Espagueti ao pesto de alfavaca com salmão defumado

Sempre que me falta inspiração na cozinha, tenho uma regra infalível...Salmão neles! Me rendí a tão saboroso peixe assim que começei minha aventura nessa prazerosa pesquisa gastronômica que nosso blog vem desenvolvendo nesses últimos meses. Portanto, vida longa para tão especial pescado!

Ingredientes:
-500g de macarrão spaghetti
-1 kg de salmão defumado
Para o pesto:
-1 maço de alfavaca
-80g de castanha do pará
-1 cabeça de alho
-queijo parmesão à vontade
-azeite à gosto
Modo de preparo do pesto:
Leve ao pilão alho + castanha + alfavaca . Massere até virar uma pasta. Finalize com queijo e azeite à vontade.
Cozinhe o macarrão em água fervente por 5 minutos. Escorra, junte o pesto e postas do salmão previamente defumado.

Sobrecoxas ao molho de gengibre

Sempre guardo na memória letra e música de Milton Nascimento, Canção da América, genialmente criada e entoada com grande sucesso na década de oitenta. Os versos que falam diretamente da emoção de se ter um amigo, ainda hoje nos fazem refletir com carinho de momentos inesquecíveis com um grande amigo(a) :
" mas quem cantava chorou

ao ver seu amigo partir
mesmo que o tempo e a distância digam "nao..."
qualquer dia amigo a gente vai se encontrar"....

Esse prato foi especialmente produzido pra regar uma dessas reuniões que ficam na memória...fizemos da casa da anfitriã Cylene, no alto do Cacupé, palco de memorável sarau.

Ingredientes:
-1 kg de sobrecoxas
-1 gomo de gengibre
-1 dentes de alho
-2 tomates
-1 cebola
-Ceboletes à vontade
-azeite à gosto
Para a raika:
-250g de creme de leite desnatado
-1 romã
-2 talos de cebola
Modo de preparo:
Tempere as sobrecoxas com antecedência de 2 hs à gosto, no meu caso usei pasta de alho com alecrim. Depois leve-as pra assar até dourarem. Em seguida retire as peles, dessose-as, escorra a gordura das peles, acrescente as cebolas + tomates sem pele + gengibre triturado + azeite. As cebolas e tomates cortados em minúsculos cubos. Retorne ao forno por 20 minutos.
Finalize com a raika de romã e ceboletes.
Modo de preparo da raika:
Misture o creme de leite com folhas de cebolas cortadas + pitada de sal + sementes de romã. Misture bem e esprema o caldo na fruta.

Glorinha, Cylene e Rosa / Violão e voz: Eduardo e Assis









Rubens, Rosa, Cylene e Célia

Suflê de bananas

Outra sugestão pro domingo de Páscoa é essa deliciosa torta de bananas, uma receita que "quebra o côco e não arrebenta a sapucaia" ... numa perfeita combinação de aroma e doçura Célia Meyer brilha e nos brinda nessa participação especial aqui no blog. Valeu gatinha!

Ingredientes:
-bananas à gosto
-4 ovos
-1/2 colher de canela em pó
-3 colheres de açúcar
-1 colher de manteiga extra
Modo de preparo:

Corte as bananas no sentido longitudinal em três partes iguais, que dê pra forrar o refratário.Em seguida frite-as e ponha pra secar em papel toalha. Assim que secarem, arrume-as lado a lado num refratário. Separe as gemas e adicione duas colheres de açúcar e canela misturando completamente. Regue as bananas com esse creme , Cubra com as claras em neve, batidas com o restante do açúcar. Leve ao forno até dourar.

Filé de Plutão

Essa receita até parece mesmo de outro planeta surpreende não só pela apresentação, mas principalmente pelo sabor proporcionado por uma quase perfeita harmonização de ervas, vinho e peixe. Uma bela sugestão pra degustar nas comemorações da Páscoa.
Ingredientes:

-1 kg de filé de pargo
-250g de cogumenlos
-2 tomates
-2 cebolas roxas
-3 ramos de tomilho
-1 talo de alho poró
-brotos de salsão
-1 taça de vinho branco
-5 grãos de pimenta do reino branca
-pasta de coentro com alho e sal ( tempero à gosto)
-azeite de oliva à gosto
Modo de preparo: Refogue num fio de azeite os cogumelos já cortados, adicione as cebolas, alho poró e o vinho. Depois de 2 minutos, finalize com os tomates, brotos de salsão e pimentas amassadas .Faça com o refogado uma cama sob uma folha de papel alumínio, deite os filés do peixe já temperados sobre ela, e enfeite com os brotos de salsão e ramos de tomilho. Feche os lados do papel, deixando espaço para o ar. Leve ao forno a 250 graus por 20 minutos.

Moqueca vegetariana

Essa moqueca tem inspiração baiana, onde a mistura dos vegetais com o azeite de oliva e um toque do dendê surpreendem pelo requinte do sabor genuinamente brasileiro.

Ingredientes:
-3 inhames pequenos
-1 cebola roxa
-cebola branca ( farofa )
-1 chuchú
-1 cenoura
-1 abóbora
-50g de alho poró
-1 tomate
-250g de cogumelos
-1 dente de alho
-3 gilós
-4 colher de azeite de dendê
-250g de leite de côco
-coentro, ceboleletes, pimenta do reino branca, azeite de oliva e sal à gosto
Modo de preparo:
Aqueça uma panela de barro, refogue os inhames, cenouras e alho. Em seguida faça camadas, alternado com cebolas fatiadas, com o restante dos legumes; deixando os gilós e tomates nas ultimas camadas. Regue com leite de côco, e os azeites. Polvilhe as pimentas amassadas e leve pra cozinhar por 20 minutos. Acerte o sal e finalize com coentro e ceboletes.
Modo de preparo da farofa:
Aqueça 3 colheres de azeite de dendê, acrescente cebolas picadinha, farinha de mandioca sal até ficar torradinha. Finalize com salsa picada.

