Bruschetas marítimas

Para aqueles que ficaram preocupados com os eventuais estragos da enchente de Santa Catarina, que retomem o sonho de passar o verão na ilha da Magia. Floripa continua linda!!!! Nossas praias continuam dando show de beleza, magia, gastronomia.... mais do que nunca o movimento das temporadas de verão terão papel crucial no desenrolar da crise financeira internacional. Cidades turísticas como Florianópolis, tem na exploração do turismo fonte principal de sustentação. Nossas ostras, camarões, lulas, polvos, e uma enorme variedade de peixes que obrigatoriamente compõe a culinária açoriana esperam por paulistas, mineiros, gaúchos, curitibanos, entre outros. Mais do que nunca visitar Floripa, Camboriú, Itapema, Bombinhas, Praia do Rosa, Praia da Ferrugem, Guarda do Embaú, pós enchente de Santa Catarina é a melhor forma de doação. Venham visitar Santa Catarina sem medo de ser feliz!!

Ingredientes:
-Pão artesanal da casa( ou pão italiano)
-tomates cereja em cubos
-alho o quanto baste
-folhas de manjericão para perfumar
-pimenta do reino branca o quanto baste
-azeite extra à gosto
-2 dentes de alho
-ostras defumadas o quanto baste
Modo de preparo:

Pique os tomates em cubos, adicione umas folhas de manjericão para aromatizar, acerte sal, e as pimentas. Reserve. Fatie o pão à diamante, passe o alho nas bordas do pão, sempre laminando o alho a cada fatia, em seguida leve ao forno quente por 2 minutos. Em seguida espalhe os tomates em toda superfície dos pães. Retorne ao forno por 3 minutos. Espalhe ostras
defumadas cortadas grosseiramente sobre cada bruscheta e regue com azeite da conserva.
Sirva regadas a uma boa espumante de altitude, da região de São Joaquim. Trouxe da última viagem a São Joaquim o recém lançado espumante da Vinícola Pericó, na versão Brut Roset Cave Pericó, que aprovamos por unaminidade. Fabricado com 60% de Cabernet Sauvignon e 40% Merlot. Esses vinhos foram fabricados com uvas da safra de março deste ano. Ideal para acompanhar peixes, carnes brancas e vermelhas, massas, entre outros.

O sabor das uvas e das maçãs...

Se existe receita para enfrentar crises com certeza leva como ingrediente principal o trabalho. E não tinha melhor exemplo de trabalho que a Cooperativa Agrícola de São Joaquim-SC da qual visitamos na última sexta feira( 19/12/2008) . Saí da visita com a firme convicção que o Brasil está no caminho certo, e que empresas ágeis e modernas como a Sanjo são na realidade antídoto contra qualquer crise que possa nos ameaçar. O momento é de cautela mas também tempo do governo Lula fazer reformas, lançar pacotes de incentivo fiscal ao nosso punjante empresariado.
Atualmente a empresa emprega 250 funcionários fixos, chegando a mais de 300 nos últimos meses do ano quando trabalha em dois turnos. Sua produção é de 33 mil toneladas de maçãs das variedades Fuji e Gala.
E quem disse que japonês também não planta uvas viníferas e fabrica vinhos de qualidade? A mesma filosofia vencedora imposta nos últimos 15 anos no cultivo das maçãs está sendo adotada na recém lançada cultura do cultivo de uvas viníferas, seleção e fabricação de vinhos. Possui 76 cooperados em sua maioria descendentes de japoneses que desde sua fundação em 1993, vem se destacando na produção de maçãs selecionadas. A partir de 2002 lançaram um novo desafio: produzir vinhos de qualidade no planalto catarinense, que já na primeira safra tem surpreendido tanto críticos quanto o consumidor!

Francisco Koyama, um homem a frente de seu tempo.



































Produção de Vinho de Altitude da Serra Catarinense


















Francisco Koyama.Diretor Comercial

Cheesecake de Frutas Vermelhas

Por mais que atravesse o pacífico e crie espumas, molhos e caldas perfumadas, a descomplicação que alguns pratos oferecem, aliado a apresentações dignas das datas que se aproximam, é o que nos estimulam a indica-los para compor as ceias de Natal e Revellion. Essa receita é dica vinda do Costão do Santinho, meu amigo Rogério Theobald consegue criar com poucos ingredientes uma sobremesa versátil e harmoniosa. Vale inclui-la nas ceias!

