Bacalhau à Dona Débora

Enfim Portugal, com sua rica e variada dieta mediterrânica, feita a partir de estudos da população do sul da Europa e associada diretamente com o excelente nível de saúde cardiovascular. O alto consumo de alimentos ricos em fibras, vitaminas, minerais e inúmeros antioxidantes , junto com uma maior conscientização da população, que aderiu à escolhas mais racionais, consumindo cada vez menos alimentos com alto teor de gordura saturada. Desliza entre carnes, aves, enchidos, cozidos,queijos , legumes, vinhos, peixes, bacalhau, entre outros, tudo regado com muito azeite e ervas aromáticas, revelando costumes de uma sabedoria milenar. Lisboa ficou na memória e definitivamente é parada obrigatória pra gastrônomos, enólogos e glutões de plantão que apreciam a boa mesa. Fizemos dos 3 dias que permanecemos na capital lusitana, um festival de sabores, com destaque para o bacalhau e o pastel de Belém. A harmonização dos pratos é ponto forte na visita, pois Portugal é referência no cultivo das melhores uvas e fabricação de vinhos de alta qualidade como os da região do Douro, Alentejo e Dão, dos vinhos Verdes do Minho, além dos licorosos do Porto e Madeira. A gastronomia internacional é mesmo maravilhosa e o sul da Europa com sua dieta mediterrânica. vem dando os primeiros passos rumo a hábitos mais saudáveis. Cozinheiros, chefes de cozinha e consumidores, refinaram o paladar , reequilibrando proteínas,carboidratos, açúcar, sal. A incorporação de novos hábitos, como o uso de ervas aromáticas vem baixando o consumo do sal na maioria dos lares sul europeus.
Chegamos ao fim de nossa pesquisa e viagem gastronômica pela Europa com a alma lavada e com a certeza que nada é melhor que conhecer outros povos, com hábitos, costumes, e alimentação diferentes, com todos os imprevistos possíveis que uma aventura oferece, tendo como aliados o bom humor, um bom guia de viajem e disposição pra longas caminhadas.

Ingredientes:
-1 kg de bacalhau dessalgado
-1 kg de batatas
-80g de azeitonas pretas
-cabo de coentro
-6 ovos
-1 dente de alho
-5 grãos de pimenta do reino
-farinha de rosca
Modo de preparo:

Pré-cozinhe as batatas + alho amassado no vapor por 10 minutos. Numa panela de ferro arrume as camadas do bacalhau cortado em lâminas + batatas em lâminas mais grossas + azeitonas.
Bata as claras em neve e derrame as gemas sobre as camadas. Em seguida cubra com o suflê toda a superfície da panela e leve ao forno pra assar. Assim que o cheiro aparecer estará no ponto.
As dicas que darei em seguida, são de pratos degustados em Lisboa, com destaque para o bacalhau grelhado.

Foto 1 Foto 2









Foto 3 Foto 4

Foto 1- Olha aí pessoal, só mesmo em Portugal pra encontrar tanto prato diferente de bacalhau. Em qualquer butiquim de Lisboa se come como rei e nem precisa de ser à Gomes de Sá ou ao Bráz, basta pedir cozido ou assado, pra saborear uma das maravilhas que Lisboa oferece. Essa receita é bem simples. Depois de dessalgado, o filé é levado ao forno para gratinar. Em seguida é regado com molho rosê, com guarnição de cenouras e brócolis.
Foto 2- Cozinhe as batatas cortadas em fatias médias no vapor por 10 minutos, junto com um alho amassado. Tempere com sal, regue com azeite e manteiga e leve pra assar por 30 minutos em forno alto.Depois de dessalgado, o filé do bacalhau é levado pra gratinar no azeite + cebolas + azeitonas + batatas assadas. Finalize com cenouras raladas.
Foto 3- Olhem a guarnição que agrada qualquer humano, fatias de abobrinha grelhadas + cenouras + palmito + brócolis e vagem. Enfeite com ceboletes.
Foto 4- Dessalgue o bacalhau. Junte numa panela azeite + alho ralado e a posta do bacalhau. Regue com um cálice de vinho branco e deixe cozinhar em fogo brando por 15 minutos. Cozinhe as batatas, vagem, e cenoura, passe-os no azeite. Finalize com os ovos cozidos e os legumes.

Amiga relâmpago - D. Ana Castelo S. Jorge, herança dos romanos e vista panorâmica de Lisboa!

Caminhar dá uma fome.... Rua Augusta no cair da noite.

