Trutas ao molho roquefort

Essa receita é fruto de nossa última incursão pela Serra Catarinense. Passamos por Urubici que encanta com vales, igrejas, serras, numa infinidade de atrações para os amantes da natureza e tuas aventuras. Já a vizinha São Joaquim é diversão garantida para amantes do vinho e de uma gastronomia recheada de influências. A região é banhada pelos rios de montanha, de águas cristalinas e ricas em trutas que valorizam ainda mais as harmonizações gastronômicas. O blog visitou as jovens vinícolas da região que com menos de 5 anos de existência já produzem vinhos de altíssima qualidade, indicando que temos sim capacidade de continuarmos evoluindo rumo a produção dos grandes vinhos! Finalizamos o passeio numa visita prazerosa na Villa Francione que foi um verdadeiro deleite. Nossa próxima aventura será pela Serra Gaúcha, onde prestigiaremos a Fenavinho Brasil. Estarei postando de lá algumas receitas selecionadas especialmente entre os participantes do maior evento de vinho nacional. Que Baco proteja nossos turistas!

Ingredientes:
-4 trutas de 250g
-20gr de manteiga extra
-1 chalota ( cebola roxa)
-1 taça de vinho branco seco
-1 colher de alho finamente picado
-100gr de requefort
-4 colheres de natas frescas
-sal e pimenta do reino à gosto
Modo de preparo:

Unte um refratário com a manteiga extra e faça uma cama sobre ela com a chalota . Lave e enxugue as trutas. Acomode-as sobre essa cama e junte o vinho, alho, sal e pimenta. Leve ao forno bem quente por 10 minutos. Retire o molho e retorne as trutas num outro refratário também untado em forno médio. Leve ao fogo o molho das trutas, junte as natas frescas e rale o requefort. Misture bem e regue as trutas com esse molho.
E para acompanhar?? A dica é um Chardonnay da Villa Francione da Serra Catarinense.

Tive o prazer de degustar pela primeira vez o premiado Chardonnay 2006 da Villa Francione, na própria vinícola. Uma experiência única! O vinho não desapontou as expectativas, apresentando excelente acidez, complexidade e um final persistente. Digno dos prêmios recebidos!






Vista parcial dos vinhedos da V. Francione - S. joaquim-SC.

Um brinde ao Sr. Dilor Freitas - idealizador da Villa Francione

Todo dia é dia de vinho!

Varejo da Vinícola Perini abre todos os dias

O varejo da Perini, sediado em Farroupilha - Santos Anjos, agora está aberto também aos domingos das 9h às 16h, oferecendo mais uma opção de lazer e turismo na Serra Gaúcha e oportunizando degustação de produtos da Vinícola Perini todos os dias da semana.
A abertura do varejo aos domingos se deve ao sucesso de vendas aos sábados e à importância em demonstrar, a quem mora ou visita a Serra, o encanto que é uma vinícola, uma vez que se pode visitar os vinhedos da Perini e suas instalações baseadas em arquitetura composta por elementos atuais, mas que ao mesmo tempo remetem à tradição da família Perini.
Em um ambiente rústico como o varejo, o consumidor confere todos os lançamentos e produtos premiados da Perini, além de conhecer os Sucos de uva natural Perini e Jota Pe, Vinhos Jota Pe, Espumantes e Vinhos Casa Perini, Licoroso Perini, Licor de Grappa Pretinha e Vinhos Santos Anjos. O consumidor também tem acesso a produtos vendidos apenas no varejo, que já não estão disponíveis nas gôndolas das lojas, além de poder ver uma exposição de rótulos antigos.
Segundo Benildo Perini, presidente da Vinícola Perini, “tendo em vista que o domingo é um dia em que casais e famílias saem para conhecer locais diferentes na região, uma boa opção de programa é agregar conhecimento vitivinícola, além de oportunizar o acesso a novos derivados de uva elaborados pela Perini ao visitar nosso varejo. No caminho, pode-se desfrutar de um passeio pelo cenário exuberante em meio a capelas, flores, lagos e árvores até chegar a Perini”.
A Vinícola Perini começou com um pequeno empreendimento familiar e 38 anos depois é uma empresa competitiva que se destaca como uma das mais importantes do seu segmento no Brasil.
Resultado deste reconhecimento foram as diversas premiações nacionais e internacionais conquistadas ao longo do tempo em países como Brasil, Argentina e França.
Sobre a Vinícola Perini
www.vinicolaperini.com.br
Em 1970, Benildo Perini, atual diretor, inicia o pequeno empreendimento familiar em sua empresa, que engarrafa seu vinho com a marca Jota Pe. Em 1996, a empresa lança a marca Casa Perini, uma linha de vinhos e espumantes de alta qualidade elaborados exclusivamente com uvas viníferas de produção própria.
Atualmente, a Vinícola Perini elabora seus vinhos com as marcas Jota Pe e Casa Perini, esta com diferencial de uvas de videiras européias certificadas conduzidas em espaldeiras Y, além da “Pretinha” um licor à base de grappa com um composto de frutas da região.

