yes, nós temos cachaça!

Assim como as uvas reagem bem a climas diferenciados, produzindo vinhos de qualidade, a cana-de-açúcar também oferece nas montanhas uma cachaça com tipicidade.
O Vale das Antas com suas montanhas e microclima diferenciado, oferece um perfeita união de um verão intenso de boa regularidade de chuvas e um inverno marcante; onde o frio vai provocar uma parada no estado vegetativo da cana-de-açúcar, concentrando mais açúcar, aroma e sabor!














O Rio das Antas é majestade respeitada desde os primeiros desbravadores até os imigrantes europeus que povoaram e fundaram nossas primeiras Vilas e Cidades. O Antas moldou a identidade dos territórios da Serra, ora promovendo o desenvolvimento, ora o isolamento. Dos imigrantes o legado do trabalho e da fé, são cultuados de uma margem a outra do rio que abrigam paisagens particulares dentro do Rio Grande do Sul.
O Rio das Antas oferece no inverno, uma capa neblinosa que protege a área das temíveis geadas gaúchas. O produto diferenciado é resultado de um manejo artesanal onde o cultivo é feito de forma orgânica, sem pesticidas e herbicidas.Tudo é feito manualmente, desde a capina até a colheita.
A família Bucco elabora cachaça artesanal desde a imigração italiana na serra Gaúcha. Atualmente a tradição da elaboração de destilados finos artesanais é mantida pela Casa Bucco, através de Moacir A. Menegotto, consultor técnico em bebidas e profundo conhecedor da arte de destilar em alambique de cobre com fornalha à lenha. Com ele, aprendemos um pouco mais sobre a relação da cachaça com a história dos imigrantes que povoaram o Vale no final do século 19. Envelhecidas em barris de carvalho e tonéis de balsamo, a cachaça Casa Bucco tem conquistado crítica e público por onde é apresentada. De coloração dourada, na boca apresenta uma maciez e harmonia sem igual, revelados em nuanças de baunilha com castanhas. A Casa Bucco alicerçada no conhecimento de teu gestor, já exporta para parte da Europa ( Alemanha e Suiça), um produto diferenciado que certamente tem muito a crescer por esse mundo afora!
Onde comprar: www.sabordaservas.com

Harmonizações
Combina com costelinha de leitão e polenta fritas, carne de sol, nugguets mais condimentados, defumados (bacon) e queijos mais picantes.

Pizzas

Da comelança do fim de ano, aproveitei as sobras e revivemos os Festivais de Pizzas de Canasvieiras em Florianópolis-SC. Finalmente a hora e vez das que um dia foram preferência jamais saciada!

Das pizzas de sardinha que regavam as festas de niver dos filhotes em Goiânia, passei aos memoráveis experimentos com farinha de centeio, e novidades em recheios que cataloguei durante viagens por esse Brasil afora. Há 4 anos e meio, aportei em Floripa com uma disposição hercúlea para a culinária, me apaixonando por um forno à lenha onde promovemos assados e os memoráveis festivais de pizzas. Depois de assar mais de 100 pizzas criei uma massa especial com farinha de Centeio que surpreende até Nápoles! No recheio aprendi usar berinjelas, além de saudáveis são deliciosas!

Ingredientes:
-700gr de farinha de trigo
-300gr de farinha de centeio
-2 ovos
-1 concha de óleo
-3 dedos de sal
-1 colher de fermento royal
-água morna até dar ponto
Recheio:
O de berinjela não aparece na foto, mas é só picar as berinjelas em cubos e passá-las no azeite com ervas finas de véspera do dia da pizza.
-molho de tomates encorpado
-tomates
-peito de frango desfiado
-rúcula
-brócolis
-queijo à escolha
-orégano
-azeite o quanto baste
-calabresa
Modo de preparo:

Misture os ingredientes e vá adicionando água a medida que for sovando a massa até ponto que soltar dos dedos. Deixe descansar por 40 minutos.
Unte as formas e abra a massa na espessura de preferência. Para o recheio das bordas, use de preferência um queijo especial. Leve para pré-assar por 5 minutos. Use o recheio de preferência e retorne ao forno ( 300graus), por 15 minutos.

Tem harmonização melhor que uma bela massa com um vinho especial? Nossa sugestão vai para um Pinot Noir 2005 da Vinícola QUINTA SANTA MARIA Um vinho intenso e marcante com um toque de carvalho. Vale experimentar!