Sabores da Espanha

Finalmente chegamos na tão sonhada Espanha, permanecemos 8 dias em Barcelona e 4 em Madrid.
Desde o primeiro instante Barcelona mostrou teus encantos. A começar pelo clima, onde a temperatura até parecia conspirar a nosso favor, média de 12 graus, ideal para degustar tapas,vinhos e azeites especiais.
A gastronomia Ibero-americana se caracteriza por sua diversidade e mistura de elementos étnicos, culturais e sociais. A cozinha ibérica teve forte influência da antiga Roma, que posteriormente, viu-se enriquecida pelas tradições e costumes árabes e o surgimento de novos produtos com a descoberta da América.
A grande riqueza da região é unir tradição + sabores + cores! Em Barcelona se degusta as mais saborosas Paellas, arroz negro, bacalhau, camarão, cordeiro, vitela, coelho, além dos tradicionais "tapas", astro principal de nossa pesquisa da cozinha ibérica.
"Tapas" são aqueles bocaditos deliciosos servidos em pequenas porções., que com o passar dos anos, vários excelentes e requintados pratos foram adicionados a lista de "tapas", passando a fazer parte da tradição espanhola.
Uma delícia se revelava em cada ruazinha estreita do bairro Gótico, mostrando um pouquinho do cotidiano da cidade. Transformamos até as Paellas em "tapas", uma festa! Experimentamos uma Paella por dia, num verdadeiro festival gastronômico.
O coração da cidade é mesmo La Rambla, eterna festeira com seus cafés, restaurantes, museus e todo o frision que uma cidade alegre e divertida oferece aos visitantes.
Dos principais pontos turísticos que visitamos, a obra inacabada de Gaudi, A Sagrada Família, é destaque indiscutível. A Catedral teve início de suas obras em 1883 e deverá abrir ao culto ainda nesse ano de 2008, enquanto a construção deverá ser concluída dentro de 20 a 30 anos. A delirante obra é exemplo da genialidade do arquiteto catalão que com certeza, criou o maior e mais visitado monumento e templo católico da Europa .

Subida na torre da Sagrada Família / Vista parcial de Barcelona, alto da Catedral de Gaudi









Sagrada Família, assustadora e bela!













Show peruano em La Rambla. / Café reforçado!









A primeira a gente nunca esquece! / Que cor é essa?










1 - Olha o ataque à Paella gente! 2 - / Essa é a Paella Valenciana!









Foto 1 - Paella Branca:
Passe todos os ingredientes no azeite, separadamente e reserve-os.
-150g de posta de peixe à escolha
-100g de marisco
-150g de camarão
-100g de lulas
-100g de polvo
-50ml de azeite
-250g de arroz
-1 limão
Utilizando a mesma panela que passou todos os frutos do mar, adicione mais azeite e as cebolas raladas. Acrescente o azeite de dendê ,alho ralado, açafrão amassado e tomates em cubos.
Deixe refogar por 10 minutos, acerte o sal, pimenta e textura do molho. Adicione então delicadamente cada ingrediente reservado. Deixe no fogo por mais 8 minutos.
Cozinhe o arroz no suco de 4 cenouras e 1 copo de água , retire do fogo ainda com com caldo e misture ao molho dos frutos do mar. Finalize com coentro picado e pimenta do reino branca.
Foto 2 - Paella Valenciana
-150 g de coxinhas da asa
-250g de arroz
-30g de vagem
-30g de feijão branco
-2 tomates
-1 dente de alho
-2 cebolas
-1 gomo de açafrão
-30ml de azeite
-azeite à gosto
Tempere as coxinhas e asse-as em forno médio até dourarem. Retire do refratário, adicione o azeite, açafrão amassado, alho, cebolas. Deixe refogar e acrescente as cebolas e os tomates sem pele e cortados em cubos por 15 minutos.
Misture ao arroz já cozido em ponto de risoto.

Até a última gota! / 1 - Essa tem na cenoura a novidade!











2 - Mariscada...hummmmm!! / 3 - Mixto de calabreza com frango!









Foto 1 - Essa paella leva suco de cenoura na base do cozimento do arroz, além de camarões 7 barbas e marisco na casca.
Foto 2 - A tradicioanal mariscada é servida com acompanhamento de vinagrete e brotos internos do salsão.
Foto 3 - Cozinhe no vapor as abobrinhas por 10 minutos. Tempere-as com sal, pimenta do reino. Faça espetinhos com base de abobrinha + cebolas + linguiça de pernil + ticken de frango. Enfeite com pimenta de cheiro e leve pra gratinar.

