecologia, a saúde e a espiritualidade, bem como os fundamentos da nutrição e da bioquímica alimentar.
O participante também terá oportunidade de conhecer abordagens de alimentação natural e vegetariana em diversas culturas: cozinha indiana e ayurvédica, japonesa e oriental, vegana, entre outras.
A cada manhã, será oferecida uma prática de meditação e Yoga para os participantes.
Programação prevista:
7:00- 7:30 - Meditação
7:30 - 8:30 - Prática de Yoga
7:30 - 9:30 - Café da manhã
9:30 - 11:00 - Palestra prática sobre culinária vegetariana
11:00 -11:15 - Intervalo
11:15 - 13:00 - Palestra prática sobre culinária vegetariana
13:00 - 14:00 - Almoço
14:00 - 15:00 - Tempo livre
15:00 - 15:30 - Yoga Nidra (relaxamento profundo)
15:45 - 18:15 - Palestra prática culinária vegetariana
18:30 - 19:30 - Vivência de culinária vegetariana
19:30 - 20:30 - Jantar
20:30 - 21:30 - Atividade noturna, incluindo meditação música e canto de mantras.
Incrições : http://www.yogaencantada.com.br/inscricao.php

Mariscada Baiana

A dica gastronômica de hoje é essa deliciosa mariscada vinda diretamente de Santo Amaro-BA, que a turma de jornalismo da UFRB, gentilmente cedeu para o Sabor das Ervas. Acompanhem a deliciosa matéria dos jovens talentos do Recôncavo Baiano.

Santo Amaro - uma delícia de cidade

Descubra e se encante pela saborosa culinária afro-litorânea

O Brasil e o mundo sempre conheceram a cidade de Santo Amaro por ser a terra de Caetano Veloso e Maria Bethânia, ícones da música popular brasileira. A mídia, com isso, favoreceu muito a região no meio turístico, mostrando que além de ser o berço do talento dos filhos de Dona Canô, o município localizado no recôncavo baiano também possui uma riqueza de atrativos naturais, históricos e gastronômicos.
Fundada em 1837, a cidade possui uma culinária fortemente marcada pela presença de elementos de origem africana. A 70 km de Salvador, a proximidade do litoral exerce sua considerável influência, frutos do mar, na maioria das vezes, retirados de Acúpe e São Francisco do Conde incrementam o cardápio Santoamarense.
Normalmente com muito azeite de dendê e/ou leite de coco os pratos típicos da região são: anduzada, caldo de mapé, moqueca de peixe, maniçoba, sarapatel, caruru, caldo de gorongolé e mariscos em geral. “Os pratos mais comuns, preparados com os mariscos de minha barraca são o risoto de camarão, moqueca de peixe e a mariscada” diz Jutair Baraúna, feirante local. Combinações afro-litorâneas formam um apanhado de deliciosas e infinitas possibilidades gastronômicas, atraindo diversos turistas brasileiros de outros sotaques e até estrangeiros em busca da apimentada e irreverente comida baiana.
Degustação
A equipe do ComArt visitou o restaurante “Frutos do mar” em São Brás, povoado de Santo Amaro. E para conhecer e saborear, entre as muitas opções do cardápio, escolhemos a mariscada, prato que com diversos mariscos e outras delícias do mar se tornou um dos mais famosos atrativos gastronômicos da região. Não tinha lugar melhor para saborear tais iguarias. O restaurante por anos consecutivos ganhou o título de um dos melhores restaurantes brasileiros pelo Guia Quatro rodas (Guia turístico impresso de grande divulgação e repercussão para mochileiros que buscam novas aventuras e planejamentos de viajem).
Acompanhado de arroz, pirão e um saboroso tempero, a mariscada junto à beleza da cidade fez com que a equipe do ComArt fosse pra casa com um gostinho de quero mais.
Ingredientes:

- Camarão, Peixe, Ostra, Sururu (marisco);

- Tariola (marisco), Mexilhões, Siri mole, Siri catado

- Arráia, 3 tomates, 1 cebola, 1 pimentão, Coentro.
Obs: A quantidade colocada de cada fruto do mar pode variar de acordo com suas preferências.
Modo de preparo:
Bata em um liquidificador os tomates, a cebola, o pimentão, o coentro e meia xícara de sumo de limão. Coloque parte do mesmo no fundo de uma panela de barro. Acrescente os frutos do mar sobre o tempero e ponha o restante do molho. Finalize com um pouco de azeite de dendê, leite de coco e sal a gosto em cima do preparado.
Cozinhe em fogo alto por 30 minutos. Após a fervura, sua Mariscada estará pronta para ser servida.

