Carpaccio Vesuviano

Por volta de 1953, o Veneziano Giuseppe Cipriani, criou a iguaria com o único intuito de servir uma cliente anêmica e proibida pelos médicos de consumir carnes cozidas ou grelhadas. O nome dado ao prato foi uma homenagem ao pintor renascentista Vittore Carpaccio ( 1460-1526), que trabalhava bastante os tons vermelhos em suas composições, semelhante a cor da carne crua. No Brasil desde 1970 que caiu no gosto de muitos apreciadores, sendo um dos pratos mais pedidos na maioria dos nossos restaurantes. A carne de avestruz que usei é totalmente saudável e de sabor agradável. Apresenta baixa caloria, é produzida sem hormônios e contém ômega 3 e 6, protegendo o corpo do mau colesterol e triglicérides. Nada melhor que consumi-la cozida em molhos de ervas com limão. Podem apostar que terão uma agradável surpresa.
Ingredientes:
- 1 kg de filé de avestruz
-50ml de molho inglês
-150 g de maionese
-1/2 cálice de vinagre
-2 limões
-1 mão de alcaparras
-1/2 maço de salsinha
-1/2 cálice de mostarda
-1 maço de rúcula
-150 g de queijo parmesão
-pimenta do reino branca até que baste

Modo de preparo:

Leve o filé ao refrigerador até ponto de corte. Em seguida corte-o em lâminas e reserve. Junte todos os ingredientes do molho, deixando o suco de limão e vinagre para adicionar aos poucos até que forme uma emulsão. Disponha as lâminas num recipiente, tempere com a metade do molho, cubra com com as rúculas rasgadas e cubra com o restante do molho. Finalize salpicando com pimenta e queijo em lascas.

Integral à Ana Maria

O arroz integral compõe uma seleta lista de alimentos saudáveis, que refinado perde até 75% de seu valor nutritivo. É também poderoso no combate à hepatite B, protege o sistema nervoso, reduz riscos de disfunções intestinais, dentre outros. Então, quem disse que arroz integral não tem sabor?? Essa dica veio da Guarda do Embaú-SC, Ana Maria, empresária do setor de turismo e nata cozinheira, direto da Pousada Areias do Embaú.

Ingredientes:

- 2 canecas de arroz integral
- 80g de ervilhas tortas
-2 cenouras
-1 cebola
-1 dente de alho
-1 colher de manteiga de leite extra

Modo de preparo:

Leve um fio de azeite, murche alho e cebola, adicione cenouras até dourarem. Adicione o arroz, cubra com água temperada com caldo de legumes e deixe cozinhar em fogo brando. Quando o arroz estiver secando, adicione as ervilhas cortadas ao meio e a manteiga extra. Desligue e deixe a panela tampada por alguns minutos para ficar bem macio.

Sirva como acompanhante de peixes, frutos do mar, etc.

Spaguetti salmonado

Desde a primeira vez que testei essa receita não me intimidei com críticas tipo: "vai uma quentinha aí"? e não me canso de repassá-la, pois é simplesmente maravilhooosa. Já usei desde o filé de abrótea, atum, pescada, camarão, etc. Tudo vale nessa receita, basta inventar na hora de compor o prato.

Ingredientes:

-500 g de spaguetti gran duro
-50 g de ervilhas
-1 maço de manjericão
-50g de queijo ralado
-4 castanhas do pará
-50ml de azeite-2 dentes de alho
-500 g de filé de salmão
-1 grão de pimenta do reino branca
-2 tomates

Modo de preparo:

Faça o pesto com o alho, castanhas, pimenta, manjericão, azeite , queijo e reserve.
Cozinhe a massa por 4 minutos, nos 2 minutos finais acrescente as ervilhas. Escorra e passe um fio de azeite na massa.
Corte o papel alumínio em quadros que dê para montar cada porção. Misture o pesto e os tomates ao macarrão e monte cada envelope, alternando filé e macarrão. Regue com azeite, feche e leve ao forno por 10 minutos.

