Anchovas ao creme de mandioquinha

Desde que a primavera chegou a chuva foi companheira fiel aqui em Floripa, clima propício para degustações memoráveis que nossa cozinha não cansa de testar.

Essa receita é uma feliz combinação do Creme de Mandioquinha com o toque inconfundível da exuberante Anchovas.

Ingredientes:
- 1 kg de Anchovas ( postas)
-800 g de Mandioquinha
-1 vidro pequeno leite coco
-20 g de manteiga extra temperada
Modo de preparo:
Tempere as postas e leve ao forno por 25 minutos. Cozinhe as mandioquinhas no vapor. Em seguida leve uma panela de ferro ao fogo, assim que esquentar, adicione o leite coco até ponto de fervura. Retire do fogo e vá incorporando as mandioquinhas amassadas previamente. Acrescente a manteiga, acerte o sal e pimenta. Incorpore esse creme as postas e retorne ao forno por 15 minutos.
Para harmonizar optamos pelo espumante da Vinícola Panceri, que utilizou somente as uvas Chardonnay, de forte aroma floral com toques de especiarias e amêndoas, apresentando cor amarelo-esverdeado e com perlagem de borbulhas finas e persistentes. O vinho base do qual este espumante foi elaborado é proveniente dos vinhedos de altitude da Serra do Marari-SC. O lado bom dos espumantes é a versatilidade nas harmonizações, harmonizam tanto com queijos, massas, risotos, frutos do mar, doces, tortas...enfim até onde vai sua imaginação. Vale lembrar a temperatura ideal do serviço, entre 6 à 8 graus. Querem companhia mais agradável para brindarem a chegada do ano novo????

Vinícola Sanjo

Até bem pouco tempo quando se falava em vinhos no Brasil a grande referência era o Rio Grande do Sul, mas nos últimos dez anos esse referencial vem sendo deslocado para novas regiões. Há 35 anos Santa Catarina iniciou suas pesquisas com as variedades Vitis Viníferas, inicialmente centrado nas variedades Merlot, Riesling e Cabernet Sauvignon. Na década de 80 a EMPASC (Empresa de Pesquisa Agropecuária), criou a Cantina Modelo da Estação Experimental de Videira que em parceria com o Sindicato das Indústrias do Vinho de SC, foram os responsáveis pela introdução e difusão das técnicas de desenvolvimento com porta-enxertos, sistemas de condução e produção de vinhos finos.
No final da década de 90, a Epagri apresenta os primeiros resultados das pesquisas nas regiões de alta altitude, encabeçadas inicialmente por São Joaquim, a 1400 m acima do nível do mar. À partir de 2000 novas regiões de altitude vieram se juntar a nova onda, como Água Doce, Campos Novos, Serra do Marari, entre outros, que hoje somam mais de 300 hectares de vinhedos plantados.
Os vinhos indicados abaixo podem ser adquiridos diretamente na Cooperativa Sanjo, fundada em 1993 por um grupo de imigrantes Japoneses e descendentes que se fixaram em São Joaquim-SC atraídos pela excelência do clima que atende tanto a produção de maçãs quanto a emergente plantação de uvas viníferas, iniciada em 2002. Inicialmente a Sanjo centrou seus vinhedos nas variedades Cabernet Sauvignon e hoje já colhe os excelentes resultados da primeira safra, conquistando alguns prêmios e elogios da crítica especializada. As áreas escolhidas para implantação de seus vinhedos respeitam uma altitude mínima de 1000m, com sistema de condução baseado em espaldeiras, com baixa produção e garantia de alta qualidade dos frutos, proporcionados por um terroir distinto. As condições climáticas propiciam uma maturação das uvas mais lenta e controlada expressando em grande concentração de cor e açúcar, caracterizando os vinhos com aromas mais finos e delicados.
A Sanjo não poupou investimentos em tecnologia, com adoção de tanques de aço de inox com temperatura controlada, além de importar da Itália modernas caves de controle de umidade e temperatura.Todos os cachos são selecionados e os vinhos amadurecem em barris de carvalho de primeiro uso, resultando em vinhos de elevado teor alcóolico mas de taninos macios, que vem despertando e aguçando a curiosidade de enólogos e enófilos por onde são apresentados.
Possui atualmente 4 rótulos no mercado que são: Núbio Tinto, Núbio Rosé, Nobresse Cabernet Sauvignon e Maestrale Cabernet Sauvignon. Em fase de lançamento possui também o Sauvignon Blanc 2007. O Maestrale foi selecionado recentemente para compor a carta de vinhos de eventos oficiais do Palácio do Planalto, mostrando que a Cooperativa com mais de 30 anos de existência não só é referência na produção de maçãs, mas hoje com seus 200 hectares de plantação de uvas é novo referencial de qualidade na produção de vinhos de altitude, com apelo deferenciado baseado em tecnologia que resulta em vinhos estruturados e aromas frutados.