O próximo destino era Madrid, com também atrações de tirar o fôlego, mas tendo o relógio contando contra nossos projetos mais ousados. Tínhamos pouco tempo. Iniciamos assim, de metrô nosso passeio por Madrid, que durante caminhada até estação, ultrapassamos por descuido da entrada principal, e demos de cara com cratera aberta causada pelo último atentado em Madrid. Ainda na Bélgica, na passagem do ano, comemoramos comedidamente, sem fogos, pois a ameaça de bomba fez a prefeitura cancelar todo o show programado. Os dois últimos dias de 2007 foram de tensão na então neutra Bélgica. Sim, os europeus andam em estado de alerta aos atentados vinte e quatro horas por dia!
Assim que saltamos na Grán Via, no coração de Madrid, optamos por uma caminhada pelo Parque do Retiro. Exuberância, beleza e tranquilidade bem no coração de Madrid; passamos pelos jardins do Museu do Prado, respiramos fundo e fomos almoçar depois de várias subidas e descidas em ruas desconhecidas. A tarde prometia, pois tínhamos concordado que o melhor a fazer era continuar batendo pernas na Grán Via, aproveitando as promoções! Visitamos a Plaza Mayor num final de tarde e aproveitamos pra curtir música da melhor qualidade, antes de começarmos nossa incursão para beliscar os famosos "tapas". Foram 3 dias que valeram todo o cansaço da verdadeira maratona que impomos na nossa curta estadia pela majestosa Madrid. Andávamos uma média de 12 horas, tentando captar o melhor da alma madrilenha, que seguramente será merecedora de um retorno pra conferir toda a cultura dos vinhos e possíveis harmonizações com peixes, frutos do mar, camarão, sopas,etc.

Riqueza de variedade de frutos do mar, legumes e frutas.

O agradecimento ao cozinheiro da casa, Seu Olavo.









1 - Ovos de codornas em berço de abobrinhas. /2 - Croquetes de caranguejo.









3 - Mixto de camarões, legumes e carne. / 4 - Peixe crocante!









5 - Anéis de lula na cerveja, espetinhos de frango / 6 - Coroas de lulas puxadas em ervas e azeite!

Foto. 1 - Faça um berço com as abobrinhas pré-cozidas por 10 minutos no vapor e leve-as pra gratinar num fio de azeite . Finalize com 1 ovo de codorna estrelado com numa lâmina de bycon pequena. Tempere com pimenta do reino branca .
Foto. 2 - Limpe as patolas de caranguejo e reserve-as. Bata 3 claras em neve, adicione aos poucos 1 copo de farinha de trigo + 1 copo de cerveja + sal. Mergulhe as patas e doure em óleo de milho.
Foto. 3 - Pique os legumes + cogumelos e junte aos camarões. Aqueça uma chapa, regue com azeite e distribua os legumes e proteinas escolhidos, por + ou - 20 minutos. Tempere com sal aromatizado de laranja e pimenta do reino branca.
Foto. 4 - Limpe os peixes, seque-os e junte num saco plástico : 1 copo de farinha + uma pinça de sal + postas de peixe. Empane as postas e leve pra fritar em 180 graus.
Foto. 5 - Corte as lulas em anéis, em seguida faça um creme com 1 copo de cerveja + 1 copo de farinha de trigo + 6 claras em neve + sal. Mergulhe os anéis e leve-os pra firtar à 180 graus. Tempere o frango com antecedência, faça mini-espetos e grelhe-os numa chapa de ferro até dourarem.
Foto. 6 - Aqueça uma chapa de ferro, adicione azeite + hortelã picada seca e fresca + coroas de lulas. Tempere com sal aromatizado com limão e pimenta branca moída.

Escargots à Napoleão

Encaramos uma rápida passagem por Paris assim que retornamos de Londres. Apesar do desconforto que uma cidade lotada oferece, admiramos o ascender das luzes da torre Eiffel, a grande dama, inaugura por Napoleão em 1889 pra comemorar o centenário da revolução .