Para harmonizar tão rico prato, optamos pelo Sauvignon Blanc, safra 2005 da Vinicola Francione. Um vinho de textura untuosa. Seus aromas expressam notas florais e uma explosão de frutas tropicais. A complexidade proporcionada pela parcela do vinho que estagia em barris de carvalho, faz um harmonioso contraponto com o frescor e elegância expressos em seu toque cítrico. Elegante e surpreendente pela estrutura e persistência.

Cidade de Santo Amaro

Parte da turma do 1º semestre de jornalismo UFRB – Da esq. pra direita: Rosalvo, Leiziane, Caiã, Keyla, Gabi e Suely.





Edvaldo e seus caranguejos de Acúpe

Cuscuz à Margareth Pires

Tão importante quanto a feijoada, o cuscuz nosso de cada dia é referência da rica influência africana na formatação da gastronomia brasileira. Esse, que repasso com exclusividade é criação paralela da marqueteira Margareth Pires, mãe de projetos estratégicos de divulgação da Chapada Diamantina como o www.guiachapadadiamantina.com.br, e também responsável pelo melhor Cuscuz da Chapada, é mole? Confiram a incrementada receita:

Ingredientes:
-500g de milharina
-300ml de água com 1 dedo de sal
-100g de queijo parmessão ralado
-1 banana da terra bem madura
-80g de requeijão
Modo de Preparo:

Corte a banana em rodelas finas e reserve. Numa tigela, hidrate a milharina em água e sal por 8 minutos. Em seguida misture até formar uma farofa úmida. Monte na cuscuzeira as camadas de queijo, bananas e massa hidratada de milho. Leve ao fogo brando por 15 minutos. Desinforme ainda quente e sirva com manteiga de leite.

Margareth(Branca), em momento de descontração













..conferindo exposição da Chapada













Vista do Rio Serrano













Panorâmica de parte de Lençóis-BA.

Para harmonizar sugerimos o premiado Moscatel da Vinícola Garibaldi. Elaborado com as variedades Moscato Branco e Moscato Giallo pelo processo Asti. De visual límpido e atraente, com perlage abundante de borbulhas médias com formação de espuma de cor clara e reflexos esverdeados. No nariz apresenta aromas limpos e potentes, lembrando frutas como melão, maracujá ou até mesmo flores brancas e um perceptível toque de mel. De paladar leve e delicado, ótimo equilíbrio entre açúcar e acidez proporcionando frescor e sutileza ao paladar, lembrando frutas cítricas maduras. Melhor apreciado de 04 a 06°C.

Godó de banana

Vir na Chapada Diamantina e não comer a Comida de Garimpo é como ir a Salvador e não comer acarajé. A gastronomia de Lençóis é marcada pela influência dos garimpeiros, que cultivaram uma culinária toda especial na pequena e linda cidade que no passado foi importante zona de extração de diamantes. Atualmente a cidade vive da exploração do turismo. Dos pratos típicos se destacam o pirão de parida, godó de banana, cortado de mamão verde, cortado de palma, entre outros. A chamada Comida de Garimpo é suculenta e obrigatória para visitantes que queiram conhecer a cultura local. O Godó de banana é um ensopado de carne com banana verde. Podem apostar que uma delícia!

Ingredientes:

-500gr de carne de sol

-3 bananas prata verde

-cebola, alho e pimenta à gosto

-azeite o quanto baste

Modo de preparo:

Num fio de azeite refogue os temperos. Em seguida adicione a carne picada em tiras e deixe refogar por 10 minutos. Finalize com 1/2 copo de água. Acerte o sal e sirva com arroz branco.

harmonizamos nossa sugestiva receita com um vinho da Vinícola Panizzon. Um merlot especial de coloração intensa e brilhante, seus aromas são mais frutados e florais. Pode ser consumido jovem, porém, ganha com o envelhecimento.
Temperatura de serviço: de 15 a 18 º C.