Magret de Canard

Há tempos vinha pedindo umas receitas para minha chef predileta, Jacqueline Palomino, a nossa querida Jajá, que está morando em Bruxelas desde 2003. Não por acaso a mesma cidade responsável pela formação gastronômica de nosso badalado chef Alex Atala. Essa receita, gentilmente enviada por ela, mostra o quanto esses anos de Bélgica, por mais que tenham sido duros, vem contribuindo para ampliação de seus horizontes gastronômicos. Enquanto planeja a volta ao Brasil, está se dedicando atualmente no aperfeiçoamento das técnicas da cozinha Francesa e Mediterrânea, que certamente abrirão as portas para empreitada que pretende trilhar no retorno ao Brasil, com previsão para final de 2009.
Para harmonizar a iguaria, optamos pelo tinto seco Innominabile,
da Villagio Grando, um vinho que traduz a nova era dos vinhos brasileiros. Esse vinho é uma assemblage com vitis viníferas das safras de 2005 e 2006 de Herciliópolis-SC, com passagem por 180 dias em barricas novas de carvalho françês, num corte de 5 varietais, elaborado pelo enólogo Sr. Jean Pierre Rosier. Um vinho produzido em pequeno lote, que reserva grandes surpresas para os amantes de vinho, numa experiência inesquecível só comparados a grandes vinhos de guarda.
Ingredientes:

- 1 kg de Magret de Canard ( filé de pato)
-Sal e pimenta do reino à gosto
-Azeite o quanto baste
Para o molho:
- 4 figos maduros
- 1 colher de manteiga
-1 pinça de pimenta defumada( caso não tenha, substitua por outra)
-1 pinça de açúcar
-1 lata de creme de leite
-1/2 taça de vinho branco
Modo de preparo:
Tempere os filés com sal e pimenta do reino. Passe-os em seguida no azeite até ponto desejado.
Modo de preparo do molho:

Corte os figos em 4, coloque para refogar na manteiga e pimenta defumada, em seguida adicione o vinho branco, uma pitada de açúcar, um pouco de sal. Deixe ferver por uns quinze minutos, desligue o fogo e coloque o creme de leite.

Grand Place, a mais bela praça da Europa

Degustador oficial e anjo de guarda da Chef/ orgulho da mamy( Pedro, Ju eVitória)

Jaqueline em momento romântico em visita a Bruges e rolé em Barcelona.








Bosque em frente de casa...que delícia de neve..brbrbr

















Parada para pose durante curso /// Jantar de aprimoramento de novas técnicas gastronômicas

Almôndegas ao alho poró

Sempre quando sinto saudades da casa de minha querida maezinha vou para cozinha e tento recriar algumas de suas receitas. Claro que dou um toque pessoal mas ela continua sendo minha grande referência e fonte de inspiração, pois nunca encontrei nenhum chef que consegue com ingredientes simples fazer verdadeiros banquetes. Essas almôndegas são perfeitas para acompanhar um fetuccini ou simplesmente uma mandioca, como costumamos fazer lá em Goiás.
Ingredientes:

-350 g de carne bovina moida ( patinho)
-150 g de carne suina ( lombo)
-tempero à gosto ( usei pasta de alho com sal e manjericão)
-3 tomates maduros
-1 cebola grande
-1 talo de alho poró
-1 taça de vinho branco
-1 taça de água
-pimenta do reino branca à gosto
-azeite à gosto
Modo de preparo:

Mande moer as carnes 2 vezes. Misture-as até se incorporarem, acrescente o tempero e faça bolinhas bem apertadas. O lombo dá a liga necessária, não necessitando acrescentar ovos e farinha de trigo. Em seguida refogue-as no azeite até mudarem de cor. Acrescente os tomates sem pele + cebolas + vinho + água. Deixe cozinhar nessa mistura por mais ou menos 20 minutos, dependendo da quantidade. Finalize com alho poró e pimenta branca.

Para acompanhar mais um vinho de altitude de São Joaquim, o Nobrese tinto Cabernet Sauvignon. Um vinho leve com forte expressão de amoras negras. De um final em boca persistente. Ideal para acompanhar carnes, queijos frescos e massas de molho branco.





D. Tidinha, sabe tudo de cozinha!

Morangos ao vinho

Hoje é dia especial, 05 de outubro 2008, dia de escolher prefeitos e vereadores numa festa democrática que definitivamente nos faz esquecer os 20 anos que vivemos de censura, perseguições, mortes, desaparecimentos....Vida longa para nossa Democracia!!!
Essa receita é para comemorar nossa redemocratização e nada melhor que servi-la harmonizando com uma deliciosa espumante demi-sec nacional.

Ingredientes:
-2 caixas de morangos
-2 xícaras de açúcar
-1 xícara de vinho tinto seco
Modo de preparo:
Leve ao fogo o açúcar com o vinho por 15 minutos. Em seguida adicione os morangos e deixe por mais 10 minutos. Ideal para acompanhar sorvetes, manjar, etc.
Mãe e filho exercendo dever cívico!