A Catedral de Notre Dame, levou 200 anos pra ver rezar sua primeira missa ( 1163 - 1345), comporta em torno de 6000 fiéis e é ponto imperdível de visitação, nos arredores se encontram inúmeros cafés, ideal para degustar crepes, baguetes e claro, vinhos.
Descer pela Champs Elyssés toda iluminada, parecia mais um sonho nunca antes idealizado. No topo da avenida, mais um grandioso monumento, Arco do Triunfo, especialmente construído para brindar as vitórias militares de Napoleão, no século XVIII.
Brindamos Paris com os famosos escargots...sim aqueles caramujos comestíveis que aparecem em filmes, na maioria botando a mocinha em situação cômica. Comer scargots é mesmo vencer preconceitos e se informar sobre as ricas proteínas e baixas calorias dessa tenrra carne. Esses caramujos são herbívoros terrestres, + de 1/3 de seu organismo é constituído por cálcio, portanto indicado em dietas contra a osseosporose.
De volta ao Brasil, descobri que no Ceará, Taíba, localizada no município de São Gonçalo do Amarante, distante 65 km de Fortaleza, aliaram o requinte da culinária francesa ao molejo cearense. O sucesso da helicicultura local foi brindado , no último ano, pelo I Festival de Gastronomia, patrocionado pela prefeitura em parceria com restaurantes locais, Sesi e Senac. O projeto é sinônimo de desenvolvimento e inclusão social. Cada vez mais, um maior número de turistas, no mínimo curiosos pela inusitada experiência, visitam a cidade. O evento é acompanhado por oficinas de culinária, cursos de arte nas ruas, caminhada ecológica, etc, provando que o turismo bem administrado traz desenvolvimento e inclusão social.

Ingredientes:
-3 dúzias de escargots
-1 dente de alho picado
-2 talos de salsão picado
-8 colheres de sopa de azeite
-1 cebola ralada
-1/2 xícara de cheiro verde picado
-1/2 pimenta dedo de moça picada
-1 cálice de conhaque
-1 copo de caldo de carne
-1/2 xícara de tomate pelado picado
-Sal e pimenta a gosto
Ingredientes do pesto de favas verdes:
-2oog de favas verdes
-180g de ervilhas frescas
-azeite extra e parmesão à gosto
Modo de preparo do pesto:
Amasse no pilão os grãos até formar uma pasta. Adicione o azeite extra e o queijo ralada à gosto.
Modo de preparo:
Enxague os escargot no mínimo em três águas. Na última adicione vinagre e deixe de molho por 1 hora. Leve a panela em fogo brando com um fio de azeite e um alho amassado. Adicione os caramujos, o salsão e pimenta. Tampe a panela por 5 minutos. Derrame um cálice de vinho quando começar a soltar os vapores e deixe por 3 minutos. Despreze aqueles que não soltaram da casca e retorne ao fogo por 1 hora, com 1/2 litro de água e um caldo de peixe.
Escorra e rechei-os com pesto de favas. Leve ao forno para gratinar.

De cara com a Sorbonne! / Majestosa dama: de tirar o fôlego!!!

Passeio pela Champs Elyssés, loucura! / Em cada clic, um cartão postal, assim é Paris!








Antigo Palais do Louvre, sede da corte no séc. XIII, contrastando com a modernidade da pirâmide de vidro atual!

Frango indiano

De tudo que visitamos, Londres se destacou como ponto alto de nosso giro pela Europa; a Inglaterra ocupa o centro e o sul da ilha da Grã-Betanha, limitada pela Escócia ao norte e pelo País de Gales a oeste. Junto com a Irlanda formam o Reino Unido, altamente industrializado, e governado por uma monarquia parlamentarista.

A emoção do reencontro com nosso querido irmão Mauro, não teria cenário melhor para acontecer. Visitamos a pé todo o centro histórico de Londres, descansávamos nos parques entre um dedo de prosa e outro, quando ele relatava parte de sua trajetória até alcançar a cidadania inglesa.
Confesso a emoção do início ao fim da breve visita a Londres, palco de movimentos culturais que agitaram o mundo; desde a revolução industrial, que transformou o país em grande potência até os grandes movimentos contemporâneos, destacando os movimentos musicais à partir dos anos sessenta, quando os Beatles explodiram, transformando o inglês na língua oficial do rock'and rool.
Caminhar pela Abbey Road me fez sonhar com os 4 garotos de Liverpool que revolucionaram a música contemporânea e os hábitos dos jovens do mundo todo.
Apesar do grande sucesso de chefes ingleses no mundo da gastronomia, a Inglaterra ainda é referência da alimentação rápida e consequentemente não saudável! O sonho de ter laser sem se preocupar com o preparo da alimentação, fez surgir a indústria da alimentação rápida, que passados 10 anos, países como os EUA, Inglaterra, entre outros, provocaram através da dieta diária uma verdadeira epidemia da obesidade; consequência natural de uma alimentação desequilibrada. Por sorte, nosso destino era Loughton, refúgio ideal para degustarmos o melhor da cozinha indiana, carinhosamente servidos por Naya e Mauro. Valeu Nayla, Maurão, Sarah e Oliver, em breve nos reencontraremos!