Trutas à Pedra Furada

Essa receita foi inspirada da última visita à serra catarinense. Urubici leva junto com S. Joaquim o título de cidades mais frias do Brasil. Localizada no Vale do Rio Canoas, com uma população pouco mais de dez mil habitantes, encanta com suas montanhas, vales, cachoeiras, e tudo que a natureza pode nos oferecer em se tratando de peixes. O inverno sempre me encantou, pela simples alternância de temperatura, o que nos proporciona mudar radicalmente o cardápio. Época de subir as montanhas e saborear as trutas, peixe tão rico quanto o salmão, com sua carne de boa textura, baixo teor de calorias e rico em ômega-3. São geralmente encontradas em frias corredeiras de rios de montanha. Em Urubici-SC , o frio é companheiro nas canecas de vinho, chocolate quente, caldos fumegantes, e toda a rica culinária local a ser explorada. A truta com certeza é carro chefe na maioria dos cardápios de hotéis e pousadas da cidade. Podem conferir!

Vista da Pedra Furada -Urubici-SC

Ingredientes:
-2 kg de trutas
-5 colheres de azeite
-1 limão siciliano( raspas)
-1 mão de alcaparras

Modo de preparo:

Compre as trutas escaladas. Faça cortes transversais no peixe e tempere com pasta de alho e alecrim. Deixe marinar por 2 horas. Forre um refratário com papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos. Retire do forno, regue com suco de limão, azeite e alcaparras bem picadinhas. Volte ao forno por mais 20 minutos. Sirva com arroz branco.

Ostras à Casa Nova

Aqui em Santa Catarina temos a variedade da "crassostrea" ou simplesmente "ostras do pacífico", com um gosto suave e particular. O fato delas trazerem para o organismo humano tudo que é proveitoso do mar é que lhe confere o poder estimulante. Dos alimentos considerados afrodisíacos, ocupa espaço de destaque, tendo em Giacomo Casa Nova ( 1725 - 1798), seu principal divulgador, pois revelou que consumia 50 ostras diariamente, o que lhe dotava de um frenético apetite sexual satisfeito à cada conquista das mais de 200 amantes que colecionou. Definitivamente a ostra entrou na lista daqueles alimentos que não só por analogia, tem o formato de vulva, são afrodisíacos mas principalmente por sua composição, com baixo teor de gordura, ricas em sais minerais e com altas taxas de zinco, estimulante na produção de testosterona. Mas vale um alerta, o poder afrodisíaco é fruto principal da imaginação que aliada à boa mesa podem nos trazer variações deliciosas àquilo que, de outra maneira, acaba se transformando em rotina.

Ingredientes:
-18 ostras
-1/2 maço de salsa crespa
-50 g de queijo provençal
-1 grão de pimenta do reino branca
-3 dentes de alho
-azeite o quanto baste

Modo de preparo do pesto de salsa:
Bata no pilão a pimenta, alho e salsa, misture tudo com um garfo e acrescente o queijo ralado. Finalize com azeite o quanto baste. Pode-se servir como entrada num grupo de 4 casais, sem nenhum exagero.

Modo de preparo:

Compre as ostras já pré-lavadas. Aqueça o forno numa temperatura de 150º. Com uma escova lave as ostras em água corrente. Leve-as numa assadeira ao forno até que começem a estourar. Retire do forno, coloque o pesto em cada concha e volta ao forno para gratinar. Experimente degustá-la em torno das 11:30 da manhã - obviamente num café da manhã especial - regado a champanhe ou vinho branco. Tim!Tim!

Parafuso marinho

Coube aos chineses a invenção da massa milagrosa que não só conquistou os italianos como também toda a civilização.