Papitos Julian e Marcos - em 2008 dividiram prêmio de pai do ano!













Filhos de ouro ( Garibalde e Arthur), degustadores oficiais!



Renata e Tomás - degustadores ilustres, de férias em Floripa!

Vinicola Perini chega ao Nordeste !

Tem vinhos Perini tem, tem....

Porto de Galinhas agora tem Vinícola Perini

O Restaurante italiano Paesano, em Porto de Galinhas – Pernambuco, anunciou parceria com a Perini, passando a oferecer aos seus clientes nove variedades de vinhos e espumantes da Vinícola para serem degustados junto às piscinas naturais de uma das mais belas praias do Nordeste brasileiro.

Para harmonizar com sua culinária basicamente italiana, o Paesano, localizado em um dos maiores pólos turísticos do litoral sul pernambucano, agora disponibiliza em sua carta os Vinhos Casa Perini Chardonnay, Cabernet Sauvignon e Carmenère, além dos Espumantes Brut Rosé, Brut Champenoise, Brut Prosecco, Moscatel, Moscatel Aquarela e Vinho Licoroso, ideais para traduzir o espírito tropical do restaurante.

Com espreguiçadeiras, mesas à beira da praia, área reservada ao ar livre e climatizada, o Paesano é comandado pelo Chef Mirco Folli, que afirma “a parceria com a Perini iniciou quando experimentei um vinho da marca e adorei. Eu gostei da qualidade da Vinícola, e o custo-benefício é imenso. Eu, como italiano, aconselho sempre os vinhos brasileiros, pois aqui há muitos de qualidade. Tenho certeza de que a nossa união vai dar muito certo.”

Para Pablo Perini, responsável pelo Departamento de Marketing da Vinícola Perini, é uma satisfação ter a aprovação do Sr. Mirco, uma vez que é um italiano radicado no Brasil que foi conquistado pela qualidade dos Vinhos e Espumantes Casa Perini. “Ficamos muito contentes ao estabelecer esta bela parceria no seu novo empreendimento em Porto de Galinhas, não apenas por tratar-se de um local turístico que é referência internacional, mas principalmente por ser uma relação selada com um investidor do ramo que acredita na relação custo-benefício dos nossos vinhos e os oferece como diferencial. O Paesano trará a oportunidade dos consumidores degustarem um ótimo espumante com frutos do mar, tendo a beleza do mar de Porto de Galinhas ao horizonte como um convite à entrada no universo da enogastronomia.”

Com adega para 500 garrafas, o restaurante Paesano serve, à la carte, massas frescas e caseiras, molhos e pratos diferenciados, tipicamente italianos. As duas sedes, em Recife e Porto de Galinhas, têm capacidade para 38 pessoas e funcionam de terça a sábado das 19h às 24h e no domingo de 12h às 16h.

www.vinicolaperini.com.br

Em 1970, Benildo Perini, atual diretor, inicia o pequeno empreendimento familiar em sua empresa, que engarrafa seu vinho com a marca Jota Pe. Em 1996, a empresa lança a marca Casa Perini, uma linha de vinhos e espumantes de alta qualidade elaborados exclusivamente com uvas viníferas de produção própria.

Atualmente, a Vinícola Perini, elabora seus vinhos com as marcas Jota Pe e Casa Perini, esta com diferencial de uvas de videiras européias certificadas conduzidas em espaldeiras Y, além da “Pretinha” um licor à base de grappa com um composto de frutas da região.

Empadão goiano

Para iniciar 2009 com o pé direito nada melhor que uma receita tradicional de Goiás. O empadão goiano é a tradução da Cidade de Goiás , uma mistura de produtos simples do campo que melhor traduzem memória, tradição e identidade dos Vilaboenses. Falar da Cidade de Goiás é também relembrar da nossa saudosa poetisa Cora Coralina, que tive o prazer de conhecer pessoalmente nos anos 80 em Goiânia, quando todos os domingos ela comparecia a Feira Hippie para vender teus livros e abanava a bengala e repetia o bordão: "amadureçam jovens, com a leitura". Do alto de tua sabedoria sabia como ninguém, dar bons conselhos. Passo para voces um de meus poemas prediletos da nossa maior poetisa do cerrado:

