Salmão ao molho de morangos

O Salmão é um peixe de tons rosados, textura delicada mas que revela ser um verdadeiro aventureiro e guerreiro na sua trajetória de sobrevivência e reverência à natureza. Eles nascem em rios e lagoas de água fria, que servem como primeiro habitat dos alevinos; que ainda bem pequenos partem rumo ao mar, ganhando o desconhecido dos oceanos. Enfrentam adversidades de clima, pescadores famintos, entre eles os temidos ursos e quando chega o momento do acasalamento, retornam ao local onde nasceram. Em casa novamente, finalmente desovam e muitos deles não sobrevivem de tanto esgotamento. Os bravos sobreviventes retornam ao oceano. Trajetória tão comovente justifica a atenção especial que gourmets do mundo todo dedicam à sua degustação.
Essa receita é fruto, de uma tentativa, comungada por muita gente ligada à gastronomia, da união de peixes e frutos do mar chilenos aos temperos tipicamente brasileiros; para quem sabe num futuro próximo consolidarmos uma gastronomia tipicamente latino-americana.

Ingredientes:

-2kg de filé de salmão
-100gr de morangos
-2 cebolas
-3 colheres de azeite
- 1 taça de vinho branco
-2 colheres de vinagre balsânico
-2 colheres de manteiga extra temperada
-1/2 maço de tomilho, hortelã, coentro
-4 grãos de pimenta branca

Molho de morango:
Leve uma frigideira ao fogo médio com a manteiga e o vinho branco, deixe reduzir por alguns minutos, adicione parte dos morangos cortados em cubinhos e o vinagre balsânico.

Modo de preparo:
Retire a pele do filé, tempere com a pasta de alho,sal e coentro. Corte o peixe ao meio e faça uma cama entre as duas partes com folhas de tomilho e hortelã. Em seguida leve ao forno médio sobre as cebolas cortadas em rodelas grossas e azeite por 25 minutos coberto com papel alumínio. Retire o papel alumínio, regue com o molho de morangos e volte ao forno por 15 minutos.
Finalize com morangos cortados ao meio.