Sicília, a maior ilha da Itália, depois de ter sido invadida no século IX pelos árabes, responsáveis pela introdução da iguaria local, veio posteriormente tornar-se berço ocidental de uma das maiores invenções que o homem civilizado conquistou. Há registros da massa em 2500 a.c. passando pelas civilizações da idade antiga, média, moderna e consolidando-se na atualidade como um dos alimentos mais populares e práticos da dieta da população mundial. Controvérsias à parte, do século XIII em diante, os italianos tornaram-se os maiores consumidores e difusores do produto por todo o mundo. Criaram mais de 500 variedades que aliadas a molhos , queijos e ervas, compõem um dos pratos mais energéticos que ajudam a compor um cardápio completo de fibras, vitaminas e sais minerais.

Ingredientes:

-500g de macarrão parafuso
-1 maço de rúcula
-5 castanhas do pará
-50ml de azeite extra virgem
-150g de lulas em anéis
-150g da corôa da lula
-50g de queijo parmesão
-3 dentes de alho
-2 grãos de pimenta do reino branca

Modo de preparo: Pesto de rúcula.


Amasse num pilão: pimenta, castanha e alho. Adicione a rúcula, e o azeite. Misture tudo e finalize com queijo ralado o quanto baste; reserve.

Abra os tubos das lulas e com uma lâmina afiada, faça cortes internos. Aqueça uma chapa de ferro à 180º, unte levemente as coroas das lulas com azeite e leve à chapa rapidamente. Adicione alho amassado e doure-as por 2 minutos.

Cozinhe a massa em água fervente por 4 minutos. Junte o pesto de rúcula à massa e finalize com as lulas. Misture tudo e sirva num jantar com garantia de sucesso.

Penne ao pesto de Manjericão

Cresce cada dia mais, o número de talentos na culinária por esse Brasil afora. Estamos gratificados com o sucesso do Blog em tão pouco tempo de estrada. Um dos nossos objetivos com esse trabalho, é a interação entre pessoas do mundo gastronômico e simpatizantes, com o objetivo de entreter, informar, e principalmente sugerir pratos mais equilibrados, ajudando até mesmo a prevenir muitas enfernidades associadas à alimentação rápida, os fast-food espalhados pelos quatro cantos do planeta. Através de nossas receitas, mostramos que cozinhar além de prazeroso, é muito fácil, basta querer! Estamos recebendo receitas de amigos queridos de toda parte do Brasil, a de hoje vem de Rio Verde-GO, onde bem se tem aproveitado as noites mais frias com um dedo de vinho entre amigos e uma bela receita na manga. Assim o publicitário João Neto se distrai entre um jantar e outro, segundo ele, cozinhar é muito gratificante e descontrai mesmo!!!!. Dá pra conferir pelas fotos, com as amigas Lígia e Adriana, que os jovens bem poderiam estar na Sicília( Itália) berço do macarrão no ocidente, tão saborosa a massa degustada. Um grande beijo a todos e continuem mandando novas receitas, pois aqui é o espaço culinário onde vocês é que fazem a diferença.

Ingredientes :

-500g de macarrão Penne
-4 dentes de alho
-1 colher de chá de sal
-1 xícara de chá de folhas de manjericão
-3 colheres de chá de pinoli ou nozes
-100g de queijo peorino ou parmesão ralado
-1/2 xícara de chá de azeite
-Pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo do pesto:
1-Descasque os dentes de alho, passe pelo espremedor
2-Adicione o sal e misture bem
3-Junte os pinoli e ou nozes e já triturados, as folhas de manjericão, previamente lavadas e secas
5-Acrescente o queijo e azeite até obter uma pasta homogênea
6-Tempere com pimenta do reino

Cozinhe a massa por 4 minutos em água fervente, escorra e junte ao pesto. Sirva com um bom vinho tinto.

Caldo de Cappelletti

O nome cappello em italiano significa chapéu, herança medieval, que no diminutivo tornou-se cappelleti, nome de batismo da massa, graças a semelhança da indumentária homenageada já no século XIII pela culinária medieval. Bolonha e Modena disputam há séculos a paternidade da massa delicadamente recheada de carne. Aqui no Brasil, especialmente na serra gaúcha, é feito um trabalho artesanal na confecção da iguaria, especialmente servido em dias frios como entrada. Essa receita saboreamos em Gramado-RS, num frio de zero graus, ideal para esquentar uma bela tarde cinzenta e chuvosa.