X I V ª Ed. Fenavinho do Brasil

Bento Gonçalves-RS será novamente capital do vinho e entreterimento de 30 a 24 de fevereiro de 2009. Serão 14 dias de reverência a Baco e muitas atrações culturais, com farta gastronomia, shows, espetáculos, que certamente contemplarão adultos e crianças.

A novidade nessa edição serão os projetos de promoção e divulgação do vinho brasileiro, com rodadas de negócios, cursos de degustação, workshop, que certamente marcarão uma nova fase na história do vinho nacional. O blog Sabor das Ervas estará cobrindo o evento, trazendo além de gastronomia dicas sobre os vinhos das mais de 90 vinícolas que estarão participando. Aguardem!
Ponte Ernesto Dornelles- Entre Vianópolis-RS e Bento Gonçalves-RS (rio das Antas).

Confiram atrações:

Evento:

O quê? Fenavinho Brasil 2009

Quando: de 30 de janeiro a 24 de fevereiro de 2009 (sextas, sábados e domingos e Feriado de Carnaval)

Onde? Parque de Eventos de Bento Gonçalves

Horários de visitação:

Sextas-feiras, das 18 às 22 horas

Sábados, das 10 às 22 horas

Domingos, das 10 às 20 horas

Segunda de carnaval (23.02), das 10 às 22 horas

Terça de carnaval (24.02), das 10 às 20 horas

Ingressos: R$ 5,00 por pessoa

Espetáculo Cênico "Ópera Popular do Vinho"

Sextas, sábados e domingos, às 21 horas

Arquibancada: R$ 10,00 p/ pessoa

Cadeiras: R$ 15,00 p/ pessoa

Local: Arena do Parque de Eventos de Bento Gonçalves

Espetáculo "A árvore das nozes de Ouro"

Sábados, às 18 horas

Domingos (dias 01, 08 e 22 de fevereiro) e feriado de Carnaval, às 17 horas

Local: Pavilhão E

Valor do ingresso: R$ 3,00

Piccola Cittá (Recreação Infantil)

Valor do ingresso: R$ 3,00 (por tempo indeterminado)

Horário: mesmos horários de funcionamento da Fenavinho

Mais informações:

FENAVINHO BRASIL 2009

(54) 3451.7500

fenavinho@fenavinhobrasil.com.br - www.fenavinhobrasil.com.br

Mais informações para a imprensa:

