Dica de inverno em Floripa !

Menú do jantar degustativo

O inverno chegou trazendo novidades na Lagoa da Conceição. Toda quinta feira a Adega Carreño abre suas portas para a Cozinha Improvisada oferecer os melhores menús regado a boa música e vinhos especialmente selecionados para a noite. Na última Quinta(25/06), foi a vez do renomado chef Blaise Bourbonnais dar uma cancha para os convidados que se deliciaram entre saladas, massas e sobremesa. A programação segue a partir do dia 02/07, a partir das 20:30hs, quando o chef Fernando Rodrigues apresentará suas especialidades. O prato não tem custo fixo, você paga o valor que achar justo. Vale conferir, Av. Afonso Delambert Neto, nº 430 - Lagoa da Conceição - Florianópolis - SC. Telefone : 3 232 4368.

Publicitária Cristina Martins, conferindo degustação













Chef Blaise Bourbonnais e convidados

Matambre bueno amigo

Se tem uma coisa que gosto é aprender receitas novas. Essa foi dica de uma amiga argentina. O tal Matambre tem origem espanhola, quer dizer mata a fome, mas na realidade é uma parte da carne que envolve a costela. Pode ser preparada tanto no espeto quanto no forno, devidamente enrolado e recheado com legumes.

Ingredientes:
-2kg de Matambre
-2 dentes de alho + 1 cebola + 1/2 maço de alecrim
-2 cenouras e 1/2 maço de espinafre
-1 pinça de pimenta do reino branca
-azeite o quanto baste
Modo de preparo:

Passe no vapor as cenouras por 10 minutos e reserve. Bata no liquidificador o alho + cebola + alecrim e tempere o matambre. Envolva a carne com o recheio, amarre com barbante dando um formato desejado. Leve ao forno brando por 50 minutos. Sirva com arroz branco.
Para hrmonizar sugerimos um vinho especial da Vinícola Pericó, o Taipa Rosé, de aroma fino e delicado com notas de frutas vermelhas e rosa, com leve toque de baunilha, originária da breve passagem em carvalho novo françês.

Dica de Restaurantes em Floripa !

Olá pessoal, olhem que cenário espera por vcs....a partir de hoje estaremos dando dicas de restaurantes em Florianópolis que valem a pena conferir. O Restaurante do Museu, tem proposta de vanguarda, praias e trilhas se unem a uma gastronomia típica de Açores caprichosamente servida pelos próprios donos da casa. Por lá pode-se conferir diversos pratos com polvo, uma deliciosa caldeirada de bacalhau, alcatra de peixe e frango, ostras gratinadas, ao bafo e natural, entre outros.

Lembranças do passado e presente se entrecruzam, conservando traços da imigração portuguesesa que aterraram em Florianópolis ainda no século XVIII. Assim é o cenário da Pousada e Restaurante do Museu, no Ribeirão da Ilha. Toda a arquitetura do século XIX foi preservada no casario que serve ao restaurante, onde são servidos delícias típicas da colonizaçãp açoriana. Praias e trilhas paradisíacas completam o local. Dica para aquelas tardes preguiçosas de final de semana!

Reservas:
www.pousadadomuseu.com.br
Se preferir contato por telefone, ligue (0XX48) 3237-8148

Ovelha ao alho e alecrim

Essa receita é capa da edição número dois da revista Sabor das Ervas, dedicada as influencias da gastronomia do Rio Grande do Sul. O estado é grande produtor e consumidor de ovelhas, com destaque para queijos e a carne de borrego. Da pele vem o aconchego para os dias mais frios.
Ingredientes:
-1 kg de pernil de ovelha
-pasta de sal+ alho + alecrim + pimenta de cheiro
-ervilhas tortas para guarnição e cheiro verde o quanto baste.
Modo de preparo:
Tempere a carne com a pasta de alho, sal, alecrim e deixe marinar por 8 horas. Em seguida leve ao forno no papel alumínio por 40 minutos. Retire o papel e gratine até ponto desejado.
Cordilheira de Santana - Cabernet Sauvignon

A Vitivinícola Cordilheira de Santana, Adega Regional de Vinhos Finos, é uma das novidades da novíssima região de Santana do Livramento, ao sul do Rio Grande do Sul, mais precisamente em Palomas, paralelo 31.Essa região tem na meteorologia o ponto alto para a produção de vinhos finos. A continetalidade da região de Palomas, aliada ao solo arenoso, a pouca precipitação de chuvas, além de outros fatores típicos, favorecem o aumento de açúcar na uva, resultando em vinhos com mais taninos e sabor. A presença feminina é também destaque, com toda a dedicação característica do mundo feminino que a enóloga Rosana Wágner empresta a personalidade dos vinhos ali produzidos.
O Cabernet Sauvignon safra 2004 conseguiu produzir aos pés do Cerro de Palomas,um vinho de grande estrutura tânica, bouquet pronunciado e aromas de frutas vermelhas. Ideal nessa harmonização singular de ovelha. Sirva entre 16 e 18ºC.