Ingredientes:
- 500 g de peito de frango
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- 2 batatas
- 1 pimenta do reino branca
- 5 colheres de azeite
- 2 ramos de salsa
-200g de massa de cappelletti

Modo de preparo:

Frite numa panela de barro o azeite, alho ralado e junte o peito cortado em partes iguais e com o osso. m seguida junte a cebola e a as batatas também raladas. Deixe cozinhar num litro de caldo de galinha por 20 minutos. Com um garfo desfie a carne e despreze os ossos. Acrescente a massa do cappelletti e deixe por mais 3 minutos em fogo brando. Finalize com salsa picada e pimenta do reino moída na hora. Sirva com queijo parmesão ralado.

Mocotó de camarão.

Quando o inverno chega não dá pra dispensar os deliciosos caldos, que esquentam noites frias à cada chegada de uma frente polar. Estaremos disponibilizando receitas variadas, que certamente enriquecerão seu cardápio privilegiando receitas de baixa caloria, não comprometendo assim nenhum regime. Podendo também compor uma das refeições em eventuais regimes de emagrecimento.

Ingredientes:

- 500g de camarão médios
-3 dentes de alho
-2 cebolas
-2 tomates
-1/2 cálice de vinho
-1 pimenta malagueta
-50ml de azeite virgem
- 500ml de caldo de camarão
-1/2 colher de chá de açafrão
- 2 ramos de tomilho
-1 pão bagueti

Modo de preparo:

Descasque os camarões sem desprezar cascas e patas. Leve ao liquidificador com 500 ml de água. Bata e coe o caldo formado. Reserve.
Refogue numa frigideira metade do azeite, alho cortado em cubinhos e o camarão, adicione o vinho e deixe em fogo brando por 5 minutos, desligue e reserve.
Em seguida refogue no restante do azeite, a cebola, tomates e as especiarias. Adicione o caldo reservado,e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo brando. Finalize com os camarões reservados. Sirva com pães de alho com tomilho.

Salada Mexicana

Essa salada é inspirada na cozinha mexicana, da qual estaremos postando eventualmente alguma receita. Acredito que o intercâmbio entre a culinária indígena e espanhola, aliada à diversidade geográfica, são elementos fundamentais para a enorme variedade de sabores da culinária local. Em cada Vila ou Cidade ao longo da costa , pode-se saborear os pratos à base de mariscos, já nas regiões centrais os guisados com suas infinidades de molhos e todo tipo de prato à base de milho. Até nas regiões desérticas foram capazes de criar pratos à base de cactos. Tudo leva pimenta, possuindo mais de 60 variedades do fruto que para os apreciadores, é capaz de levar ao êxtase! Uuhhhh!!

Ingredientes:
-1 maço de rúcula
-2 morangos
-1/2 abacate
-3 grãos de pimenta do reino branca
-200g de salmão defumado
-1 limão

Modo de Preparo:
Lave as folhas em água corrente, arrume-as num refratário e acrescente o salmão em pedaços ,
abacate e morango.Regue com azeite, acerte o sal e pimenta moída.

Pudim da Vovó

Se tem um prato que é a cara de festa é o pudim, de origem inglesa se adaptou nos paladares de todos os povos contemporâneos. Originalmente levava amêndoas, ameixas, uvas passas, damascos, farinha de rosca, farinha de trigo, laranja, melado, açúcar mascavo, conhaque, margarina,especiarias, ovos e frutas cristalizadas; tudo preparado pelos familiares na véspera do natal. Claro que vale a pena sofisticar a receita pra datas especiais, mas pro dia a dia mais vale a facilidade. Tamanha simplicidade não há entre as variadas receitas de sobremesa que vamos apresentar. A mistura é simples, o caramelo é belo e o resultado inusitado.

