Lentilhas à Marcinha Cordeiro

Perfeita substituta do feijão, muitas vezes só lembradas nos rituais de passagem de ano...já guardei um patuá delas na carteira por anos e anos, que minha amiga Marcinha ensinou...Essa receita nasceu do casual, pois juntei as lentilhas em cozimento com sobras de fatias de copa defumada, numa perfeita sintonia!

Ingredientes:
- 500g de lentilhas secas
-1 cebola
-2 dentes de alho
-2 tomates
-1 pinça de pimenta do reino branca
-200g de alho poró
-2 folhas de louro
-250g de copa defumada
-azeite o quanto baste
Modo de Preparo:

Coloque as lentilhas de molho por 2 horas junto com as folhas de louro. Em seguida refogue no azeite o alho comum + alho poró + cebolas. Junte os tomates sem pele e deixe refogar por 8 minutos. Adicione as lentilhas, a copa cortada em fatias e junte 1/2 cálice de água. Acerte o sal e deixe-as cozinharem até ficarem macias.

A harmonização ficou por conta de um tinto Cabernet Sauvignon/2005 da Sanjo. É macio, com forte presença de aroma de frutas maduras e boa acidez. Um vinho prazeroso do início até o final, fazendo justiça a medalha de ouro conquistada no concurso realizado no restaurante Fasano-SP em prova de harmonização com o alimento.



"Olha as minhas meninas...." ( Marcinha, Renatinha e Marena)

Ostras à Josiane Lima

Contrariando as espectativas, a Paraolimpíada de Pequim terminou no ultimo dia 16 de Setembro de 2008, com um saldo de medalhas de fazer inveja a qualquer mortal sem deficiência. Recordes foram quebrados por atletas cada vez mais rápidos e os países mais pobres ( com delegações maiores), foram destaque com resultados bem mais expressivos que na Olimpíada. Segundo dados estatísticas da Organização Mundial de Saúde, dos 750 milhões de pessoas com deficiência no mundo, 80% deles vivem nos países ditos em desenvolvimento que não possuem uma política eficiente no combate a doenças como a poliomielite e um grande exército de amputados, vítimas do combate armado.
O Brasil apresentou a maior delegação de todas as competições anteriores e mesmo com as dificuldades enfrentadas pela maioria dos atletas, que não possuem patrocínio, conseguiu chegar em 9º lugar na competição, contra a apagada 23ª colocação da Olimpíada.
O Remo Adaptável foi destaque conquistando a medalha de bronze com a dupla Elton Santana/Josiene Lima, no skiff duplo misto( somente movimento de braço e tronco). Josiene Lima é filha de Florianópolis e grande promessa para a modalidade, mas confessa que tem dias que dá vontade de parar pela falta de incentivo.
De volta para casa e de posse da melhor campanha da história do Brasil nas Paraolimpíadas( 47 medalhas, sendo 16 de ouro), nossos paraatletas clamam por patrocinadores de forma a obterem ainda melhores resultados na próxima competição em Londres.
Recebemos nossas heroínas competidoras com um festival de ostras, regado com o delicioso vinho Núbio Rosé Cabernet Sauvignon, safra 2006, da Vinícola Sanjo, com fabricação de apenas quatro mil garrafas. Mais um vinho de altitude da região de São Joaquim-SC .
É um vinho que apresenta uma cor fascinante, róseo acinzentado, de aromas de cereja e afins, paladar refrescante, boa acidez e um final marcante.

Ingredientes:
- 4 duzias de ostras
-alho poró à gosto
-queijo parmessão
-1 colher de bacon
-1 cabeça de alho
-1 cálice de vinho
-azeite à gosto
Modo de preparo:

Leve as ostras já limpas em fogo alto por 10 minutos. Abra uma a uma com cuidado, retirando a carne e reservando a água. Repique a carne em pedaços pequenos. Passe um fio de azeite numa frigideira e adicione o bacon cortado em cubos bem pequenos. Em seguida adicione o alho picado, alho poró e o vinho, deixando por 4 minutos. Retorne a carne as conchas, adicione o queijo e leve para gratinar.