Caldo de Inhame

Das influências alimentares que herdamos, a indígena ocupa privilegiada posição. Dos tupiniquins herdamos inúmeros costumes alimentares, entre os quais o inhame ,manjar nas refeições indígenas, é destaque em se tratando de alimentos ricos e saudáveis. Contém fósforo, ferro, cálcio, vitaminas B1 e B5. Esse caldo sugestivo é o meu preferido e dica para enfrentar as noites mais frias do inverno que vem se aproximando.

Ingredientes:

-1 pão italiano e 500gr de inhame
-alho e cebola a vontade
-1 colher ralada de gengibre + queijo parmesão ralado
-Sobras de frango ou carne e salsinha o quanto baste
-azeite o quanto baste
Modo de Preparo:

Faça uma cavidade no centro do pão e sele as paredes do pão com azeite, fundamental para servir o caldo no pão sem que vaze. Reserve. Refogue no azeite o alho + cebola + inhame + gengibre. Adicione as sobras do frango e cubra a panela com água. Deixe cozinhar em fogo brando e vá acertando o sal devagar. Desligue assim que encorpar. Sirva diretamente no pão e regue com queijo parmesão.

Harmonizamos nosso caldo com um vinho da região de Bento Gonçalvesm -RS, da Vinícola Salvati e Sirena. A variedade Peverela é a primeira variedade branca vinífera, vinda da Europa da região do Vêneto, na Itália. Escrita em dialeto vêneto, foi extinta quando chegaram outras variedades viníferas viáveis econômicamente e por força do marketing. A palavra peverella é originária de pevero, que significa pimenta. Seu sabor origina o nome por ser uma variedade que torna o vinho levemente picante quando o sentimos na ponta da língua. Essa variedade foi resgatada pela vinícola por seu caráter cultural e diferencial.

Filé Serrano

Compartilho essa maravilhosa receita com artigo de uma das poucas enólogas brasileiras, Rosana Wagner, graduada em Engenharia Química e pós-graduada em Especialização em Projeto de Tratamento de Resíduos Industriais pela PUCRS. Vamos ao artigo.

A interferência do aquecimento global no vinho nosso de cada dia!

O nosso dia-a-dia nunca mais será o mesmo para amantes do vinho. Veja como as consequências do aquecimento global estão interferindo no estilo e caracterísiticas dos vinhos: O aquecimento global acontece porque há um aumento considerável de gases, tais como gás carbônico e metano na atmosfera terrestre. Esta maior presença de gases fez com que a temperatura do planeta aumentasse a partir da revolução industrial. Além disso, os regimes de chuvas foram alterados, ou seja, em períodos em que chovia muito em determinados locais, passou a chover pouco e vice-versa. Atualmente os raios solares queimam muito mais do que há 25 anos atrás, as plantas fazem menos fotossíntese e há redução da produção de clorofila. As uvas tintas desenvolvem polifenóis que as ajudam a se protegerem do sol, aumentando a cor dos vinhos tintos, porém as uvas brancas não têm esta proteção e são queimadas pelo sol. Desta forma, acabam produzindo aromas indesejados no vinho. Além disso, quando as temperaturas aumentam demasiadamente, ultrapassando os 35 ºC, acontece o bloqueio ou a degradação dos pigmentos que dão cor ao vinho tinto. Em resumo, podemos dizer que as principais mudanças no estilo dos vinhos são: aumento de álcool, diminuição de acidez, perdas ou variação da cor e desenvolvimento de aromas distintos. O enólogo, neste caso, é obrigado a interferir de modo mais ostensivo na produção. Ou seja, em anos passados procurava-se elaborar vinhos da forma mais natural possível, sem muita interferência. Com uma matéria-prima modificada, isto fica muito mais difícil. Os viticultores estão repensando o plantio de determinadas cepas e buscando novas regiões para a implantação de seus parreirais. Além disso, o gerenciamento dos recursos hídricos nos vinhedos está sendo modificado e, cada vez mais, busca-se a manipulação genética de clones e porta-enxertos procurando maior resistência às enfermidades e às variações impostas pelo clima. Em contra-partida, buscamos novas técnicas para sanar os problemas encontrados durante a elaboração dos vinhos. Enfim, percebemos que todos procuram se ajustar às novas condições e, quem sabe, algumas regiões, antes desconhecidas, possam até tirar proveito desta nova situação. Mas o certo é que todos estão atentos e trabalhando arduamente para que o vinho nosso de cada dia fique cada vez melhor e nos conceda momentos de real plenitude e prazer.
Rosana Wagner, respeitada enóloga da Cordilheira de Sant´Ana.