Ingredientes:

-3 ovos
-250 g de leite condensado
-250 g de creme de leite
-250 g de leite de vaca
-200 g de ameixas s/ caroço
-250 g de açúcar

Modo de Preparo:

Leve o açúcar ao fogo, na própria forma, queime , adicione água e deixe no ponto de caramelo e reserve.
Bata os ovos com o leite de vaca na mesma medida do leite condensado e adicione por fim o creme de leite, misturando delicadamente. Despeje a mistura na forma refratária, já caramelizada e leve pra assar em banho maria, coberto com papel alumínio por 1 hora.
Deixe esfriar, desinforme e decore com ameixas ou cerejas.

Paella Bossa Nova

O grande destaque da gastronomia espanhola, a Paella, nos remete aos séculos, XV e XVI, quando do surgimento do embrião do prato, na costa leste, em Valência, onde os camponeses locais só tinham o arroz e o azeite para se manterem trabalhando. No decorrer do tempo o prato foi se aperfeiçoando e já no século XIX já era apresentado com relativo sucesso, aproveitando tudo que tinham às mãos, desde os legumes da época até as carnes de caça e arroz de açafrão. Originalmente a mistura de carnes de caça, legumes, azeite e arroz era oferecido pelos maridos, que se reuniam festivamente no preparativo da iguaria, às amadas esposas ao retornarem da caça. O prato era caprichosamente feito "Para ellas", daí a origem do nome.
Atualmente a Paella Valenciana substituiu as carnes de caça por frango ou pato dependendo da região e acrescentou outros ingredientes, principalmente frutos do mar. Existem variedades de receitas, que ultrapassaram as fronteiras espanholas, num ritual de universalização que poucos pratos conseguiram chegar. Ela se reinventa a cada nova produção, sem perder o requinte e detalhes da sua elaboração. A sugestão apresentada, testada recentemente entre amigos, nos transportou à hábitos verdadeiramente flamencos mas com toques bossanovistas. Cantamos de Pixinguinha à Tom Jobim, ao som do violão e voz do prfº Assis e vocais de Glória, Célia, Rosa, Rubens e Marcos. A harmonia da música e prato brindou um encontro descontraído da nossa cozinha, Sabor das Ervas, na já tradicional comemoração anual do mês de agosto.

Ingredientes:
-500 g de arroz
-1 kg de coxas de frango
-1/2 kg de coxinhas da asa
-1/2 de polvo
-1/2 de mexilhões
-200 g de camarão
-200 g de lulas
- 8 grãos de pimenta branca do reino
-2 cebolas
-1 pimentão vermelho
-1 cálice de vinho branco
-2 tomates
-1 colher de açafrão
-180 ml de azeite extra
-50 ml de manteiga extra
-50 g de chouriço

Modo de preparo:








Cozinhe o arroz em água e um pouquinho de sal até que fique macio. Escorra, reserve o arroz e o caldo do mesmo. Tempere o frango na véspera com pasta de alho, sal e alecrim. Corte-os em cubos médios e frite-os até que dourem. reserve-os.

Em seguida, doure 1 dente de alho em lâminas no azeite extra, adicione os mexilhões em casca e regue com o vinho. Deixe que o álcool exale, e reserve.
Finalmente, frite o restante do alho,acrescente as coxas desossadas e peito em cubos, o chouriço em rodelas, salteie com cebolas e tomates cortados em cubos, deixe refogar por 2 minutos, regue com 1 litro de caldo de peixe, utilizando a água do arroz reservado, e açafrão. Acrescente os mariscos, lulas em anéis e os camarões., refogando por mais 2 minutos. Acerte o sal, pimentas, açafrão e deixe em fogo brando por 10 minutos.
Incorpore o arroz, misture bem e enfeite com pimentões, ervilhas tortas e camarão.

Dica: grelhe os tomates e pimentões e retire as peles.