Ingredientes:

200 gr de bolacha maria
100 gr de manteiga em ponto de pomada
3000 gr de cream chese
300 gr de açúcar
60 gr de gelatina sem sobor
250 ml de água
1500 gr de nata
1000 gr de frutas vermelhas
Modo de preparo:
`Para o fundo bata as bolachas no liquidificador para que forme uma farofa, misture com a manteiga em pomada e disponha no aro e soque bem. Em seguida bata o cream chese com o açúcar até esbranquiçar, reserve. Bata a nata e para montar e misture ao cream chese e reserve. Leve ao fogo as frutas vermelhas (amora,framboesa,mertilo) com um pouco de açucar para formar uma calda, deixe esfriar e misture ao creme.Hidrate a gelatina com a água e acrecente ao creme. Coloque o creme sobre a farofa no aro e deixe gelar por 2 hs ou até que fique firme.

Esse espumante é figura obrigatória para acompanhar nossas sobremesas. A começar pela cor ele já revela que é produto recomendável. Chama atenção em seguida a acidez e cremosidade bem harmoniosos. As uvas usadas na fabricação desse espumante são da variedade Moscato, que se adaptaram muitíssimo bem ao nosso terroir. Taí a dica para abrir ou fechar quaisquer festa de sucesso! Tim-tim!

Ovos de Porró

"Se fizer bom tempo amanhã
se fizer bom tempo amanhã...
eu vou...
mas se por exemplo chover
mas se por exemplo chover...
não vou...
não vou..."
Dorival Cayme
Sabem aqueles últimos três dias do ano? muita festa, badalações... bate uma lezera....um cansaço.

Os Ovos de Porró estão prontos para receber o ano novo, ou a enfrentar as últimas horas de mais um ano que passa.
O toque fica por conta do ponto da gema e sabor inconfundível do alho poró.
Até pouco tempo existia uma máxima no mundo do vinho que dizia que ovos jamais poderiam ser harmonizados com vinhos. O que vivemos hoje é na realidade uma quebra sem precedentes de todos de paradigmas no mundo das harmonizações.

Sugerimos um café entre 11:00hs e 12:00hs, classicamente acompanhado com um espumante . A Salton tem feito promoções válidas!
As uvas utilizadas nessa espumante são a Ugni Blanc + Semillon. Acompanham tranquilamente esse breack fest especial. É macio e refrescante!

Ingredientes:

-6 ovos
1 talo de alho porró
-1 pinça de pimenta do reino branca
-baycon à gosto
Modo de preparo:

pique o pé do alho e reserve o cabo. Depois de lavados, quebre os ovos previamente, passe os baycos na chapa de ferro, em seguida adicione o alho picado e os ovos . Controle a chapa no ponto da gema desejado. Acerte sal e polvilhe a pimenta. Sirva com torradas e talo do do alho porró.
Essa mesma versão recebe bem queijos, salsichas. carne seca... Cada um escolhe o que teu organismo consegue queimar pós dieta das badaladas festas de fim de ano. A dica é : nunca fique parado. Inclua algum exercício físico ou esporte no seu dia a dia!

S.O.S. Santa Catarina!