Josiane, Norma e D. Rosa em dia de homenagens.

Dupla de bronze: Josiene Lima e Elton Santana

Vales da Uva Goethe

A região de Urussanga está situada no sul do litoral catarinense, a cidade foi fundada em 1878, tendo nos imigrantes os principais responsáveis pela colonização, introduzindo o dueto vinho e polenta no cotidiano das famílias locais, que em 1887 já produziam quantidade significativa de vinhos. O cultivo da uva foi introduzido nos vales de Urussanga graças ao trabalho árduo das famílias italianas que aqui se instalaram motivadas pela política de incentivo de imigrantes europeus implementada pelo Brasil Império e República. Os italianos aqui instalados eram na maioria do norte da Itália (Vêneto, Piemonte e Lombardia), trazendo com eles o conhecimento na fabricação de vinhos, gastronomia etc.

A uva Goethe é um híbrido de variedades européias e americanas com alta resistência fitossanitária, desenvolvida por Robert Staniford em fins do século XIX e introduzida na região no início do século XX por Giuseppe Caruso Mcdonald. Despontou desde o início, adaptando-se melhor que outras variedades aqui testadas, apresentando características específicas que nenhum outro lugar consegue reproduzir, sendo aclamada como uma uva típica de Urussanga.
Atualmente os produtores da Uva Goethe se uniram numa associação denominada PROGOETHE, que buscam apoiados na "tipicidade" da uva, o reconhecimento da qualidade e das características dos vinhos , por intermédio de uma Indicação Geográfica "Vales da Uva Goethe", garantia para o consumidor de qualidade, tipicidade, tradicionalidade, além de fomentar o enoturismo e valorizar o nosso vinho.
Em Outubro estaremos visitando as principais vinícolas de Urussanga. Aguardem fotos, receitas e dicas do melhor estilo italo-brasileiro de Urussanga para se conhecer!

Pernil Ilhéu

O folclore brasileiro é o resultado da nossa miscigenada influência(ameríndia, africana, européia). Nossas festas folclóricas costumam seguir o calendário religioso e aqui em Santa Catarina a festa do Divino Espírito Santo e a Farra do Boi, cultivadas há mais de 250 anos, são as de maior apelo popular. Antes de qualquer julgamento de manifestações populares de um povo, devemos ter em mente que são manifestações transmitidas de geração para geração, ressaltando a tradição e a cultura com elementos lúdicos, teatro, dança, música, etc. A Farra do Boi vem sendo perseguida por grupos de ecologistas desde a década de 80 que acabou culminando com sua proibição pelo Supremo em 1997. Acredito que uma lei de regulamentação da festa resolveria os excessos cometidos contra os animais, onde o boi seria só mais uma das atrações da festa, com shows, concursos de gastronomia tipica, etc.
Estivemos no último 06 de setembro de 2008 prestigiando a tradicional Festa do Divino Espírito Santo, em Santo Antônio de Lisboa. Nem a chuva atrapalhou a alegria da comunidade e visitantes, mostrando a força da tradição que perpetua nessas manifestações populares. O evento é uma misto de manisfestação religiosa e profana, com desfiles de animais, dança do Pau de Fita e muita animação! A experiência de viver numa ilha com menos de 500 mil habitantes ( Florianópolis), onde o estilo cosmopolita convive lado a lado com o bucolismo provinciano de muitos de seus balneários, é deliciosamente aproveitada com experiências gastronômicas, pesquisadas em costumes e festejos herdados da imigração açoriana do século XVIII que ainda resistem ao avanço da dita civilização.
A influência sofrida pela gastronomia de Santa Catarina é marcada pela diversificação. Várias cozinhas nos influenciaram com destaque para açoriana, alemã, italiana, ucraniana, entre outras.
Esse pernil que apresento hoje é fruto dessa pesquisa que harmonizamos com o delicioso Suzin - Cabernet Sauvignom 2006, num casamento quase perfeito. A Vinícoal Suzin com somente 10 hectares de vinhedos de uvas Merlot e Cabernet Sauvinon, está lançando exclusivas 2 mil garrafas de cada variedade de uva, fazendo sua estréia no mercado de vinhos de altitude de Santa Catarina.
De cara, aroma e cor intensos me fisgaram. Na boca foi ainda melhor, apresentando taninos macios, boa acidez, e um final longo. Um brinde a estreante vinícola que já na primeira safra nos brinda com vinhos tão redondos e fáceis de beber.
Ingredientes:
-2 kg de pernil
-2 dentes de alho
-4 folhas de louro
-azeite à gosto
-tempero à gosto, no meu caso usei pasta de alho + alecrim
-Pimenta à gosto
Modo de preparo: Tempere seu pernil com no mínimo 12 hs de antecedência. Corte o alho em quatro e injete em lados opostos na carne. Enrrole no papel alumínio e leve para assar em forno médio até ponto desejado. Mais ou menos uma hora e meia, dependendo do forno.