Ingredientes:
-1 kg de filé
-o quanto baste de azeite
-cenouras, brócolis e couve flor para guarnição
Modo de preparo:
Passe as verduras no vapor por 3 minutos e reserve. Corte o filé em pedaços de + ou - 2 cm de espessura e tempere com sal. Esquente uma chapa de ferro, com um fio de azeite. Em seguida passe os filés por 2 minutos. Sirva com a guarnição reservada.
Para harmonizar sugerimos um vinho da vinícola Cordilheira de Sant´Ana, da nova região produtora de vinhos, Campanha Gaúcha, que elabora vinhos exclusivamente de uvas viníferas de vinhedo próprio. Esse Cabernet Sauvignon é excepcional, de uma cor rubi brilhante, com bouquet pronunciado de aromas de frutas vermelhas e algo herbáceo. Seu sabor remete a cravos, pimentões, anis. Um vinho bem estruturado, de taninos delicados e corpo médio. É recomendável decantá-lo depois de aberto.

Vinícola Garibaldi é tradição

Como diria um provérbio latim : In vino veritas – a verdade está no vinho. Verdade ou não, essa bebida eleita pela humanidade e até consagrada por Jesus Cristo, maior marqueteiro que o mundo já conheceu, como a representação do seu próprio sangue, tornou-se um dos expoentes da economia do Rio Grande do Sul. O primeiro domingo de Junho é data tradicional, pois afinal o Dia Estadual do Vinho é parte das tradições herdadas da colonização italiana.
A Vinícola Garibaldi é formada por 340 famílias associadas, que de geração para geração, tem contribuído para o setor vitivinícola brasileiro. Elabora em média de 9,5 milhões de litros entre vinhos e derivados e ajuda a alavancar o Enoturismo da Serra Gaúcha. Confiram de 3 a 7 de Junho, na Usina do Gasômetro (POA), toda a linha de vinhos e espumantes da vinícola, com destaque para as bebidas orgânicas.

Vinicola Perini comemora Dia Estadual do Vinho !

Porto Alegre comemora o Dia Estadual do Vinho em grande estilo. A feira de Vinhos e Espumantes acontece tradicionalmente na Usina do Gasômetro, 03 à 07 de Junho. O evento tem entrada franca, e funcionará em dias de semana das 16h às 21h, sábado e domingo das 10h às 19hs. A Vinícola Perini estará presente, dando ao público a oportunidade de experimentar o varietal Tannat, o premiado espumante Moscatel e os produtos das linha JP, a marca mais lembrada pelos gaúchos ! Promoções exclusivas para aquecer esse inverno, poderão ser conferidas !

Tainha à moda da ilha

O destempero climático que vivemos tem feito da tradicional pesca da tainha, motivo de polêmica e não mais de alegria e fartura. E claro que só podia ter vindo da Guarda do Embaú, onde um surfista desavisado caiu na água, enfrentando os pescadores. Polêmica à parte, a tradicional pesca da tainha tem enfrentado anos magros se compararmos as toneladas capturadas na ilha ao longo dos anos. Olheiros atentos, cada vez gritam menos: “ói a tainha”! O peixe que em passado recente era capturado em toneladas, tomando as principais capas dos jornais e T.V , nas últimas temporadas diminuiu bastante. Esse ano as primeiras ovas já começam a aparecer, vamos torcer que o inverno traga bastante tainha, fazendo a alegria de muitos pescadores, que passam horas à espera do grito: “ói a tainha”...
Aprendi com os moradores locais o verdadeiro sabor das ovas, que sem dúvida nenhuma é o caviar da ilha.Comunguei junto com a população e testei variadas receitas. A de hoje captei numa peixaria em Canasvieiras. A dica foi substituir as ervilhas que vinha usando na farofa das ovas por azeitonas. Coisa dos Deuses!
Ingredientes:
-1 tainha grande e com ovas
-3 conchas de farinha de mandioca
-40gr de azeitonas verdes
-3dl de pimenta do reino branca
-1 cebola
-1 dente de alho
-2dl de salsa picada
-4 colheres de farinha
-azeite o quanto baste
Modo de preparo:
Escale a tainha e tempere com sal e pimenta do reino. Retire a membrana protetora das ovas e refogue no azeite com alho e cebola. Em seguida acrescente as azeitonas picadas e a farinha. Acerte o sal. Salpique com salsa fresca. Recheie a tainha com essa farofa, costure e leve para assar na brasa até espocar a pele.
Harmonizamos com uma especial Espumante Brut branco, a primeira espumante da Neve Catarinense, da Vinícola Pericó. De uma cor amarelo palha, de perlage fino, abundante e persistente. Apresenta aromas delicados com notas de frutas brancas como pera e maçã verde. Um vinho equilibrado, boa cremosidade e com um final agradável e frutado. Grave esse nome e crie bons momentos! Ofereço essa receita para meu pai, o aniversiariante do ano, com uma cara de garoto acaba de entrar na era octagenária. Parabéns Seu Garibalde!