Segundo o pesquisador, o engenheiro Luís Fernando Sales, do Centro de Ciências Tecnológicas da Terra e do Mar da Univali-SC, que percorreu as áreas criticas de Blumenau, mais de 50% das áreas que foram afetadas pelas enchentes e deslizamentos do estado de Santa Catarina, jamais poderão voltar a ser ocupadas pela população. O trabalho desenvolvido de monitoramento do nível de saturação das encostas serão fundamentais para auxiliar quais os locais que oferecem segurança para possível retorno imediato e principalmente auxiliar as prefeituras atingidas a desenvolverem um planejamento responsável de repovoamento das cidades. Nem só as encostas ocupadas irregurlarmente trouxeram o caos atual, mas existem ocupações totalmente irregulares em Itajaí onde casas margeiam o rio trazendo consequências rotineiras de alagamento durante o verão em áreas que deveriam ser preservadas."É preciso deixar que a água ocupe esse espaço e não colocar pessoas para morar alí", diagnosticam os pesquisadores.
O Instituto de Pesquisa Tecnológica de São Paulo também tem dado apoio nos estudos de impacto no solo. A ocupação desordenada dos morros em Blumenau foi consequência da irresponsabilidade de grupos econômicos e políticos após as enchentes da década de 80, que
legitimaram ocupações indevidas com o aval do poder público local.
De acordo com últimos boletins da Defesa Civil, foram registrados mais de 40 deslizamentos em Blumenau nos últimos dias. A ocupação irregular nas encostas de todo o estado independe de classe social, pois existem casas bem estruturadas em locais irregulares que podem ser alvo de futuras tragédias, incluindo a capital Florianópolis.
Fica a pergunta? O que fazer para evitar as próximas tragédias nessas regiões historicamente vulneráveis às grandes desiquilíbrios ambientais? Precisamos urgentemente exigir a criação de Institutos de Planejamento independentes de gestões políticas que posssam previnir novas catástrofes como a que vivemos atualmente. Nos próximos dias, graças a verdadeira operação de guerra desenvolvida pel Aeronáutica intitulada "Operação Santa Catarina", teremos o restabelecimento da órdem.
Mais de 1,5 milhão de pessoas foram afetadas pelas chuvas no estado de Santa Catarina.
São 78.707 desalojados e desabrigados. 19 pessoas permanecem desaparecidas O número de mortes causadas pela chuva em Santa Catarina já passam de 100, o número de óbitos oficiais registrado pela Defesa Civil neste domingo (30). As pancadas de chuvas que cairão sobre as regiões afetadas nos próximos dias, trarão riscos de eventuais deslizamentos. Vamos continuar rezando pelos quatro cantos do país para o sol voltar a brilhar, os rios baixarem e o restabelecimento da rotina da reconstrução seja efetivado com amparo financeiro às famílias atingidas. Doem alimentos não perecíveis num posto mais próximo de casa! O momento ainda é de muita necessidade! Fotos de Adilson Kromer

Bruscheta da Nona

A primeira bruscheta a gente nunca esquce!! Sim a primeira de influência italiana que meu chef predileto de Floripa-SC, Rodolpho Gualtierre do charmoso bistrô o Villa Maggione, nos serviu na primeira visita que o blog fez a casa. O perfume que senti na primeira mordida de tão especial bruscheta, tem me inspirado na criação de mil possibilidades de composição de ingredientes de tão bela sugestão de entrada para nossas festas de encerramento do ano.Querem provar a simplicidade mediterrânea num local que sobra bom gosto e aconchego? O endereço é Villa Magione !
O brinde fica a gosto de cada um, mas o Sabor das Ervas indica o espumante nacional Perini Nature como uma das melhores companhias para brindar a chegada do ano novo.
Ingredientes:

-Pão artesanal da casa( ou pão italiano)
-tomates cereja em cubos
-alho o quanto baste
-folhas de manjericão para perfumar
-pimenta do reino branca e prêta o quanto baste
-azeite extra à gosto
-2 dentes de alho
Modo de preparo:

Pique os tomates em cubos, adicione umas folhas de manjericão para aromatizar, acerte sal, e as pimentas. Reserve. Fatie o pão à diamante, passe o alho nas bordas do pão, sempre laminando o alho a cada fatia, em seguida leve ao forno quente por 2 mintos. Em seguida espalhe os tomates em toda supefície dos pães. Retorne ao forno por 3 minutos. Regue com azeite na hora de servir.

Chaim e Rodolpho Gualtierre, proprietários do Villa, que acabam de firmar parceria para estenderem a casa para a capital paulista.

S. O. S. Santa Catarina !

Vista parcial de Itajaí-SC.