Tão perto do céu.......

Na última Expovinis, realizada em São Paulo, a grande novidade foram os vinhos de altitude de Santa Catarina, apresentados por produtores com perfil inovador mostrando que vieram unir forças com as regiões já produtoras do Rio Grande do Sul, consolidando um novo Pólo do Vinho Nacional. As variedades já testadas com sucesso no planalto catarinense surpreendem pela potência e equilíbrio dos ditos "vinhos do céu". O que esses vinhos de altitude do Sul do Brasil tem? Cultivados entre 900m e 1400m acima do mar esses vinhedos experimentam condições climáticas particulares, onde as baixas temperaturas facilitam o deslocamento do ciclo vegetativo, retardando a brotação e o amadurecimento. Condição que lhes permite usufruir de uma maior amplitude térmica no período de maturação( dias relativamente quentes e noites frias). Além de proporcionar uma colheita em período (meados de Abril) , onde historicamente os índices de pluviosidade são baixos, o que permite uma maturação fenólica mais completa e tão determinante na qualidade dos vinhos. Dominam nessas regiões as variedades francesas, Cabernet Sauvignon, Merlot e Chardonnay, experimentalmente estão sendo testadas variedades espanholas, italianas e portuguesas. No Rio Grande do Sul se destaca a região de Campos de Cima da Serra, com o projeto R.A.R. do empresário Raul Random e o ousado projeto da Villa Francione, em São Joaquim-SC.
De produtora de maçãs e pêssegos, Santa Catarina se transforma em forte produtora de uvas finas e vinhos de qualidade, fato que motivou a criação da Associação Catarinense dos Produtores de Vinhos Finos de Altitude ( ACAVITS), que já conta desde sua criação, em 2005, com 35 empreendimentos e por volta de 160 produtores das regiões de São joaquim, Caçador, Campos Novos, num total de 300 hectares de uvas viníferas em produção no estado. Essas novas regiões já nos brindam com vinhos bastante equilibrados.

Nos últimos 10 anos o cenário vinícola do Brasil se transformou, deixamos de ser dominados pelas multinacionais, e as Coooperativas passaram a reunir os produtores independentes até então meros fornecedores de uvas. Assistimos o surgimento de grupos que hoje lideram o mercado como Miolo, Dal Pizzol, Perini, Cave de Amadeu, Don Laurindo, Villa Francione, entre outras.
Quer mais motivos para degustar nossos brazucas????