Saber Viver
Não sei...se a vida é curta
Ou longa demais pra nós,
Mas sei que nada do que vivemos
Tem sentido, se não tocamos o coração das pessoas.
Muitas vezes basta ser:
Colo que acolhe,
Braço que envolve,
Palavra que conforta,
Silêncio que respeita,
Alegria que contagia,
Lágrima que corre,
Olhar que acaricia,
Desejo que sacia,
Amor que promove.
E isso não é coisa de outro mundo,
É o que dá sentido à vida.
É o que faz com que ela
Não seja nem curta,
Nem longa demais,
Mas que seja intensa,
Verdadeira, pura...Enquanto durar
Ingredientes:
-4 xícaras de farinha de trigo
-3 ovos
-1/2 xícara de óleo
-1 colher de fermento
-2 colheres de banha de porco
-sal a gosto
Recheio:
-300g de frango cozido e desfiado
-2 linguiças cozidas e cortadas em fatias
-150g de queijo
-50g de azeitonas
-1 dente de alho amassado
-1 cebola
-sal e pimenta a gosto
-250ml de caldo de frango
-150g de guariroba
Para pincelar:
-1 ovo batido com 1/2 colher de café
Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos.
Unte com margarina um refratário e abra a massa sobre ela. Cubra com recheio previamente refogado e temperado. Cubra com o restante da massa. Pincele com a mistura de ovos com café e leve ao forno por 30 minutos.

Para harmonizar tal iguaria sugiro um vinho de altitude de Toledo-PR da Vinícola Dezem. Um chardonnay de paladar marcante, encorpado e com toques de baunilha. Vale a pena experimentar!

Bruschetas marítimas

Para aqueles que ficaram preocupados com os eventuais estragos da enchente de Santa Catarina, que retomem o sonho de passar o verão na ilha da Magia. Floripa continua linda!!!! Nossas praias continuam dando show de beleza, magia, gastronomia.... mais do que nunca o movimento das temporadas de verão terão papel crucial no desenrolar da crise financeira internacional. Cidades turísticas como Florianópolis, tem na exploração do turismo fonte principal de sustentação. Nossas ostras, camarões, lulas, polvos, e uma enorme variedade de peixes que obrigatoriamente compõe a culinária açoriana esperam por paulistas, mineiros, gaúchos, curitibanos, entre outros. Mais do que nunca visitar Floripa, Camboriú, Itapema, Bombinhas, Praia do Rosa, Praia da Ferrugem, Guarda do Embaú, pós enchente de Santa Catarina é a melhor forma de doação. Venham visitar Santa Catarina sem medo de ser feliz!!

Ingredientes:
-Pão artesanal da casa( ou pão italiano)
-tomates cereja em cubos
-alho o quanto baste
-folhas de manjericão para perfumar
-pimenta do reino branca o quanto baste
-azeite extra à gosto
-2 dentes de alho
-ostras defumadas o quanto baste
Modo de preparo:

Pique os tomates em cubos, adicione umas folhas de manjericão para aromatizar, acerte sal, e as pimentas. Reserve. Fatie o pão à diamante, passe o alho nas bordas do pão, sempre laminando o alho a cada fatia, em seguida leve ao forno quente por 2 minutos. Em seguida espalhe os tomates em toda superfície dos pães. Retorne ao forno por 3 minutos. Espalhe ostras
defumadas cortadas grosseiramente sobre cada bruscheta e regue com azeite da conserva.
Sirva regadas a uma boa espumante de altitude, da região de São Joaquim. Trouxe da última viagem a São Joaquim o recém lançado espumante da Vinícola Pericó, na versão Brut Roset Cave Pericó, que aprovamos por unaminidade. Fabricado com 60% de Cabernet Sauvignon e 40% Merlot. Esses vinhos foram fabricados com uvas da safra de março deste ano. Ideal para acompanhar peixes, carnes brancas e vermelhas, massas, entre outros.

O sabor das uvas e das maçãs...

Se existe receita para enfrentar crises com certeza leva como ingrediente principal o trabalho. E não tinha melhor exemplo de trabalho que a Cooperativa Agrícola de São Joaquim-SC da qual visitamos na última sexta feira( 19/12/2008) . Saí da visita com a firme convicção que o Brasil está no caminho certo, e que empresas ágeis e modernas como a Sanjo são na realidade antídoto contra qualquer crise que possa nos ameaçar. O momento é de cautela mas também tempo do governo Lula fazer reformas, lançar pacotes de incentivo fiscal ao nosso punjante empresariado.
Atualmente a empresa emprega 250 funcionários fixos, chegando a mais de 300 nos últimos meses do ano quando trabalha em dois turnos. Sua produção é de 33 mil toneladas de maçãs das variedades Fuji e Gala.
E quem disse que japonês também não planta uvas viníferas e fabrica vinhos de qualidade? A mesma filosofia vencedora imposta nos últimos 15 anos no cultivo das maçãs está sendo adotada na recém lançada cultura do cultivo de uvas viníferas, seleção e fabricação de vinhos. Possui 76 cooperados em sua maioria descendentes de japoneses que desde sua fundação em 1993, vem se destacando na produção de maçãs selecionadas. A partir de 2002 lançaram um novo desafio: produzir vinhos de qualidade no planalto catarinense, que já na primeira safra tem surpreendido tanto críticos quanto o consumidor!