CONCEITO.COM

54 3451.5812

conceitocom@conceitocom.com.br - www.conceitocom.com.br

Vinagrete de Polvo

O temido emborrachamento do polvo é questão de tempo de cozimento. Cada fruto do mar tem o tempo correto de cozimento. Para o polvo pequeno bastam 16 minutos e para o grande 20 minutos, acompanhados de um limão em cruz e 1 cebola. Quer agradar a galera? Vá de polvo! Não tem erro! Vinagrete de polvo é daqueles pratos que temos obrigação de experimentar! Sirva em folha de radiche ou alface francesa nosso inusitado prato. Além de saudável, é prático, saboroso e requintado!!
O vinho indicado é o catarinense Núbio Sauvignon Blanc da Vinícola Sanjo. Esse vinho é lançamento e com certeza não decepciona. Um vinho resultado de vinhedos de 1300m acima do mar e de uma elaboração criteriosa que vem agradando por onde é apresentado. Um vinho frutado e de um final marcante, que casa com nosso verão e delícias do mar em geral.
Onde comprar:
www.sabordaservas.com
Ingredientes:

-1 polvo grande
-1 limão
Para o vinagrete:
-2 tomates
-1 cebola
-1 talo de alho poró
-2 colheres de cebolinha
-1 dedo de sal
-pimenta do reino branca à gosto
-azeite o quanto baste

Modo de preparo:
Lave em água corrente o polvo, higienizando cada ventosa do tentáculo. Ponha água pra ferver, adicione um limão cortado em cruz e o polvo. Deixe cozinhar por 20 minutos. Dê um choque térmico e pique-o em fatias finas. Tempere com pimenta do reino branca e o vinagrete. Azeite o quanto baste. Sirva em folhas de radiche ou alface.

yes, nós temos cachaça!

Assim como as uvas reagem bem a climas diferenciados, produzindo vinhos de qualidade, a cana-de-açúcar também oferece nas montanhas uma cachaça com tipicidade.
O Vale das Antas com suas montanhas e microclima diferenciado, oferece um perfeita união de um verão intenso de boa regularidade de chuvas e um inverno marcante; onde o frio vai provocar uma parada no estado vegetativo da cana-de-açúcar, concentrando mais açúcar, aroma e sabor!














O Rio das Antas é majestade respeitada desde os primeiros desbravadores até os imigrantes europeus que povoaram e fundaram nossas primeiras Vilas e Cidades. O Antas moldou a identidade dos territórios da Serra, ora promovendo o desenvolvimento, ora o isolamento. Dos imigrantes o legado do trabalho e da fé, são cultuados de uma margem a outra do rio que abrigam paisagens particulares dentro do Rio Grande do Sul.
O Rio das Antas oferece no inverno, uma capa neblinosa que protege a área das temíveis geadas gaúchas. O produto diferenciado é resultado de um manejo artesanal onde o cultivo é feito de forma orgânica, sem pesticidas e herbicidas.Tudo é feito manualmente, desde a capina até a colheita.
A família Bucco elabora cachaça artesanal desde a imigração italiana na serra Gaúcha. Atualmente a tradição da elaboração de destilados finos artesanais é mantida pela Casa Bucco, através de Moacir A. Menegotto, consultor técnico em bebidas e profundo conhecedor da arte de destilar em alambique de cobre com fornalha à lenha. Com ele, aprendemos um pouco mais sobre a relação da cachaça com a história dos imigrantes que povoaram o Vale no final do século 19. Envelhecidas em barris de carvalho e tonéis de balsamo, a cachaça Casa Bucco tem conquistado crítica e público por onde é apresentada. De coloração dourada, na boca apresenta uma maciez e harmonia sem igual, revelados em nuanças de baunilha com castanhas. A Casa Bucco alicerçada no conhecimento de teu gestor, já exporta para parte da Europa ( Alemanha e Suiça), um produto diferenciado que certamente tem muito a crescer por esse mundo afora!
Onde comprar: www.sabordaservas.com

Harmonizações
Combina com costelinha de leitão e polenta fritas, carne de sol, nugguets mais condimentados, defumados (bacon) e queijos mais picantes.

