Virado à paulista

Da mistura do feijão com farinha e toucinho que os Tropeiros utilizavam em suas longas viagens de desbravamento surgiu o feijão tropeiro, base que deu origem a variados pratos como o Virado à Paulista, patrimônio cultural de São Paulo.

Ingredientes:
- Porção de arroz branco
-300g de linguiça ou bisteca suina
-Porção de mandioca frita ou banana
-Porção de couve refogada
-Porção de feijão cozido
-Ovo frito( alho, limão, cebola, farinha de mandioca e pimenta à gosto)
Modo de Preparo:

Cozinhe o arroz e reserve. Depois de cozinhar o feijão bata no liquidificador. Em seguida refogue com alho e cebola e vá adicionando a farinha até ponto desejado. Refogue a couve e frite o ovo. Tempere a bisteca com alho e pimenta e frite em óleo quente. Junte todas as porções num refratário e sirva acompanhado de limão.

Para harmonizar sugerimos o especialíssimo espumante Brut Branco, a primeira espumante da Neve Catarinense da Vinícola Pericó. Apresenta aromas delicados com notas de frutas brancas como pêra e maçã verde. Um vinho equilibrado, de boa cremosidade e de final agradável.

Filé de Pargo à D. Zoraides

Cresci acompanhando minha avó comandando verdadeiros rituais de comilança. Tinha festa para todos os santos, aniversários, casamentos, entre outros festejos. Tudo era meticulosamente planejado pelas duas melhores cozinheiras da família, D.Tidinha (minha mãe) e D. Zoraides (minha madrinha). De cada uma herdei um pouco mas com certeza meu gosto particular por bons ingredientes é uma característica herdada de D. Zoraides. Essa receita é uma homenagem a minha querida madrinha e grande influência no mundo da culinária!

Ingredientes:

-1kg de filé de Pargo

-2 pimentões maduros

-2 pinças de pimenta do reino branca

-2 cabeças de alho

-azeite e cebolinhas o quanto baste

Modo de Preparo:

Grelhe os pimentões até soltarem a pele. Retire a pele e reserve. Tempere o filé e em seguida corte o alho pelo meio e faça das metades a base para colocar o peixe. Acerte a pimenta, o azeite e leve o filé para o forno por mais ou menos 30 minutos. Sirva acompanhado com pimentão, cebolinhas e fio de azeite.

Para harmonizar a dica vem da Serra Gaúcha(V. Pizzato). Um especial Chardonnay de garrafas numeradas e de indicação de procedência do Vale dos Vinhedos com selo de certificação. Um vinho límpido e de cor amarelo palha, de aromas intensos que lembram maçãs maduras, pêras, damasco e abacaxi.

Parafuso Canarinho

Sempre que perdemos alguém querido mais acredito que devemos usufruir de cada minuto da vida. Seja curtindo uma sonhada viagem ou mesmo aquela receita que nunca tinha tempo de preparar. Degustem de entrada um trecho da letra da música Epitáfio.

"Devia ter complicado menos
Trabalhado menos
Ter visto o sol se pôr
Devia ter me importado menos
Com problemas pequenos
Ter morrido de amor...

Queria ter aceitado
A vida como ela é
A cada um cabe alegrias
E a tristeza que vier...

O acaso vai me proteger
Enquanto eu andar distraído
O acaso vai me proteger
Enquanto eu andar...

Devia ter complicado menos
Trabalhado menos
Ter visto o sol se pôr..."

Ingredientes:
-500gr de macarrão parafuso ( 3 cores)
-250gr de ervilha torta
-80gr de baycon
-4 dentes de alho
-1 pinça de orégano
-1 pinça de pimenta do reino branca
-azeite o quanto baste
Modo de Preparo:

Passe as ervilhas no vapor e reserve. Cozinhe o macarrão por 5 minutos e reserve. Numa panela de ferro frite o baycon num fio de azeite até dourar, em seguida acrescente o alho e frite até soltar o perfume. Acrescente o macarrão e um pouco mais de azeite. Deixe fritar por alguns minutos, acerte o sal, orégano e pimenta. Finalize com as ervilhas.

Para acompanhar esse delicioso macarrão a sugestão de harmonização vem da Serra Catarinense, município de São Joaquim, da Suzin Vinhedos e Vinhos Finos. Um Merlot para ninguém botar defeito, com um diferencial de ser produzido em altitudes de 1200m acima do nível do mar. Apresentando taninos doces e de média intensidade. Podem conferir!

Bolo de Chocolate e Nozes

Essa receita me lembram as receitas da Tia Anastácia do Sítio do Picapau Amarelo. Naqueles tempos sonhava em ser a boneca espevitada que Monteiro Lobato genialmente criou. Emília era tudo que qualquer criança sonhava ser, pois vivia fazendo traquinagens e se deliciando com os quitutes da Tia Anastácia. Na minha infância bolo de chocolate era coisa muito especial, geralmente consumido só em dia de festas.

Ingredientes:

-03 ovos e 1 1/2 xícara de acúcar
-03 colheres de manteiga
-06 colheres de chocolate em pó
-1 1/2 xícara de farinha de trigo peneirada
-01 xícara de leite
-01 colher de fermento em pó
-1/2 xícara de nozes moídas
- manteiga para untar
-chocolate em pó para polvilhar

Cobertura:

-70 g de chocolate meio amargo
-06 colheres de leite
-200 g de açúcar de confeiteiro
-02 colheres de manteiga

Modo de Preparo:
Bata na batedeira, os ovos, o açúcar e a margarina. Junte o chocolate em pó e alterne com a farinha em pó e
as nozes moídas. Leve a massa para assar num refratário previamente untado com manteiga e polvilhada com o chocolate. Junte os ingredientes da cobertura e leve ao fogo por alguns minutos. Assim que desinformar o bolo cubra-o com a pasta formada.

Para acompanhar, sugerimos o Moscatel da Vinícola Milantino. Elaborado com as uvas Moscato Giallo. Um vinho equilibrado, de sabor doce e refrescante. Acompanha sobremesas variadas.