Francisco Koyama, um homem a frente de seu tempo.



































Produção de Vinho de Altitude da Serra Catarinense


















Francisco Koyama.Diretor Comercial

Cheesecake de Frutas Vermelhas

Por mais que atravesse o pacífico e crie espumas, molhos e caldas perfumadas, a descomplicação que alguns pratos oferecem, aliado a apresentações dignas das datas que se aproximam, é o que nos estimulam a indica-los para compor as ceias de Natal e Revellion. Essa receita é dica vinda do Costão do Santinho, meu amigo Rogério Theobald consegue criar com poucos ingredientes uma sobremesa versátil e harmoniosa. Vale inclui-la nas ceias!

Ingredientes:

200 gr de bolacha maria
100 gr de manteiga em ponto de pomada
3000 gr de cream chese
300 gr de açúcar
60 gr de gelatina sem sobor
250 ml de água
1500 gr de nata
1000 gr de frutas vermelhas
Modo de preparo:
`Para o fundo bata as bolachas no liquidificador para que forme uma farofa, misture com a manteiga em pomada e disponha no aro e soque bem. Em seguida bata o cream chese com o açúcar até esbranquiçar, reserve. Bata a nata e para montar e misture ao cream chese e reserve. Leve ao fogo as frutas vermelhas (amora,framboesa,mertilo) com um pouco de açucar para formar uma calda, deixe esfriar e misture ao creme.Hidrate a gelatina com a água e acrecente ao creme. Coloque o creme sobre a farofa no aro e deixe gelar por 2 hs ou até que fique firme.

Esse espumante é figura obrigatória para acompanhar nossas sobremesas. A começar pela cor ele já revela que é produto recomendável. Chama atenção em seguida a acidez e cremosidade bem harmoniosos. As uvas usadas na fabricação desse espumante são da variedade Moscato, que se adaptaram muitíssimo bem ao nosso terroir. Taí a dica para abrir ou fechar quaisquer festa de sucesso! Tim-tim!

Ovos de Porró

"Se fizer bom tempo amanhã
se fizer bom tempo amanhã...
eu vou...
mas se por exemplo chover
mas se por exemplo chover...
não vou...
não vou..."
Dorival Cayme
Sabem aqueles últimos três dias do ano? muita festa, badalações... bate uma lezera....um cansaço.

Os Ovos de Porró estão prontos para receber o ano novo, ou a enfrentar as últimas horas de mais um ano que passa.
O toque fica por conta do ponto da gema e sabor inconfundível do alho poró.
Até pouco tempo existia uma máxima no mundo do vinho que dizia que ovos jamais poderiam ser harmonizados com vinhos. O que vivemos hoje é na realidade uma quebra sem precedentes de todos de paradigmas no mundo das harmonizações.

Sugerimos um café entre 11:00hs e 12:00hs, classicamente acompanhado com um espumante . A Salton tem feito promoções válidas!
As uvas utilizadas nessa espumante são a Ugni Blanc + Semillon. Acompanham tranquilamente esse breack fest especial. É macio e refrescante!

Ingredientes:

-6 ovos
1 talo de alho porró
-1 pinça de pimenta do reino branca
-baycon à gosto
Modo de preparo:

pique o pé do alho e reserve o cabo. Depois de lavados, quebre os ovos previamente, passe os baycos na chapa de ferro, em seguida adicione o alho picado e os ovos . Controle a chapa no ponto da gema desejado. Acerte sal e polvilhe a pimenta. Sirva com torradas e talo do do alho porró.
Essa mesma versão recebe bem queijos, salsichas. carne seca... Cada um escolhe o que teu organismo consegue queimar pós dieta das badaladas festas de fim de ano. A dica é : nunca fique parado. Inclua algum exercício físico ou esporte no seu dia a dia!