Pizzas

Da comelança do fim de ano, aproveitei as sobras e revivemos os Festivais de Pizzas de Canasvieiras em Florianópolis-SC. Finalmente a hora e vez das que um dia foram preferência jamais saciada!

Das pizzas de sardinha que regavam as festas de niver dos filhotes em Goiânia, passei aos memoráveis experimentos com farinha de centeio, e novidades em recheios que cataloguei durante viagens por esse Brasil afora. Há 4 anos e meio, aportei em Floripa com uma disposição hercúlea para a culinária, me apaixonando por um forno à lenha onde promovemos assados e os memoráveis festivais de pizzas. Depois de assar mais de 100 pizzas criei uma massa especial com farinha de Centeio que surpreende até Nápoles! No recheio aprendi usar berinjelas, além de saudáveis são deliciosas!

Ingredientes:
-700gr de farinha de trigo
-300gr de farinha de centeio
-2 ovos
-1 concha de óleo
-3 dedos de sal
-1 colher de fermento royal
-água morna até dar ponto
Recheio:
O de berinjela não aparece na foto, mas é só picar as berinjelas em cubos e passá-las no azeite com ervas finas de véspera do dia da pizza.
-molho de tomates encorpado
-tomates
-peito de frango desfiado
-rúcula
-brócolis
-queijo à escolha
-orégano
-azeite o quanto baste
-calabresa
Modo de preparo:

Misture os ingredientes e vá adicionando água a medida que for sovando a massa até ponto que soltar dos dedos. Deixe descansar por 40 minutos.
Unte as formas e abra a massa na espessura de preferência. Para o recheio das bordas, use de preferência um queijo especial. Leve para pré-assar por 5 minutos. Use o recheio de preferência e retorne ao forno ( 300graus), por 15 minutos.

Tem harmonização melhor que uma bela massa com um vinho especial? Nossa sugestão vai para um Pinot Noir 2005 da Vinícola QUINTA SANTA MARIA Um vinho intenso e marcante com um toque de carvalho. Vale experimentar!

Papitos Julian e Marcos - em 2008 dividiram prêmio de pai do ano!













Filhos de ouro ( Garibalde e Arthur), degustadores oficiais!



Renata e Tomás - degustadores ilustres, de férias em Floripa!

Vinicola Perini chega ao Nordeste !

Tem vinhos Perini tem, tem....

Porto de Galinhas agora tem Vinícola Perini

O Restaurante italiano Paesano, em Porto de Galinhas – Pernambuco, anunciou parceria com a Perini, passando a oferecer aos seus clientes nove variedades de vinhos e espumantes da Vinícola para serem degustados junto às piscinas naturais de uma das mais belas praias do Nordeste brasileiro.

Para harmonizar com sua culinária basicamente italiana, o Paesano, localizado em um dos maiores pólos turísticos do litoral sul pernambucano, agora disponibiliza em sua carta os Vinhos Casa Perini Chardonnay, Cabernet Sauvignon e Carmenère, além dos Espumantes Brut Rosé, Brut Champenoise, Brut Prosecco, Moscatel, Moscatel Aquarela e Vinho Licoroso, ideais para traduzir o espírito tropical do restaurante.

Com espreguiçadeiras, mesas à beira da praia, área reservada ao ar livre e climatizada, o Paesano é comandado pelo Chef Mirco Folli, que afirma “a parceria com a Perini iniciou quando experimentei um vinho da marca e adorei. Eu gostei da qualidade da Vinícola, e o custo-benefício é imenso. Eu, como italiano, aconselho sempre os vinhos brasileiros, pois aqui há muitos de qualidade. Tenho certeza de que a nossa união vai dar muito certo.”