Ingredientes:
-2kg de coxas e sobrecoxas
-2 folhas de louro
-2 ramas de canela
-2 cebolas
-3 dentes de alho
-1 gomo de gengibre
-100g de amêndoas moídas
-pimenta defumada à gosto
-1 colher de curry
- 1/2 colher de açúcar
- 1 colher de coentro em pó
-80g de passas secas
-250g de iogurte natural
Modo de fazer:

Refogue cebola até murcharem e acrescente as folhas de louro e as ramas de canela. Acrescente o frango previamente temperado, deixando refogar por 15 minutos.
Bata no processador: gengibre+ 2 dentes de alho+coentro em pó+curry+pimenta seca+amêndoas moídas+1/2 xícara de agua.
Adicione ao refogado, com mais um copo de água. Deixe cozinhar e em seguida adicione o iogurte+açúcar+passas brancas.

Chegada na station Vitória.... / Prazer de Arthur em conhecer o tio desertor!










Porta da gravadora dos Beatles na Abbey Road/ Margens do Rio Tâmis...coisa de cinema!!










Mauro, Naya, Sarah e Oliver / D. Rosa e Arthur ,tendo ao fundo o Big Ben!!!

Moules frites

Então pessoal, só agora estou reativando nosso blog, contrariamente ao planejado, acabei não tendo tempo nem inspiração para mantê-lo atualizado nos últimos 50 dias. É que o cansaço falou mais alto, pois aproveitamos cada segundo do nosso tempo pra conhecer museus, monumentos, igrejas e parques do velho mundo, assim como degustar a culinária mediterrânea, das quais estarei postando nos próximos posts.
" Moules frites" acompanhado de batatas fritas , que aliado à ingredientes como o alho poró e a couve-brócolis, imprimiu requinte e personalidade ao prato. Os ditos moules são nossos bons e velhos mariscos. As cervejas? chocolates? wafers? tudo deliciosamente sorvido nos 10 dias que permanecemos em Bruxelas.
Vale também destacar o show de luzes coloridas projetadas sob os prédios centenários da Grand Place, ponto alto na visita a capital . A praça existe desde o século XI, com destaque para o prédio da prefeitura com uma torre de 96m, onde no topo se avista a estátua de S. Miguel, padroeiro da cidade. Com certeza a praça é a mais bela da Europa.
Outra visita interessante foi ao principal símbolo da cidade, o Atomium, que é uma representação de uma molécula de ferro ampliada 165 bilhões de vezes, construído em 1958. Do alto do monumento tem uma das melhores vistas da cidade, que vale a pena admirar!!!
A adversidade cultural que Bruxelas atravessa é resultado da forte imigração não planejada, facilmente identificável em feiras livres, mercados públicos, onde a maioria da população se encontram evidenciando uma grande variedade de línguas e costumes , definindo bem o resultado da globalização no mundo atual. A facilidade encontrada pelos imigrantes para trabalharem na construção civil e diaristas em casa de família, fizeram de países como a Bélgica, Portugal e Espanha se tornarem portos seguros pra muito suor e lágrimas de latinos, africanos, marroquinos, muçulmanos, etc.
Queria agradecer a hospitalidade de minha amiga e prima Jaqueline Palomino, que junto com a família, não mediu esforços para nos receber, orientar e divertir todos os dias que lá permanecemos.
Na volta pra casa ainda passamos pela romaria das visitas familiares em Goiás, que sempre nos proporcionam a fina flor da culinária local. O período chuvoso por lá deixou as temperaturas bem agradáveis, colaborando para célebres harmonizações de vinhos, peixes, carnes, saladas, etc.
Enfim um tempo pro blog!

Ingredientes:
-2kg de mariscos
-1 dente de alho
-1 cálice de vinho
-mix de verduras: alho poró, brócolis, couve de bruxelas, couve-flor
Modo de preparo:
Depois de bem lavados, coloque os mariscos na panela sem água, assim que esquentar passe um fio de azeite e os alhos amassados. Tampe a panela e quando começar a sair vapor, chocoalhe uma três vezes. Em seguida, acrescente o mix de verduras regue com o vinho branco e deixe cozinhar por 7 minutos. Sirva acompanhado de batatas assadas.

Famosa Basilic ! D. Rosa maravilhada com as cervejas!









Show de luzes na Grand Place!!










Feiras e mercados públicos, ponto alto de nossa pesquisa!










Grand Place-noite e dia bela! Vitrine de restaurante, um luxo!














Atomium! Símbolo da cidade Prima do ano- Jackie