Yaksoba à Norma Moura

Os Chineses são reverenciados no mundo todo por sua rica culinária. Dificilmente encontramos alguém que não goste de comida chinesa. O segredo? equilíbrio entre o doce e salgado, ácido e picante. A eles interessam não só as propriedades nutritivas de seus ingredientes, mas principalmente a filosofia que eles expressam. É o resumo de uma tradição de quatro mil anos, influenciou e foi influenciada por outras culturas. Ganhou o mundo e figura hoje na base de muitas cozinhas, como a japonesa, Tailandesa, Vietnamita, etc.
Somando a população Chinesa, a yaksoba é o prato mais consumido no mundo e um dos meus preferidos no mundo das massas! Simples, prático, barato e saboroso!
Para resaltar os sabores de tão rica iguaria nada melhor que um bom vinho não é mesmo? Selecionamos um tinto de altitude da Serra Catarinense, Villaggio Grando Merlot safra 2006. Um vinho com intensa coloração rubi e equilíbrio entre álcool, tanino e acidez, de bom corpo, e passagem pela barrica de carvalho por 7 meses. É um vinho que apresenta todos os requisitos para evoluir com qualidade e com certeza um excelente investimento para sua adega!

Ingredientes:
-500g de macarrão de sua preferência
-2 colheres de sopa de óleo de gergenlim torrado
-300g de carne de porco em tiras
-150g de broto de feijão
-1 cenoura grande em fatias
-1 cebola
-1 maço de couve brócolis
-100g de alho
-6 colheres de sopa de óleo de milho
-6 colheres de azeite extra virgem
-1/2 colher de raspas de gengibre
-1 garrafinha de molho inglês -80ml
-1 garrafinha de molho shoyu -80ml
-2 garrafinhas de água -80ml
-1 colher de maizena - 80ml
-Pimenta do reino branca à gosto
Modo de preparo:

Cozinhe no vapor a couve-brócolis e reserve.
Cozinhe o macarrão ao dente, escorra e misture duas colheres de sopa de óleo de gergelin e reserve. Doure a carne no óleo de milho, acrescente o alho picadinho, as cenouras, cebolas, pimentões, gengibre, pinça de sal, pimenta e reserve. Num refratário misture os molhos shoyu, inglês, água e maizena e leve ao fogo até engrossar levemente. Numa panela de sua preferência aqueça o azeite e refogue o macarrão, em seguida acrescente todos os ingredientes reservados. Finalize com o molho encorpado.

Norma Moura, goianinha arretada, esperança de medalha no Remo Adaptável dos jogos Paraolímpicos de Pequim 2008.

Paraolimpíadas de Beijing 2008

Com o fim da Segunda Grande Guerra mundial em 1945, restou um grande espólio de deficientes que uniram o esporte às práticas desenvolvidas nos tratamentos de lesões de hospitais Estadunidense. Mas somente em 29 de Julho de 1948, durante a cerimônia de abertura das Olimpíadas de Londres, que foi lançada a primeira competição para deficientes em Stoke Mandeville.

No final dos anos 50, surgiu no Rio de Janeiro um movimento liderado pelo cadeirante Robson Sampaio de Almeida e Aldo Miccolis que resultou na criação do Clube do Otimismo( 1958), e em seguida Sérgio Seraphin funda em São Paulo o Clube dos Paraplégicos.
Os anos 60 sacudiram o mundo com grandes manifestações populares contra a guerra, e pela primeira vez o esporte para pessoas deficientes ganhou o mundo e foi bater recordes outrora inimagináveis. Roma foi a primeira sede em1960 e passados quase meio século de competições os Jogos Paraolímpicos evoluíram tanto quanto as Olimpíadas.