Para Pablo Perini, responsável pelo Departamento de Marketing da Vinícola Perini, é uma satisfação ter a aprovação do Sr. Mirco, uma vez que é um italiano radicado no Brasil que foi conquistado pela qualidade dos Vinhos e Espumantes Casa Perini. “Ficamos muito contentes ao estabelecer esta bela parceria no seu novo empreendimento em Porto de Galinhas, não apenas por tratar-se de um local turístico que é referência internacional, mas principalmente por ser uma relação selada com um investidor do ramo que acredita na relação custo-benefício dos nossos vinhos e os oferece como diferencial. O Paesano trará a oportunidade dos consumidores degustarem um ótimo espumante com frutos do mar, tendo a beleza do mar de Porto de Galinhas ao horizonte como um convite à entrada no universo da enogastronomia.”

Com adega para 500 garrafas, o restaurante Paesano serve, à la carte, massas frescas e caseiras, molhos e pratos diferenciados, tipicamente italianos. As duas sedes, em Recife e Porto de Galinhas, têm capacidade para 38 pessoas e funcionam de terça a sábado das 19h às 24h e no domingo de 12h às 16h.

www.vinicolaperini.com.br

Em 1970, Benildo Perini, atual diretor, inicia o pequeno empreendimento familiar em sua empresa, que engarrafa seu vinho com a marca Jota Pe. Em 1996, a empresa lança a marca Casa Perini, uma linha de vinhos e espumantes de alta qualidade elaborados exclusivamente com uvas viníferas de produção própria.

Atualmente, a Vinícola Perini, elabora seus vinhos com as marcas Jota Pe e Casa Perini, esta com diferencial de uvas de videiras européias certificadas conduzidas em espaldeiras Y, além da “Pretinha” um licor à base de grappa com um composto de frutas da região.

Empadão goiano

Para iniciar 2009 com o pé direito nada melhor que uma receita tradicional de Goiás. O empadão goiano é a tradução da Cidade de Goiás , uma mistura de produtos simples do campo que melhor traduzem memória, tradição e identidade dos Vilaboenses. Falar da Cidade de Goiás é também relembrar da nossa saudosa poetisa Cora Coralina, que tive o prazer de conhecer pessoalmente nos anos 80 em Goiânia, quando todos os domingos ela comparecia a Feira Hippie para vender teus livros e abanava a bengala e repetia o bordão: "amadureçam jovens, com a leitura". Do alto de tua sabedoria sabia como ninguém, dar bons conselhos. Passo para voces um de meus poemas prediletos da nossa maior poetisa do cerrado:

Saber Viver
Não sei...se a vida é curta
Ou longa demais pra nós,
Mas sei que nada do que vivemos
Tem sentido, se não tocamos o coração das pessoas.
Muitas vezes basta ser:
Colo que acolhe,
Braço que envolve,
Palavra que conforta,
Silêncio que respeita,
Alegria que contagia,
Lágrima que corre,
Olhar que acaricia,
Desejo que sacia,
Amor que promove.
E isso não é coisa de outro mundo,
É o que dá sentido à vida.
É o que faz com que ela
Não seja nem curta,
Nem longa demais,
Mas que seja intensa,
Verdadeira, pura...Enquanto durar
Ingredientes:
-4 xícaras de farinha de trigo
-3 ovos
-1/2 xícara de óleo
-1 colher de fermento
-2 colheres de banha de porco
-sal a gosto
Recheio:
-300g de frango cozido e desfiado
-2 linguiças cozidas e cortadas em fatias
-150g de queijo
-50g de azeitonas
-1 dente de alho amassado
-1 cebola
-sal e pimenta a gosto
-250ml de caldo de frango
-150g de guariroba
Para pincelar:
-1 ovo batido com 1/2 colher de café
Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos.
Unte com margarina um refratário e abra a massa sobre ela. Cubra com recheio previamente refogado e temperado. Cubra com o restante da massa. Pincele com a mistura de ovos com café e leve ao forno por 30 minutos.

Para harmonizar tal iguaria sugiro um vinho de altitude de Toledo-PR da Vinícola Dezem. Um chardonnay de paladar marcante, encorpado e com toques de baunilha. Vale a pena experimentar!