V I I Festival Queijos e Vinhos

As mais antigas sementes de uvas tem registro em 7000 - 5000 a.c., descobertas na Geórgia (Rússia), com características de transição entre a selvagem ( sylvestris) e a cultivada ( sativa).
Arqueologistas aceitam o acúmulo de sementes de uva como evidência de elaboração do vinho e escavações em Catal Huyuk ( provavelmente a primeira cidade da humanidade) na Turquia, em Damasco na Síria, Byblos no Líbano e na jordânia revelam sementes de uvas ainda na idade da Pedra no período Neolítico, cerca de 8000 a.c. Fatos que nos levam a acreditar que o acidente do vinho atingiu o homem nômade primitivo antes da última era glacial.
As sementes da Georgia foram classificadas como "Vitis vinifera" variedade sativa, sendo o vinho um dos elementos principais na transição do nomadismo para o sedentarismo, ligando definitivamente o homem à terra.
Mas foi só no final do século XIX que o francês Louis Pasteur, demonstrou que todo o processo de fermentação e decomposição orgânica ocorre devido à ação de organismos vivos, revolucionando o badalado mundo dos vinhos, atualmente tão aromatizados e complexos.
Pesquisas apontam a dieta mediterrânea, que incorporou o vinho às refeições, como pivô na defesa do organismo contra acidentes vasculares. O ideal é consumir com moderação durante as refeições, hábito que vem combatendo a formação de placas nas artérias, inibindo o mau colesterol - LDL, diminuindo os acidentes vasculares. Além de combater as ações dos Radicais Livres, responsáveis dentre outros estragos ao orgnismo pelo surgimento do câncer.
No Brasil o consumo está bem aquém do desejado, em torno de 1.8 litros per capta capta em comparação com a França, maior consumidora do mundo, consumindo em torno de 58 litros per capta anualmente.
De nada adiantará numa degustação se o vinho for servido em temperatura inadequada.
Dica:
Licorosos e espumantes - entre 5 e 8 graus
Brancos e Rosados - entre 5 e 10graus
Tintos Leves - entre 8 e 12graus
Tintos Encorpados- entre 5 e 18graus
Estamos inaugurando, com essa série de reportagens divulgadas durante o festival, a nossa coluna "Harmonizando Sabores", que será uma das atrações no nosso site a ser lançado em breve. Cobriremos a feira, dando dicas de rótulos e possíveis harmonizações, além de postarmos inúmeras receitas de drinks e coquetéis para brindarmos a chegada do inverno. Harmonizando Sabores, será um divertido espaço para troca de experiências, novidades e notícias enogastronômicas. Se você é Enófilo ou Enólogo, participe com direito a fotos com artigos e reportagens que valem a pena estarmos debatendo.
Desde o dia 13 de Junho está acontecendo no shoping Beira Mar em Florianópolis-SC-Brasil , a
VII Feira de Queijos e Vinhos do Supermercado Imperatriz, e se extenderá até o dia 06 de Julho. Oportunidade ímpar para iniciantes e iniciados, na prazerosa escolha de rótulos nacionais e importados nessa deliciosa aventura. Nos finais de semana conta com músicos que harmonizam e ajudam a refinar o paladar entre uma degustação e outra.O evento conta com a assessoria direta do enólogo Antônio Zanelato, que melhor orientará suas escolhas. Boas compras! T i m T i m!!!

Ostras à Celso Ramos

Governador Celso Ramos, 30km de Floripa, o endereço certo pra quem queria esquecer a operação "Cavalo de Tróia", que me levou fotos, anotações, receitas e pratos já testados prontos pra postagens. O mergulho na praia de Palmas foi revigorante, que culminou com a degustação de ostras e mariscos em Gancho de Dentro. A cidade é uma bela alternativa aos grandes centros de turismo, tendo no bucolismo da vila de pescadores com mais de 250 anos de história atração à parte. A região integra a Reserva Biológica Marinha do Arvoredo, santuário de espécies raras da flora e fauna, formada pelas ilhas do Arvoredo, Deserta, Galés e Calhau de São Pedro, sendo um dos melhores pontos de mergulho do país. Oferece opções além dos passeios de escuna, como trilhas ecológicas, rafting, arvorismo, rapel e saltos de tirolesa. O local também possui um importante sítio arqueológico, revelando ocupação humana no local cerca de 4000 anos atrás.
O cenário paradisíaco é entrecortado por morros intocados, pastos e costões revelando uma natureza quase intocada, com suas mais de vinte praias, muitas delas desertas.

A cidade detém o título de maior produtora de marisco de cultivo de Santa Catarina.
Ingredientes:
- 3 dúzias de ostras
-250g de molho branco
Para o pesto:
-1 maço e salsinhas
- 50g de alho
-pimenta do reino branca o quanto baste
-azeite o quanto baste
-parte central do salsão
-100g de queijo parmesão
Modo de preparo:
Com uma escova, lave-as bem e disponha as sementes lado à lado numa assadeira. Leve ao forno bem quente até estourarem e consequentemente abrirem. Em seguida, termine de abri-las, se possível com a faca especial de abrir ostras. Polvilhe a assadeira com sal grosso, descole a carne da concha e reacomode-as lado à lado. Finalize com pesto mixto, retornando ao forno para gratinar por 10 minutos. Faça uma segunda versão, acrescentando o molho branco ao pesto. Sirva com espumante bem gelada.










Praia de Calheiros-Parada obrigatória!








Praia de Palmas- maravilhosa








P. Ganchos- parada pra degustação de camarão, ostras e mariscos!