A primeira participação brasileira foi nos II Jogos Parapanamericanos, sediado em Buenos Aires em 1969, mas só em 1972 que o país teve sua primeira participação numa Paraolimpíada, tendo como sede a cidade alemã de Heidelberg.
O Comitê Paraolímpico brasileiro vem contribundo progressivamente para o fomento do esporte, proporcionando inclusão social e oportunidades inimagináveis para portadores de deficiência.
Consolidar o "Movimento Paraolímpico" no Brasil é desafio não só pra os atletas, que competirão com reais chances de medalha, mas principalmente pelos formadores de opinião como jornalistas, empresários, cineastas, publicitários, etc. Atualmente o Movimento conta com a adesão de mais de 100 países e já responde pelo segundo maior evento esportivo do mundo, só perdendo para a Olimpíada.
O fortalecimento dos Jogos Paraolímpicos traz uma grande oportunidade para esse segmento esportivo e o nicho mercadológico gerado não tem sido bem aproveitado, fica o alerta!
A equipe de remo adaptável estará competindo nos dias 09, 10 e 11 de Setembro, sempre às 4 da matina e traz entre os remadores mais uma goianinha arretada, Norma Moura, que descobriu o esporte por acaso e aos 36 anos é promessa de medalha junto com seu timoneiro Gauchinho(RJ), André(SC), Regiane(SP) e Luciano(RJ).
Querem melhor motivo para acordar cedo nesses próximos dez dias? A cerimônia de abertura será no sábado, dia 06 no Estádio Ninho de Pássaro e segue até o dia 17 de Setembro de 2008.
Nesse período vamos postar algumas receitas inspiradas na culinária chinesa, harmonizando logicamente com nossos excepcionais vinhos nacionais. Aguardem!

Gauchinho(RJ), André(SC), Luciano, Regiane(SP), Norma(GO)

Salada Norueguesa

...e setembro chegou...vamos caprichar nas receitas, para os que estão de niver um beijo e um especial para o " goiano"(Arthur), do colégio Bom Jesus! Queria parabenizar também os 23 sortudos participantes de um curso que iniciará no próximo final de semana no Vale dos Vinhedos, onde cada aluno terá direito a 60 garrafas do produto exclusivo! Cada aluno definirá nome, rótulo e participar de todo o processo da fabricação do vinho. Infelizmente as vagas se esgotaram muito rápido...nos próximos posts estarei dando dicas de cursos que ainda acontecerão até Dezembro, fiquem de olho!

E para harmonizar essa salada? Saber com que vinho brindar é sempre uma preocupação, vai que não consiga estimular os sentidos gustativos e nem realçar os sabores da comida com a escolha?
Normalmente o vinho branco é a primeira pedida no acompanhamento de pratos delicados. Em saladas condimentadas, o vinagre e ingredientes muito cítricos devem ser usados com parcimônia, pois podem anular o gosto do vinho. A indicação do vinho fica por conta de um Sauvignon Blanc, Núbio da cooperativa Sanjo que experimentei no Costão do Santinho, safra 2008, um lançamento que vale a pena experimentar. Trata-se de produção dos badalados vinhos de altitude, os vinhedos estão em altitudes entre 1.100 a 1.400 metros, condições ideais para produção de frutos com alto teor de açúcar e potenciais desenvolvimento de aromas delicados. O terroir da Serra Catarinense vem provando ser único, e já é uma realidade a contar pelos prêmios que nossas vinícolas vem acumulando nos últimos anos. Saúde!

Ingredientes:
- 2 cabeças de funcho
-500g de cogumelos salomados
-500g de cogumelos
-1/2 limão taiti
-300g de queijo gorgonzola
-Pimenta do reino branca à gosto
-cebolinhas e tomilho à gosto
-alface para guarnição
-azeite extra virgem o quanto baste



Modo de preparo:

Esquente uma frigideira, passe um fio de azeite extra-virgem, salteando os cogumelos selecionados. Tempere com umas gotas de limão, pimeta e uma pinça de sal. Reserve.
Fatie as cabeças do funcho e passe-os no vapor por 10 minutos. Forre um refratário, cubra com os cogumelos. Leve para gratinar e finalize com tomilho fresco.

Arthur, libriano nato!