Desde que chegamos em Santa Catarina em 2004, fomos testemunha de dois grandes fenômenos que definitivamente abalaram a história climática do país. Quatro anos depois d0 primeiro furacão visitar terras tupiniquins ( Março de 2004), um Ciclone extra-tropical estacionou na costa catarinense dos dias 21, 22 e 23 de Novembro trazendo consequências horrorizantes. Ventos extremamente úmidos, soprados na superfície da maioria das regiões litorâneas , provocaram três dias de chuvas torrenciais que caíram simultaneamente na capital e municípios do estado, trazendo cenas dignas de ficção.
Dos três minutos de horror vividos com o furacão Catarina em 2004, a atual situação de deslizamentos e alagamentos que Santa Catarina vive, coloca a visita do Ciclone de Novembro de 2008, como a maior tragédia já vivida em terras catarinenses. Será que os governos tem cumprido com suas responsabilidades de prevenção e preparação contra desastres ? O estado de Santa Catarina, está exposto a grandes alterações climáticas, principalmente pela sua localização geográfica, onde a massa de ar fria vinda do polo sul se encontra com o ar quente local provocando os mais temíveis ciclones de grau e intensidade capazes de espalhar horror por onde passam. O que foi investido do furacão Catarina para cá na prevenção desses fenômenos? O estado não possui equipamentos para monitorar esses acidentes. Até quando nossas Estações Metereológicas serão abandonas e negligenciadas? O governo Federal tem a obrigação de proteger nosso povo com investimentos reais em Programas de Prevenção e Preparação para Desastres do dito Ministério da Integração Nacional. Tragédias como essa devem e podem ser minimizadas com investimentos pesados em equipamentos e pesquisas!
O saldo da trajédia até 28/11 é de 78.707 desalojados e desabrigados, sendo mais de 27 mil desabrigados e mais de 51 mil desalojados. Até agora foram contabilizados 99 óbitos e 19 despaparecidos e mais de 1. 500.ooo afetados!
Pessoas e empresas de outros estados poderão fazer suas doações através dos telefones: (48) 4009 9886 ou 4009 9883. O número para os
catarinenses é : 199 ou para SDR mais próxima de seu município.











Furacão Catarina- Março de 2004.

S. O . S . Santa Catarina!

Foto do site G1 mostrando aspecto do centro de Blumenau

Olá pessoal, por sorte tenho vocês pra desabafar! Confesso minha enorme consternação com o caos que se abateu em nosso estado no último fim de semana, quando a chuva que perdurava constante desde Agosto, se agravou provocando uma tragédia sem precedentes na região. O blog Sabor das Ervas em parceria com a Fatto A Mano, tinha agendado um jantar degustativo para hoje 25 de Novembro, que resolvemos adiar para o próximo dia 02 de Dezembro no mesmo local, por motivos de força maior! O dia hoje será reservado para nos solidalizarmos em orações e doações!
Quatro municípios de Santa Catarina já decretaram estado de calamidade pública: Gaspar, Rio dos Cedros, Nova Trento e Camboriú. Até o momento, segundo relatório divulgado hoje (25) pela Defesa Civil do estado, 65 mortes provocadas por deslizamentos de terras e por alagamentos já foram confirmadas no estado.
A cidade de Ilhota segue na frente, com um total de 15 óbitos; seguida por Blumenau, com 13; Jaraguá do Sul, com 12; Gaspar, com dez,; Rodeio e Luiz Alves, ambas com quatro; Benedito Novo e Rancho Queimados, ambas com dois; Brusque, Pomerode e Bom Jardim da Serra , com um cada.
A Defesa Civil registrou ainda 49.799 pessoas desalojadas e desabrigadas por conta dos temporais em Santa Catarina, que já atingem mais de 1,5 milhão de pessoas que vivem na região. Oito municípios permanecem isolados: São Bonifácio, Luiz Alves, São João Batista, Rio dos Cedros, Garuva, Pomerode, Itapoá e Benedito Novo.
Acordei hoje com imagens impressionantes de nossas cidades vizinhas. Alagamentos e deslizamento de encostas deixaram um rastro de destruição, horrores, desespero, nunca vistos antes. Os moradores de Florianópolis podem fazer doações de roupas, comidas, remédios, água, no Supermercado Big, Reitoria da UFSC e Univale de São José. A Defesa civil abriu conta corrente no Banco do Brasil. Os interessados de todo o Brasil podem depositar qualquer quantia : Agência 3582-3, C/C 80.000-7. A arrecadação será utilizada para compra de alimentos para os desalojados.

Sejam Solidários e Ajudem as vítimas da maior tragédia já acontecida no Estado!