Mixto de Feijão Andú e Palma

Essa combinação exótica de Palma com feijão Andú é representante genuino da gastronomia de Lençóis-BA. De origem mexicana, a Palma pertence a família das cactáceas comestíveis, largamente usado no nordeste brasileiro, tanto na alimentação do gado como do homem. O feijão Andu foi trazido da África e se adaptou muito bem no clima tropical. É consumido do Ceará até o norte do Paraná, a melhor maneira de apreciá-lo é ainda verde. Vamos as receitas:

Ingredientes:

-250g de Palmas

-azeite + alho+ cebola

-1 pinça de pimenta

-1 litro de feijão andú

-80gr de baicon defumado

-100gr de carne de sol e farinha à gosto

Modo de Preparo:

Palma:
Pique a palma em cubos e passe na água quente por 5 minutos. Em seguida refogue no azeite, alho e cebolas. Deixe cozinhar por 5 minutos, acerte o sal e pimenta.
Feijão Andú:

Cozinhe o feijão até amaciar, mais ou menos 8 minutos. Leve o baicon, alho e cebola numa frigideira com fio de azeite. Junte o feijão, acerte o sal e farinha. Sirva acompanhado com a Palma.

A sugestão de harmonização é uma surpresa que vem de uma altitude de 1300m de altitude da Serra Catarinense(São Joaquim), da Vinícola Sanjo em lote único limitado a 6.000 garrafas. É o novíssimo Espumante de Maçã Icesin Champenoise, elaborado com 50% maçã Fugi e 50% Gala pelo método Champenoise. De visual brilhante e amarelo claro, de borbulhas finas e abundantes. Apresenta aroma delicado e sutil, lembrando flores brancas e frutas frescas como pêra e pêssego. Servir entre 5 e 7 ºC.

Mocotó Julino

Antes de mergulharmos na culinária baiana com suas saladas de palmas, maxixe com carne de porco, maria izabel, estava devendo esse mocotó de feijão branco para galera da Administração da Udesc - Florianopolis - SC. Como estou passando uma curta temporada em Lençóis - BA, vou adaptar a receita com ingredientes da região. A dica é aproveitar as noites mais frescas e reunir os amigos ao redor de uma comida nutritiva e caliente!

Ingredientes:
-400gr de feijão branco
-2 tomates + 250gr de carne de sol + 2 cebola + 2 dentes de alho + azeite
-100gr de linguiça defumada + 200gr de salsinha+ 2 folhas de louro
Modo de Preparo:

Numa panela de barro grelhe no azeite a carne de sol picadas em tiras. Em seguida acrescente alho amassado + cebola e tomates cortados em cubos. Introduza o feijão cozido com as folhas de louro, linguiça, corrija quantidade de água e sal e deixe cozinhar em fogo brando por 30 minutos ou até que engrosse. Finalize com salsinha e fio de azeite.

Indicamos harmonização com o Cordelier Equilibrium, lançamento da V. Cordelier, num corte especial da excelente safra de 2005, a partir das castas Merlot + Ancellota + Cabernet Sauvignon. De coloração vermelho rubi com reflexos violáceos, bastante límpida e demonstrando grande vivacidade. Aroma de frutas vermelhas como amora e ameixa preta. Paladar marcante mas de sabor agradável, com persistência equilibrada. Temperatura indicada: 15 18º C. Um vinho do Vale dos Vinhedos, de colheita manual e garrafas limitadas! O Equilibrium vem conquistando prêmios em concursos internacionais, com destaque para o Vinoforum 2008(Eslovênia ), Vinus 2008 (Argentina), IV Concurso Internacional de Vinhos do Brasil. Vale decantá-lo por alguns minutos antes de servi-lo e tim-tim. O vinho pode ser encontrado na loja de vinhos da vinícola, em casas especializadas ou através do telefone (54) 2102-2333.

"Eu também sou da Chapada"

Vista da praça central de Lençóis-BA

Aí pessoal, estarei postando diretamente de Lençóis, Chapada Diamantina, Bahia, nos próximos 20 dias. Para aqueles que ainda não conhecem as belezas naturais da Chapada, com seus paredões, desfiladeiros, canyons, grutas, cavernas, rios e cachoeiras. Vale conferir o trabalho do retratista Rui Rezende : www.fotosdachapada.com, que certamente terão uma amostra de toda a exuberância da beleza selvagem do local, registrada através de suas lentes. Segue fotos da amostra intinerante do artista, que vem se transformando num verdadeiro guardião das belezas naturais da Chapada e sua gente.

Rui Rezende e os publicitários Margareth Pires e Branco.














Artista entre D. Rosa e Renata Rocha( poetisa e esposa)