Charutos Serranos

De grande produtor de maçãs, atualmente São Joaquim possui a maior área plantada com uvas viníferas em Santa Catarina, entrando definitivamente para o mapa vitivinícola brasileiro. O município está localizado no planalto sul catarinense e possui uma altitude média de mil e trezentos metros acima do mar. O cultivo de uvas viníferas é recente, e em uma região sem qualquer

tradição. A nova atividade encontrou no clima as condições ideais para a elaboração de vinhos finos, que resulta da combinação de noites frias que possibilitam uma maturação completa dos frutos combinada com uma colheita num período mais seco que proporcionam uvas capazes de gerar vinhos de qualidade, diferenciada dos demais vinhos brasileiros.
O clima característico de montanha, faz de São Joaquim um local privilegiado para a cultivo das uvas finas, qualificando o município como uma região de excelência em vinhos de qualidade.
Do primeiro vinhedo comercial implantado em 2000, hoje o município é referência dos badalados vinhos de altitude que tem despertado a curiosidade da maioria dos consumidores de vinhos por todo o Brasil.
O que mais poderíamos extrair dessa rica cultura além do vinho e teus derivados? Uma bela dica são os charutos que passo com prazer, como mais uma sugestão para as ceias de final de ano!

Ingredientes:
-150g de arroz
-250g de carne moída( patinho)
-2 tomates
-2 cebolas grandes
-1 pinça de pimenta do reino branca
-1 cabeça de alho
-tempero à gosto
-folhas de uva( novas) o quanto baste
-azeite o quanto baste
Modo de preparo:
Junte a carne aos temperos desejados, juntamente com 1 tomate e 1 cebola cortados em cubos. Acerte o sal e reserve. Ponha as folhas em água quente até que mudem de cor. Enrrole os bolinhos nas folhas do lado avesso. Forre a panela com uma das cebolas também cortadas em cubos e vá arrumando os charutinhos em camadas. Entre uma e outra camada disponha os dentes de alho. Cubra com bastante azeite e 1/2 copo de água. Leve ao fogo até o arroz cozinhar.
Vista parcial de São Joaquim-SC.


























Entardecer serrano!

Cordeiro ao molho de hortelã com lentilhas

Dando continuidade às nossas sugestões para as comemorações de fim de ano, repasso para vcs flashs do jantar acontecido no último dia 12 no Vila Maggione e repasso também uma das receitas servida pelo criativo chef da Vila Maggione, Rodolpho Luiz Gualtiere, em concorrido jantar oferecido aos donos dos principais restaurantes da Lagoa da Conceição, para apresentação de toda a linha de vinhos de altitude da Vinícola Sanjo de São Joaquim-SC. A surpresa que os vinhos causaram na noite com certeza será estendida aos consumidores das casas que compareceram ao evento.

Pessoal, queria agradecer a enorme receptividade de amigos queridos do blog. Os convites para o primeiro jantar aberto ao público, para o próximo dia 25 de Novembro, promovido por nós em parceria com a Mercearia Fato A Mano, já se encontram quase esgotados, oportunidade de conhecer os badalados vinhos de altitude de Santa Catarina.
Os participantes passarão a integrar uma seleta lista de Vips do Blog Sabor das Ervas.

Ingredientes:
- pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 xícara de chá de geléia de maçã
- 1 colher (chá) de orégan
- sal grosso
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- azeite de oliva extra-virgem
- 3 dentes de alho cortados em lascas
- 1 pernil de cordeiro desossado e limpo de cerca de 2 kg
Para o molho:
- sal a gosto
- 1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
- 2 maços de hortelã
-1 colher (sopa) de açúcar
Modo de Preparo:

Ligue o forno à temperatura média. Faça furos no cordeiro com a ponta de uma faca pequena e distribua as lascas do alho nos furos. Besunte o pernil com azeite e um pouco do suco de limão (guarde o restante para usar mais tarde, quando já estiver no forno); tempere com sal, orégano e pimenta. Amarre o pernil com um barbante e dê uma forma agradável. Coloque o pernil numa assadeira e leve ao forno, com a parte mais carnuda para cima, por 30 minutos. Reduza a temperatura e asse por mais 40 minutos. Desligue o fogo e cubra a carne com papel-alumínio. Deixe no forno até o momento de servir.

Modo de preparo do molho:

Aqueça 1/2 xícara (chá) de água numa geléia de maçã, o açúcar , pitada de sal, e vá mexendo até amaciar. Dissolvida a geléia, passe-a por uma peneira fina. Junte a hortelã, com a geléia ainda quente. Adicione o vinagre e mexa bem. Se desejar, passe por uma peneira novamente para retirar as folhas de hortelã. Sirva com o cordeiro.